蒜头发芽了还能吃吗？
优质回答
大蒜发芽之后是可以吃的，发芽之后长出来的嫩芽叫蒜苗，它的营养价值比大蒜还要高，可以有效的补充人体所需要的营养成分，还起到抗氧化的作用，而且蒜苗还可以发汗解表，预防感冒，起到抗病毒的作用。
大蒜作为调味料用来炒菜让人胃口大增，但在适宜的条件下大蒜容易发芽。
那么发芽的大蒜能吃吗？
让超哥为你解答。
答案抢先看：
发芽的大蒜不会产生有毒物质，长出的芽是大蒜的胚芽，时间长了还会长出蒜苗，都是能吃的。
【发芽是大蒜生长的一个阶段】
大蒜 （Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是人们日常生活中最常见的食材之一[1]。
大蒜在收获以后，一般会有2—3个月的休眠期。当休眠期过后，在适宜的气温(5—18℃)下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质[2]。
长出的芽是大蒜的胚芽，长出的叶为蒜苗。
【发芽的大蒜可吃】
相对于马铃薯发芽产生龙葵素中毒，大蒜在各个正常生长阶段中，若没有发霉腐烂，则不会产生有毒物质，仍是可以食用的。
所以大蒜籽，蒜苗，蒜苔等都是可以食用的食材。长出来的蒜苗富含维生素且味美，更是餐桌上的佳品。
而对于大蒜来说，发芽了的大蒜提供了部分营养给“新生命”，若自己变得萎缩，干瘪，则食用价值会降低，此时用作盆栽装饰是不错的。
【大蒜如何保存不发芽】
控制保存条件，大蒜也是可以不发芽的，接下来超哥教大家一些妙招。
1.防潮通风
大蒜买回来后放在干燥通风的地方。
2.密封保存
用玻璃瓶密封保存大蒜，防潮的同时抑制大蒜发芽。
3.低温贮藏
放在冰箱冷藏室内，低温可抑制大蒜的发芽，但注意不要低于0℃。
【总结】
大蒜在适宜条件下发芽是正常现象，发芽了的大蒜，其蒜苔、蒜苗等等都是可吃的，只是大蒜本身的营养会有所降低。
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参考文献
[1]汪锦娟，陈卫东.大蒜有机硫化合物及抗癌作用机制[J].中华实用医药杂志，2007.
[2]呼吸作用.发芽的大蒜能吃吗[J].陕西档案，2015(6):56.
作者：熊楚欣 赵力超
蒜放久了发芽了，请问还能吃吗？会不会影响口感和味道？
优质回答
蒜也要传宗接代的，六月收的新蒜，保管再好，最晚也会在一月前后发芽的。超市里卖的大蒜不会发芽，那是因为他们是利用辐射来控制发芽的。但一旦买回家，失去了原来的辐射环境，会很快发芽。我说的不是新蒜，而是已经到一定保存期限的老蒜。家庭很难有这样的环境，保证不发芽，不过这也是自然规律，应该接受。
可以变换一个方式保存大蒜，这是我的方法。我和朋友一起租地种菜，去年收获了很多蒜，新鲜的时候泡糖醋蒜来保存，在室温保存，至今还好好的。
剩下的晒干保存，到了初冬已经有要发芽的迹象，已经发芽的埋在土里，蒜苗冬天炒腊肉吃。还有很多，做了黑蒜，这样可以在室温保存很久，黑蒜是发酵的大蒜，对身体有多种好处。做法是把带皮酸整齐的摆到电饭锅里，按保温，保温两个星期。期间不要开盖，就那样放着，做黑蒜很简单，唯一的难点是在发酵期间蒜味非常浓，不能在家里酿制。所以我每年都是秋后左邻右舍都关了窗门的季节酿制。
还有剩下的，播皮后冷冻上了，冷冻大蒜吃的时候味道没有任何变化，就是化了后太软，有的时候不好料理。但如果是炒菜爆锅什么的，完全不耽误。坚持到最后的做了腊八蒜，一月底最后的两瓣实在不能吃，当了家里的绿植，不过最后还是发的芽还是和鸡蛋一起炒了。
大蒜放久了发芽，可以让它长成蒜苗吃的，
[呲牙]大蒜的口感肯定是不如不长牙的，可以吃的，味道上不是太好的，尽量不要让它长牙，
发芽的大蒜可以吃吗？
优质回答
可以随便吃。炒着吃拌着吃腌着吃都可以。天气一暖和了就发芽了。我说发牙的大蒜吃起来味更大。发芽大蒜比不发芽的大蒜营养更高。还有维生素C、蛋白质、胡萝卜素。
尽量不要吃
生活中常见的生姜、大蒜、花生发芽后还能吃吗？
优质回答
小时候，雨天过后，到收完的花生地里去寻找发芽的花生，也是件有趣的事。记得那时，地里收花生的时候是用人工来拔，拔断了的花生埋在土里，经过雨水的冲刷后，地里争相吐芽的花生崭露头角，星星点点像探出好奇的小脑袋。发芽的花生可以拿来生吃，也可以用来炒菜，还可以用来腌酸菜，是小时经常捡来食用的一种菜芽。农村厨房，阴暗潮湿的角落边，陈放已久发芽的生姜与大蒜也是我们常用来，做调味品的食用。日常生活中常见发芽的生姜，大蒜，花生芽是可以食用的。
我们都知道土豆发芽不能吃，所以对其他发芽的食物也有畏惧。实际上许多发芽的东西都可以吃的，有的还更好吃，营养价值更高，比如豆芽。
生姜，大蒜，花生发芽都能吃的，只要是正常发芽，没有霉变，都是能吃也是很好吃的。
发芽的姜是可以吃的，只是长芽后姜块营养流失，会纤维变粗，变空干，不好吃了。但是生姜芽很好吃，营养价值高，比生姜好。有一种菜就是生姜芽，如下图。
只是生姜发芽后就极易变质腐烂，吃了会腹泻，引发肝病。这烂了的生姜就不能吃了。
大蒜是极爱发芽的，发芽的大蒜也可以吃，没有毒素的。而且发芽大蒜营养价值高，可提高人体抗辐射的能力。保护心脑血管的效果更好，抗氧化，清除自由基的功能也加强了。
只是注意，如果保存不当，发芽霉变就不要吃了，日光在阳光照射下发芽，大蒜表皮变绿了，也不要吃。
花生发芽也是能吃的。花生发芽就如豆发芽一样，营养价值会提高。但是要注意发芽和霉变的区别，如果是不洁的环境受潮发芽霉变，这是不能吃的。这样的芽极易感染黄曲霉菌，这菌有毒，也极易致癌。所以如果是像长豆芽样长出的花生芽，可以放心吃，很美味的，可以炒菜吃，也可以制成泡菜。
所以说这些长芽的食物都能吃，而且营养美味，关键是要干净卫生，长的是健康的芽，没有霉烂。
红薯、马铃薯、蒜头，发芽后还能吃吗？
优质回答
科学兴农为您解答。
提要：注意土豆发芽后有毒！那么红薯和大蒜发芽后还能吃吗？
对于土豆大家是比较熟悉的，不少朋友所洗菜的一道蔬菜，而且在大家口口相传的宣教之下，不少人对于发芽之后的土豆有毒、不能食用也或多或少的有所认知、了解，不过相信能够清楚明白其中道理的朋友可能还真的不多，那么下面咱们就来一起了解一下究竟发芽之后的土豆为什么不能吃呢？
土豆也称之为马铃薯，是一种茄科植物，看到这个茄字，大家是不是想到了我们所吃的茄子？没错，土豆和茄子同样都属于茄科植物，两者具备非常近的血缘关系。以我们所常见的红薯来说，从个头看红薯块与土豆两者相似度非常高，但是两者的血缘关系远不如土豆与茄子近了。
对于茄科植物来说有一个明显的生长特点：生长过程中会产生大量的龙葵碱，也有称之为茄碱，龙葵碱是植物体中抵御外来病菌入侵的一种天然毒素，也是其自我防御的一环，就如果我们人类具备免疫细胞类似，同时龙葵碱还具备抗虫害的能力，大家在田间也可以看很少有虫子吃茄科植物的叶片，比如说西红柿、土豆、辣椒等。
从上面的介绍，我们也就明白了一点，土豆发芽之后之所以有毒的原因是土豆芽变之后，其中含有了龙葵碱，如果人们在大量食用芽变的土豆的话，龙葵碱则会在人体积累而导致中毒。而且值得注意的是，芽变的土豆龙葵碱含量比成苗之后的其他时候高出5倍乃至以上，龙葵碱的化学性质非常稳定，并不会说因为我们在烹煮过程中的高温而被破坏掉，因此在食用大量芽变土豆之后，我们可能会出现呕吐、腹泻、身体不适等症状。
看到这里您可能不禁想问，那么还有其他茄科植物食用中毒的吗？其实还是有的，比如说西红柿，大家知道我们在吃西红柿的时候建议吃红了熟了的西红柿，其中很重要的一个原因就是青涩的西红柿中含有大量的龙葵碱，如果大量食用的话，也可能会出现龙葵碱中毒症状。。
那么像红薯、大蒜、小麦等发芽之后还能吃吗？这些都是可以食用的，像红薯来说芽变之后并不会说因为发芽而产生毒素，只是由于发芽红薯中的汁液减少，口感变差；大豆在发芽之后，其中的脂肪、蛋白质出现降解，人们食用之后反而更加的容易吸收利用其中的营养成分。
以上就是小编关于【生姜大蒜发芽了还能不能吃】的分享，希望对你有用。
