牛奶馒头怎么做？
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牛奶馒头就是用牛奶和面做成的馒头，为了防粘，可以在蒸锅里抹油，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
所需原料
准备好所需要的所有材料，白糖15克，普通面粉400g、发酵粉5克、牛奶240克。
制作方法
1、用牛奶均匀的搅拌白糖和发酵粉使其混合后静置5分钟左右；[1]
2、然后等待发酵，面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成；
5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡；
6、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟，这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）；
7、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，虚蒸几分钟后再打开锅盖。
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。牛奶馒头怎么做？我的回答是：想要蒸出的馒头有奶香味，只要在和面的时候加入纯牛奶就可以啦，说一下具体的制作方法。
【食材准备】
面粉500克，酵母粉5克，温牛奶300克。
【烹饪步骤】
①面粉放入盆中，加入5克酵母粉，再倒入300克温牛奶搅拌均匀，继续往里面加入温水，边倒边搅拌，和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至原来的两倍大。
②面团醒好了，取出来继续揉一下排空气体，把它分成大小均匀的剂子，每个小剂子都揉一下，揉成圆形的馒头生胚。
③揉好的馒头不能接着上锅蒸，盖上盖子醒发至原来的两倍大之后再放入锅中，二次醒发的过程是非常重要的，如果不进行二次醒发，最后蒸出来的馒头不够暄软。
④凉水放入锅中，盖上盖子，先开大火把水烧至沸腾，接着再转到中火继续蒸20分钟，虚蒸五分钟就可以出锅啦。
【烹饪小提示】
牛奶温度不能太高，如果超过50°酵母粉就被烫的失去活性，所以控制在30°左右就可以啦，用手试一下只要不烫手就行。
这样做出来的馒头暄暄软软，透着浓浓的奶香味，比吃面包还要香，喜欢就做来试试吧！
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怎么发馒头？
优质回答
加速适量酵母，加入少量泡打粉和白糖，加速微量食盐，然后保温40℃左右就可以了！
怎么蒸馒头？
优质回答
※本期导读※
馒头or花卷，现在才知道馒头也能做出这么多的花样，简直是美爆了，外面根本就买不到这样的馒头！！吃着这么漂亮的馒头，感觉心情都很好了呢~做法也很简单哦，下面就跟着小编一起来学习吧！
1南瓜花卷
面粉400克 南瓜100克 酵母(干)4克 白糖70克 水适量材料：A：面粉200克、白糖30克、南瓜肉100克、酵母2克、水适量B：面粉200克、白糖40克、酵母2克、水适量1、提前把南瓜肉蒸熟，放凉，面粉、白糖和南瓜肉混合，加少许水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵2、另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵3、取出发酵好的面团，排气，排气后，擀面团，重复擀5次以上4、先把白色面皮擀好铺在下面，刷点清水，然后把擀好的南瓜面皮铺在上面5、从尾端慢慢卷起，把卷起的面团，切大小一样的的6、铺上油纸，把切好的馒头放在蒸锅里，饧30分钟，凉水上锅，慢火煮开水，然后转大火蒸15分钟即可
2红糖馒头
面粉280克 水150克 酵母粉3克 红糖60克1、将所有材料混合，揉成光滑面团，用湿布覆盖，松弛15分钟2、将面团擀成长方形3、翻面，卷成圆柱形4、切成小块，放在蒸盘上，发酵40分钟5、蒸锅烧开水放进馒头，大火蒸10分钟，蒸好后5分钟才打开盖子
3黄金南瓜馒头
南瓜1个 面粉300克 酵母(干)5克 砂糖20克 水适量1、南瓜蒸熟了之后用勺子压成泥状2、加入面粉和酵母，根据干湿调整水分3、先发酵到两倍大之后，揉成圆球状，放到竹锅盖上面醒面4、然后摆到笼屉上面，大火15分钟即可，漂亮又美味
4浪漫玫瑰小花卷
面粉125克 酵母(干)4克 白糖10克 玫瑰酱适量 色拉油少许1、备齐所需材料2、将所有材料混合，揉成光滑面团，放置温暖处发酵3、面团发酵至两倍大时取出4、重新排气、揉圆，松弛5分钟7、从下向上卷，将6个面剂卷在一起8、从中间切开，一分为二9、切开的来那个部分，分别整成小玫瑰花形10、蒸笼抹一层油，放入小花卷生坯，冷水上锅，大火蒸18分钟左右即可，关火后，利用余热焖3分钟左右再揭锅
5紫薯开花馒头
紫薯1个 面粉300克 酵母粉4克 水170克1、紫薯蒸熟、去皮、压成泥2、拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水3、将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可4、将白面团和紫薯面团分别分成若干小挤子5、取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样6、包好后收口朝下，稍微揉圆整理下，用刀在上面横竖十字切两刀7、放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可
6蝴蝶馒头
南瓜90克 面粉300克 酵母粉4克 水75克A料黄色面团：南瓜泥90克左右、面粉150克、酵母粉2克B料白色面团：水75克左右、面粉150克、酵母粉2克1、南瓜去皮切块，蒸熟，压成泥状2、加入A材料的其它全部材料，和成黄色面团，B材料和成白色面团；分别和好两块面团，盖保鲜膜饧15分钟3、分别将两块面团擀成约0.4厘米厚度的长片4、将黄色面片放在白色面片上5、沿长的一边卷起，切成2-3厘米的段6、两个对着放在一起，用筷子压出蝴蝶形状7、放在刷过油的蒸笼上，饧30分钟，开大火，蒸15分钟左右，关火后等3-5分钟取出
7葱油花卷
面团300克 细香葱2根 植物油1汤匙 食盐1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙1、小香葱择洗干净，切碎，拌入植物油和盐调味，我还加了一点花椒粉2、发好的面团揉至光滑，擀成一张长略方型的大面皮，将提前拌好的葱油均匀铺撒在面皮上3、从一侧卷起来，最后的边缘压在底部，用刀切成小段，可以切的尽量小一些4、用筷子在中间压出花型，两头收口捏成花卷，捏好的花卷放置20分钟再次醒发5、蒸水上汽后放入花卷，蒸15分钟左右，关火后焖3分钟再开盖
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蒸馒头蒸的好真是个大学问，为此我还专门去老人院的大食堂跟着师傅学习。跟大家分享以下详细方法。
只要有时间，每周都会去养老院做义工，陪老人聊天，打扫楼道，唱歌，短短的时光带给老人家不少欢乐，也给我们志愿者带来快乐！
食堂需要做的工作是择菜，几个人每次择菜时都被师傅们从发酵箱推出的一屉屉馒头、花卷吸引，光滑，细腻，均匀，虽然还没熟，但已经感觉非常好吃，发酵后的麦香吸引着每一个人，一边称赞，一边目送着馒头进入操作间。
终于，有一次忍不住和负责面案的丁姐聊起来，原来不是用省事的酵母发酵，而是用传统的用老面发酵，发酵后放碱中和，最后用压面机压面整形，做了十几年面案的丁姐，中式包子、馒头、花卷发面饼，做的出神入化，对在什么环境下用多少老面，发酵多长时间，不用秤量，胸有成竹，得心应手。做的花样也是按老人的口味、季节不停的变化，虽然是单位的食堂，看得出丁姐很用心。
对于这样一位有经验的师傅，我怎么能放过学习的机会？何况这传统的老面馒头一直是我想学，又无处可学的东西，
庆幸的是，丁姐非常热情，把自己的经验，注意事项，知无不言，言无不尽。
可喜的是，还答应我可以早点去观摩。感恩！
【老面馒头】
丁姐用的是两次发酵法。
头晚下班前，用10斤干面粉，加5斤水，和2.3斤面肥搅拌均匀，发酵一晚。
早上7点10分，50斤面粉加上昨晚的发酵的酵头天放到搅拌机搅拌静置。 室内温度22度，湿度54%
八点钟开始准备整形。先给发酵房加热，加湿，没有发酵箱，开辟一角做了发酵房。真智慧！
用电暖器增温。给电火锅倒上水，增加湿度。
大概125克碱先加热水，再加冷水，活匀。
面团一边搅拌，一边慢慢加入碱水。
专业的压面机，撒上薄薄一层面粉，从搅拌机拿出面团 ，揪出一团放到上面。
反复折叠按压成光滑面团
放到操作台滚成圆柱，分成均与的剂子。
滚圆成宝塔状
面团放到烤盘，留一定的空隙，推入发酵房。推入前关掉电暖气，电火锅。
发酵一个小时，放入电蒸炉。热水上锅，蒸30分钟。
丁姐有话要说：
1冬季，夏季要根据温度，环境变化来调整面肥，碱，面粉的用量，发酵时间也要看面团的情况，没有一定的标准。
2家里少量加碱，可以用擀面棍碾碎加进去，揉匀。
3面团发过了，有点酸可以多加，不酸，可以少加。碱加过了可以用微波炉打一下。
4夏天温度高，不用头晚发酵一晚，发酵4.5个小时即可。
5花卷，包子的面团要活的软一点。
6面团、花卷光滑的关键是用压面机压面。
7每次留一团面下次发酵使用。第一次面肥的获得可以跟卖馒头的买一块没蒸的面团。
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普通的白面馒头如何做？
优质回答
有两种：一种是用米酵发酵。另一种是用发酵粉。
以前人家都是用发面，现在大部分用得是酵母，其实都一样，只是酵母方便点，个人感觉发面馒头香，就是咱们说得碱馒头
超软馒头怎么制作？
优质回答
你好，很高兴和你分享怎么做超软的馒头，我平时非常喜欢做馒头，今天我把我平时做的方法分享给你，做出来的馒头超软又有嚼劲。
1，把500克高筋面粉倒入盆中，加1克泡打粉、30克白糖、二勺甜酒酿、5克酵母、然后倒入半瓶纯牛奶拌面，面和的软一点，把面团揉至光滑醒发二小时，然后把面团放入盆中盖上保鲜膜，锅中加一点温水，把盆子放里面发酵二小时。
2，二小时后，打开保鲜膜，这时面粉已经醒发至二倍大，面团已经呈蜂窝状，然后把面团倒出来，揉十分钟后把面团揉至光滑揉成长条切成小馒头，再次醒发20分钟，上蒸箱蒸18分钟，蒸熟后先不要马上拿出来，蒸熟的馒头一遇冷会回缩，继续在蒸箱焖三分钟即可出锅。
3，做松软馒头，发酵很重要，按照我的方法，你也可以做出超软的馒头，希望我的建议对你有帮助。
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我的经验，作超软馒头，发面时除了加酵母，加盐，(我不吃糖)外加两个鸡蛋，揉捏到位，二次醒发，蒸好后，闷5分钟再开盖，我做的馒头包子都超软。
以上就是小编关于【馒头的制作方法和步骤家庭版】的分享，希望对你有用。
