银耳羹怎样做？
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我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
银耳羹怎么做？
银耳，也就是白木耳，被称为“菌中之冠”，富含多种人体所需氨基酸和矿物质，有美容养颜，润肺养胃的辅助效果，是一年四季都适合食用的滋养甜汤。
作为吃货，我认为好吃的银耳羹必须熬得胶质慢慢，口感润泽，入口即化，搭配红枣、莲子、百合、枸杞、桃胶等食材，会丰富银耳羹的口感，营养也更丰富。不仅大人能吃，甚至作为大一点的小朋友的辅食也是不错的选择呢，非常利于消化。
我就非常喜欢煲银耳羹，做的最多的是红枣莲子银耳羹，昨天应“问答c计划”官方邀请，做了红枣银耳鸡蛋羹，加入鸡蛋的银耳羹，富含优质蛋白质，口感也非常滋润细腻哟，别有一番风味，伙伴们不妨试试！
下面分享一下这款“红枣银耳鸡蛋羹”的做法，希望大家喜欢！
红枣银耳鸡蛋羹
食材：鲜活银耳：1/3朵，红枣：4颗（切粒），清水：800ml，鸡蛋：一个；多晶冰糖：一块；枸杞：8-10颗。
制作步骤：
1、鲜活银耳撕成小朵，红枣去核、切成小粒备用，如果想口感更好，可以去掉红枣皮。
2、银耳、红枣粒、清水一起倒入砂锅，盖上盖子，开大火煮沸。
3、水沸后搅拌均匀后，转中小火熬煮，盖子斜放不完全盖上，以免扑出来。
4、时不时用木勺搅一搅，以免粘锅。
5、当银耳羹变的浓稠，熬出胶以后，放入枸杞、冰糖，搅拌均匀。
6、将鸡蛋打散，一边倒入砂锅，一边用勺子不停搅拌，打成蛋花。
7、搅拌至蛋花凝固、冰糖完全融化，即可出锅。
8、趁热吃，非常美味哟，滋养顺滑，入口即化，口感不要太赞哟！
Tips：干货看这里！
1、如为干银耳，需要提前浸泡，也是1/3朵，撕成小朵，浸泡至体积膨胀，由硬变软。
2、选择好的银耳，出胶才快。以往我们在饭店吃的银耳，有时候吃起来就不够润，基本不出胶，要不就是炖的时间不够，要不就是银耳品质不好。建议购买品质靠谱、没有硫熏的银耳。当然鲜活银耳也是更好的选择，大型超市和网购很方面。
3、合格的干银耳判断标准：闻起来无硫熏味道；撕一块尝一下没有刺激味道；选择银耳大产地，比如说古田银耳，我觉得就不错哟。更多判断标准，欢迎大家来补充！
4、辅料部分，可以加入百合、莲子等也可以，和银耳放入一起煮即可。
好了，这款美味的“红枣银耳鸡蛋羹”就做好了，喜欢的伙伴不妨做起来，搭配做早餐营养丰富，也是很不错哟。关于制作银耳羹，如果大家有更多的疑问，欢迎随时沟通！
伙伴们，你喜欢喝银耳羹么？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！期待认识更多爱美食爱生活的伙伴！
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娟子教你一道做银耳羹最简单的做法，希望大家喜欢
银耳、苹果、红枣、冰糖
1；提前把银耳用水泡发，去蒂洗净，尽量撕成小朵，煮出来的银耳羹才会更粘稠，苹果去皮去核洗净切块，红枣去核洗净
2；把洗净银耳放入电压力锅中加适量的水，盖上盖子，按煲汤键煮至熟
3；半个小时过后放入苹果、红枣、冰糖继续炖十分钟左右
4；一道美容润肺的银耳羹就做好了
您觉得娟子这样做的银耳羹如何？有什么建议请留言？喜欢的可以点赞与关注，娟子期待您的点评。
怎样煮银耳羹才是比较正确的？
优质回答
银耳羹要煮出胶质才是比较正确的做法。那么银耳要怎么煮才会出煮出胶质呢？很多人都以为煮的时间加长一点，就会出胶了。又或者以为银耳泡发的时间加长一点，就容易出胶了。这都是不正确的做法。正确的做法很简单，我放在后面慢慢讲。我们先来了解一下银耳为什么会煮出胶，这个胶质对我们人体又有什么作用。正所谓“知己知彼百战百胜”，我们要先了解它的原理，才能找出正确的方法去战胜它。
银耳为什么能煮出胶，胶质是什么，对人体有什么益处呢？
银耳不但含有钙、磷、镁、、钾、维生素A等丰富的微量元素，还含有丰富的膳食纤维和蛋白质、多糖物质。多糖物质经过100摄氏度的高温烹饪后，会形成胶体溶液。我们所看到胶质，就是多糖物质高温烹饪后的形态，它只是在形态上受高温影响而变成胶质，在营养质量上不会有变化。所以胶质其实就是银耳里所含的多糖物质。
因为银耳含有天然的植物胶质和蛋白质，长期食用具有润肠、润肤、祛斑、滋阴养颜的功效。而且价格又不贵，所以这也是为什么人们常常把银耳比喻为“平民燕窝”的原因。多糖物质在经过高温烹饪后，变成胶质形态，更利于人体吸收它的营养成分。所以银耳要煮胶质，才是正确的。经常食用银耳，对人体有许多益处。
煮银耳使其出胶的误区
人们在煮银耳的时候通常都会进入这三个误区：
① 有些人认为银耳煮的时间不够长，所以不会出胶。因此加长了煮银耳的时间，小火慢炖，隔水慢炖煮2个小时、煮3个小时。这样做当然也是可以使得银耳煮出胶质，但是同样会使维生素失去活性，流失了部分营养成分，所以银耳是不宜煮太久的，通常保持在30分钟以内就可以了。
② 又有些人认为，银耳煮不出胶的原因是，银耳泡发的时间不够长，因为将银耳泡上一整夜。这个观点也是不正确的。正确的做法是，泡1个小时就够了。1个小时的时间足够使一朵干银耳吸收充足的水分展开叶子。当你泡到2个小时的时候，它已经达到饱和的状态了，不管你继续再泡24小时，还是泡上一夜，它的出胶率都是跟泡2个小时是一样的。更何况，泡发的菌类不宜保存太久，因为容易滋生细菌。
③ 还有人认为，在煮银耳时添加一点醋，能够使银耳快速煮出胶来。不知道这个做法是从哪里流传出来的，发明此技巧的人，自己有没有试过。且不说银耳加醋后影响口感。重要的是银耳的多糖在酸性物质的影响下会进行分解，遇到酸性环境银耳是煮不出浓浓的胶质的，所以加醋的做法，也是不正确的。
如何正确的煮银耳羹
那么银耳煮出胶的正确做法是怎样做呢？我们拿银耳雪梨糖水的制作方法来做例子，分析银耳羹的正确做法。
【材料】：雪耳、冰糖、雪梨、枸杞、红枣
【步骤】：
① 将雪耳提前泡发1~2小时
② 先煮雪耳，将雪耳放入锅中，加入适量的清水煮开，大约煮10分钟左右。
③ 10分钟后打开盖子，用筷子或勺子快速的搅拌雪耳，打圈圈的搅拌15秒，这一步不能偷懒，这步是让雪耳出胶的关键步骤。
④ 然后加入冰糖和红枣，再盖上盖子再熬20分钟。
⑤ 在关火前10分钟，再加入枸杞和雪梨。10分钟后关火，待稍稍放凉后就可以食用了。
【小贴士】
以上步骤顺序不能乱，后面关火前10分钟再放枸杞和雪梨，是因为枸杞煮久了会变酸，酸性物质会分解银耳中的多糖物质，使得出胶率不高。也是为什么当你，煮红枣枸杞雪耳的时候，同时煮这三样食物，出胶率是很低的原因。
总结
看了以上步骤，总结出煮银耳羹的正确做法是，把银耳的胶质煮出来，而煮出胶质不在于煮的时间的长短和银耳泡发的时间长短，以及是否添加醋。而是避免在煮的过程中添加酸性物质，使得银耳中的多糖物质分解，而不能形成胶质。正确的做法是在银耳煮开的十分钟后，用筷子或勺子，打圈圈的搅拌银耳羹15秒以上，再盖上盖子继续熬20分钟。在搅拌的时候，能使银耳中的多糖与水充分融合成胶质形态。做法就是这么简单。
以上就是我对这个问题的回答，我是食谱集，我想邀您一起，阅尽天下食谱，享尽美味人生。欢迎点赞、转发、收藏、加关注！
你好，我是山城好吃狗，非常高兴回答你的问题！
银耳富含天然植物性胶质，不仅可以清热降火，止咳润肺，还能提高免疫力和美容养颜的功效，不但营养高而且价格也非常便宜，是一种非常滋补的食材。尤其是在炎热的夏天，回到家后喝上一碗冰镇银耳羹，一身的暑气感觉瞬间就被驱散了！
很多人都觉得银耳羹的做法非常简单，但是想要熬出既好喝又有营养的银耳羹，那也是需要一定的窍门的。银耳羹是否好喝直接在于熬出来的胶质是多还是少。很多人觉得，要想让银耳出胶多就一定要把银耳剪碎再放进锅里炖煮。然而有一种比剪碎银耳还好的方法，加一勺它，保证熬出来的银耳羹粘稠又好喝！那到底要怎样煮银耳羹才是最正确的呢？下面我就跟大家分享下煮银耳羹时要注意的几个地方！
将买来的银耳、红枣、枸杞清洗后放入清水中浸泡两个小时，冬天的话就放温水浸泡。浸泡完成后再用清水冲洗一遍，这样做是为了去除银耳上的脏东西！
锅中烧水，烧开后放入撕碎的银耳炖煮。重点来了：银耳下锅后，放入一小勺白醋（不能太多，多了影响口感。白醋就是银耳出胶的关键。）大火烧开后盖上盖子转小火焖熬二十分钟，然后放入冰糖，泡好的红枣、枸杞继续熬十五分钟就可以出锅了！
总结下来有两个特别需要注意的地方。第一，就是放冰糖的时间，如果放太早就会容易沉底出现焦糖味。放太晚又不能彻底化开。所以一定要在煮到一半的时候和红枣、枸杞一起放！第二，在煮银耳的过程中需要加入一小勺白醋，因为白醋能软化银耳，不仅能增加银耳的出胶速度，还能让熬出来的银耳羹多胶粘稠。
关于怎样煮银耳羹才是正确的问题就和大家分享到这里，希望能对大家有所帮助！也欢迎大家转发，评论，批评指正！
银耳汤快速做法是什么？
优质回答
用料主料
雪梨1个
银耳1朵
桂圆10粒
辅料
老冰糖30克
精盐3克
雪梨银耳汤的做法1.
干银耳，提前有冷水泡发。
2.
雪梨和桂圆准备。
3.
泡发好的银耳，剪掉根部，用手撕成小朵；桂圆干去壳取肉洗净。
4.
雪梨，用精盐搓揉2~3分钟后冲水洗净，去核切小块。
5.
准备好的梨，银耳，桂圆肉放入养生壶中。
6.
加入足量的过滤水。（切记，水量不能超出限定刻度线）
7.
盖上养生壶的盖子，接通电源，选择煲汤键，开始炖煮。
8.
炖煮程序结束后，加入老冰糖，搅至融化后，即可装碗美美的享用了。
雪梨银耳汤成品图烹饪技巧
1：雪梨的皮不要扔进，直接洗干净后一起煲煮。2：冰糖的量，可随自家的口味来增减。3：想省时间的，可以用高压锅来煮。
1.银耳用温水浸泡半小时以上，清洗根部后将银耳撕成小块。
2.将洗净的银耳和冰糖一同放入锅中，慢火炖2个小时。
3.开盖后撒入枸杞，盖上盖子用余温焖10分钟左右银耳汤完成。
煮银耳羹太麻烦了，有没有快捷方便的做法？
优质回答
谢邀请！有句话说“欲速则不达”，慢工才会出细活。银耳羹本身就是要慢慢煮才会出胶质，味道才会甜美。
当然，有快速的方法，比如可以用好一点的保温杯或者焖烧杯来焖制，非常简单方便，一个钟头就搞定。做法及用料：金燕耳银耳1包（6克）、红枣3颗、枸杞1小撮、冰糖若干，按自己口味可以添加坚果或者喜欢的水果，煮20分钟即可，或者你也可以用高压锅也行，但是这两种方法做出来银耳不是那么软，有胶质。
我个人建议应该提前两小时泡发银耳，然后用养生锅慢慢煮，不宜大火，慢慢让食材本身的胶质释放出来，加上红枣，莲子，桂圆的辅佐，美味至极。
具体步骤如图
美食需要有耐心，唯有用心才能做出好的食品。
以上就是小编关于【银耳羹的做法详细步骤】的分享，希望对你有用。
