网友提问：
肉制品中的食品添加剂对健康有危害吗？
优质回答：
我们日常食用的肉罐头、火腿肠等肉制品中可能因各种原因添加了食品添加剂，是不是凡添加剂必有危害呢？
肉制品中富含脂肪，而脂肪容易被氧化、变质，添加抗氧化剂可以防止油败坏，延长保质期。维生素E是一种脂溶性维生素，也是一种最常见的天然抗氧化剂，适当吃点对人体有好处，例如促进性激素分泌、美容、预防近视等。但大剂量长期服用可引起各种疾病。例如引起血小板聚集，形成血栓性静脉炎或肺栓塞，出现乳房肥大、头痛、头晕、眩晕、荨麻疹、激素代谢紊乱等。
在加工肉制品时，还经常使用亚硝酸盐作为发色剂，使其能保持鲜艳的颜色。如果亚硝酸盐的量把控不好，放得过多会引起急性中毒。人体摄入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。亚硝酸盐是一种强氧化剂，大剂量的亚硝酸盐进人人体后，可将血液中的铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，出现高铁血红蛋白症，高价的铁会使得血红蛋白失去运氧的功能，导致组织缺氧，皮肤、口唇、指甲等会出现紫绀。除了出现组织缺氧，亚硝酸盐还可使血管扩张血压降低。此外，即使没有那么大量但长期食用亚硝酸盐还有致癌的危险。食品添加剂只要按国家标准合法使用还是可以保证健康的，但是过量必然会有危害！
张帆 营养学博士
其他网友回答
感谢提问。肉制品地添加剂对健康有害吗？要回答这个问题，首先我们了解肉制品常加哪些添加剂，各种添加剂的特性就知道了。
要确保肉制品加工保持长久不变质、色香味俱全，一般在肉制品中加有防腐剂、着色剂、护色剂、增味剂、抗氧剂等
防腐剂:常用苯甲酸、山梨酸、丙乳酸。这类添加剂能到防腐作用，主要是他们能否释放H+离子，改变食品中酸碱环境，阻止食品中油脂水解速度。这几种防腐剂中苯甲酸有毒性，其它较少
着色剂:在食品中增加颜色的作用。常有天然色素和合成色素。天然色素成本较高，因此食品中常用合成作色剂如二氧化钛，合成色素代谢后容易产生有毒物质，其二合成过程容易带入重金属如砷、铅造成蓄积中毒.
护色剂:在肉制品加工中常用，目的是使食品颜色长久保持。常用硝酸盐。但硝酸盐容易不稳定容易分解成有剧毒的成亚硝酸盐，长期食用形成中毒和致癌发生。
增味剂:目的增加食品的滋味。这些物质一般无毒或低毒。如谷氨酸钠。
抗氧剂:主要是放置食品被氧化，肉制品在空气极易氧化，而酸败，因此食品也常加入。抗氧剂一般为醚类、苯类、酯类，这些高分子物质在发挥抗炎作用，自己会分解，从而形成有毒性低分子苯类、醚类而有毒性。
综上所述，肉制品食品添加剂使用较多，各种添加剂混合在一起，不清楚又发生哪些化学变化而产生哪些新的物质。虽然食品添加剂都属于国家允许范围类，毕竟是添加剂，不是食品中天然形成的，大部分都属于化学合成物，同时不法加工商为了降低成本添加使用工业级。所以建议少吃，过量总是有害无益。
以上就是小编关于【肉制品中的食品添加剂对健康有危害吗】的分享，希望对你有用。
