蒸的春饼一卷就折怎么回事？
优质回答
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
蒸的春饼一卷就折怎么回事？春饼的由来
立春是我们国家24节气中的第一个节气，它不仅仅是个节气，也是我国民间重要的传统节日。这一天，不同的地域都有独特的庆祝活动，送春牛图、鞭打春牛、祭祖、吃春饼春卷。。。这些习俗自古就有，流行了千年沿袭至今。饮食方面民间喜欢在立春这天吃春饼，称之为“咬春”，这一习俗始于晋盛于唐。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’，互相宴请，吃春饼合菜。”春饼的制作取面粉和成团擀成饼，烙制而成，卷上蔬菜，从头吃到尾，意为“有头有尾”，称之为“咬春”，嚼去各种灾祸，祈盼新的一年丰收、富足、平安！
春饼的多样做法
春饼的做法多种多样，有的地区用面粉和成面团，擀成薄饼，入到无油的平底锅中小火烙制而成；
有的地方同样是用面粉和成面团，擀成薄饼，每张饼之间刷上油，摞起来入蒸锅蒸制而成；
以上这两种方法是北方制作春饼常用的手法，而在南方，人们喜欢用面粉和成面团，擀成小的薄饼，饼上摊上喜欢的蔬菜，折叠封口，油炸之后即可食用，称之为春卷。
春饼要想做得薄而轻盈，韧而劲道其实并非易事，受面团的软硬程度、面皮的薄厚、烙制的火力等诸多因素影响。咖啡喜欢最美味的食物用最简单的方法制作，这样可以规避一些容易出错的技术环节，用饺子皮制作春饼，用时短并可以批量制作，饺子皮刷油摞起来擀薄，上锅蒸一蒸就完成，非常快捷。
蒸的春饼一蒸就折是怎么回事？
手工制作春饼上锅一蒸就折，无法卷入菜肴是一个比较常见的问题，主要的原因出在面团上，出现这个问题的原因有三：一是面团和的太硬；二是面团没有醒到位；三是饼皮擀得太厚。那么怎么能做出薄如蝉翼、暄软劲道的春饼呢？
温水和面：用温水和面，可以缩短醒面的时间，特别是在寒冷的北方地区尤为重要。
温水加盐：春饼容易折断主要是因为面没有筋性，和面的时候，在温水中加入少许盐，是提高面团筋性的手段之一。
面团软硬适中：和面团时要注意软硬适中，面团太硬难醒且质太脆不筋，擀出的面饼容易折断且口感不好，面团太软则不好擀制，形状难以控制且易粘连。
醒面要到位：擅长制作饺子的朋友们对这一步应很有心得，其实制作春饼的面团处理和饺子面团是一样的，面团经过静置醒面才能令面粉分子充分结合，既柔软又筋性十足，制作出来的面食食物光滑、细腻、劲道、好吃。
擀制的面饼要薄而均匀：面团醒到位，先充分揉搓排气，再擀成面饼，擀面饼时需要注意厚度均匀，不要有的地方厚，有的地方薄，这样在蒸制的时候不会同步成熟，最好吃的春饼是越薄越好，薄而不破，码上菜肴卷起来，劲道又美味。
蒸锅上汽之后再入春饼，8-10张春饼为一摞，蒸10分钟左右即成。
蒸好的春饼要趁热揭开，凉了会粘连易破裂。
菜谱分享【饺子皮版春饼】春饼薄如蝉翼，劲道暄软，配菜丰富，营养好，老少皆宜
【食材清单】
【主料】饺子皮20张
【辅料】牛肉150克，豆芽150克，鸡蛋2枚，胡萝卜半根，青椒2根，大葱1小段，蒜4瓣，干葱头1个，姜1块，白砂糖1克
【调料】生抽1汤匙，蚝油1汤匙，料酒少许，黑胡椒酱2汤匙，盐3克，黄油10克，油适量
——开始制作——
①牛肉切成牛柳，入黑胡椒酱腌制20分钟备用。
②胡萝卜和青椒分别切丝。
③大葱切段，姜切片，蒜切片，干葱头切大粒。
准备碗汁：生抽1汤匙，盐2克，蚝油1汤匙，白砂糖1克，清水1汤匙，搅拌均匀备用。
④制作春饼：面垫底部抹油，放上饺子皮，表面刷一层油，再摞上一张饺子皮，再刷油，以此类推，10张皮为一组，用擀面杖擀薄，蒸锅上汽之后入面饼，大火蒸10分钟取出，趁热一层层揭下来卷好摆于盘中。薄如蝉翼，一点也不为过。
?注意：饺子皮抹油注意事项：一油不要太多，否则面皮油腻腻的影响食欲也不利于健康。二刷油要求均匀，用烘焙油刷均匀涂抹，抹油不均匀，揭面皮的时候会破裂。
?注意：春饼皮要趁热揭开，凉了会粘在一起不好分开。
⑤平底锅低温入黄油10克加热，倒入牛柳大火煸炒20秒，关火装盘。
?注意：黄油入锅一定要确保是凉锅低温，火力不要太大。
⑥鸡蛋加入1克盐和少许料酒，打散，在平底锅中摊成蛋饼，切成条备用。
⑦炒锅入油，爆香所有的料头，去渣。倒入青椒丝和胡萝卜丝翻炒至软，倒入豆芽翻炒均匀。
⑧倒入碗汁翻炒均匀，最后入蛋条翻炒均匀起锅。
⑨将春饼平摊在平盘中，中间位置放入牛柳和蔬菜，卷起来，美味完成。
—春饼制作之小Tips—
春饼制作要点：每张饺子皮上面都要均匀地刷油，油不要刷多，刷到即可。刷油不均匀在揭春饼皮时会破裂。春饼蒸好出锅趁热揭开，凉了粘连不好揭容易破。
牛柳制作要点：食材的选择要选择最嫩的部位，腌制时间确保20分钟使其充分入味。用黄油煸炒牛柳滋味格外香，煸炒环节需要注意黄油低温入锅，牛柳大火快炒。
蛋饼制作要点：蛋液中加入少许料就可以去蛋腥，且煎出来的蛋饼蓬松暄软，口感特别好。
春饼一次可以制作大量，吃不完的用保鲜袋包好，入冰箱冷冻，吃的时候取出加热，卷上菜就可以吃，合菜、土豆丝等等，只要是你喜欢的都可以卷着吃。
—春饼制作之“答疑解惑”—
1、牛肉选的哪个部位？炒得这么短能熟吗？
答：牛肉应选择牛里脊，它是牛身上最嫩的一块肉，适合用来制作快炒的牛肉菜肴，用时必须短，炒得久了就老了。
2、春饼一次可以蒸多少张？
答：春饼一次可以蒸20张，这个咖啡做过。但是饺子皮摞得太厚，擀薄不容易，形状不容易控制，而且蒸的时间也要相应延长，咖啡建议大家10张为一组，这样制作起来轻松容易。
3、我不喜欢你制作的卷菜，用我喜欢的菜行吗？
答：春饼包裹的菜肴，丰简由人，你可以卷任何你喜欢的菜肴，比较搭配的肉类食材有：牛柳、鸡柳、大虾、五花肉、火腿、鱼肉等；百搭的蔬菜就更加多了：豆芽、韭菜、胡萝卜、木耳、粉丝、土豆、洋葱等等，讲真，就是卷上单一的土豆丝都能吃得津津有味。这里大家需要注意一点：菜肴要求干松无水，汤汁太多会漏汁，汤汁泡了春饼，口感也打折扣。
结语
用饺子皮制作春饼，简单快捷，擀一擀，蒸一蒸，卷上自己喜欢的菜肴就上桌，春饼薄如蝉翼，劲道好吃，一点也不输手工制作的春饼。大家可以试试这种方法，保证您全家都喜欢。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以查询更多美食菜谱，年前为大家分享的新年菜谱受到了大家的欢迎。年后咖啡的发文方向在减脂菜肴、地方小吃、家常菜谱、春季养生菜谱，敬请关注。
本期导读：蒸的春饼一卷就折怎么回事？
立春是二十四节气之首。也是一年的开始。春饼民间庆祝春天到来的一种习俗。具史料记载春饼始于晋代。盛于唐朝和宋朝。每逢立春上到皇宫贵族，文人墨客。，下至黎民百姓都有食春盘的。（春饼古人称春盘）。春饼分蒸，烙两种做法。卷菜随着个人喜好。可是豆芽，榨菜肉丝，土豆丝尖椒丝，酱爆肉丝……葱丝，香菜等等
蒸春饼一卷就折怎么回事？
春饼无论是蒸的还是烙的都要注意以下几点
①面粉的选择：春饼以中筋面粉为宜。高筋烙至的春饼凉了太硬。低筋面粉蒸至的易碎。所以中筋为好
②和面的方法：一般和面有两种。一种是开水汤面50%-60%凉水在和另一半。然后在揉成面团。另一种和面的方法更适合新手。就是直接用70-80度的温水和面。揉匀醒面1.5小时即可（注：面里要适量加盐。可以增加面的伸展性）
③火候：蒸春饼要注意火候。一般以5个面剂为单位。蒸至的时间为5分钟即可。过火饼发渣。（注：新手在叠面剂子时不可贪多。）烙至的春饼一般不会超过3个剂子。饼锅温度以160-180之间为宜。温度太低会延长饼坯在锅中的时间，形成烘饼使饼干硬。温度过高会使饼坯表面形成太多的嘎巴。使饼变硬
接下来用实战来进一步分享蒸春饼的做法。供大家参考
——【制作过程】——
面粉500克放3克的盐。水烧开倒出凉10分钟左右。加入面中。边加水。边用筷子搅动面粉。是面全部形成面絮即可揉面至表面光滑，蒙上保鲜膜醒1.5小时
将醒好的面均匀的分成剂子按成饼坯。在均匀的涮上食用油。以五个饼坯为一组。擀成饼。上屉蒸5分钟即可。饼一定要趁热揭开即可卷菜食用（注：屉上要放屉布否则饼会被粘掉。）
要点回顾
①烧开的水为什么倒出晾10分钟？
家庭做法不可能买个测温计来测量水的温度。所以就按经验总结。一般开水倒出是是95左右。凉10分钟基本就在80℃左右了15分钟应在70多度。
②和面为什么放盐？
盐的作用是增加面筋的伸展性。盐能使面筋的分子结构更稳定紧密。能使蒸熟后的春饼抻拉性更好
③为什么要边加水边搅拌呢？
边加水边搅拌可以使面粉均匀受热。防止一个地方受热使面烫过劲。边加水边搅拌可以使面形成面絮。当面全部形成面絮即可判定水和面的比例正合适（注：面粉含水量和吸收量都有差异。所以这个办法最好用最灵活。）
④为什么要把面团揉光滑在醒？
面团光滑是评判面与水融合程度和面筋舒展程度评判标准。也只有做到面团光滑才能在最短的时间将面醒好。只有面醒好。面筋的分布均匀伸展性达到最佳状态
⑤抹油要注意什么？
食用油的作用是防止粘连，所以刷油要均匀到位。尤其是饼坯周边一定要刷到。
⑥火候的把握
饼坯一定要掌控在5-6个为一组。太多不易成熟。容易形成内外成熟不一致。5-6个饼坯为一组只需蒸5分钟即可。不可蒸太长时间
蒸春饼怎么做又薄又软？
优质回答
答：蒸春饼的做法
1.
面粉用温水活成稍软的面团；
2.
包上保鲜膜醒发30分钟以上；
3.
醒后的面团揉匀，切成大小合适的剂子；
4.
擀成薄薄的饼，大小根据自己的锅子来，一定要比锅子小；
5.
锅中篦子上铺纱布，开锅后放入一张擀好的饼，盖上锅盖，中火蒸；
6.
继续擀饼，擀好一张饼，开盖后放入，盖好锅盖继续蒸，如此继续，直至全部蒸完；
7.
提着纱布，倒扣在盘子上，揭掉纱布；
蒸春饼怎么做？
优质回答
蒸春饼是男女老少喜爱的美食，吃的时候包上各种菜肉等食材，十分好吃，今天这篇经验就和大家分享一下蒸春饼怎么做。
食材
面粉 适量
水 适量
油 适量
1准备以下材料。
2首先将面粉倒入盆中，热水要一点点的往盆里加，同时用筷子不停地搅拌。
3揉成面团，揉好的面团醒十五分钟。
4把面团分割成小剂子，每个差不多40到50克。
5把小剂子切口朝上按扁，用擀面杖两面擀薄，擀好的一张饼上面再抹油。
6起蒸锅烧水，水开后，把春饼放中间，盖上锅盖大火蒸4-5分钟即可。
以上就是小编关于【蒸春饼的正宗做法窍门】的分享，希望对你有用。
