火锅底料怎么做？
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你好，看你的名字也是一位美食大神，在这里我就献丑一番，不对的地方还望斧正。
一提到火锅，首先想的的是川渝地区，这里我就谈一下川渝地区的麻辣火锅。
传统麻辣火锅的油以牛油为主，（现在也流行清油火锅），然后就是香料，三奈，八角，大回，小回，香叶，香籽，草果，桂皮，紫草，花椒，辣椒等等，如果自己不会配香料，可以让卖山货的帮忙陪一份，白酒也是必不可少的。
香料用凉水浸泡十分钟备用。
牛油高温炼化后冷却到3――4成热，下花椒，辣椒炒香，接着下香料，小火慢 炒，半小时左右下一次白酒，接着继续炒，再半小时下一次白酒，如此反复4次，再下适量的盐，两个小时后，200米以内都能闻到香味。
炒火锅底料最主要的是闻香味，有老师傅谈笑说，如果在厕所里都能闻到香味，那说明这个火锅底料就算炒到家了
炒好的火锅底料因为没有水份，能存放较长的时间，想吃火锅或者串串香的时候，用勺子舀一些出来，再加上姜葱，红油豆瓣，豆豉简单加工一下，一盆香气四溢的红汤麻辣火锅，就等你的食材下锅啦！
好了，以上是我平时自己在家做火锅的经验，喜欢的朋友可以收藏一下，在家就能吃到火锅店的味道了哟！
作为一个业内人员，我觉得这个东西细节大于过程，很多人在告诉你怎么做，但是很少人告诉你需要注意什么，我现在先来浅谈下火锅里用的辣椒，一般选用优质的灯笼椒，石柱红，内黄新一代，子弹头，二靳条，满天星，这几种都是主流辣椒，你如果说别的，我只能说我没有用过，我一般选用灯笼椒和石柱红或者新一代，现在市面上用新一代的比较多，原因第一，价格，可以控制成本，一斤在12元左右，而且出来的底料颜色透亮干净。石柱红的底料出来之后颜色是偏暗红比较深沉。如果都是搭配灯笼椒使用辣度石柱红是要比新一代辣一点。一个好的火锅底料离不开优质的辣椒，那么在采购辣椒的时候如果挑选辣椒。以后有机会在讲吧，哈哈
火锅底料的做法和配方是什么？火锅底料的做法？
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正宗四川火锅底料，详细做法。 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨. 准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可. 吊汤 俗话说无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白，味正，稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意. 对锅 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油. 对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤. 记住:先把味道调好，再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
火锅底料怎么做到的啊？
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这个季节最喜欢吃辣就是就是火锅，现在手把手教你做火锅底料
主料： 牛油1000克，干辣椒100克，郫县豆瓣 100克，花椒50克； 配料： 姜50克，葱50克，蒜50克，冰糖少许，豆豉少许，芽菜少许，白酒少许，洋葱50克，芹菜50克，香料50克；
步骤： 牛油烧到6成热，没有生牛油百度App，看更多图片味时关火，投入洋葱、芹菜、大葱，炸干水分，捞出。
投入蒜、姜炸至水分出九成干，有问在90度左右，煮过的干辣椒放入小火炒制。
有一定带棕色的时候当辣椒炒到投入豆瓣炒制，豆瓣炒到水分出九成干时，投入洗后的花椒炒制，保持微火慢慢炒。
炒出麻味香味将花椒，很少的时候锅里面水汽，依次加入香料、芽菜、冰糖、豆豉、白酒，炒到锅里没什么水汽就可以出锅了。
出锅后晾冷，希望大家喜欢 收藏和关注哦。
你好，我是田野美食，很高兴回答您的问题，发表一下我的看法，希望对您有帮助
熬制火锅底料，不是很复杂，但需要原材料较多，熬制时间也较长，所有的材料都要熬制入味，吃起来才香。大概做法如下:
首先准备各种材料，牛油，菜籽油，色拉油，葱姜蒜等，还有各种大料。
第一，把菜子油，色拉油烧热，放入牛油化开，先后放入生姜，蒜未，小葱段，炸出香味至水气炸干，捞出。
第二，锅内下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，边熬边慢慢搅动，因豆瓣沉入锅底，防止粘锅。熬制约一个半小时。
第三，放入各种大各种香料，继续用小火炒熬制，约一小时，锅内色泽变为深红色，下入醪糟和冰糖，继续熬制，锅水水分完全蒸发，关掉火源，待冷却后，即可用了。
四，用时舀一勺底料放入火锅盆内，加葱段姜片，调好口味，倒几高汤，就可以了。
火锅底料配方不重要，重要的是火候和熬制方法，这才是各家的秘密，谢谢，希望对你有帮助。
以上就是小编关于【火锅底料制作的全过程视频】的分享，希望对你有用。
