百里香和什香草，分别什么味道，哪个香？
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百里香、什香草的味道很接近，都是用于加工禽类菜肴去腥入味的，使菜肴有特殊香味，百里香可以用什香草代替。
“什香草”其实是一种意大利菜常用的混合香料，主要包含共7种植物：马郁兰、红甜椒、欧芹、百里香、迷迭香、罗勒、牛至。
百里香为唇形科植物百里香的全草。百里香茎匍匐状，随处生根，多分枝，下部木质化，红棕色，花枝直上，高3～15厘米，有强烈芳香气。
花期6～7月，生长于干燥山坡砂质地。每当春夏之际，成片的百里香绿茵如毯，粉色的小花香味扑鼻，随风散发着阵阵清香，6～7月采收，阴干或鲜用。
欧洲和亚洲很早就出现过，中国在元朝时期就使用过百里香，尤其是在中国北方有一种草叫做地椒草，也是百里香的一种，尤其是做羊肉的时候是必放的一种香料，因为它不仅体现还能去腥味，据说许多比较有名的羊肉，也都是由百里香喂养大的，引起风味独特。百里香整株能做肉，西方很多烤肉比如烤鸭，都是会在鸭子体内塞入一些百里香进行烘烤，烤出来的鸭肉非常的香，或者在烤肉上撒上一些百里香也是能够入味。百里香还可以放入到饭中，能够让饭香气四溢，百里香也可以用来泡酒，煮汤，味道都是一绝的，还可以作为天然的防腐剂，放入肉酱、香肠中不但能够增加香味，还可以保证食物新鲜度。
千里香在卤菜中有什么作用，如何与其他香料配合？
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千里香的味道十分的悠远且带有苦涩，香味虽然不浓，却十分的明显，而且十分的通透，不容易在其他香味中被掩盖，千里香的味道特性，让它在一组配方中的位置一般定位在佐料上，因为它的独立和特别的味道，若是用量太多，它的味道便会阻碍对于其他香味的感觉，从而有损于一组香料配方构筑复合香味。
千里香最常见的应用是在麻辣口味的配方中，因为千里香可以调和花椒、辣椒、荜菝的香气，让这些辛辣感明显的香料变得绵柔些。在传统口味的配方中，特别是卤水配方中，千里香和丁香的香味融合度很高，而丁香又是后香构筑的一种核心香料，因此在传统卤水中，千里香也可以用于构筑后香，只是在实际使用时，有几点需要注意，如配方中有白芷，那白芷的用量应该减少，而如山奈、香叶、砂仁的用量应该适当的增强，这样出来的香味效果会显得更为丰富，若是有香菜籽话，加入香菜籽为佐料，可以使得后香部分的香味更加多姿多彩。
除了上述的情况之外，千里香在一组配方中想要更好的发挥作用，那草果和甘草的配合是必须的，特别是在传统口味的配方中，使用草果和甘草为定香，是能助力于千里香更好的展现香气，而在麻香的配方中，则是需要草果、甘松、排香来配，而麻辣的配方中，除了上述的三种香料之外，最好有灵草和干香茅来加入，这样能是的千里香更好的服务辣度偏高的配方。
千里香作为一种佐料，它的辅助功效主要是在让各种香味更好的融合，让香味可以通透些，所以可以应用的情况是十分的丰富的，不仅卤水，烧烤、煎烤还有炼制香油等都有千里香的身影，对于新手朋友而言，多做尝试是认识它的不二法门。
千里香的功用如其名，就是用来增加香味儿的，同时在众多香料中，又有防腐的作用。千里香这种植物花期处在夏秋季，虽花朵细小，但花数繁多，花瓣洁白，花香四溢，且花后果实累累，大小如豆，生者碧绿，熟者鲜红，花果也均具有较高观赏价值。
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