网友提问：
梅菜扣肉怎么做肥而不腻呢？
优质回答：
这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。
材料
五花肉：适量; 梅干菜：适量;
小葱：少许; 香叶：适量; 蚝油：少许; 水淀粉：适量; 蜂蜜：少许; 色拉油：适量; 食盐：少许; 白糖：适量; 老抽：适量; 酱油：适量; 姜：适量; 蒜：适量; 八角：适量; 干辣椒：适量; 冰糖：适量;
霉干菜扣肉的做法
1准备材料
2五花肉放入水中加八角、香叶、姜煮约20-30分钟，7、8分熟
3捞出用竹签插一些小洞
4再在四边均匀的涂上老抽，再刷一层薄薄的蜂蜜。沥干水份（不然炸的时候就会爆油出来）
5锅内油热至160度，将肉皮朝下炸，刚下去的时候用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
6捞出后过一下凉水，切成5~8毫米的肉片
7将切好的肉，皮朝下整齐码在盘中，均匀的洒上少量糖，盐调味
8霉干菜洗净，准备姜、蒜、干红辣椒
9锅内热油放姜、蒜、干红辣椒爆香，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽、蚝油调味（要尝尝味道不要太咸了）
10再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用压紧实，放2、3颗小冰糖在上面
11高压锅内放凉水，蒸20-30分钟左右
12蒸好后，将碗内汤汁倒入锅里，用水淀粉勾薄欠浇在肉上即可
其他网友回答
梅菜扣肉做法，做法简单，肥而不腻
食材：
五花肉 、梅干菜 、
调料：
姜 、葱 、生抽 、
老抽 、耗油 、
料酒 、花生酱 、
海鲜酱 、
白糖 、盐
小贴士
1、梅干菜提前浸泡，清洗干净去掉泥沙，
2、肉皮煎一下口感更好，同时增加好看的纹路，
3、煎好的五花肉冷水浸泡去油腻，
步骤：
1、准备五花肉、梅干菜、葱、姜，调料，
2、梅干菜浸泡15分钟，洗干净后备用，葱姜切末，
3、五花肉表皮用刀刮净，五花肉冷水焯水，加入姜片，焯好后盛出备用，
4、锅中倒入少许油，油炸五花肉表皮，炸好拿出放入冷水中，
5、稍微冷却后，切片
6、用料酒、生抽、老抽、蚝油调汁，五花肉片均匀地蘸上调料腌制20分钟
7、炒香葱姜，倒入泡好的梅干菜翻炒，
8、倒入料酒、生抽、老抽、蚝油 、花生酱 、海鲜酱 、的调汁，加适量水小火焖10分钟使梅干菜入味，
9、肉片排放在碗底，再将梅干菜铺在肉片上压紧，
10、放入蒸锅蒸60分钟，取出蒸碗，逼出汤汁，倒扣在碗中，
11、出锅。
其他网友回答
肉皮面过油炸酥
其他网友回答
梅菜扣肉是一道非常经典的客家菜，这种菜做出来的花五肉口感细腻嫩滑，在梅菜的加持下，吃起来的口感甜中带咸、肥而不腻，更有层次感。
接下来我们来看看这道梅菜扣肉的做法吧，在做之前，我们先要准备好所需的食材：五花肉块（要选择外形方方正正的）、发泡好的梅菜、姜、葱、白酒、盐、糖、生抽、料酒、豆腐乳的汁水。准备好了之后，就来看看具体的烹饪步骤吧。
1.?选择一块方方正正的五花肉块，这样后期做出来的菜会更美观。在锅中倒入适量的清水，然后再将这块五花肉放在锅中，并放上几片姜片，撒上少量的白酒。
2.?开启大火模式，煮到开锅后，将锅表面的浮沫撇去。然后再转为小火模式，煮到用筷子可以轻松的把肉插透的时候，就可以了。
3.?拿一个大点的盆，将煮好的五花肉块放在里面，再往里面倒入凉水泡5分钟。
4.?泡好之后，擦干肉表面的水分，作为后续的备用。
5.?在炒锅中倒入适量的油，等油热起来之后，将五花肉放入锅中。放肉的时候，将肉皮的一面与锅底相接触。
6.?炸到五花肉的表面变成金黄色时，就可以出锅了。
7.?将炸好的五花肉块再次放到凉水盆中浸泡5分钟。
8.?另起油锅，在锅中倒入适量的油，等油热起来之后，再把姜片和葱花放入锅中，炒出香味。
9.?此时再将发泡好的梅菜放入锅中炒，炒的时候撒上少量的盐和糖，翻炒均匀。
10.?梅菜炒好之后，从锅中捞出，作为后续的备用。
11.?将泡好的五花肉块从水中取出，擦干肉表面的水分，然后再把五花肉切成片状。
12.?将五花肉片放入大碗中，再往碗中倒入少量的生抽、料酒、豆腐乳的汁水，再撒上少量的白糖和盐，抓匀，并腌制一个半小时。
13.?将腌好的五花肉片摆放在盘中，然后再在肉片上铺上炒好的梅菜。
14.?将这盘菜放入蒸锅的笼屉内，蒸20分钟。
15.?蒸好之后，往肉上撒少量的葱末，这道梅菜扣肉就做好了。
以上就是小编关于【梅菜扣肉怎么做肥而不腻呢】的分享，希望对你有用。
