今天腊八了，腊八蒜怎么腌？为什么有时腌好的是白色不是绿色？
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很高兴回答你的问题，喜欢的点个赞谢谢.
如果蒜腌的还是白的，应该是还没泡透，你光剥了蒜没切蒜根吧，不切的话腌的会比较慢.
选材上尽量选择大头大瓣的蒜头，这样腌出来口感更好，爽脆些.
吧蒜剥了洗净，切掉蒜根，放到一个罐头瓶里，然后倒醋一般半个月就可以了.
如果想时间更快些可以放到温度高些的地方加速醋的吸收.
腊八蒜其实也分很多口味的，看个人的味道的.
1.如果你比较喜欢传统的用陈醋腌就可以，这样出来的也最正宗，醋辣蒜脆嗨酸爽，就饺子是上品.
2.还可以用甜醋，甜醋腌出来的醋不会狠辣，适合掺在火锅料里当蘸料，酸还有丝丝甜，可以直接吃或者就粥喝.
3.如果以上两种都不喜欢，还可以试试米醋，米醋泡出来的口感温和，有效的去了蒜的辣气，吃着别有一番风味.
希望能到你，喜欢点个赞谢谢.
正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢？
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正宗糖蒜的腌制方法比例是怎样的呢？我来说一个在家里就可以制作的简单的方法吧。
首先要分蒜的品种，如果是红皮蒜，最后就会用到红醋也就是米醋或者陈醋，还有红糖。如果选用的是白皮蒜，那么最后要用到的醋就是白醋和白糖，我们心里先记下。
下面说制作的过程
首先把买回来的蒜用水洗干净，之后在水中大概浸泡浸泡2~3个小时，它的目的是去除蒜中沉淀的杂质，然后把蒜取出来沥干水分。
第2步按照大蒜总的重量准备10%的盐，把这些盐和蒜拌在一起，然后放到罐子里腌制。每天得把罐子来回的翻一翻，让蒜腌制的更加均匀就可以。这个过程大蒜会出水，当罐子里面的大蒜水已经有整个罐子的四分之三的时候就可以了。
然后把蒜倒出来，冲洗干净，冲洗干净以后把蒜晾干，彻底晾干之后蒜的重量大概就是原来蒜的总重量的70%了。
大蒜晾干之后开始准备腌蒜的调料，比例是这样的：每100克大蒜需要准备30克的醋和15克的糖，把醋加热到七八十度，下入糖搅拌融化后备用。【遵循上面说过的，红醋用红糖、白醋用白糖的要求】
把糖和醋搅拌融化在一起来腌蒜，把蒜放到罐子中，把调好的糖醋汁倒到罐子里面，蒜放到整个罐子的四分之三的高度就可以，不要放满，糖醋汁没过蒜的高度就行。
然后封上盖密封好，放到阴凉处，现在可以放到冰箱的保鲜层里，大概静置30天到40天就OK了。
完美的糖蒜腌制成功，吃蒜是对人体有着很多好处的，快快吃起来吧。
感谢阅读。
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腊八蒜的腌制窍门？
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北方人一到冬天都喜欢腌绿蒜，俗称“腊八蒜”。说“腊八蒜”，其实一入冬就可以腌了。
为什么醋泡过的蒜会通体成为绿色呢？这其中有个小知识。泡绿蒜需要具备两个条件:一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。绿蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
材料很简单:大蒜，米醋，玻璃瓶。
腌制方法也很简单，总共分四步。
第一步:
把大蒜剥瓣（要挑选蒜衣蓬松的那种，据说蒜衣紧实雪白的那种是经过处理的）。选用完整光洁的蒜瓣，把有伤痕和坏掉的挑出来。用小剪刀剪去蒜瓣的尾须，这样有利于醋的浸入。
第二步:
把剥好的一颗颗完整光洁的蒜瓣装瓶，一定要选干净干爽的玻璃瓶，里面千万不能有水。
第三步:
加入米醋，我一般是用米醋腌绿蒜，这样蒜绿后的颜色会更好看，翠绿翠绿的，很漂亮。而陈醋腌出来的绿蒜颜色会发黑。
第四步:密封瓶口
密封效果好的的直接拧紧就可以了，否则就在瓶口覆盖一层保鲜膜。
一瓶翡翠腊八蒜，就是这么简单！
那么，有没有让蒜绿的快的诀窍呢？当然有了。
让蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，听说白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，这样大约3～4天就可以变绿了。其实我就是直接把瓶子放在阳光能照射到的阳台上，晚上也不用动它，每天去看，蒜的颜色都会有变化，一定是先从蒜瓣的根部先绿，渐渐地绿到蒜尖上。
一个星期左右蒜基本上就变绿了，绿莹莹的煞是好看，看到立马就会有食欲。但是，刚变绿也不要着急着去吃，建议大家还是耐心的泡上十天半个月的，这样才能让醋腌绿蒜更好的入味。
吃腊八蒜的好处可是多多哦，它可以开胃防癌，养颜美容，预防流感，而且排毒不上火。因为蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健体之功效。
但是，无论什么好东西也不能无节制的享用，如果肠胃不好的人不要多吃，而且腊八蒜吃多了会产生抗物酶，会让人产生精神疲惫。
所以说，腊八蒜虽好，可不要太贪嘴哦。
以上就是小编关于【正宗腊八蒜的腌制方法窍门窍门】的分享，希望对你有用。
