凉拌大头菜，怎样好吃？
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娟子来为大家分享一道凉拌大头菜美味简单的做法，喜欢的也可照这个方法做；
大头菜、葱蒜、辣椒、盐、醋、味极鲜酱油、白糖、花椒
1；葱蒜切碎，辣椒切段
2；大头菜洗净切块
3；锅中加水烧开放入切好的大头菜焯烫一下
4；捞出来过凉水沥去水分，放入容器中
5；加葱蒜末、盐、醋、味极鲜酱油、白糖
6；锅中倒油放入花椒和辣椒段炒出香味
7；把炸好的油浇在大头菜上拌匀即可装盘
您觉得这样拌的大头菜如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
圆白菜凉拌好吗？
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凉拌当然好吃了，分享一道流传久远的京城名菜：乾隆白菜
跟电视上学到这菜，材料是冬日最常见的大白菜，便宜接地气。配料也是家常易找，芝麻酱、陈醋、蜂蜜，大小超市都能买到。整个操作过程还不用切不用炒。只是看似简单，想要将料汁调拌的好吃，还得靠秘方。
秘密料汁口诀：九九三一一
九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味精（盐适量，味精可以不加）
学这道菜时，听到电视上反复的提到了“澥”这个字，我觉得这也是做此菜必须注意的地方。
一是指澥麻酱：由于麻酱干稠，用老陈醋澥开比较好，能使料汁呈粘稠状，再加上蜂蜜的温润，料汁才能均匀的挂在白菜叶上，吃起来味道才能顾全大局。
二是别把料汁整体给调拌澥了，澥成稀汤寡水的样子就没质感了，所以调拌料汁时一滴水都不能加。
乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，极其开胃，有人夸赞说是这世上最好吃的白菜。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，评价是对其赞不绝口。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。草根变珍馔，且延续至今，成京城名菜，原因一定是味道超赞。
【乾隆白菜】
材料：大白菜6片（只取叶）
料汁：九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，盐适量。
做法：
1.白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。
2.碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺搅拌成粘稠状。澥的时候别一下把醋全放进去，分几次放一点就澥一点，不然就澥坏了。
3.再加入蜂蜜、白糖、盐继续搅拌均匀，至很粘稠的状态。
4.放入白菜叶片，拌匀即可。
小贴士：
1.白菜叶要用手撕，不是刀切，这样可以最大程度的保证菜叶入味。记得只用叶，别用帮，因为帮太厚，不易入味。听说白菜叶还有解酒的功效呢。
2.要用老陈醋，拌出的料汁酸度口味才好。
3.用醋澥麻酱，刚开始时感觉不太能融合，很散，耐住性子多搅拌几下就粘稠了。
4.料汁拌好，还可以放冰箱冷藏半小时，让麻酱跟醋更完美的融合并上劲，然后再拿出跟白菜叶拌一起，这样卖相、口感都会更好。
5.上桌前再撒点炒熟的黑芝麻，是既漂亮又营养，味道还更上一层楼。
凉拌麻辣大头菜的配方有什么？
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凉拌大头菜
材料
大头菜?半颗，盐 1~1.5匙，蚝油?一匙，香辣红油?一大匙，香油?少许，砂糖 一匙，蒜蓉酱?一匙，香菜末 适量
做法
先将大头菜去皮洗净，切片备用。
取一调理盆，放入大头菜片，加入少许盐拌匀，静置15~20分钟让大头菜出水。
沥干水分后，将需要的份量倒入保鲜袋，放入调味料摇晃均匀后放入冰箱冷藏
约十分钟后即可倒出食用，
剩余大头菜放入保鲜盒冷藏保存，约可存放3天左右~(要吃前再调味比较不会出水)
以上就是小编关于【凉拌大头菜的家常做法】的分享，希望对你有用。
