松花蛋是怎么做的，有营养吗？
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您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人从事厨师行业9年，我来分享松花蛋技术分享的制作方法希望对你有帮助
无铅松花蛋的制作：
配方：
蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克，食盐100克，草木灰960克，茶叶100克，香料少许。另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表。（以上配方减半或按比例也可）
选料标准：
要求蛋壳洁净，壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
操作：
按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。
使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。在20—25℃条件下，七到八天即可成熟，可保存6个月不变质。以上内容供您参考。
松花皮蛋是绵竹县特产，制作方法较为简单。
原料配方：鲜蛋100只，碱面130克，石灰（过筛）500克，草木灰500克，水1公斤
制作方法：
1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。
2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。
4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。
5.装坛。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。
6.晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
希望能帮到你
松花蛋丝瓜汤，清甜可口
变蛋是怎么制作的？怎么做变蛋好吃？
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介绍两种制作变蛋的方法：
第一种【变蛋制作】
【选蛋】
选用新鲜的鸡鸭蛋。
【配料】
将石灰、 草木灰混合， 加入 碱水，拌匀后再加水拌成料泥。
【滚料泥】
将选好的鲜蛋一个个放入料 泥中，使蛋均匀粘上料泥。
滚灰将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖 壳或锯末皆可。
【装坛】
将处置好的蛋逐个装入坛中， 用泥将坛口密封， 放入室内， 第一天室内温 度保持在 30℃，以后可逐渐降温到 25℃。 若天气过热，装坛 3天后可将坛口打开散 热，再密封。
7天后坛内的蛋取出在阳光下 晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
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第二种【变蛋制作】
用料：柴鸡蛋200个，水，盐2袋，减2袋，大料、小荤香、辣椒、草木灰、茶叶各适量，据沫适量。
作法：第一步，大锅添满水，放入大料、小荤香、辣椒、草木灰、茶叶、盐熬开，再小火煮会儿、味会更浓些。
第二步：把石灰放入铁盆里，没铁盆的话，放铁锅里也可可以的。
第三步：把减面撒在石灰上，倒入煮好的料水，边倒水边搅和，打成稠糊状，即可。
第四步：搅和好的便蛋料放置8～10小时。
第五步：把准备好的鸡蛋一个个轻拿轻放入铁盆中，裹上石灰料、用专业用的小圆钩挑出到据沫上，裹好据沫，放入缸内。
第六步：密封。夏季8天，冬季18～25天。
第七步：在太阳光下晒干。
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关于河南变蛋怎么做好吃，点我视频看我怎么说[祈祷]
“变蛋”是什么？是怎么做的？
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变蛋就是生鸡蛋，用石灰溶液包裹熟制成的，剥开后状如琥珀晶莹透明，固态状美味可口的鸡蛋。这是我国劳动人民，在日常生活饮食中，一个伟大的创造。
首先准备几块生石灰石，放进铁桶或瓦罐儿容器内。加入水充分溶解搅拌成溶液。然后用石灰溶液将鸡蛋包裹，经过三四天晾晒后，就成了美味可口的变蛋。
鸡蛋还是原来的鸡蛋，但是鸡蛋却发生神奇的变化。不是说它神奇的变成了小鸡雏，而是变成了美味可口的变蛋美食。
我的化学不好，用化学公式表示就是。氧化碳钙十水…成氢氧化钙，然后包裹鸡蛋，经过晾晒，水分挥发。还原成氧化碳钙和变蛋。
这个过程需要把握，氢氧化钙的比例，也就是通常说的碱的含量。碱大味道有点苦涩和烧嘴。碱含量小制作的变蛋凝固慢，也就是成熟的慢。
变蛋制作有生开和熟开之分。为了快速变成变蛋，有人将包裹石灰的鸡蛋上笼蒸。能够让鸡蛋快速成熟变成变蛋，但味道稍有点欠缺。
而一周内经过自然风干变质成的变蛋。能够长期保存味道不变，味道最为鲜美。这种叫生开变蛋。
还有一种在石灰液中，包裹松枝锯未屑的方法。做出的变蛋墨绿，晶莹如碧玉。有好看的松花纹路，味道也更加鲜美。这种叫松花变蛋。
变蛋和松花蛋都是日常饭桌上美味佳肴。朋友聚会酒桌上的下酒菜。
很多人把“变蛋”和皮蛋分不清楚，都统一叫皮蛋。其实他们还是有区别的。
它们的区别主要是材料、颜色和味道不同。变蛋主要以鸡蛋加石灰、碱、谷糠或锯沫等材料制作而成，一般是金黄色的蛋黄和透明色蛋白，味道比较淡；而皮蛋则主要以鸭蛋加上氧化铅、碳酸钾、石灰及辅料等制作而成，一般接近黑色，味道相对较重。
在清朝的时候人们特别喜欢吃皮蛋，随着科学的发展，人们知道了皮蛋里面含铅重。对身体伤害很大。后来慢慢大家都不吃皮蛋了，开始制作变蛋，用变蛋代替皮蛋。
其实制作变蛋非常简单，我家一般鸡蛋买多了，就喜欢把它制作成变蛋，这样就不容易坏，很好保存。
这样的变蛋，晶莹剔透，外面蛋清Q弹有嚼劲，里面蛋黄红色，有糖心。可以直接生吃，也可以凉拌，煮稀饭。更没有皮蛋那种怪味。对身体也没有伤害。夏天煮碗稀饭，再来几个变蛋，是最好吃的懒人饭。吃了胃也舒服。
如何制作松花蛋，都需要什么原料？
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蛋洗干净，太阳下晒上一天，确保充分晒干。白酒抹在蛋皮上，用塑料袋包住密封，半个月即可。
以上就是小编关于【松花蛋怎么制作出来的】的分享，希望对你有用。
