网友提问：
麻酱怎么做好吃？
优质回答：
优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗
麻酱，最怕的是三缺一，呃，窜了，麻酱，又叫芝麻酱，它与麻将的共同点是都能糊，只是心情是截然相反的。麻酱又分为白芝麻酱和黑芝麻酱，有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品，又有其独特的营养价值。可佐餐，可拌凉菜，可做火锅的调味酱汁；芝麻酱有黄色和黑色两种，以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。
自制芝麻酱
①白芝麻或黑芝麻过水清洗一遍，挑去杂质，沥干；
②锅刷干净，不要有油渍，中火烧热，放入芝麻转小火慢慢煸炒，待有芝麻香味飘出，用手一捏就能捏碎，就可出锅；
③芝麻放凉后，放入石磨细细研磨，家里没有石磨可用搅拌机磨酱，芝麻酱会越磨越粘；
④磨好的芝麻酱，放干净锅里，加入白糖，注入适量清水，烧开后转小火慢慢熬制，直至酱汁浓稠成糊状，自然冷却后，装入罐子，放冰箱保鲜。
其他网友回答
今天这道芝麻酱拌豇豆角，做法非常简单，只用四味调料，却非常非常的好吃，文中宝妈分享了豇豆角焯水颜色漂亮的方法，芝麻酱调稀小窍门。”
用料主料
豇豆角680克
芝麻酱少半碗
辅料
蒜4瓣
米醋2汤匙
盐适量
麻酱拌豇豆的做法1.
准备好豇豆角，切去顶头
2.
泡水洗净
3.
捞出控水、切小段
4.
小锅里加水烧开，加几滴植物油和少许盐，放入豇豆角焯水，这样处理的豇豆颜色漂亮
5.
焯好后捞入凉水盆里过凉，再捞出控水
6.
芝麻酱用温水调：一边搅一边加温水，调到提起筷子滴落后不会马上消失，放盐调味
7.
豇豆角入一盆， 放入蒜末，倒入芝麻酱
8.
加入米醋，拌匀即可上桌
麻酱拌豇豆成品图烹饪技巧
宝妈小贴士 ：1 豇豆角要控水后再拌，要不会稀释芝麻酱 ，稀了挂不到豇豆角上2 芝麻酱用温水调 更容易调匀，不要太稀，盐直接放麻酱里才更好吃
其他网友回答
麻酱用的调料：
芝麻酱 、
花生酱 、
盐 、
生抽 、
香醋 、
麻油 、
步骤：
1、先来调酱。挖两大勺芝麻酱放点盐，分几次倒入温水，倒一次就搅拌一次，看水被完全稀释掉再倒，最后看到芝麻酱呈现出丝般润滑的状态就可以了。
2、调好的酱里加一小勺花生酱，花生酱非常提香，加生抽、香醋、几滴麻油，搅拌均匀。
其他网友回答
主料
生白芝麻350克
辅料
香油或橄榄油35克
自制芝麻酱的做法
1.
白芝麻提前洗净晾干
2.
放入锅里小火炒
3.
炒熟、炒到颜色微黄
4.
倒入摊开凉透
5.
倒入破壁机，用酱料功能
6.
边打边用破壁机自带的搅拌棒往下压，芝麻打碎
7.
倒入香油或橄榄油
8.
再用酱料功能打到非常细腻顺滑就可以了，装瓶储存
烹饪技巧
宝妈小贴士：1 香油也可以换成橄榄油2 芝麻不可炒过火，会发苦3 做好的芝麻酱倒入无油无水的玻璃瓶里，室温下能放好长时间不坏
其他网友回答
谢邀！
首先应该明确一个概念，题主所说的“麻酱”是指“磨”出来的芝麻酱，还是指“澥”出来的芝麻酱汁？
一、芝麻酱
芝麻酱也叫麻酱，百度上二者为同一词条，是把炒熟的芝麻磨碎制成的一种有香味、可作调料的食品。根据使用原料芝麻的颜色的不同，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。
其生产制作过程并不十分复杂，选用上等芝麻，经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序，制成芝麻酱。在家庭，也可以使用食品粉碎机制作，但效果与专用设备磨制的产品会有一定的差距。
芝麻酱主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙等。传统中国医学认为，芝麻酱可以补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓，可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症，但这并未被现代医学证实或证伪。
主要制作工艺流程（摘自百度百科）：
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干净；
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻，芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
芝麻酱检验标准为LS/T 3220-1996 芝麻酱。
这里加个题外话，市场上售卖的芝麻酱（标明纯芝麻酱的除外），原料里也不全是芝麻。纯粹的芝麻酱香气虽浓郁，但回口发苦。为了平衡味道，生产厂家一般会在其中加入两成的花生酱。花生酱香甜，能中和芝麻的苦味，这样的麻酱俗称“二八酱”。除此之外，有的厂家还会加入大料、花椒、大小茴香等香料和白芝麻一同烘炒，增添复合香气。
二、芝麻酱汁
纯芝麻酱一般不能直接食用，通常要采用一种叫“澥”的手法将纯芝麻酱搅成酱汁状。
具体做法是，擓一点芝麻酱放在碗里，一边兑水，一边用筷子顺着同一个方向搅拌，这是个比耐心的力气活！直到把芝麻酱里的油搅出来，用筷子挑不起来，大致成酱汁状（如甜面酱、腐乳汁等）才算澥好了。
澥麻酱，顺着一个方向搅拌是非常重要的！
澥麻酱时，有人用加了盐的白水，有人用香油，有人用色拉油、花生油，也有人用香料煮出的料水，还有人用过高汤，做法不一。本老头的做法是加温开水、精盐及味精，取用时用专用的小勺。吃不完的装入可密封的小玻璃瓶中放冰箱冷藏室保存，但也应尽快食用完，澥好的芝麻酱汁还是很容易变质的。
以上就是小编关于【麻酱怎么做好吃】的分享，希望对你有用。
