西兰花有什么营养价值？
优质回答
有一种植物食物这几年很流行，长得像树也像花，具有丰盛的营养价值，深受健身和减肥人士的喜爱，没错，它的名字叫做西兰花。
在众多绿叶菜里，西兰花中胡萝卜素含量几乎最高，也正因为它富含胡萝卜素和锌元素、晒元素，所以是很好的能够帮助恢复人体免疫系统的食材。让人惊喜的是西兰花还是高蛋白食物，维生素C含量在绿叶菜中也属上等，钙含量也居中等，总的来说是名副其实的高营养价值食材。
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营养TIPS
因西兰花属于低热量、高纤维食材，带来强饱腹感的同时，又让我们较少摄入能量，更有助于延缓餐后血糖指数上升，因此是减脂、健身、控血糖人士值得选择的优秀食材。
如此优秀的西兰花，吃起来其实很接地气，做法简单方便，味道也不差。可清蒸、可凉拌、可小炒、可入馅、可成泥。
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学学小技巧
1、西兰花焯水时间最好在1~2分钟左右，时间过长，营养素流失过多，且口感变差。
2、焯水时水中放一丢丢盐或油，可以帮助西兰花保持碧绿且颜色更加鲜亮。3、西兰花切朵不要太小，暴露的切口越多营养素流失越多。4、西兰花的根部同样可以吃，丢了浪费也可惜。
| 上汤西兰花 |
By 甜盐蜜语
用料
主料：西兰花400克
辅料：皮蛋1个、咸蛋1个、生姜10克、白皮蒜15克、食盐3克、食油35克、鸡粉3克、鸡蛋1个
做法
1.西兰花盐水中浸泡后，捞起撕小朵，然后再清洗干净
2.皮蛋、咸蛋、生姜、蒜头分别处理好待用
3.热锅冷油，先把蒜头和姜片爆香
4.再把咸蛋和皮蛋炒香
5.然后加入适量清水烧开
6.待锅里的水烧开后，把西兰花加入
7.大火烧开后，加入食盐和鸡粉调味即可关火
8.然后加入打散的蛋液，用锅内的余温把蛋液烫至凝固就可以出锅
这些好处让你爱上西兰花
西兰花对身体有很强的积极影响，无论是关于身体的排毒系统，高胆固醇，还是任何维生素缺乏相关问题，西兰花都是可选食用的蔬菜之一。
好处1：控制体重
吃蔬菜一直以来都被认为是减肥或保持健康体重方面的奇迹。所有的减肥餐，肯定都有蔬菜的身影，西兰花也是蔬菜沙拉里的常客。
选择西兰花作为减肥的食物，有2大原因，首先根据印度人的说法，西兰花富含纤维，可以让你吃饱。其次，它热量真的很低，因而是解决体重问题的最佳蔬菜之一。
除此之外，西兰花还含有罕见的营养物质如葡萄糖酸盐和葡聚糖，它们有助于消除体内储存的毒素。
好处2：治疗和预防贫血
吃西兰花，对任何抗贫血的人来说都很不错。
西兰花富含铁和叶酸，所以它是最好的食物之一，同时也能预防贫血。
西兰花还富含维生素C，能帮助身体吸收铁元素，同时它还可以提高血红蛋白的水平，对那些缺铁的人来说，非常有益。
好处3：增强骨骼
随着年龄的增长，我们的骨骼也会变弱。
骨骼变弱了，不要犹豫，吃西兰花吧，它能帮助你的骨骼恢复力量。
西兰花实际上含有大量的钙、镁、锌、维生素K和磷，这些元素均能帮助预防骨骼相关的疾病，并保持骨骼强壮。富含维生素K的食物，可以降低一些人的骨折风险。
好处4：保护心脏
对心脏有益的蔬菜，可以永远保留在你的膳食计划里。
康涅狄格大学一项为期30天的研究表明，日常饮食中加入西兰花，可以保护心脏。西兰花中有一种独有的化学物质，可以为细胞中的线粒体提供能量，帮助我们远离癌症和心脏疾病的困扰。
好处5：保护眼睛
西兰花中含有叶黄素和类胡萝卜素，这两种抗氧化剂都有助于抑制白内障和黄斑变性，保护视网膜和视力。
好处6：预防癌症
西兰花有助于防癌。研究人员发现，西兰花和其他十字花科蔬菜中含有的化合物基因 p53，被称为肿瘤抑制基因，可以保护健康细胞，使其免受癌症侵害。
西兰花不仅仅针对一种类型癌症，其中一种叫吲哚-3-甲醇的化学成分，还可以帮助降低乳腺癌、宫颈癌和前列腺癌的患病风险。
西兰花和有机花菜谁的营养价值高？
优质回答
西兰花和菜花是一对好姐妹，都是甘蓝家族的成员，两者营养成分都很丰富，含有矿物质、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维，维生素C等，不过西兰花的维生素C、胡萝卜素和叶酸都比菜花高得多。西兰花中的叶酸含量是西兰花的2倍，维生素含量比菜花多20%左右，两者都含有一种萝卜硫素，可以预防癌症，但是西兰花含量略高。所以严格来说，西兰花的营养价值更高一些。
除了维生素C外，西兰花还含有维生素K，经常损伤手脚的朋友，经常膝盖、大腿没有原因变淤青，都可以多吃点西兰花。
西兰花的营养价值有哪些，发黄的西兰花还能吃吗？
优质回答
西兰花营养价值在哪里？请查阅小编前期第一篇分享的文章，里面提及西兰花的营养价值及烹饪方式哦。
发黄的西兰花建议大家不要再食用了。
西兰花和花菜在营养价值上有什么区别？如何烹饪更好？
优质回答
西兰花，又名青花菜、绿菜花；花菜，又名花椰菜、番芥蓝，两者都属于十字花科甘蓝。它们的外形相似，但是在颜色和价格方面有很大的差别。西兰花呈绿色，花菜呈白色。由于产量的不同，一般西兰花较花菜贵。由于其独特的风味和口感，广受大家的喜爱，因而它们成为了我们日常饭桌上常见的蔬菜之一，蒜蓉西兰花、白焯西兰花、鸭胸肉炒花菜、干锅花菜……
最近有超粉在问：西兰花和花菜在营养价值上有什么区别？如何烹饪更好？
答案抢先看：
超哥告诉你，西兰花和花菜在营养价值上的不同主要体现在维生素A、C的含量和部分无机盐的含量。西兰花和花菜的最佳的烹饪方法是急火快炒，在出锅前添加适量食盐。
【西兰花和花菜在营养价值上的区别】
从六大营养素的含量来看，西兰花和花菜的营养价值是有差异的。六大营养素即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水。西兰花和花菜的部分营养成分及其含量如表1所示：
由表一可以看出，西兰花和花菜的碳水化合物、脂肪、蛋白质的含量都不太高且差别不大。在维生素方面，西兰花和花菜的维生素B1、B2、E的含量都不高，但是两者的维生素C含量都比较高，比西红柿中维生素C的含量（19毫克/100克[1]）还要高，西兰花中的维生素C含量较花菜的低。花菜中维生素A的含量很少，而西兰花中维生素A含量很高，但也仅仅是猪肝中维生素含量（4972微克/100克[1]）的一半左右。在无机盐含量方面，西兰花和花菜中的镁、铁的含量较低且相差不大；西兰花中钙、磷的含量较花菜的高；而西兰花中钾、钠较花菜的低。
【西兰花和花菜的烹饪】
西兰花和花菜都是蔬菜，不同的烹饪方法对蔬菜的营养有不同程度的影响。西兰花和花菜的烹饪相似，主要都是煮制、蒸制、炒制。不管是哪一种烹饪方法，西兰花和花菜的总体营养价值都会有所下降。西兰花和花菜中都含有较多的维生素C。对于维生素C，维生素B2这类的水溶性维生素，煮制和蒸制会使其因溶出而损失较多，蒸煮的损失率一般在30%-40%左右[2]。维生素C是一种性质不稳定的维生素，在光照或加热条件下容易氧化，在蒸煮过程中，加热会促使维生素C加速溶出到水中并氧化而造成损失。郝世松[3]的研究表明，采用煮制、蒸制、炒制这三种方式烹饪蔬菜后，随着烹饪时间的延长，蔬菜中的维生素C都会随之减少。相比较而言，在烹饪时间1 min以内，采用炒制的方式维生素C保留率最高。此外，食盐的添加会引起维生素C 的损失，加盐量越多，维生素C的损失越大[4]。
钙、铁、钾、磷等矿物质性质较稳定，高温对其影响较小。但是矿物质多存在于细胞汁液中，烹饪时加热或者煸炒等都会破坏蔬菜的细胞结构而导致蔬菜中细胞液的流失进而引起矿物质的减少。蒸煮时矿物质元素的损失率一般在20%以上，炒制时蔬菜中矿物质元素的损失率一般在5%-20%左右[2]。
总的来说，炒制对西兰花和菜花的营养价值影响最小，最佳的烹饪方法是急火快炒，在出锅前添加适量食盐。
【总结】
超哥告诉你，西兰花和花菜在营养价值上的不同主要体现在维生素A、C的含量和部分无机盐的含量。西兰花中维生素A含量较花菜的高；维生素C的含量较花菜的低。西兰花和花菜中的镁、铁的含量较低且相差不大；西兰花中的钙、磷的含量较花菜的高，钾、钠较花菜的低。除此之外的其它营养素含量差别不大。西兰花和花菜的最佳的烹饪方法是急火快炒，在出锅前添加适量食盐。
欢迎超粉们在留言区留下您的疑问。关注食品营养，关注“超哥话食”。
参考文献：
[1]营养膳食查询-食品数据库[EB/OL].[2018-06-07] http://db.foodmate.net/yingyang/.
[2]戚浩彧. 烹饪对蔬菜中功能成分及其营养评价的影响[D].河南工业大学，2016.
[3]郝世松，赵予畅.烹饪对蔬菜中功能成分及其营养评价[J].食品安全导刊，2017(27):72.
[4]富梅红.浅议食物原料在烹饪过程中维生素的损失及防止措施[J].食品安全导刊，2015(06):113-114.
作者：梁晓文 赵力超
西兰花有哪些美味做法呢？对人体有哪些营养价值呢？
优质回答
西蓝花这样做，简单营养，高钙高蛋白，多吃提高记忆力
所需要的食材:西兰花、小葱、鸡蛋、火腿肠(可换成胡萝卜）、虾皮、面粉、西红柿
详细制作步骤如下:
【1】火腿肠切成小丁，小葱切葱末
【2】西蓝花掰成小朵，洗2遍，再用清水加盐，浸泡10分钟，冲洗，剁成碎扎(剁的越碎越好)
西红柿切成碎末
所有食材放在大一点的容器中
【3】加入面粉，少量多次加水，搅拌至如上图的面糊
【4】平底锅或电饼铛刷油，用勺子舀面糊摊成圆饼，整理下形状
【5】烙至定型翻面，表面刷层油，有利于锁住水份，饼凉了也不会硬【6】用叉子给饼上插几个小洞，利于快速熟透
【7】烙至两面金黄出锅，超级软糯，且营养均衡的西蓝花软饼就做好了
尝了一个，超级的美味！西蓝花的清香，咬一口满嘴香吃了还想吃！多吃也不会腻！
家里有小孩务必要做给孩子吃
小唐叨叨念:
西蓝花:含有丰富的维生素，矿物质和钙，多吃增强免疫力，反正是好处多多
西兰花怎么吃营养价值最高？#你吃对了吗#？
优质回答
巧用3种蛋，烧出鲜浓的西蓝花！
被誉为“蔬菜皇后”的四个理由
就各种蔬菜而言，西兰花的营养价值都首屈一指。例如大家都知道大白菜中的维生素C含量很高，而西兰花中维生素C是它的1.6倍。那我们就来看看它到底有多好。
①抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌症的化合物，其中含有硫葡萄糖苷，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
②预防心脑血管疾病
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
③解毒肝脏，提高免疫力
菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
④具有良好的生物活性
据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。此外，西兰花中的叶酸含量极高，这对于孕期妇女是一种天然的叶酸补品。
怎样巧洗西兰花？
大多数人觉得西兰花很难清洗，在日常生活中，西兰花因为花瓣数多，所以清洗相对困难，下面我给大家介绍一种巧洗西兰花的方法，将西兰花放入一个密闭的带盖容器中，向其中加入淘米水或者面粉水，浸泡3-5分钟，然后盖上盖子摇晃一下，最后用流水冲洗，就很轻松的将其中的残叶，灰尘清洗干净。
健康食用西兰花
以上就是小编关于【西兰花的营养价值与功效】的分享，希望对你有用。
