网友提问：
山东的代表，山东特色的美食小吃都有什么？
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一个祖籍山东但却生活在西安的山东人，每每有人谈起山东时，总能听到大家对山东的赞美和对山东人的誇奖，心里也是美玆兹的，因为我的故乡是山东。
鲁菜在八大菜系里排名首位，也说明了家乡的美食在全国的地位。
只去过济南和青岛，并且很仓促，对山东美食记忆不深，也枉做了个山东人也。
只是在父亲的描述中知道山东的德州扒鸡是十分有名的，并且也品尝过，犹如西安的葫芦鸡，好吃，但那是在国家困难年代品赏的，显的更加香，更加馋人。
父亲带回了一袋山东醉枣，我们兄弟姐妹每人分得几颗，第一个囫囵吞枣，吃的太急，只却得有股酒味，第二枚细细地品，有酒味且不烈，有甜味且带香，肉质细腻，再吃却没了，每人分了几枚，待到家乡时开怀美美吃个够。
大饼是山东的名片，人们谈到山东美食首当提起大饼，如同西安的肉夹馍一样。父亲带回了山东大饼，杂粮做的，回到西安时已干硬了，显的不太好吃，捲大葱也不好吃，看来得回家乡看看了，一解乡愁，二解馋劲。
山东在我印象中就是中国的缩影，我爱家乡，更喜欢家乡的美食。
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老烟台的“焖子”，这个好吃的不在酒店，不在宾馆，就在大街小巷，烟台人都知道的小吃[比心]。
特制的大平底锅上铺着满满的焖子，撒点热油，滋滋的冒着热气[小鼓掌]，等待煎的外焦里嫩时铲出一小碗，倒上提前配置好的麻汁酱料，来点蒜泥，开吃吧！[舔屏]
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很多，临沂炒鸡，单县羊汤，高唐驴肉火烧，临清的烧麦，三鲜锅贴，鬼子鸡，德州扒鸡，武城的宣饼，烟台的鲅鱼饺子，济南的把子肉，酥锅，潍坊的朝天锅，泰安的煎饼，淄博的烧肉，莱芜香肠，等等数不胜数
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把子肉 做法都是先油炸后酱焖，让这么大一块肉肥而不腻，个人认为完全可以代表济南美食，目前济南把子肉以超意兴最著名，三点把子肉最地道。个人认为超意兴是现在山东省内所有连锁餐厅名副其实的第一，用冯骥才先生的话说“有第一，没第二，第三差着十万八千里”超意兴的四喜丸子、卷煎、豆腐也是必尝菜之一；三点的坛子肉代表了地道的济南肉食，值得尝尝。
烧烤 应该说济南、泰安等城市的烧烤都很出名，但前文说过，济南老百姓非常有钱，所以济南的烧烤街格外多，在青岛，如果一条路从头到尾都是烧烤店，几乎就是全市著名的烧烤街了，然而在济南，每条路都这样…鲁西烧烤的特色是不用点串，烤好后小哥端着一大盘串在场子中间走一圈，各桌想要什么就自己留下什么，吃完后数钎子给钱。 油旋 各地都有的油酥火烧，但济南这种油旋的做法是在烙的时候，用一个木质圆盘压住面饼不断旋转，转出如图的样子，据说最精致的油旋能转到头发丝粗细，现在应该已经没有了，我是在芙蓉街吃的，觉得还行，很酥，据说千佛山路有一家店的油旋非常好吃，我一直没找到 油炸羊肉串 炸串到处都有，羊肉串也到处都有，但油炸羊肉串却是只此一家别无分号，油炸的香味配羊肉的香味还是很好吃的。 黄家烤肉 直接烤一整头猪，就是这么简单粗暴，一般吃法是把肉一片一片的片下来涮着吃，当然也可以炒菜，一次早晨吃过黄家烤肉做的肉夹馍，比路边那种腊汁肉白吉馍 商河老豆腐 我见过的豆腐脑做的比较好或比较有特色的地区才会叫老豆腐，天津老豆腐加麻酱（这个真哏~），高唐老豆腐是用肉汤做的，下文会提到，至于济南商河的老豆腐，在我看来，没什么太特别的，只是把北方的咸豆腐脑做到了极致，再配上麻酱饼，啧啧~ 酥锅 以前不是很有钱的时候，济南老百姓常吃的济南酥锅，其实在我看来应该叫酱焖一切 鲁B青岛 提到青岛美食，大部分人会想到大虾…以及各种海鲜什么的，但海鲜嘛…整个胶东乃至全国的沿海城市都差不多，所以就不多说了，说几个我自认为其他城市应该不多见的吧。 拌鲜海蜇 注意，图中不是凉粉，而是直接从海面“拿”上来的水母，趁新鲜的时候直接切成条状，加入醋、蒜末、香菜拌一下就可以吃了，大家随意感受下有多鲜… 鲨鱼汤 鲨鱼在沿海城市不是很值钱，一般都卖的比较便宜。鲨鱼得名并不是因为这鱼很凶，所以取了个杀的谐音，而是因为鲨鱼的皮肤上“有沙子”其实就是皮肤类似砂纸一样，处理不好就会弄得满锅都是，很不容易烹饪，处理好的话，鲨鱼汤是我喝过最美味的汤没有之一，甩鳗鱼汤好几百条街！ 蚶 与海蛎子不相上下的贝类美味！外形和河里的河蚌差不多，但是据说河蚌太老，没法吃，而蚶不一样，蚶非常嫩，细腻处比海蛎子嫩多了，鲜美到无以复加！ 沧口锅贴 早年的青岛十大名吃有青岛大包、沧口锅贴、流亭猪蹄、三盛楼羊肉水饺、排骨米饭、小倩倩馄饨等。平心而论，这十大名吃大部分其实都很普通，只不过在那个物资缺乏的年代，能一口咬下去全是肉就足以远近闻名成为名吃了，青岛大包如此，青岛大红肠如此，潍县肉火烧其实也是这样。但是，话虽这么说，青岛十大名吃中还是有直到现在也经久不衰的，比如沧口锅贴。三鲜馅最好吃，我去过的34座城市中，没有一座城市的锅贴可与之媲美，偶有能望其项背的，店名都叫青岛锅贴，店老板都会声称去沧口锅贴铺学过艺以显示自己出身正统。 排骨米饭 这个不用说，比锅贴运作的好，绝对是青岛美食的招牌，说不上哪更地道，万和春店虽多，可我觉得只是排骨香，汤不能喝很遗憾。 脂渣 顾名思义，脂渣应该是脂肪榨油以后留下的渣，我记得很小的时候，家里把不带皮的猪肥肉放到锅里榨猪油炸鱼，就是把肥肉直接放到不放任何东西的铁锅上，加热后不断用锅铲压榨，把所有的油脂都榨出来，当然不能烤太长时间，糊了就不能吃了。因为油脂充分榨出，所以脂渣香而不腻，酥脆可口，小时候都抢着吃。现在的脂渣可能是出于食品健康考虑，也可能工艺太繁琐，一般都是直接用瘦肉过油，感觉没有以前那种脂渣好吃了。 海蚯蚓 青岛话其实叫海蚰蜒（yóu yan）….可能有的人觉得看上去有点吓人，大部分人很可能一辈子都不会吃，其实公平说一句，还是非常好吃的，又嫩又鲜又筋道，青岛市区没见过，即墨很多饭店都有。 海蜇里子 我还真不知道是水母的哪部分，口感和肉差不多，一般用来炒白菜~ 哦对！青岛还有个黑暗料理界的大神！崂山白花蛇草水！其实个人认为只要习惯了，就没那么难以下咽，以前我只要有郁闷的事就喝一瓶激励自己，现在…喝习惯了… 看到@张璐璐的回答，恍然大悟，青食钙奶饼干绝对是青岛一代人的记忆！配方和味道至今没变过，而且今天依然非常经典，食材非常用心，只要在外地见到任何青食的饼干，我都会买一包大快朵颐。平心而论，即使这种饼干不是青岛的，我也一生推！ 最后的最后，来个硬广 鲁C淄博 淄博的博山是鲁菜最重要的发源地，这里的菜式最符合人们对传统鲁菜“油乎乎、咸乎乎、黑乎乎”的印象，建国以后，淄博也是山东老牌工业城市之一，鲁C就代表了曾经的辉煌。 豆腐箱 就是说把豆腐掏空，做成“箱子”里面放肉沫和一些配菜，外面缀以虾仁、木耳、黄瓜、胡萝卜等…山东人民就是这么朴实 博山烩牛肉 把牛肉和豆腐都切成大小差不多的丁，然后一起煮，充分体现了贫苦劳动人民“豆腐就是肉”朴实思想…其实比起萧红女士笔下的呼兰河，山东人民已经可以常吃豆腐了，绝对是富庶之地啊！ 补充：感谢评论区 @阚阚 指出，淄博有名的菜其实很多，而且味道都非常好，我前文也提到过，鲁菜的基础就是博山菜。但就是因为太好吃太出名，所以都发扬光大了。导致只有淄博有，其他地方很少有的“特色”反而不多。 再补充，经评论区 @桑椹 指点，酥锅是正宗的博山菜，放在淄博更合适一些，济南酥锅以肉、豆腐、茄子为主，博山酥锅好像是以藕、海带为主的，这张图不是很好，正宗的博山酥锅黑乎乎的，没有汤，可能有冻或者叫焖子，看着就有种应该很酥的感觉。 鲁D枣庄 嗯，枣庄是唯一没去过的城市，先不说… 注：枣庄不产枣，沾化冬枣是滨州的 鲁E东营 东营是新中国第二年轻的城市，东营的主力人口是来自五湖四海的石油工人，本地人几乎没有，还没来得及发展太多自己的条特色美食 烤鸽子 其实很多地方的烧烤摊都可以烤鸽子，然而能单独开店只卖烤鸽子的，我见过的只有东营 补充：后来读梁实秋先生的《雅舍谈吃》得知，烤鸽子应该是广东云南一带的美食，做法远比东营考究 黄河口大闸蟹 黄满膏肥，算是在山东能吃到的品质非常高的大闸蟹了 黄河口鲤鱼 个人认为之所以出名，完全是因为“黄河口”这个“品牌”，其实黄河口的水产无论受水质还是其他因素影响，都和好吃的关系不大 蚂蚱酱 没吃过，而且在东营也不是到处都有卖的，味道有待验证吧 补充：评论区@此家少年说蚂蚱酱是潍坊的，我只能说很有可能吧，毕竟我在潍坊没见过，东营也只见过一家卖，也可能潍坊的特产太多太多，我同事中的潍坊人对蚂蚱酱印象不深。 鲁F烟台 烟台与青岛同属胶东，最有特色的美食当属海鲜，但我觉得吧，海鲜其实都差不多…至于当地居民餐桌上是否有不同于青岛威海的海鲜，恕我了解不多…同时，烟台农产品非常丰富，所以这里先重点说几种比较有特色的农产品吧 葡萄 烟台的区位条件和波尔多差不多，是我国最适合种植酿酒葡萄的地区，然而葡萄在烟台市面上并不比青岛多见，因为据说因为只要有地，就都种赤霞珠，拿去酿酒了 莱阳梨， 说实话，个人认为莱阳梨并不好吃，果汁含量不丰富，而且我也从没吃到过吃完没有渣的莱阳梨。只是小时候读过的那篇莱阳梨治肺癌的软文实在是印象太深… 蓬莱小面 在山东其他城市，人们都习惯把肉或者用肉炒的菜放到面条中，其他城市似乎大部分也是这样，比如北京炸酱面兰州牛肉面武汉热干面之类的，只有蓬莱人，把海鲜放到面条里。蓬莱当地的公平小面3块钱一大碗，每种都很经典，我数了一下，扇贝小面里有9个扇贝，超值！ 鲅鱼水饺 同样，大部分沿海城市都有鲅鱼水饺，我家乡青岛不但有鲅鱼水饺，还有墨鱼水饺、黄花鱼水饺等等，之所以把鲅鱼水饺放在蓬莱说，是因为蓬莱的鲅鱼水饺非常大，差不多比包子大两倍，吃过以后我就可以说，我的脸和饺子一样小了~ 莱州螃蟹 莱州产的螃蟹可能是山东最大最肥的海蟹了，价格非常便宜，莱州人保持了最古老的渔村的做法，即螃蟹捕捞上岸以后直接用各种大料腌制起来，这样可以保持很长时间，吃的时候就这么生吃，用青岛话说是腌熟了 鲁G潍坊 潍坊是山东物产最丰富的城市之一，我同事曾统计过，潍坊每个县都有独特的特产，青州更是全省新农业的示范 鸡鸭和乐 其实严谨一点说，鸡鸭和乐并不算潍坊特产，和乐面即饸饹面，只不过刚传入潍坊的时候估计很多人都不认识也不会写，所以变成了比较讨喜的和乐 朝天锅 潍坊的朝天锅其实就是大饼卷很多种肉，菜一般是土豆丝。传说以前老百姓支一口大锅，把所有能吃的都丢进去煮，然后各自用饼卷起来吃。最地道的是卷猪头肉，在潍坊吃朝天锅免费赠咸菜、葱段和汤~ 潍县水果萝卜 山东省内很多城市都有远近闻名的水果，比如栖霞苹果、肥城桃、昌乐西瓜，然而在外形上比较特立独行，其他地方没有的却不多，莱阳梨算一种，潍县萝卜绝对也算一种，潍县萝卜非常细长，口感甜脆，几乎没有萝卜辣味 临朐全羊 平心而论，山东西部的各种羊汤完爆中东部，个人感觉临朐全羊和莒县全羊都是矮子里拔大个而已… 鲁H济宁 济宁是山东西部除济南之外最富庶的城市之一，然而因为同处内陆，所以食物和济南差不多，喜欢大口吃肉，越香越好 甏肉 济南的把子肉需要先把大块五花肉过一下油再酱焖，济宁甏肉则是直接酱焖大块五花肉，这样的做法让甏肉比把子肉更嫩，通俗的说法是嫩的都快化了，必须用牙签插住，或用细线绑住，不然没法用筷子夹，甏是一种类似缸的容器，古代济宁人把肉放在缸里用酱焖，因此得名。 干饭 济宁没有甏肉店也没有干饭店，所有的店都是甏肉干饭。之所以单独说，是因为我觉得干饭的做法的独特性还在甏肉之上，有必要详细说一下。我知道的所有城市蒸米饭都是把大米放到锅里加水蒸，只有济宁，心灵手巧的济宁妇女们会把适量的大米和清水直接放到瓷碗中，然后把两只土碗扣起来，蒸出来正好是满满两碗，这样的蒸发米饭比较香，而且在碗里很平，只不过吧…各位可以随意想象一下，直接蒸在碗上的米会粘的多结实，反正对我这种习惯吃完最后一粒米的处女座来说，绝对是灾难！ 济宁川味面 不不不，不是川味面，而是济宁川味面。刚听到这个名字的时候我其实是拒绝的，川味面还能算济宁特产？后来发现还真是。济宁川味面最早是济宁的煤矿周边改良流传出的，我猜可能煤矿的环境和四川截然不同，所以顾客的口味也是差之千里。做川味面的大厨们在煤矿工人们的建议下慢慢改弦更张，最终成了今天的做法….嗯，其实就是酱油泡面加肉末，想吃辣椒得自己加，大部分川味面馆没有辣椒 卷饼 济宁的同事给我带过自家做的卷饼，我觉得牙都快硌掉了…听说这种做法很充饥，而且能保存很久（老鼠未必啃得动） 蛙鱼 用做凉皮的材料做成蝌蚪形状，像拌凉粉一样拌一下，可以做蛙鱼豆腐脑两掺。后来问了一下，江苏徐州也有这种吃法 烫面角 好像就是别的地方的馄饨在济宁上锅蒸了，一般配一种当地的红烧鱼汤或者糁汤吃 鲁J泰安 泰山是山东最有名的旅游景点之一，游客来自五湖四海，所以相对来说泰安虽然也继承了鲁西人“口重”的特点，但口重的很别致，不是济南济宁那样直接倒酱油，起码用到了我比较喜欢的花椒 泰山炒鸡 个人感觉最大的特点是铁盆上浮着一层油，但因为要加入很多花椒，所以吃起来香而不腻，非常下饭，看到度娘上很多摆盘很高档、很港台范的花椒鸡，其实最地道的还是这种大铁盆盛的，大家在只有四五张桌子的小饭店，坐着比小腿矮的小木凳，唏哩呼噜吃的满嘴都是油的炒鸡才是最好的炒鸡，我吃过无名炒鸡、梅子炒鸡，都非常美味 鲁K威海 威是山东最东端的城市，城市中央傍山三面环海，空气质量和气候都非常宜人，然而因为交通不便，所以从古到今都不算非常富裕，吃方面不像有些有底蕴的城市那么丰富 无花果 威海无花果是标准的绿皮红心，即使成熟后腐烂也是直接变黑，不会慢慢
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一提起山东就想起梁山好汉。那时候好汉们大口吃肉喝酒的情景，所以山东出名的是鲁菜，108道鲁菜，像肉丸子炖山药，蒸鸡腿，醉腰丝，大肠炖豆腐，鲫鱼荷包蛋，碧桃里脊……，其次是靠近海边的城市的海鲜，生蚝，大虾，花甲，等等，还有山东大饼，看你去的是什么地方，每个区域的特色小吃都不一样。
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