辣椒炒肉怎么做才能多汁入味？
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辣椒炒肉是非常有名的家常菜，做法简单，有下饭在选择肉的时候大家会选择里脊肉来炒吗，但是辣椒炒肉最好吃的肉应该用五花肉、肥瘦相间，逼出油质，吃时油而不腻，买菜的时候一定要记得买上一课大蒜，然后再带上两根葱。保证你做出来的辣椒炒肉，肉细致嫩滑，辣椒清脆爽口。
今天大康就推荐一道非常家常下饭的辣椒炒肉香气扑鼻、肉片嫩滑可口是一道非常下饭的家常菜。喜欢的朋友一起来看看吧！
辣椒炒肉
食材用料：
辣椒5～8个、五花肉、姜、蒜、干辣椒、小葱、油、盐、生抽酱油
步骤做法：
1、辣椒洗净去除籽子，洗净拍扁切丝，五花肉洗净切成薄片，姜切片、蒜去皮切片，干辣椒切段，小葱洗净切段。
2、锅热倒油，放五花肉煸炒出油，下入姜片、蒜片干辣椒段、炒香（如果锅中出油很多可，盛出一点）
3、肉片扒拉到一旁，下入辣椒丝爆炒，辣椒炒至断生，加入适量盐调味，翻炒均匀下入葱段，即可出锅
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爱美食的我你爱吗？
我来回答这题吧，因为这是我比较常做的一道菜，也有我做菜时拍下的照片。
我们做这道菜时选择的辣椒尽量选两种颜色的辣椒，一个青色一个红色，这样做出来的味道不会差也比较美观，肉的话可以用牛肉也可以用猪肉，这里我选的是猪肉，用牛肉的话做法也是一样的，就是牛肉的处理不同，以后会说到，这里就不多赘述了。
【辣椒炒肉】
用料：青椒、红椒、猪肉、蒜、小红椒、香油、白酒
第一步是要把食材处理好，洗净切片，辣椒可以切丝也可以切成小块，我为了方便是切块的，猪肉就切成大小均匀的薄片，把肥肉跟瘦肉分开切片，如下图：
把肥肉分开切是需要先把肥肉煸出油，要不然太油腻吃不下。
接下来我们就可以起锅煸肥肉了，如下图：
肥肉煸出油后，把蒜下锅爆香，然后下辣椒切好的辣椒块，把辣椒炒至7分熟就可以下瘦肉了，如下图：
这个时候开大火翻炒，然后加入大概20克的白酒，因为瘦肉很容易熟，火候掌握不好就老了，加入白酒是为了让瘦肉更加鲜嫩。
最后加入鸡精调味翻炒均匀就可以出锅了，一道简单易做可口下饭的家常小菜就做好啦
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做辣椒炒肉，选用哪种辣椒比较好？
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你好，很高兴能回答你这个问题。
用杭椒和肉比较搭。首先杭椒区别于朝天椒以及小米辣的辣度，一般人都可承受，即便不吃辣的人也只是感觉稍稍辣，符合大多数人口味，其次杭椒炒制的香味更加搭配肉的香味
辣椒炒肉肉怎么不老？
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你好，很高兴回答你的问题。辣椒炒肉肉怎么不老？我的回答是：辣椒炒肉是很多家庭都会制作的一道家常美味，虽说看似简单，但它却是一道很考验烹饪者功底的一道菜肴。为什么这么说呢？抛开味道不谈，关键的是怎么把肉炒得又嫩又滑，这才是最主要的。辣椒炒肉可分为炒牛肉、鸡肉和猪肉，我们就以炒猪肉片为例，来解答这道题。
要想把肉炒得不老，在肉的选择上是很关键的，选择一块好肉是口感嫩滑的基础，其次才到切片、上浆和火候等一系列操作。肉应选用里脊肉，这种肉筋膜很少，全是精瘦肉，并且鲜美细嫩，非常适合用来炒、溜、炸等不同烹饪方法制作。下面就由熙阳为朋友们分享一道辣椒炒肉，肉质不易炒老的制作方法，希望对你有所帮助。
制作教程
【辣椒炒肉】
需要食材
主料：猪里脊肉300克
配料：生姜1块、青椒2个、大葱半根、料酒适量、淀粉1勺、食盐适量、食用油适量
调料：生抽或酱油1勺
～～～～开始制作～～～～
步骤1、将肉剔去筋膜冲洗干净，沥干水分认准肉质纹路，斜着纹路切成薄片，放入碗中备用。（猪肉如果是横着丝切易碎，顺着丝切易老，最好是斜切）
步骤2、将生姜去皮切成姜丝。大葱洗净切段。青椒切成马耳朵状备用。
步骤3、在装肉片的碗中倒入适量料酒，加入一些姜丝和一勺淀粉、少许生抽和食用油抓匀腌制15分钟。
步骤4、锅中放入略多食用油，大火加热后将腌好的肉片倒入锅中，快速翻炒至变色后盛出。
步骤5、锅中留底油，倒入青椒和葱段大火翻炒，炒至青椒变软并有辣味飘出。
步骤6、然后将肉片再倒入锅中，加入适量食盐调味，生抽补色。
步骤7、然后快速翻炒均匀即可出锅装盘。
“辣椒炒肉”制作技巧
1、想要炒出口感鲜嫩的猪肉，最佳的选择就是猪里脊肉。
2、肉的切制方法也很重要，应斜着纹路切，并且越薄越好。你也可以放入冰箱冷冻一会再切，这样就很容易切薄了。
3、在肉中加入淀粉腌制，是让淀粉在肉片外层锁住水分，这样在高温爆炒中不会将肉中水分带走而使肉变得干柴。
4、在肉片中加入少许食用油，可使肉片在倒入锅中的一瞬间不会粘连在一起。
5、全程大火急炒，缩短烹饪时间，可使肉质细嫩，并且营养成分不会流失太多。
结语
辣椒炒肉每个家庭都会制作，但有一些朋友不太注意肉的切制、上浆和对火候掌握等一些细节问题，所以炒出来的肉口感干柴、很老。今天熙阳给朋友们分享这道辣椒炒肉肉不容易老的制作方法，朋友们你们学会了吗？自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
请问哪个品牌的辣椒炒肉最好吃？
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个人认为薄皮青椒，和螺丝椒，炒肉最好吃，这两种辣椒螺丝椒比薄皮青椒辣些，看个人喜好。
薄皮青椒改刀备用，五花肉要选那种肥瘦均匀的夹层肉，最好。五花肉去皮，放入冰箱冷冻一小时，再拿出来改刀这样比较好切，切出来才能薄厚均匀，比较好看。
2.起锅烧油留少许底油下入五花肉片小火慢炒，炒香炒致肉片微卷起来，颜色微黄时，放少许老抽肉片上色，出锅放入碗里备用。
3.把刚刚炒肉片的油倒入锅内，放入葱姜蒜，再把改好刀的薄皮青椒放入锅里，煸炒炒出香味再把炒好的肉片倒入锅里，
4.调味少许鸡精味精，糖少许，东古酱油，少许，大火煸炒，出锅，色香味聚全的辣椒炒肉ok啦
二荆条
辣椒炒肉怎么炒才能吃起来最香？
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辣椒炒肉是很多人的爱，超级下饭，这道家常菜虽然就辣椒和肉两种材料，但要炒的的辣椒香，肉滑嫩，互相交融好吃，还是要一些小技巧的，先炒肉，还是后炒肉，什么时候放辣椒，可能每家都有自己的做法和绝招。
今天霏霏跟大家分享一道的杭帮菜——杭椒牛柳，杭椒不是特别辣的辣椒，特别适合我这种不是特别能吃辣椒，又馋辣椒的人。这个做法是跟一个杭州闺蜜学会后就成了我家的保留菜单，味道够好，够下饭！而且这也算是一道大菜了，大家也可以收藏起来，毕竟除夕快到了，是时候给自己的婆婆露一手了哈哈。
材料：
牛柳 200g 杭椒 200g 小苏打 5g 盐 适量 生抽 适量 老抽适量 糖 适量 淀粉 适量 蒜 瓣 姜1块
步骤
1.将牛柳放入碗中，依次放入小苏打 、生抽、老抽 、糖、油、淀粉，每放一样就用手充分抓匀（记得带手套哦~自家人吃的话其实没带也没关系哈哈。
2.材料抓均匀之后盖上保鲜膜，放冰箱中，冷藏入味。
2.冷藏调料的时候，可以准备其他食材。首先将杭椒洗干净，用刀背拍扁，切成6cm左右的小段，蒜和姜切小粒。
3.起油锅烧成8成热，然后将腌制好的牛柳划入锅中，然后用筷子迅速划开，防止粘连，等到表面变色，捞出控油。
4.另起一个油锅，放入蒜末和姜末爆香，然后放入杭椒炒至断生，然后放盐调味。
5.倒入刚才炒好的牛柳，迅速滑均匀，即可出锅。
这样美味的杭椒牛柳就做好啦！刚出锅老公就着这道菜就吃了三碗米饭，连素日挑食的女儿都多吃了一晚，绝对是下饭神器。
这道菜的核心就在牛肉啦！牛肉要想炒得嫩，购买时挑选的部位就非常重要，建议买新鲜的瓜条或里脊肉，直接告诉买肉的摊主，需要买这两种类型的肉，不然买回来的肉部位太老了，嚼劲十足，就浪费了这道菜哦！
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以上就是小编关于【辣椒炒肉菜谱图片】的分享，希望对你有用。
