梅干菜烧肉怎么做？
优质回答
梅干菜烧肉是我从小到大最喜欢吃的一道菜了，以前上学住校，学校的菜不好吃，妈妈就给我做个一大搪瓷盆的梅干菜肉让我带去学校吃，同学们都来夹几筷子，后来工作了也是这样，哈哈哈哈
我妈的做法是
五花肉切成小快，也可以加两块排骨，冷水下锅加入生姜片，大葱，适量的料酒焯水。
适量的冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，再小火逼出里面的油，倒出多余的油，加入生姜大蒜翻炒出香味，再放入一勺老抽一勺生抽，翻炒个一下倒入梅干菜翻炒。
翻炒完倒入碗里在上锅蒸一下，味道会更好。
吃到最后还剩一点梅干菜了加点大蒜和辣椒，又成一碗菜了。
下饭。。
大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为大家分享各种临沂特色美食与家常美食的做法。我来回答这个问题
梅干菜是起源于浙江绍兴地区的一种干菜，一般用芥菜叶，雪里蕻叶制作，具有特殊的香味，类似于梅子的味道。而绍兴地区的梅菜扣肉则是家喻户晓的美食，正宗的梅菜扣肉制作过程非常繁琐。繁琐复杂的制作工艺才赋予了它鲜香的味道。其实在家自己做的话，既想简单又想吃味道的话，直接把梅菜和肉（排骨、肘子等）炖也可以。
今天恰好在家做了一道梅菜炖小肘子，小肘子也可以换成五花肉，也可以换成猪肋排。借此菜，给大家简单介绍一下。
梅菜炖肘子
1??所需要的食材有小肘子（焯水）或者精五花肉，梅干菜泡发洗净，我用的是碎的梅干菜，让我直接放纱布袋里了。调味料有可乐一瓶（代替糖色）、生抽、老抽、冰糖、八角两三个、盐、花椒粒适量、生姜大葱、甜面酱或者豆瓣酱适量。
2??将所有食材和配料放入炖锅中，加入足量水开始炖。
3??大火烧开后，转小火慢炖。
4??炖至时间，肘子的话需要两个小时，五花肉（麻将块大小）需要一个小时。排骨的话也得一个小时。
5??一个半小时的时候，颜色已经上的差不多了。时间到一小时五十分钟的时候开始开大火收汁。
6??大火收汁的过程要时常搅动一下，防止糊锅，汤汁只要变浓就可以，不要收太干，有点汤汁无论是拌饭还是沾着吃都非常不错。
本人这个方法虽然是炖的小肘子，但是此方法肯换成猪肉或者排骨，都是可以的。个人方法，供大家参考，欢迎大家留言交流美食经验。
正宗的浙江梅干菜红烧肉怎么做？
优质回答
梅干菜红烧肉做法操作如下：
带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤
1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。）
做法二
食材准备
做法二
梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。
方法步骤
1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。
2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。
3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。
4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。
5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.
6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。
7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。[1]
做法三
食材准备
做法三
主料：梅干菜，五花肉
辅料：葱花，姜，蒜，红椒
调料：料酒，酱油，盐，味精
制作步骤
1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好
2、肉过油锅翻炒，至无血色
3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味
4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成。
浙版梅干菜红烧肉的用料
五花肉 500克梅干菜 适量姜 一块糖 盐 一点点
浙版梅干菜烧肉的做法步骤
步骤 1
五花肉泡在清水里泡几个小时，为的是去掉血水，中间记得换水
步骤 2
锅里放油，放两勺糖，小火慢慢炒，等糖起泡变咖啡色赶紧下肉，炒糖色第一次比较难，主要掌握火候，另早不晚，晚了糖焦了苦了。肉炒变色放两片姜，还有一点料酒。
步骤 3
肉炒出油之后，大碗里一层梅干菜一层肉的铺好，放比较多的糖，和比平时炒菜稍微少点的盐，这个菜糖是主角，盐是提味的。然后放蒸锅里蒸1小时，取出来翻过来再蒸一小时，取出来翻的时候可以尝尝味道，调好喜欢的味道。
梅干菜烧肉怎么烧比较好吃？
优质回答
提到梅干菜 我满脑子就是梅菜扣肉，而且是老爸做的那碗梅菜扣肉，色泽红亮，入口香软，微微甜味加上梅干菜的味道简直是绝了，直至今日，吃了太多家的梅菜扣肉都没老爸做的好吃。
小时候家里条件不是很好，老爸常年外出打工，每次老爸回来就会给我做上一份梅菜扣肉，扣肉做法不算简单，至少程序是繁复的，两斤的五花肉才能做出来两小碗，所以小时候不经常吃，大了大了，经常就是嘴馋了，就缠着老爸要吃这个，直到现在我还是很喜欢，每次工作休息回来，老爸都会问上一句：有啥想吃的，爸给你做。基本上十次有八次我都是说的梅菜扣肉。
但是老爸做的方法太繁复了，不适合日常吃，所以今天给大家说一下简单的梅干菜烧肉。
梅干菜烧肉
主料
梅干菜 100克 五花肉 400克 料酒 40ml 生抽 30ml 老抽 10ml 糖 两大勺
醋 5ml 蚝油 两大勺 姜蒜 适量 芝麻葱花香菜 适量（点缀用） 盐 适量
做法步骤
1. 五花肉切一厘米左右宽度的厚块儿。
2. 热锅，姜片擦锅后放入五花肉，注意平铺，中小火慢煎。
3. 两面都煎到金黄色的时候就会发现五花肉里的油脂被逼出来了。
4. 放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均匀上色。
5. 梅干菜提前泡水一夜，充分清洗干净后拧干，切差不多两指宽小段。
6. 放入锅中一起拌炒。
7. 加入开水到2/3处，大火煮五分钟左右转小火，加盖焖煮40分钟。
8. 快好时候加入蒜头，转大火收汁。
9. 出锅后撒上葱花，香菜和芝麻，开吃！
梅干菜味道是很棒的，配肉吃简直是绝了，就像前几天看的黄小厨自己做的梅干菜，然后烧肉做饭，简直是馋的流口水啊，给我一碗梅干菜烧肉，我能吃掉一锅米饭，o(￣ヘ￣o＃)，爱吃肉的赶紧赶紧做起来，你会发现真的是太太太好吃了。
肉可以根据自己喜好来买，有的爱吃瘦的，就买瘦一点的花肉，肥一点的花肉这样做起来很有梅菜扣肉的感觉哦，如果能接受肥的，那就建议肉稍微肥一点，咬下一口，满嘴留香。
我是白子妍，一个假装的美食家，不能保证我推荐的是最正宗的，但是味道绝对一流哦。
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发现很多人的做法都不正宗
1、干菜泡开，不要洗，水要少，做到干菜泡胀就可以
2，五花肉洗净切小块，
3，一层肉一层干菜放碗里
4、放锅里蒸，大概蒸个40分钟，最好用保鲜膜把碗抱牢，撮几个洞。
传统的做法是煮饭的时候蒸两会就可以吃了，下顿还要吃可以再蒸上
以上就是小编关于【梅干菜烧肉的做法视频】的分享，希望对你有用。
