(主料辅料)
鸡脯肉(300 克)、 鸡蛋清(2 个)、夜来香(50 克)、精盐(5 克)、味精(3 克)、鸡清汤(1500 克)。
(烹制方法)
1.鸡脯肉片成柳叶片，放入碗内，用精盐 2 克、鸡蛋清拌匀上浆。夜来香花朵去蒂洗净，下入沸水锅中略焯，用漏勺捞入盘中，倒去锅内汤汁
2.炒锅置于火上，舀入鸡情汤 500 克烧沸，放入鸡片，随即用手勺轻轻地搅动，待鸡片散开呈乳白色时捞起，放入汤碗内，倒去锅内原汤。
3.炒锅重置火上，舀入鸡清汤 l000 克烧沸，加入精盐 3 克、味精，倒入汤碗，放上夜来香花瓣即成。
小贴士：
鸡片过水，断生即捞出，保证质地鲜嫩。烧沸倒入碗内，汤清见底，鸡片白，花朵香，清淡爽口，是扬州正宗风味。
(风味特点)
"朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英"。从屈原的吟咏中，可以知道，在我国以花入耀己有悠久历史。古城扬州自古即有"十里栽花算种田"的谚语，春芍药、玫瑰;夏白莲、红莲;秋菊、桂花;冬腊梅、冬青等，四季均可观花之色、嗅花之香、赏花之美，并以花入馔。"夜来香氽鸡片"是花肴名品，以夜来香为辅料，将其入沸水略焯，与鸡片配伍，成菜鸡片洁白细嫩，夜来香香气扑鼻，深得美食家厚爱。
