网友提问：
蒸鱼的方法和正确步骤是什么？
优质回答：
蒸鱼的方法有很多，每家有每家的习惯和做法，这个是我最常用的，也是最受我家欢迎的做法，它适用于鲈鱼、鳊鱼、桂花鱼、石斑鱼等等几乎所有的适合用来蒸的鱼类，咱们一点点来说。
做蒸鱼，有几个步骤需要特别注意。
一、选材：
1.一定要保证所选用的材料足够新鲜！这一点也是至关至关重要的一点，直接决定了一条清蒸鱼的成败。一般我们做清蒸鱼，都是用活鱼，从活水到入锅蒸，整个过程不超过2小时最合适。我个人的习惯是，菜场买鱼时选活鱼现杀，拿回家马上清理进行后续的工作。
2.一般的鱼用来蒸，个头在一斤到一斤半左右为好，太小不太好吃，太大不容易熟。
二、洗鱼：
在洗鱼时，除了要将鱼鳞彻底清理干净外，鱼鳃、还有鱼肚子里那层黑膜也必须清理的非常干净。注意，是必须!
很多人都容易乎略了鱼肚子里那层黑膜，它是鱼身上最脏，土腥味，泥味最重的部份，这层膜上有很多的溶菌酶，还会附着鱼生长过程中接触的僻如细菌、农药、手中脏物等很多有害物质。所以，不管为了口感，还是为了健康，在收拾鱼的过程中一定要把它去除干净。
三、蒸鱼：（以清蒸鲈鱼为例，示范下家常清蒸鱼做法）
1.鱼处理好清洗干净，沥水。如果是像鲈鱼那样肉质偏厚的鱼，可以先在鱼背上划一刀，更方便蒸。处理好的鱼里外抹一层薄薄的料酒和盐，腌15分钟左右。
2.准备多一些的葱姜丝。尽量把葱姜丝切细一些。
3.把盘中先铺一层葱姜丝，摆上腌好的鱼。鱼肚子里也要再塞一些葱姜丝。
4.蒸锅里提前把水烧开，待水彻底翻滚后把鱼放进去蒸。500克的鱼，全程大火，蒸7－8分钟正好，如果鱼再大，需酌情增加时间。
5.蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油，或者是豆豉＋生抽，表面再撒点葱丝，如果喜欢，也可以再放点红椒丝，把一勺色拉油和半勺猪油一起烧到冒烟，浇到鱼身上即可。
其他网友回答
广东做鱼最常见的做法就是清蒸鱼，
譬如：清蒸石斑鱼、清蒸鲩鱼、清蒸鲈鱼、清蒸桂花鱼、清蒸……总之能蒸的鱼都可以用下面我所说的方法来蒸！
蒸鱼的方法很简单，但蒸出来的鱼要做到好吃的话，首先得注意：选材要新鲜
鱼一定要新鲜，清蒸鱼所用的鱼一定得新鲜，最好是用活鱼。嗯，自己家吃的话，鱼不要太大，一般来说，三口之家，一斤左右的鱼就足够了。
其次要注意：鱼肚里的黑色膜要去掉
鱼肚里的黑膜是鱼身上最腥、泥土味较浓的部位，且含有大量的类脂质及溶菌酶，误食会引起恶心、呕吐、腹痛等症。 另外，有科研资料认为：鱼肚里的这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。总之，去掉这层黑膜就对了！
蒸鱼的方法：
材料：活鱼一条（一斤左右，品种自选），姜一块切丝，葱少许撕成丝，生抽少许，盐少许，芫荽（香菜）少许，油少许
制作：鱼处理好（要求去腮，去鳞，去内脏，去鱼肚里的黑膜），鱼身上两面稍割两刀，抹盐，腌制15-20分钟，入盘撒姜丝，葱丝（只撒一部分，留下一部分备用）
锅中水烧开，入鱼盘蒸7-8分钟（一定要等水烧开才蒸鱼），鱼眼鼓出，肉质发白即可取出。鱼蒸好之后，要记得倒掉鱼盘中的水，这水很腥，不倒掉会影响鱼的味道。
炒调味料：锅中入油，入生抽，加入姜丝、葱丝、芫荽大火炒开，浇到蒸好的鱼身上，一盘美味的清蒸鱼就做好了！
其他网友回答
清蒸鱼的做法和步骤都是相对固定的，我来给你捋一遍。
首先，我们要准备一条活鱼，死鱼一般不太适合清蒸，最好控制在一斤半以下的重量，鱼太大的话蒸出来的肉质不是那么的鲜嫩。
鱼收拾好鱼鳞和内脏之后给鱼开花刀，蒸鱼的花刀有很多种，这里介绍两种简单的，这种一字花刀和这种开屏式花刀。
蒸鱼的时候，可以把葱姜放到鱼的下面或者上面，也可以塞到鱼肉的花刀里面都可以。
最好再蒸鱼的盘子下面垫上两根筷子，这样方便蒸汽从鱼的下面通过，可以保证鱼身是同步蒸煮的。
蒸鱼一定要等到水开下锅。
一般一斤的鱼蒸7分钟，一斤半的鱼蒸9分钟左右，蒸的时候只需要放点葱姜和料酒，不需要放盐。
把蒸熟的鱼弄出来，浇上豉汁，撒上葱姜丝，用热油浇一下，一道美味的清蒸鱼就做好啦。
以上就是详细的清蒸鱼的分步演示，希望对你有帮助哦。
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其他网友回答
蒸鱼的方法很多，中国四大菜系都有蒸鱼的名菜，但现在基本都被广式豉油蒸鱼一统天下了。蒸鱼也是非常健康的烹调方法，可以保持菜肴的形状和美味，又可以保留更多的营养素，是可以经常吃的营养美食。
比较有名的蒸鱼，可以给大家罗列一些：
1??粤菜豉油蒸活鱼
这种清蒸鱼已经是风靡全国的势头，因为港粤地区菜肴的特色，所以豉油用的比较广泛，其实豉油类似于海鲜酱油。大厨经常用芹菜、胡萝卜、香菜根、洋葱、姜等蔬菜熬煮菜根水，浓缩过滤之后加入老抽、生抽、花雕、鸡粉、糖等调料继续烧开，作为豉油蒸鱼或豉油鸡的汁水。豉油蒸鱼一般时间较短，根据鱼的大小，一般蒸7~15分钟，比如豉油蒸鲈鱼、豉油蒸大皖鱼等。
2??鲁菜猪油蒸加吉鱼
传统鲁菜的蒸鱼其实是比较讲究的，但随着粤菜的兴盛而逐渐被取代。鲁菜蒸鱼的初加工需要先用盐擦过鱼身内外，腌渍后再用热水快速冲烫一下鱼身，擦去表皮的鳞下黑膜，然后把鱼放在盘中，身底垫葱后上面放葱姜和一匙猪油。上屉蒸熟后，鲁菜的清蒸鱼是用原汤的，原汤箅到锅中调味勾芡，再浇到鱼身上。鲁菜清蒸鱼和粤菜最大不同的是原汁用还是不用。
3??淮扬菜鸡油蒸刀鱼
淮扬菜一直以丰富的苏浙文化贯穿始终，对刀工和调味尤其讲究。淮扬菜中有非常多的河鲜名菜，其中松鼠鱼、菊花鱼、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、杭州大鱼丸非常有名，清蒸刀鱼时会用金华火腿丝和鸡油覆盖在刀鱼身上，几分钟蒸熟后，直接上桌，也是利用蒸鱼原汁的。这种方法蒸熟的刀鱼皮薄如纸、肉嫩如膏，不仅营养损失少，而且食罢齿颊留香！
4??港式豉汁盘龙鳝港粤地区流行吃白鳝，“秋风起，风鳝肥”，每逢秋季都是吃白鳝最盛行的季节。白鳝形体较大，一条差不多的白鳝一般也都在2斤左右，白鳝又叫“麻鱼”，做不好的话还真是吃着有点麻嘴。白鳝从颈部宰杀后1/3的皮肉相连，用筷子拧出内脏，用热水冲烫后擦去表皮的腥膜。用刀在鱼背部每隔1厘米切一刀，都连着腹部的1/3皮肉。完后，用葱姜黄酒腌渍，把调好味道和稀稠的阳江豆豉淋在鳝鱼身上。取一个深盘，把白鳝卷成盘龙状，上屉蒸15分钟，出来后撒香葱浇热油。
5??竹筒蒸活鱼
新毛竹，劈开1/4的竹片，里外清洗干净，底部铺一层香葱。把宰杀好的活鱼在锅中轻微煎至一下，然后放到竹筒的葱上面，鱼身上撒金华火腿丝，姜丝和香菇丝，上屉蒸15分钟，去除香葱后浇蒸鱼豉油。这种做法可以保持鱼肉的紧致和鲜美，而且散发着新竹的清香，如果没有新竹子，可以用粽叶覆盖鲜鱼，蒸出来后也是清香鲜美，比较独特。
蒸鱼的方法太多，大几十种总还是有的，葱油蒸河鲤鱼、剁椒蒸鱼头、大汤雪菜蒸黄鱼等美食就不在赘言了。各位还吃过什么比较有名的蒸鱼，可以在这里互通有无，日后也好按图索骥啊！
本文图片皆来自于网络。在此向图片作者表示感谢！
其他网友回答
要点一，揉，用盐料酒揉遍全身盐不要多盐多肉紧，至少揉半小时，鱼肉口感有惊喜。要点二，姜薄片正反面铺满，冷藏一两小时，这时又出来一些水分，倒掉。要点三，大气蒸8-11分钟，看鱼品种大小，一般来说鱼眼爆了就熟了。起锅倒掉汤一定要倒干净，很腥。姜片全部挑出。摆生葱丝姜丝椒丝。要点四烧葱油，豆油花生油调和油都行我一般加1/4香油，烧热淋在鱼和那些丝上，两个作用，增香还有鱼皮不粘。最后调料看你自己了生抽啊蒸鱼豉油啊，或者有自己的鬼水。
以上就是小编关于【蒸鱼的方法和正确步骤是什么】的分享，希望对你有用。
