金华火腿怎么处理最好吃？
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一、金华火腿怎么做好吃
1、火腿的吃法很多，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。
2、“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。
3、“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋;伴有冬瓜者，叫火督冬瓜;伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名。
4、“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化。酒味入腿。色泽红润，鲜美可口。食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。
5、火腿因味献香醇，风味独特，用来制馅或作配料，如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、“金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等，品种繁多，百态千姿，不胜枚举。
6、家庭自制小吃，可按口味爱好配用适量地火腿制馅，以提高质量，改进风味。
7、火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。
8、火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。
二、金华火腿的营养价值
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;
2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;
3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
火腿白菜
主料
白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。
做法
1、将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。
2、将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。
3、将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。
火腿鸡蛋
材料
火腿一根，鸡蛋2只，葱2根。
做法
1、准备材料。
2、鸡蛋打散在碗中。
3、火腿切成末也到入碗中。
4、加入小葱末。
5、搅拌好。
6、锅中倒油。
7、倒入鸡蛋火腿液。
8、搅散开，鸡蛋熟了装入碗中即可。
火腿鸡翅
材料
鸡翅8只，火腿4两，洋葱4两，香菜1两，太白粉少许，鸡粉少许，盐少许。
做法
1、将鸡翅洗净去骨，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
2、把火腿、洋葱和香菜切丁，塞入作法1的鸡翅中(去骨后的缝隙)，再用牙签串好，重复此动作八次，再将每只鸡翅外皮拍上少许太白粉。
3、取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡翅后，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂。
4、将作法3的鸡翅切成小块，即可摆盘食用。
火腿豆腐羹
材料
云南火腿50克，嫩豆腐半块，姜末，黄酒，盐，鸡精，香葱少许，水淀粉适量。
做法
1、将豆腐、火腿洗净，再分别切成细丝。
2、锅放底油五成热，放入姜末炒片刻。再加入火腿丝翻炒出香味，加入少许黄酒，适量开水加盖小火煮3分钟，再滑入豆腐丝。
3、用双手拿锅轻揺使豆腐丝散开。(不能用锅铲)加盖小火煮2分钟，放入少许盐、鸡精调味再勾薄芡出锅撒香葱即可。
最初知道【金华火腿】是看【中华小当家】才了解的。不要笑我孤陋寡闻。但这的确是事实。后开得到了一个比较清晰的形象还是看【舌尖上的中国】才彻底了解的。
可笑小时候一直以为金华火腿是不是和火腿肠有着什么不可描述的关系。
哈哈！扯远了。
金华火腿是浙江省金华市的特产。是一种腌制的肉类食物。据考证金华民间腌制火腿，始于唐代。唐开元年间（713－742）陈藏器撰写的《本草拾遗》载：“火腿，产金华者佳”。距今已有一千二百余年历史。
不过我个人认为金华火腿的名气还是有着局限性的。就我而言，觉的北方人对火腿的概念并没有那么清晰的认识。腌肉而已。
因为火腿是腌制品，所以通俗来说事不直接食用的。
对于爱吃的人会说：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口
对于不爱吃的人说：咸的要命。
其实作为火腿，通常是不会作为主菜食用的，它更多是配菜的一种。你也可以认为它是一种调味品。
至于怎么吃。
中国烹饪博大精深。火腿既然是一种腌制的产物。提供的更多是一种独特的风味。
就这一点来说，你想怎么做就怎么做着吃呗！并没有什么严格的要求说必须怎么吃。什么蒸、烹、煮、烧、炖、焖、熬、炒等等，只要你能想到的都可以尝试尝试。只要控制好盐度就好。
别听那些一本正经的人说，这该怎么吃，切记不要怎么怎么，巴拉巴拉一大堆。
这都是屁话。
只是有一些比较经典的做法会让你更加深刻的体会到金华火腿的美味罢了。
比如清炖和蒸的做法是比较好吃的，这也是最常用的做法。而当做配料进行炒制也是不错的选择。
不过金华火腿毕竟是一个猪腿。因为不同的部位所以最适合的做法也就不尽相同。当然你也可以根据自己的喜好来。
严格来说完整的一条金华火腿分为火爪、火踵（火蹄）、上方、中方和滴油
上方是肉质最好。盐度适中。可以做成大菜。（主菜）
中方含骨头比较多。一般剔骨切丝。与其它食材炒、蒸、炖煮。
火踵也就是我们常说的蹄髈的部位。一般用来煲汤
火爪也就是猪蹄。和火踵一样可以用来煲汤
滴油是发酵时处在最底部的部位，比较咸。可以和清淡的食材一起烹调。
对我来说，火腿其实和咸菜的作用一样一样的。
蒸熟之后干吃照样下饭。没那么多讲究。
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一整根金华火腿该怎么吃？
优质回答
金华火腿是我国最有名的火腿，口味咸鲜，香气十分浓郁，制作方法以盐腌发酵为主，一般年份越长的味道越浓厚，香气了也越足，由于金华火腿的咸度比较大，因此基本上它不能做为主菜来食用，一般来说主要是扮演配菜的角色，下边来说一下金华火腿大概的用法。
首先，金华火腿用的最多的就是煲汤，用金华火腿来煲制的高汤 ，味道非常的完美，再配上老母鸡，和纯瘦肉，这三种至鲜至醇的食材放在一起，汤色似茶，鲜气是无与伦比的。
其实，金华火腿在做菜上经常会被加入，比如广东菜的金华玉树鸡，金华玉树鱼，就是用鸡或者鱼片，和金华火腿片，红枣片，北菇片等叠加起来上锅蒸出来的，口感和口味也非常的棒。
再次，金华火腿偶尔也有单独做为主菜的做法，比如上海菜里的蜜汁火肪，就是用大块儿的金华火腿做出来的，先泡水去其盐味，再清蒸断其生门，调以蜂蜜等汁液蒸制几个小时而来，味道也是冠绝食林。
再说一下金华火腿的处理方法，如果是一整根的火腿，估计家里一年都吃不完，这个就需要放在阴凉处小心存放，吃的时候一般皮和脂肪都不用，主要是用瘦肉部分，如果是煲汤，瘦肉直接煮就可以了，如果是做菜，那么需要把火腿先蒸熟了再加工，如果吃不了，可以蒸熟了放冰箱冷冻，这样放几个月也不会有问题。
希望能帮到您
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说起火腿，可能大部分的人都会想到金华火腿，这都是得益于金华火腿的外形、颜色、香味和风味这“四绝”而称霸火腿界。这也和当地的气候条件和猪的品种是密不可分的。在浙江金华地区产的火腿都可以叫金华火腿（又称火朣），就金华火腿而言也分不同的品种和不同的级别，这些不同我就不一一细表了，因为这是三言两语说不清楚的。下面我就针对整根的火腿不同的部位叫什么，有什么特色和各部位的烹饪方法做个详细的说明。
一整根的金华火腿可以分为5个部位，分别是滴油、中方、上方、火踵和火爪。每个部位都有自己的特色和特点，所以在烹饪方法上就要利用各自的优点来进行烹饪，这样才能让金华火腿达到最佳的食用享受。
火腿各部位的位置、特点和烹饪方法：1、滴油部位的特点和做法
这个部位的骨头大概占了20%左右，瘦肉的含量也比较低，由于火腿都是倒挂着风干发酵的，所有出来的油脂和盐分都要经过这个部位，所以这个部位的盐分和油脂也是最重的部位，也正因为盐分高原因，滴油部位的的火腿更适合用来炖汤或者用来熬高汤用，炖汤一般和一些比较清寡的食材搭配效果最好，比如和豆腐、冬瓜、竹笋等。
火腿冬瓜汤的做法：
把冬瓜500克去皮后切小块500克、火腿100克切小粒、新鲜香菇3朵切粒，生姜3片放沙煲里先开大火把水烧开后改中火煲上10分钟。瘦肉200克切小粒后用少许的盐、少许的胡椒粉搅拌均匀，然后加少许的淀粉搅拌均匀，然后放进锅内，开大火滚上2分钟，出锅前加入适量的盐调味即可。
2、中方部位的特点和做法
靠着滴油的部分就是中方了，其大概占全腿的30%左右，内部有猪腿上的髂骨，肉质不错，可切丝或切片来用，可以说是用途最广的部分。
排南火腿的做法：
把火腿改刀切成麻将块大小的块状放在盘子中码好，然后加上少许的冰糖，用绍酒和清水混合后淋在火腿上，再找一个大一点的碗盖在火腿上后放蒸锅蒸1个小时即可。
3、上方部位的特点和做法
中方位置过来的就是上方了，上方大概占整条火腿的三成左右，整个部位大约50%的都是肉，是肉比例最高的部位，它的特点是它的盐分很轻、肉质比较细嫩。可以说是整条火腿的精华所在。在烹饪的时候可以切粒、大片、花形片等。
蜜汁火方的做法：
准备500克见方带皮的熟火腿、白莲子50克、糖心樱桃8粒、玫瑰花瓣少许、去核蜜饯青梅2粒、糖桂花15克、冰糖150克、水淀粉15克、花雕酒75克。用刀在火腿没有皮的这面横切3刀，竖切3刀，切的时候不要切断，快切到皮的位置就停刀，切成连着皮的小方块。把切好的火腿皮朝下放入大碗中，加入1/3的花雕酒、冰糖和少量的清水，水加到火腿一半的位置即可，然后放进蒸锅，同时把莲子也用碗装好，再加上少许的冰糖后和火腿一起放蒸锅里蒸，大概90分钟左右就可以把火腿和莲子取出，把碗中的汁水沥掉不要，因为第一次蒸的水会很咸，都是火腿中渗出来的盐分，然后加入第一次加入的花雕酒、冰糖和清水再蒸一次，如果莲子还差火候的话可以放锅内再蒸一次，大概60分钟后就可以取出，把碗中的汁水沥出到炒锅内，用一盘子扣在装火腿的碗上面，倒扣过来，这样火腿就皮朝上倒扣在盘子上了，接着就把蒸好的莲子围在火腿的周围。然后把剩下的冰糖倒入炒锅中，开大火把冰糖化开，冰糖化开后加入水淀粉勾芡，然后把芡汁淋在火腿和莲子的上面，用樱桃和青梅做点缀，最后淋上糖桂花即可。
4、火踵部位的特点和做法
这个部位也有叫火蹄或者蹄髈的，这个部位的骨头所占比例比较高，但是肉质还是比较细嫩，盐分也没那么咸，在烹饪时可以取整个或者切片和分块，非常适合用来炖、煨的效果最佳。
火踵老鸭汤的做法：
在处理干净的老鸭的背上开上一刀方便入味，烧一锅开水，老鸭开水下锅焯水3分钟，老鸭在焯水的时候砂锅也烧上一锅开水，老鸭焯水后捞出用开水冲洗一下，然后把老鸭放进砂锅内，砂锅的锅底要放上1个竹篦子。大块的火踵先放锅内焯水半分钟后捞出放砂锅内，砂锅内还要加入3片生姜片，1个葱结去腥，还可以加入几个红枣和新鲜的笋干，先开大火滚上10分钟，这个时候会有浮沫出现，用勺子及时撇去即可，然后改小火炖上2个小时，2个小时后把火踵取出来，先去骨后再切厚片，切好后再放回锅里去，然后淋入少许的绍酒，先尝下盐味，不够就补盐，最后再炖5分钟即可。
5、火爪部位的特点和做法
火爪就是猪的脚爪，是皮骨最多肉最少的部位，盐分也是最低的，适合吊汤炖煮。
金银双蹄的做法：
新鲜骨少肉多的猪前蹄剁成块，火爪也切成块或片，把猪蹄和火爪冷水下锅进行焯水，水沸腾后2分钟捞出，砂锅把水烧开，把焯过水的猪蹄和火爪放入砂锅内，还要加入3片生姜，和少许的绍酒，大火烧开后滚上5分钟，再改小火炖上2个小时，出锅前补盐即可。
看到这里，你对一整根火腿有了一个大概的认识吧，还有更多关于火腿的那点事，以后找个时间再来絮叨絮叨。
结语：
有金华火腿的加持，菜品或者汤品都无需太多的调味料，这样才能得到最本真的味道。金华火腿有近千年的历史，就足矣说明人们对金华火腿的喜爱。
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