干贝的做法大全是什么？
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干贝的家常做法炖汤
瑶柱，也就是我们俗称的干贝、扇贝等，实际是贝类闭壳肌干制品的总称。干贝味道鲜美、营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质更是高达61%，是鸡肉、牛肉、鲜虾等含有蛋白质的3倍。瑶柱经常出现在各类滋补靓汤中，深受大家的喜爱。
挑选时要选色淡黄，干燥，颗粒完整、大小均匀如儿童指头大小的比较适合，太大的口感并不好。
干贝炖汤前，首先要泡发，可以拿少许葱、姜、料酒入清水，然后蒸15分钟，蒸到用手搓能搓碎，搓成丝状的程度，瑶柱就涨发好了，这和一般的干货用温水直接涨发不太相同，因为瑶柱本身比较硬，必须要蒸一会儿;而且腥味也比较大，所以适当添加一些料酒。这样发出来的瑶柱就更嫩糯鲜香了
至于干贝处理的方法，干贝一般不用刀切，用清水蒸一下，干贝涨开来后，可以看见它本身是有纹路的，用手把干贝按照纹路一条一条撕开即可。
1、竹荪干贝汤
材料：竹荪50克，杏鲍菇80克，干贝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食盐适量。
做法：将干贝清洗后用冷水泡发10分钟，木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用，竹荪在温盐水中浸泡20分钟，杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分;锅中放水，将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开，加入味噌酱，在汤中调开并煮开，转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内，大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用，不需添加额外的食盐。
2、干贝炖冬瓜苡米汤
材料：干贝30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片。
做法：各物分别洗净。干贝、苡米稍浸泡;冬瓜连皮切厚块。一起下炖盅，加入热开水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约2小时便可。
3、干贝滚丝瓜素汤
材料：干贝50克、丝瓜500克、生姜3片。
做法：干贝浸泡，撕为丝状;丝瓜去角皮，切菱角形状。在锅中加入清水1250毫升(约5碗量)和姜，武火滚沸后，下干贝改中火滚约10分钟，下丝瓜滚至刚熟，下盐、麻油便可。
4、干贝菌菇汤
材料：干贝、金针菇、茶树菇、鸡、葱花、菌菇，蒜、鸡精、盐等调料。
做法：将干贝洗净，用清水泡发约半小时，泡发的水不要倒掉，留下备用;将菌菇洗净，杏鲍菇用手撕成小块，口蘑切成片，金针菇和茶树菇切去根部备用;将整鸡处理干净，切成大块，放入砂锅里加入姜、盐，炖出一锅鸡汤备用。将准备好的食材放入锅中炖煮，半小时之后，放入盐，撒上葱花，即可起锅。
5、干贝萝卜龙骨汤
材料：白萝卜、龙骨、干贝、姜片、料酒、盐、胡椒粉。
做法：将干贝用水洗一下，白萝卜去皮切块。把龙骨洗净，锅热后放清水，烧开后再放料酒，下龙骨焯烫变色后捞出，洗去浮沫。在锅内放适量清水，下焯烫过的龙骨、姜片，大火烧开后转小火炖一两个小时。再将白萝卜块和干贝一起放入锅中，大火烧开后转小火再炖半小时，起锅时加盐、胡椒粉调味即可。
6绣球干贝
主料:水发干贝150克 大虾肉200克 肥猪肉150克 净冬笋25克 菠菜心25克 辅料:鸡蛋清1个 精盐6克 味精4克 清汤250克 湿淀粉25克 芝麻油4克 绍酒6克
做法
1、干贝挤净水分搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起 2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤50克、精盐3克、味精2克、绍酒2克、葱姜汁、芝麻油1克拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出，滗净汤汁 3、勺内加入清汤、精盐2克、绍酒2克、味精1克烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油1克浇在干贝球上 4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可
7.芙蓉干贝
主料：水发干贝300克 绍酒7.5克 鸡蛋清8个 辅料：精盐4.5克 葱8克 味精10克 姜3片 白汤250克 鲜牛奶200克
做法
1、将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜 2、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出 3、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐 4、在用味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成
8.干贝白菜心
主料：白菜300克 辅料：干贝100克 盐2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 鸡油2克
做法，1、白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状 2、热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中 3、干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精 4、煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上即可
9.扳指干贝
主料：干贝24粒 精盐1克 白萝卜1000克 辅料：味精1克 干贝汁250克
做法，
1、将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈”扳指”形，每个”扳指”均填入干贝1粒， 2、装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中 3、炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸 4、加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于干贝即成
9.茭白蒸干贝丝
主料：茭白400克 干贝50克 辅料：橄榄油适量 盐适量 干香菇3个 生姜适量 料酒适量 鸡汤适量 枸杞子适量
做法
1、准备茭白和泡发的干香菇，干贝洗净后倒入料酒浸泡4小时以上 2、准备生姜丝，姜丝加入干贝里，上锅蒸20分钟 3、茭白和香菇摘选干净后切细丝，锅内水开后加入少许盐炒水后捞起 4、把蒸好的干贝用到压成干贝丝留下少许干贝丝再把三丝拌合 5、准备鸡汤，先把碗边抹上熟油把三丝加入碗中压实后再倒入鸡汤 6、冷水上锅蒸10分钟后熄火，趁热倒扣在碗中 7、之后把余下的干贝丝加上后再把枸杞子切碎后加上即可上桌
10.干贝芝士焗饭
主料：冷饭200克 干贝5克 辅料：红萝卜30克 鸡蛋1个 西芹25克 肉沫20克 墨鱼丸2个 葱花适量
做法
1、准备的材料，鸡蛋煎成蛋饼切丝，其他材料切碎 2、锅里热油把切碎的材料(鸡蛋丝除外)下锅煸炒，煸炒均匀下胡椒粉，翻炒后上碟备用 3、锅里重新热油下冷饭，把冷饭炒到没有块状，下少许糖，两汤勺生抽 4、半茶匙盐翻炒均匀，再把煸炒过的材料下锅和米饭一起炒均匀 5、最后加入鸡蛋丝，翻炒均匀后撒上葱花，用披萨盘刷上一层食用油 6、加入一层炒饭，再加一层芝士，再铺上一层炒饭，撒上黑白芝麻 7、预热烤箱后，放入烤箱中层上下火200度13分钟，取出后再加入一层芝士，再放入烤箱3分钟即可
11鸡丝干贝小米粥
主料：小米200克 鸡肉100克 干贝1小把 调料：食盐1/2茶匙 鸡精少许 姜2片 细香葱1根 水适量
做法
1、鸡肉加入葱姜煮熟、晾凉使用，干贝用清水泡软，香葱切葱花 2、小米洗净，放入锅中，加入足量水，大火煮开后转中火煮 3、熟鸡肉撕成细条，待米煮软时(20分钟)放入锅中与小米同煮 4、将泡软的干贝撕成丝，干贝丝加入小米粥，继续煮15分钟 5、调入盐和适量鸡精，搅匀，吃的时候撒上葱末即可
干贝炖蛋
这是一种能把甘贝的鲜味充分展示出来的一道简单易做的家常菜。
蛋和水按2:1(蛋香浓郁点)或1:1(炖蛋会嫩一点)的比例进行调配，并加少许盐(不用多，干贝本身有咸味。)，放微波炉里蒸1-2分钟、干贝泡水，泡软后捏碎。带蒸蛋成半凝固状态，将碎干贝均匀撒在蛋面上，在蒸制几分钟，蛋液全凝固时取出，叮~鲜美干贝炖蛋即可食用。
鲜干贝肉简单的家庭做法是什么？
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你好，很高兴回答你的问题。鲜干贝肉简单的家庭做法是什么？我的回答是：鲜干贝又叫江瑶柱、扇贝柱，是一种营养价值很高的优质食材。含有丰富的多种氨基酸、核酸和人体所需的微量元素以及蛋白质等营养成分。并具有滋阴补肾、补益健身等功效，并且味道十分鲜美，常用来制作各种美食，受到很多朋友的喜爱。
下面就来为朋友们分享两道用鲜干贝制作的菜肴，希望朋友们能够喜欢。
【丝瓜干贝汤】
需要食材
主料：丝瓜1根
配料：干贝4个、大蒜2瓣、生姜1小块、食用油适量
～～～～开始制作～～～～
步骤1、如果是干的干贝在制作时提前半天浸泡。新鲜的就不用泡发了，清洗干净装入碗中备用。
步骤2、丝瓜去皮冲洗干净，去两端切成小块。大蒜去皮切成末。生姜去皮切成丝装盘备用。
步骤3、锅中倒入适量食用油，加热后放入蒜末炒香，然后倒入丝瓜块翻炒。
步骤4、炒至丝瓜出水后，放入干贝、姜丝翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开即可。（这里有两种食用方法：如果想吃汤菜可多加入清水。如果想吃炒菜则少加入清水）
【干贝虾仁粥】
需要食材
主料：大米1碗
配料：虾5只、小葱1根、干贝适量、香菜1颗、食用油适量、生姜1小块
～～～～开始制作～～～～
步骤1、大米提前半小时泡发。虾去头，去壳去虾线。香菜洗净切段。生姜去皮切丝。香葱洗净切成葱花。
步骤2、锅中倒入适量食用油，放入虾头煎炸出虾油，然后把头捡出不要，油备用。
步骤3、将泡好的大米倒入锅中，放入适量清水。加入干贝和煎好的虾头油。盖盖大火烧开。
步骤4、边煮边搅拌，待米粒软烂后，放入虾仁、姜丝拌匀再煮3分钟。
步骤5、时间到后关火，放入香菜段，利用粥的余温特香菜烫至断生，最后撒上葱花即可。
结语
鲜干贝在制作菜肴时非常方便、快捷，它既省去了泡发时间，而且在营养成分上也不会有太多流失。以上两道美味菜肴就是釆用干贝来制作的，“丝瓜干贝汤”清爽美味，“干贝虾仁粥”营养丰富，都是味道非常鲜美并且制作简单的美食。如有喜欢的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
煲粥、煲汤都可以
干贝在做菜时一般怎么使用？
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谢谢邀请
干贝是海中扇贝肉的干制品。鲜味浓郁、营养丰富。下面介绍几种食用方法。
第一：干贝加入清水适量姜葱入锅蒸酥烂后撕成丝状，和原汤一起打芡盖浇在蔬菜上如：干贝扒菜胆、干贝西兰花。
第二：干贝直接放入碗中码好型，上垫入干罗卜丝加入汤入锅蒸熟后翻扣入个盘中，汤汁勾入水淀粉成薄芡浇在干贝上。边上围上菜胆和鱼茸做成的兰花。一款兰花扣干贝就完了成了。
第三：干贝鱼肚：花胶鱼肚油发后用水泡软用二汤喂制入味，干贝蒸熟后备用。锅中加入金汤下入鱼肚、干贝、松茸，调好口味勾入少许水淀粉起锅装入加热好的盅中一款干贝鱼肚盅就做好了。当然还有很多种做法。今天就不多说了。
干贡菜咋个用：火锅方面水冼净就行，如果炖煮贡菜冷水发开，然后炖煮
以上就是小编关于【干贝的做法大全家常做法】的分享，希望对你有用。
