网友提问：
扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？
优质回答：
你好，很高兴回答你的问题。扣肉，是年夜饭桌上不可或缺的大菜，梅菜扣肉要怎么做有型有味？我的回答是：梅菜扣肉我们这里称为“千张肉”，它也的确是过年时一道必备的美味菜肴。那为什么叫千张肉呢？我觉的应该是人们形容盘中肉片多的意思吧。梅菜扣肉虽是湖北地区一道美味可口的传统名菜，但后经流传开，现在全国各地很多地方都会制作。
梅菜扣肉是以五花肉为制作原料，经煮、炸、蒸三道大工序加工制作而成。成品：色泽嫣红、肥而不腻、入口软烂、酸甜美味。在制作这道菜时，梅菜可以多放一些，主要是吸收五花肉中的油脂，当然，用它来下饭也是非常不错的。下面熙阳来跟朋友们分享一道梅菜扣肉的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【梅菜扣肉】
需要食材
主料：五花肉1块350克
配料：梅菜（干）100克、八角2个、大葱半根、生姜1小块、白糖10克、白胡椒粉6克、芝麻油少许
调料：老抽2勺、生抽2勺、啤酒2勺、蚝油2勺
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将五花肉冲洗干净。锅中倒入略多清水，将五花肉放入，再加入生姜、八角、葱段，大火烧开，先煮5分钟，然后翻面继续煮5分钟。
步骤2、在小盆中倒入老抽、蚝油拌匀，将煮好的五花肉捞出，放入小盆中，裹上老抽等调料。
步骤3、然后用刀签在五花肉皮上扎上很多小孔，再放入酱汁裹上调料，浸泡10分钟，然后取出放一旁吹干表面。
步骤4、取一个大碗，将梅菜放入碗中，倒入适量清水，将梅菜泡发开。锅中倒入适量食用油，大火加热后转小火，将五花肉有皮的一面放入锅中煎炸。
步骤5、在炸时盖上锅盖避免溅油，煎三至四分钟左右，将皮煎至金黄即可，取出放凉。放凉后，用刀切成片状。在没有用完的调料中加入胡椒粉、白糖、生抽、啤酒混合均匀。
步骤6、将切好的肉装入调料汁内，再将肉片浸泡一会儿，然后捞出装入一个大碗中备用。锅中将煎肉的油加热，把泡发好的梅菜挤干水分，放入锅中，翻炒。
步骤7、然后将剩余的调料汁倒入梅菜中一同翻炒，翻匀后关火，将炒好的梅菜铲在肉片上，用铲压紧。
步骤8、高压锅中倒入适量清水，放入三角架，将肉片放入锅中，盖好盖，大火上气后转中小火蒸40至50分钟左右。蒸好后，将盘子盖在碗口，然后迅速翻转，将碗脱去即可。
“梅菜扣肉”制作技巧
1、在五花肉皮上用牙签孔上小孔有助于调料入味。这步很重要，不可省去。
2、梅菜可根据自己的口味来泡发。喜欢软烂一些的可适当延长泡发时间。
3、在炸的时候，油不用很多，只要没过五花肉皮就可，注意一定要盖盖，不然会溅油伤人。
4、最后蒸时用高压锅最佳，比较省时，如果家中没有，也可以用一般的蒸锅，但在时间上就会比较长，最短1个半小时左右。
结语
梅菜扣肉在我们这边一般是不经常做的，只有过年的时候才会制作，我认为它在制作上不是很难，但是相对麻烦一些，我觉的朋友们在做的时候可以适当的多做一些，这样才值得麻烦一次。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
其他网友回答
您好，我是大长沙美食探长，很高兴回答您的问题
材料：五花肉，梅菜，葱，姜，红枣，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，柠檬汁（可用醋代替
做法：
1.五花肉洗净后，凉水入锅加葱段、姜片、数粒花椒和料酒煮约半小时
2.蜂蜜中加入少量老抽和柠檬汁（或醋）混合均匀
3.趁热涂抹在肉皮上，充分晾干
4.锅中加入适量油
5.成热时肉皮朝下放入油锅
6.用小火慢慢炸至肉皮金黄起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）
7.准备好冰水
8.炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时，让肉皮起皱
9.然后切成大薄片
10.放入锅中，加适量生抽拌匀备用
11.梅菜很咸，至少提前浸泡2小时，反复抓洗
12.叶片要充分展开、蒂部要掰开
13.直到彻底洗净
14.洗净的梅菜绞干水分
15.大片的梅菜要先切细
16.再切成丁
17.神秘配料出场，呵呵，干红枣浸泡洗净，去核后切成小粒
18.炸肉的油完全倒出
19.不用洗锅，直接放入梅菜翻炒
20.炒至较干时，加入红枣碎翻炒均匀关火
21.放凉后拌入肉片中腌制约1小时
22.取一只深碗，将肉片皮朝下依次码入碗底
23.上面铺满梅菜
24.用锡纸包好
25.放入蒸锅，水开后至少蒸两小时，时间越长越好吃，我第二天继续蒸了一个半小时
26.蒸好后去掉锡纸
27.取一略大的盘子倒扣在扣肉碗上
28.迅速反转过来，一盘漂亮的梅菜扣肉就成形了
其他网友回答
您好，我是小潘，很高兴回答这个问题
梅菜扣肉是一个地道家常菜，梅菜扣肉得特点是颜色亮丽，汤汁粘稠，味道咸鲜，回味悠长。
梅菜扣肉得做法有很多，各个地方有各个地方的做法，我介绍一下我家的做法，请大家评论，指点，交流心得，相互学习。
梅菜扣肉
1丶梅干菜买回来后清水浸泡60分钟，因为梅干菜泥沙，盐份比较重，建议用热水清洗3到5次后捏干水分切成颗粒状备用。
2丶选用三线五花肉，用火烧一下肉皮清洗干净备用。
3丶起锅烧水，水开后放入葱，姜，料酒，五花肉煮至筷子能插透效果最佳。
4丶捞出五花肉趁热抹上老抽（有条件可以抹上一层蜂蜜)，再用牙签扎密小孔备用。
5丶起锅烧宽油，待油温至7层油温时下入五花肉，炸至肉皮呈虎皮状泡热水10分钟后捞出切成10厘米长，8毫米厚且大小相同得厚片备用（炸时用锅盖遮挡一下，小心烫伤)
6丶取一小盆放入肉片适量调入味精，鸡精，花椒粉，耗油，甜面酱，姜米，蒜米搅拌均匀看一下色泽是否达到理想效果，如颜色比较浅适当加入一点老抽（红酱油效果最好)，调好颜色备用。
7丶起锅空降薄油，下入姜米，蒜米，豆豉，干辣椒节，炒出香味下入梅干菜，炒至干香，调入少量鸡精，味精提鲜备用。
7丶取一器皿按照皮朝下的方法摆入碗中，一般10片到12片一碗，摆好后把梅干菜盖在肉上面，封上保鲜膜或者扣一个盘子（防止蒸汽水流入菜中影响成色，口感)。
8丶起锅烧水，待水开后放入扣肉蒸90分钟效果最佳，如家中有老年人吃可适当增加时间。
9丶等到吉时已到，开盖取出扣肉，翻入盘中，喷香扑鼻，点缀葱花，端上餐桌包您好评不断。
过年了，赶紧露一手给家里人尝尝吧，小潘刚加入这个大家庭，希望大家多多支持和关注！
其他网友回答
首先肉最好选三指后的五花肉，梅菜提前一天泡水，五花肉凉水下锅煮到用筷子扎的动没有血水就好，拿出来成热摸上老抽上色，然后锅里放油7成热，肉皮在下放入锅中炸至（最好准备一个锅盖，肉下锅会贱油）肉皮炸虎皮捞出，切成筷子头那么厚，切好后放入盆中加南乳酱 蚝油 盐 鸡精 味精 白胡椒拌匀，准备碗肉皮在下摆12块一份，梅菜要用水多洗几道，有沙。控干水，锅里放葱姜蒜炒香下梅菜炒干水分，下盐鸡精味精十三香炒香，盖在肉上面，用保鲜膜封好，放入蒸笼蒸40分钟，就ok了
其他网友回答
扣肉最重要的环节就是，肉的选择，要三层瘦肉，三层肥肉的那种，吃起来肥而不腻，还有就是上色的时候我会用米酒，肉下锅掺水，捞出来用牙签扎，然后涂上米酒 在用油炸到金黄色，捞出来，梅干菜的炒法基本上都差不多，多放油，多放糖，还有就是
以上就是小编关于【扣肉是年夜饭桌上不可或缺的大菜梅菜扣肉要怎么做有型有味】的分享，希望对你有用。
