（主料辅料）
羊肝（200 克）、花生油（50 克）、油皮（2 张）、花椒盐（15 克）、面粉（50 克）。
（烹制方法）
1.将羊肝洗净，切成长 6.6 厘米。宽3.3 厘米。厚 0.17 厘米的片，共 12 片。面粉用水 25 克调成面糊。
2.取 1 张油皮平放在案板上，把一半面糊摊在油皮上，铺匀羊肝片，上面摊上另一半面糊，再用 1 张油皮盖上;然后用刀压实，切成长 6.6 厘米。宽3.3 厘米的长方块，共 12 块，每块中间用刀竖着划透 3 个长形小口，中间的一口略长些;将一头从中间的小口穿过去，便成排岔形。
3.将花生油倒入炒锅内，置于旺火上烧到冒烟时，逐块放人羊肝排岔炸。炸时不断翻动，直到外皮呈金黄色时捞出即成。
小贴士：
1.外有油皮，一炸即酥脆，不必重油。
2.羊肝亦可用盐、胡椒稍腌，以便入味。
（风味特点）
1.羊肝营养丰富，含有多种维生素和铁等其他微量元素，可治疗贫血、白内障、沙眼、夜盲等病，入馔历史悠久，制法多种多样。
2.此菜用羊肝制成北京风味小吃“排岔”的样子，外皮金黄色，里层褐红色，外酥里嫩，吃时蘸着花椒盐，咸鲜麻香，味道十足，是燕京风味传统名菜。
