什么鱼适合清蒸？比如清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
优质回答
谢谢！很高兴能回答你的问题！
要说什么鱼比较适合清蒸，对于我这个好吃的鱼的人，肯定会给你推荐冷水鱼，比如我们家乡赛里木湖产的高白鲑、凹目白鲑，虹鳟、天山贡鱼等。因为这些高山冷水鱼成长缓慢，对水质要求极高，而肉质中的不饱和脂肪酸、谷氨酸、蛋白质都比其他的鱼类高出了许多。
冷水鱼一般肉质鲜美，无肌间刺、肉质紧实、常年生长在高海拔的湖泊当中，鱼肉的土腥味很小，所以特别适合我们日常的清蒸的烹饪手法。即可以吃到鱼肉的原汁原味还在一定的程度上保护了鱼肉的各种营养价值。
冷水鱼中的丰富的DHA和EPA对孕妇、老年人、儿童术后伤口愈合都有很高的食疗效果，对胆固醇过高、防止癌症扩散、促进儿童大脑发育都有很好的功效。所以说冷水鱼更适合清蒸，保持原有的味道，来给人们提供更多的营养。
还有一点就是凡是可以清蒸的鱼，鱼刺都很少，而冷水鱼也具备这样的特点，而我们赛里木湖生长的高白鲑则只有贯穿头尾的一条主刺，所以说是更适合的清蒸的淡水冷水鱼。
第二个问题清蒸鲈鱼怎么做才好吃？
1、清蒸鲈鱼我们要选用新鲜的鲈鱼
2、清洗鲈鱼的时候，最重要的是去掉鱼的腥味，首先将鲈鱼粘液腺、腥线、肚子的黑膜、鱼鳃都应处理干净。
3、用少量的白酒和醋涂抹鲈鱼全身。然后去除鱼身上的经过白酒和醋的作用析出的粘液，清洗干净。
3、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒、均匀的涂抹在鲈鱼全身，腌制30分钟，然后将鱼放到鱼盘上蒸40分钟即可。出锅放放香菜进行点缀。这样美味的清蒸鲈鱼就做好了。
从以上清蒸鲈鱼的步骤来看，要想做好清蒸鲈鱼最重要的就是去除鲈鱼的鱼腥味道。
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您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人从事厨师行业9年，我来清蒸鲈鱼技术分享的制作方法希望对你有帮助
食材少、时间短、味道好”，清蒸鲈鱼对于懒人吃货们来说，是一个不错的选择，对于爱好烹饪的初学者来说也是一个不错的选择哦。 清蒸的做法能保证食材的原汁原味，同时鲈鱼也有较高的食用价值，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。
清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼（一条）、蒸鱼豉油（3勺）、食用油（适量）、料酒（适量）、生抽（1-2勺）、白糖（少许）、葱姜（适量）、盐（个人口味适量）
做法步骤：
1.准备食材：鲈鱼清理洗净（一定要洗净血水，要不会影响到味道的）、葱切段、姜切丝
2.鱼身片几刀，抹上盐和料酒（黄酒和啤酒都行，之前做过一回用的是一瓶啤酒）腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）
3.蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸六七分钟左右
4.蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用
5.蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。（汤汁有点腥，吃得惯的不用倒）把姜丝与葱段平铺在鱼身上
6.热锅入油烧开，有青烟冒出即可
7.将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦
温馨提示：
1、蒸鱼分泌的汤汁很腥会影响口感，要倒掉；
2、鱼肚里的葱姜可以一直保留；
3、料汁含有盐分，腌鱼时也放过盐，后续操作不用再放盐。
其实不单是蒸鲈鱼，蒸任何一种鱼都可以套用这个方法，还有，蒸鱼的火候很关键，一般是一条1斤左右的鱼蒸6，7分钟，记住，大火！当然，每个灶的火力不一样，有的实在火不够大，那估计十分钟都熟不了。我就在我妈家试过。至于鱼是不是蒸熟了，首先就是观察一下鱼肉是不是都绽开了，还有鱼的眼珠熟了肯定会掉出来（唉，觉得自己好残忍），再如果没有把握，那就用筷子戳戳看，没熟根本扎不进去。
另外一个就是关于鱼的去腥，其实不管是野生的还是养殖的鱼，一般都会有或多或少的腥味。尤其是养殖的淡水鱼，很容易有浓重的土腥味。所以，去腥也是两步走。第一步就是要把鱼里里外外都彻底洗干净，鱼身上最好用刀刮一遍，你会发现一层黑乎乎的黏液被刮下来，还有就是鱼的肚子里面的那层黑膜，一定要弄干净。希望你能采纳
鲈鱼怎么做好吃，有什么简单又好吃的做法吗？清蒸鲈鱼做起来麻烦吗？
优质回答
推荐一道不开火，不油煎，一烤即成的蒜香鲈鱼。
将收拾好的鲜鲈鱼稍腌制，让它吸足调味料，然后就可以烤了，烤箱或者空气炸锅都行。稍稍留意观察着，中间刷刷料汁什么的，就能烤出完美好吃的鱼。
要想鱼烤的鲜嫩美味，食材得用最新鲜的，菜市现买鲜活的鱼，这样才能保证肉质的鲜美不腥。就像蒸鱼一样，也得是最新鲜的鱼才能蒸的鲜香四溢。
蒜香鲈鱼，在整个烤制的过程中，厨房里始终萦绕着好闻的蒜香味，鱼香味。
【蒜香烤鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（632克），盐2勺；
配料：洋葱3个，姜半块，葱半根，大蒜1头；香菜1颗；
调味：（1）花生油2大勺，花椒1大勺，八角半颗，辣椒面1大勺；
（2）料酒2勺，蒸鱼豉油5大勺，老抽1勺，白糖1勺，米醋1勺，白酒2勺；
做法：
1.收拾干净的新鲜鲈鱼，两面打花刀；然后给鱼里外、切口内全都抹一层盐，腌制半小时。另将洋葱切条，葱切大片，姜切条，蒜用夹蒜器夹成蒜蓉。
2.花生油倒入锅中烧热，加入花椒、八角，小火炒香后捞出，关火加入辣椒面，拌匀即成麻辣油；将晾凉的麻辣油抹在鱼的全身及切口内；鱼肚子里面塞满葱、姜、蒜，剩下的摆放在鱼身上；并浇上混合好的调味料汁（2），腌制半小时左右；中间要记得多次的用小勺舀料汁浇在鱼身上，方便入味。
3. 烤盘中铺一层洋葱条，将鲈鱼放在上面，浇上料汁，最上端再放上一些洋葱； 将鱼头跟鱼尾用锡纸包裹起来，以防烤焦。
4.设置温度205度，时间40分钟，盖上盖子开始烘烤。中间可以分次的用小勺舀烤盘中的汤汁浇在鱼身上。
5.烤制半小时左右，将包裹鱼头鱼尾的锡纸打开，再浇一次汤汁，然后续烤10分钟即可。
小贴士：
1. 给鱼打花刀时切口要深一些，腌制时更易入味。
2. 鱼身上放满葱、姜、蒜以及洋葱，这样烤制时就不怕鱼肉会被烤焦糊。
3. 烤制中途，最好能每隔10分钟给鱼通体浇汁一次；或者时刻观察着，发现鱼的表面干了再浇也行，这样烤好的鱼才滋润又入味。
4. 若是想懒省事，也可以将鱼整个裹上锡纸，直接烤30分钟，然后再打开锡纸烤10分钟即可。
5.冰冻的鱼跟鲜活的鱼，鲜美度没法比，所以冷冻的鱼若也想要烤着吃，可以烤前将鱼放锅里两面煎黄，这样再加调味料汁烤，能去除腥味。
鲈鱼营养价值极高，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、镁、硒等营养成分，有益脾胃、化痰止咳的作用。此外，鲈鱼所含的钙质也较多，儿童食用鲈鱼对其的骨骼的发育有很大帮助。今天就给大家介绍一道用鲈鱼简单做法的菜谱――橄榄菜蒸鲈鱼。
材料：鲈鱼一条，橄榄菜120克，姜，葱花各少许。
调料：盐、鸡粉各6克，生粉30克，生抽12毫升，食用油。
做法：1.鲈鱼收拾干净，取鱼肉切成鱼块装在碗中，姜切成末撒在鱼块上，再放入盐、生抽、鸡粉，拌匀，撒上生粉，拌匀腌30分钟至入味。
2.取一个洗干净的盘子，把腌好的鲈鱼块整齐摆放到盘子上面，再把备好的橄榄菜撒放在鱼块上。
3.蒸锅上放入清水，大火烧开，把装有鲈鱼的盘子放到蒸锅上，用大火蒸8分钟至食材熟透。
4.取出蒸好的鲈鱼，撒上葱花，淋上适量热油即可。
中秋团圆，少不了清蒸鲈鱼，蒸几钟最好，怎么做？
优质回答
鲈鱼以肉质鲜美，营养丰富，鱼刺少，受到大众的喜爱。也特别适合老人小孩食用。
【清蒸鲈鱼】是一道非常家常的菜肴，要做出鱼肉嫩滑，咸香鲜甜的鲈鱼，把握3个关键环节就可以。
分别是【腌】【蒸】【淋】
接下来我来分享一下【清蒸鲈鱼】
准备食材：
新鲜活鲈鱼一条，葱姜丝，青红辣椒丝，食用油，食用盐，蒸鱼豉油，料酒，鸡精
烹饪步骤：
1 鲈鱼打理干净，沥干水份。
2 鲈鱼放案板上改上花刀，放入碗中加入适量料酒，食盐，姜丝，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3 蒸锅中加入清水烧开
4 把腌制好的鲈鱼放入鱼盘，在鲈鱼上放入新鲜的姜丝，撒上少许鸡精，上锅蒸8分钟左右即可
5 此时蒸好的鲈鱼盘中有很多的汤汁，倒掉多余的汤汁，留下少许即可
6 把蒸鱼豉油慢慢地均匀地淋在鱼肉上，再把剩下的葱丝跟青红辣椒丝，均匀地铺在鱼肉上
7 另起炒锅，锅热加入食用油，油温至8成热，淋在鱼上，使其爆香
鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，咸香，葱香味足
【清蒸鲈鱼】之你问我答
为什么要腌制鲈鱼？
腌制鲈鱼（1）是为了去腥，大家知道蒸不比其它烹饪方法，可以在烧至时去腥。蒸鱼在蒸之前不去腥，在蒸制过程中反而更容易增腥。（2）是为了让鲈鱼有底味，那有朋友要问了，蒸制时放盐不是也一样。错，蒸制时放盐鲈鱼吸收盐份不均匀，导致整体的口感下降
为什么要水开再放入鱼蒸？
为了最短时间内把鱼蒸熟，最大限度地保持鱼的水份，保持鱼的鲜度跟嫩滑，使鱼肉食用起来没有柴的口感
为什么要蒸好后淋上蒸鱼豉油跟热油？
蒸好后鱼淋上蒸鱼豉油是为了鱼肉更好地吸收豉油，再放入葱姜丝跟青红辣椒丝，最后淋上热油，是激发豉油跟葱姜的香味。可以说前面的腌跟蒸是为了鱼肉的味跟口感，而最后一步是为了给鱼肉增香。
蒸鱼讲究的是鲜，嫩，且要入味。把握好关键点，蒸鱼一点不难。
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?清?蒸鲈鱼?怎么做
清蒸?鲈鱼?的烹饪技巧以蒸?菜为主，?这道菜属于?粤菜，做法?简单，但是却?颇有讲究。为了?使鲈?鱼中宝贵的DHA在食用?时?减?少流?失，合理的?烹?饪方法是非常重要?的，因此清?蒸也?是最有营养的?一种?吃法。鲈?鱼?的鱼?肉十分?鲜嫩，搭配?姜?葱、香?菜、?酱?油等，简简?单?单?便成了?一道绝佳的?美味佳肴。?到底清蒸鲈鱼怎么?做？
?做法一
?材料：新鲜?鲈鱼?一尾1斤，?葱丝1/2?杯，姜?丝4?大?匙、青红?辣椒丝1?大匙
?调料：盐1/4?茶匙，酒1?大匙，葱4段，?姜?片4?片，水1大匙，?太白?粉1/2?大匙，麻?油数滴
1、?将鲈鱼?处理洗净，?用盐、?酒、葱、姜?片?腌半?小时
2、?把腌制好的鲈鱼?放入盘中，清?蒸10分?钟
3、?锅热，将蒸?鱼的汤汁?加入葱丝、姜?丝、青红?辣椒?丝煮开后，以?水、?钛白粉、麻?油勾芡淋于鱼?上，滴上数滴?麻油，就ok了，是不是很简单。
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清蒸鲈鱼怎么做才能使肉质变嫩？
优质回答
首先鲈鱼一定要保证是鲜杀的。
其次蒸的时间要把控好：蒸车的话上气蒸个7分钟；家庭型用锅蒸由于锅盖密闭，火候较小的缘故，上气后就蒸12分钟左右吧。蒸太久肉就老了，吃到嘴里细嚼没有粘牙感。
最后，就是调料一定要简单一点，生抽加上蒸鱼豉油再淋个热油就行了，能最大程度的保证鲈鱼的鲜味！
好了，需要注意的就这些，祝你有个好心情。
蒸鲈鱼怎么做？
优质回答
清蒸鲈鱼是家常菜中最常见的一道菜品。看似简单的一道菜也需要下功夫，它讲究的是原汁原味。为了保证鲈鱼的口感。首先要挑选新鲜的鱼，以及准备食材、调料。其次把鱼处理好，腌制。最重要的是把握蒸鱼的时间和蒸笼的温度。这样做好一道美味的清蒸鲈鱼就没有太大问题了。下面就详细讲一下怎么做。
挑好大小适中，新鲜的鲈鱼后，准备葱、姜、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、花椒、蒸鱼豉油这些基本的调料。可以根据个人喜欢准备一些洋葱、香菜等小料。然后就是处理干净鲈鱼。用姜片，葱段，料酒，腌制十分钟。去一下鱼腥味。鲈鱼的重量大的话，建议多腌制一会儿。治好之后，把盘底积的腥水处理干净。关于蒸鱼一定要注意的就是提前烧开水，再开始蒸。蒸鱼也分为实蒸和虚蒸，实蒸就是开火，虚蒸就是关火，用蒸锅内开水的温度来闷着，虚蒸切记不能开盖。
对于有没有蒸熟没有把握的话，可以用透明的锅盖。蒸1斤左右的鱼，平时基本是用七分钟的时间，然后再关火闷两分钟。蒸鱼的时间可以依着鱼的大小自行决定。蒸好之后把鱼盘里面的积水倒干净。然后挑出蒸熟的葱姜。鱼上放一些新的葱姜丝。喜欢吃香菜的可以放点香菜。考虑菜品美观的话可以再放一些胡萝卜丝。然后就是烧油，烧好之后，热油浇到鱼肉上。再把处理好的蒸鱼豉油浇汁，从鱼盘底部倒入盘底，切不可直接在倒鱼肉上。这样蒸出来的鱼，入口即化，肉质紧密细嫩。
以上就是小编关于【清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单】的分享，希望对你有用。
