网友提问：
炖牛肉时加什么东西会比较好吃？
优质回答：
炖煮，是很多胖友选择的牛肉烹调方式，壹周君也不例外。牛肉想要炖得好，有两点关键，一是入味，二是不硬。
牛肉想要香，姜片是必不可少的，它具有很明显的去腥提味的作用，除此之外，炖牛肉常见的香料还有花椒、八角等，条件允许的话，加入小片香叶、小段肉桂也是不错的。
其实牛肉喜甜不喜咸，在腌制牛肉环节，加入一勺白糖和适量水，做成后的牛肉味道层次感更足，嚼起来更有味儿。
除了上面这两样，红酒或是黑啤也是给牛肉增光添色的宝贝。牛肉在炖煮前最好能先下油锅微煎一下，取出牛肉后，用少量红酒冲刷锅底，然后再将其全部倒入炖锅里。
黑啤也好、红酒也罢，都是能给牛肉丰富层次感的东西，但是各位胖友们有没有大开脑洞的时候？不卖关子了，壹周君曾经尝试将啤酒和红酒结合，原以为会成为一道黑暗料理，但是结果是出人意料的，当然，这两种仅起调味作用，要控制好量，否则会喧宾夺主。
想要软化肉质，林林总总的操作有不少，但是据壹周君多年的实战经验，最为靠谱的还是山楂片或是酒与醋的组合。经过焯水等步骤后，牛肉放入锅中加水开始炖煮时，往锅里扔几片山楂片，然后用文火慢慢炖，这样可以让牛肉酥烂，成品不老也不柴。
酒与醋的配搭也是可以胜任此工作的，一般一公斤牛肉搭配三汤匙的酒和两汤匙的醋就够了。另外牛肉在焯水之前浸泡三五分钟以及炖煮过程中需要加水时加开水都是很必要的操作，这些小细节也都决定着牛肉的软硬程度。
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牛肉，很多人喜欢吃，但些人就是接受不了牛肉的膻味，比如我们家就是这样的，牛肉只吃酱牛肉与我炖的牛肉。
对于炖牛肉我有自己的方法，在此分享给大家:
做出好吃的炖牛肉，无非需要注意两点，一是对牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料极及调料。
第一，对牛肉的处理。买回家的鲜牛肉拿来炖最好，首先把牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。然后把牛肉切块，起锅烧水，冷水下入牛肉块焯水，开锅倒出牛肉清洗感觉备用。这过程是为了进一步清洗牛肉里面的血水。
第二，炖牛肉时需要的配料及调料。配料只有一样:西红柿；主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜。这西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜。做法:先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了。就这一道番茄炖牛肉，再来一锅米饭，全家能吃撑。大家可以按照我的方法来做，假如不好吃你来找我。
以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢美食的朋友指点探讨。
其他网友回答
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对各种面食的制作是专业级别的，同时对于各种卤菜的制作也是专业级别的，无论是牛肉面的制作还是卤菜的制作都会用到大量的牛肉，所以本人对于牛肉的制作是非常的专业，我相信的我回答含金量是最高的，看完你就明白了。
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牛肉膻味处理
牛羊肉的制作不同于其它肉类食材的制作，其本身带有浓重的膻味，对于那些不喜欢这种味道的人来说，牛羊肉的味道是很难让人接受的，所以要想制作出好吃的牛肉关键就在于，去除掉牛肉上的大部分膻味，保留一小部分膻味，因为如果牛羊肉的膻味全部去除掉的话，那么这样的牛羊肉是没有灵魂的。
方法一，蔬菜去除膻味
将牛肉放入冷水中浸泡数小时，期间多次换水，牛肉中的血水是异味的主要来源。然后将洗净的牛肉用葱姜水腌制一下，即可去除掉牛肉上的大部分膻味。
方法二，调料去除膻味
同样将牛肉浸泡处理过后，用料酒腌制牛肉，同样可以去除掉牛肉的膻味。
方法三，香料去除牛肉的膻味
用香料去除牛肉膻味的这个方法，需要在炖制牛肉的时候，加入些白寇，草果，甘松，草寇这四种香料中任选一种或者几种搭配添加即可。
提示；如果选择的牛肉比较油腻的话，个人建议添加草果和草寇这两种香料的组合，因为草果除了能够去除牛肉的膻味以外还能够解油腻。如果选择的牛肉不是很油腻可以任意选择搭配。
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牛肉用不用焯水处理
很多人在烹饪肉类食材前，都会习惯性的酱牛肉焯水处理下，目的就是去除肉类食材中的血水，因为血水是异味的主要来源。
那么牛肉的制作到底用不用焯水，很多人都用错了这个方法。肉类食材焯不焯水分为以下几种情况；
1，冷冻牛肉，先用泡水处理，在进行焯水处理，因为冷冻牛肉一般除了会带有膻味以外，还存在着大量的异味，因为储存时间较长，肉质不够新鲜。
2，新鲜牛肉，只需要用泡水处理，不需要焯水处理，因为新鲜的牛肉本身不存在异味，只有牛肉的膻味，如果进行焯水处理的话，牛肉的香度会有很大的流失。
总结：如果没有足够的时间进行泡水处理的话，可以选择焯水处理，但是很多人使用焯水处理的方法是错误的，正确的焯水处理应该是；牛肉不够新鲜【或者是冷冻肉】选择凉水下入牛肉，然后开火焯水，如果是新鲜的牛肉要选择沸水下锅，进行焯水，两种不同的水温焯水处理的牛肉是有很大的区别。
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软烂的牛肉才好吃
牛肉的制作除了味道以外，另一个非常重要的就是牛肉的口感，所以做的牛肉要想受人喜爱，软烂的口感是必须有的，所以下面给出几个能够制作出软烂牛肉的方法。
第一种，用高压锅，压制牛肉，时间的长短要根据牛肉的老嫩，在高压锅上汽后计时20分钟左右后开锅看一次牛肉的软烂程度，不够软烂在压制一段时间。
第二种，用小苏打兑成的水，浸泡牛肉一段时间，小苏打具有软化肉类石食材纤维的作用，可以起到软烂牛肉的效果，浸泡一段时间后，将牛肉洗净备用。
第三种，选择牛犊肉，一般市场上卖的牛肉大多是年龄较大的牛的肉，老牛的肉比较柴不容易炖烂，所以选择牛犊肉就比较容易炖制了。
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这样炖的牛肉才好吃
牛肉的制作其实非常的简单，因为其肉质本身就非常的鲜香，所以制作牛牛羊肉类的食材的时候，要保证一点的就是，无论是添加什么食材制作牛肉，都不要压住牛肉的肉香味，而是应该突出牛肉本身的肉香味，适当的搭配一些其它食材的味道，这样制作出来的炖牛肉才是最好吃的，制作美食的最高境界，其实就是最大可能的还原食材本身的味道。
简单却又好吃的牛肉做法是这样的
食材准备；
新鲜牛腩1000克，柱侯酱25克，八角两个，桂皮一小块，草果一个，草寇一个，洋葱半个，干辣椒两个，葱姜适量，冰糖适量，生抽，盐，鸡精各适量
第一步，牛肉泡水处理后洗净，切成大块备用，所有香料用高度白酒浸泡半小时，留着备用
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第二步，用柱侯酱腌制切好的牛肉，腌制2小时以上入味
第三步，热锅凉油，下入葱姜爆香和干辣椒，下入腌制好的牛肉翻炒，下入香料翻炒出香
第四步，将翻炒过后的牛肉放入高压锅内或者用砂锅，加入适量清水和生抽，少量的冰糖提鲜炖制即可
第五步，牛肉出锅前5分钟，加入切好的洋葱，下入适量的盐，鸡精然后继续炖制即可
这样一道味道鲜香可口的炖牛肉就制作出来了，其特点牛肉的肉香味十足，原汁原味，少量的添加些酱料可以增加牛肉的酱香味，而香料的添加不仅能够去除牛肉的异味膻味，同时还增加了料香味道。
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综上所述
个人认为牛羊肉的制作应该最大程度上突出其肉香味道，所以尽量不要添加过多的食材，避免其它食材的味道压制住牛肉本身的肉香味，文章之所以用大的篇幅去讲解牛肉制作前的处理工作，就是因为保留牛肉的肉香味才是制作牛肉的关键，不当的处理牛肉的方法会让牛肉的肉香味流失严重，在加入过多的配菜的话，那么制作出来的炖牛肉味道肯定不好，所以炖牛肉的制作关键就是，突出牛肉的肉香味加上适量的调料及少量配菜，炖制的牛肉才最好吃。
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其他网友回答
谢谢邀请。炖牛肉时我们一般加的调料很多，像像桂皮、八角、香叶、等这些都是我们经常用到的，另外还可以放一些山楂片，不但能解油腻，还有助于消食健胃
其他网友回答
经常做得有牛腩炖白萝卜，牛肉炖胡萝卜，牛腩炖番茄都挺好吃的。还可以炖土豆，炖白菜，炖豆腐。后面这几种搭配，北方人更喜欢。
以上就是小编关于【炖牛肉时加什么东西会比较好吃】的分享，希望对你有用。
