甲魚怎样做法好吃？
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大家好，我是来自河南信阳的真妈，很高兴来回答这个问题，甲鱼怎样做好吃呢？我觉得甲鱼之所以叫甲鱼我觉得它应该和鱼差不多，都有腥味儿的。
我做的甲鱼是烧的那种麻辣的。
第1步清洗甲鱼。活的甲鱼放入盆中，加入开水直接烫死，要把甲鱼表皮的一层黄皮给烫掉，这个皮是不能吃的。
烫好的甲鱼，开内脏清洗干净，剁块儿，多清洗几遍。
锅烧水，水开倒入甲鱼焯一下水，加料酒，葱姜焯好水后捞出备用。
锅继续烧热放油多放一点，切几片五花肉，放入锅中煸炒至发黄。倒入甲鱼，继续翻炒加老抽盐，八角桂皮香叶，再加一点开水，喜欢吃辣的，可以放一点豆瓣酱，盖上锅盖闷5分钟左右。
中间多翻几次，甲鱼一般10分钟就熟了，闷5分钟之后加上。啊十三香和鸡精。放一点大蒜，继续翻炒。
水分烧干差不多甲鱼就熟了，再放一点蚝油。
把甲鱼缠缠在盆儿中，锅再放油炸葱，姜蒜青红辣椒多放一点，大蒜炸香后倒在甲鱼上面。
这样做的夹鱼不腥，口感也好。
你好，很高兴可以回答你的问题，甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。
准备材料：甲鱼。冬笋。调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、胡椒、辣椒
1.葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用
2.五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用
3.甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉
4.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜
5.把处理好的甲鱼剁块后焯水备用
6.锅里放少量油，下葱姜蒜辣椒煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄
7.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀
8.加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟
9.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，起锅装盘
甲鱼怎么做好吃？
优质回答
1、清蒸甲鱼的做法 甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。 制作流程： ①将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。 ②将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。 ③将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
2、甲鱼烧冬瓜 【特点】 甲鱼鲜香，冬瓜糜软。 【原料】 冬瓜400克、甲鱼600克、生姜18克、油60克、高汤650克、料酒、湿淀精、精盐各少许。 【制作过程】 1.将甲鱼宰杀、洗净、斩成寸方块、加料酒、精盐、湿淀精拌匀入味，冬瓜削去皮、洗净、切成2厘米厚的块；姜用刀拍松。 2.炒锅上火，加油烧热后，投入甲鱼块稍煸炒后，倒入冬瓜、高汤、加精盐、姜块、盖上盖烧焖，待甲鱼冬瓜烧熟透后，去掉姜块即成。 3、酸菜烧甲鱼 [原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。 [调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。 制作方法 1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。 2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱型片。 3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
4、甲鱼烧海参原料： 活甲鱼，水发刺参片，笋片，熟火腿片，姜块，葱结，绍酒，焐油大蒜瓣，虾子，精盐，酱油，绵白糖，胡椒粉，湿淀粉，色拉油，鸡清汤，芝麻油。 制作： 海参片焯水，用鸡清烫蒸入味。将甲鱼洗净，焯至半熟，去壳，取肉及裙边。炒锅上火，入油，加入姜、葱煸香，拣去姜、葱，放入虾子、鸡清汤、酒、甲鱼肉块及裙边、火腿片、笋片、蒜瓣，烧透，再入海参、酱油、糖、盐烧沸，勾芡，淋入芝麻油，装盘，撒上胡椒粉。 特点：甲鱼鲜香酥烂，海参糯嫩入味。
5、火腩烧甲鱼 主料：甲鱼1只，火腩50克 辅料：生姜10克，蒜子10克，香葱5克 调味料及腌料： 花生油10克，盐8克，味精3克，老抽3克，蚝油3克，胡椒粉少许，绍酒5克，湿生粉适量 制作步骤： （1）甲鱼杀洗干净砍成块，火腩切成块，生姜去皮切片，蒜子切去两头，香葱切段。 （2）烧锅加水，待水开时，下入甲鱼，煮去其血水，腥味，捞起洗净。 （3）烧锅下油，待油热时，投入姜片，火腩，蒜子煸香锅，再倒入甲鱼，攒入绍酒，用大火爆炒片刻，注入清汤烧开，调入盐、味精、老抽、蚝油、胡椒粉、葱段，用中火烧透入味，然后用湿生粉勾芡，炒匀即可。 其它说明： 注意事项：杀甲鱼时，不能把胆划破，要烫去甲鱼的外皮。
6、蒜烧甲鱼 原料: 甲鱼、鸡腿肉、蒜、姜、葱。 调味料: 盐、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。 制法: （1）甲鱼去头放血，入温水锅中慢慢煮10分钟，捞起放入冷水中，用小刀沿甲鱼裙边划一圆圈，取其骨盖和内脏，看小块；鸡肉切小块；一起再烫一次，入清水中去血污。 （2）起油锅，爆香姜葱、花椒、放甲鱼和鸡肉同炒，假如水，调味料烧开后，装碗中，加蒜，上面盖一白纸，蒸1小时即可。 特点: 甲鱼补血，滋阴壮阳，活血化淤，有很好的药理疗效。
7、冰糖甲鱼 原料： 甲鱼2只(约600 g )、火腿50 g、熟肉膘20 g、生净竹笋肉80 g、蒜头30 g、冰糖20 g。 调料（味）： 食油、白糖、绍酒、酱油、醋、姜块、葱结、湿淀粉各适量。 制作： 1.将甲鱼割断颈骨出血，用热水泡一下，剥去黑皮，斩去嘴、尾、爪尖，在腹部剖开，挖去内脏，斩去脊骨，每只斩成六块洗净焯水。竹笋切块，火腿洗净切成块，焯水待用。 2.炒锅放水500g，将甲鱼、熟肉膘、火腿块放入，加入绍酒、姜块、葱结烧沸移至小火上，焖至成熟，取出肉膘、火腿、姜块、葱结。 3.炒锅放适量的食油，放入蒜头略爆，再倒入甲鱼，放适量绍酒、冰糖、白糖、笋块、酱油、醋煮沸后，移至小火焖至酥烂，再用中火收紧卤汁，用湿淀粉勾芡，使芡汁紧包甲鱼，淋入明油，放葱段，转动炒锅，烧至起泡出锅，装盆后撒上冰糖末即可。 特点： 色泽红亮，绵糯香润，香甜酸咸并存。
家常红烧甲鱼做法：
所需食材：甲鱼、生姜、蒜坨、料酒、生抽、老抽、香醋、蚝油、干辣椒、花椒、食用油、食用盐。
甲鱼宰杀：去头用80℃热水烫过去掉表面粘膜。
甲鱼清洗：去除所有内脏及黄油剁成小块，用料酒生姜焯水，热水下锅，水开捞出洗净。
红烧甲鱼：热锅油温八成放入甲鱼爆炒，炒至鱼肉变色下生姜、干辣椒、花椒、蒜坨，炒出香味后放入蚝油、盐调味，加热水淹没鱼肉改中小火5最后加香醋、葱段收汁。
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红烧甲鱼怎么做好吃？
优质回答
红烧甲鱼
选用比巴掌大一点的甲鱼，用一根一次性筷子插入甲鱼肛门放尿，以免影响肉质，用100度水烫2分钟取出去掉头部从裙边下刀取下外壳除掉内脏指甲，洗净后全部斩成块，热锅阴油适量花生油少许盐大火爆炒30秒倒二锅头适量火机点燃炒均匀再加油少许放红枣丝、姜丝、蒜片转中火炒香加酱油、蚝油、花雕、鸡汁适量炒均匀转大火，加水半淹食材，盖上锅盖焖两分钟转中小火撒点糖继续收汁，注意炒时防焦底，汁包均匀即可
′ 大家好！我是”八戒小厨”。我来回答一下红烧甲鱼的正宗做法是……
甲鱼是生活在淡水区域里的一种爬行动物，以小鱼，小虾，螺丝等为食。其肉质鲜美，营养丰富，具有一定食补、药补作用。对它的烹制方法也是多种多样，比炖汤，清蒸，红烧等。现在来说下红烧甲鱼的具体做法:
`一，[准备食材]
1，甲鱼一只，五花肉适量，冰糖，姜，葱，蒜仔，鲜汤，盐，白糖。
2，八角，色拉油，酱油，料氿。
`二，[加工食材]
1，甲鱼宰杀放血，用开水烫去外皮，去除内脏及黄色油块，再把肉剁成块，壳保留完整。
2，五花肉切小粒，姜切排骨片，葱切段，蒜仔炸成浅黄色。
3，冰糖炒成糖色备用。
三，[烹制]
`1，锅烧色拉油至五成热下甲鱼块和壳炸散倒出控油。
2，锅留底油炸香八角，五花肉煸出油，加姜片，葱段，炸蒜仔。下入甲鱼块烹入料氿稍炒，加酱油，糖色，炒出香味。
3，加入鲜汤没过甲鱼，大火烧开调味，转小烧至甲鱼肉软烂，汤汁浓稠时再大火收汁，装盘即可
一道色泽红亮，甲鱼肉香浓，的红烧甲鱼就烧成了。谢谢您的阅读，欢迎评论留言。″八戒小厨”再这祝你周末愉快！
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甲魚怎样做法？
优质回答
汤煨甲鱼
将甲鱼在白水中煮熟，去骨拆肉，用鸡汤，酱油，酒煨煮，把两碗汤煮成一碗汤，加上葱，椒，姜末等。勾芡齐活。
酱炒甲鱼
将甲鱼煮半熟，去骨，油锅爆炒，加酱水，葱，椒，汤干成卤起锅。
甲鱼有多种做法，可参照巜随园食单》去做，用简单的方法做出人间最美佳肴。
甲鱼是滋补类食物，老少皆宜，其各菜系的烹饪方法也多种多样，我来给大家介绍“甲鱼钵”这道菜怎么做，“甲鱼钵”是湘菜中的一道传统菜，也叫“水鱼钵”或“足鱼钵”，钵子菜又起源常德，所以又叫“常德甲鱼钵”。
原料：
野生甲鱼一只（1.5斤左右）、五花肉片20克。
配料：
葱段、姜片、拍蒜各适量，白寇5颗，香叶3张，八角1个，桂皮3克，干辣椒段5克，小米辣5克，郫县豆瓣15克，盐8克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉3克，十三香少许，东古酱油10克，绍兴黄酒10克。菜籽油70克，高汤1500克。小葱5克待用。
做法：
1.把甲鱼腹部朝上，待头申出时将其斩断，在沿甲盖划破并撬开甲盖，除去内脏，锅内加水烧开，放入刚杀好的甲鱼煮2分钟，捞出用凉水寖透，这样用钢丝球就很容易擦掉甲鱼外皮，撕掉体内的黑膜和白油，剁掉爪尖，在把甲鱼剁块待用。
2.锅上火烧干水汽，到人菜油烧热，下入五花肉煸炒几下在放入甲鱼一起煸炒至甲鱼裙边翘起，再放入干辣椒、小米辣、豆瓣酱、葱姜蒜、香辛料和黄酒及酱油一起炒至出香味，加入高汤烧开，放入余下的调料，倒人高压锅，上火待高压锅上气后压3分钟即可离火，待锅内气压没了揭盖，挑出甲鱼摆盘，剩余的汤倒入炒锅上火收汁，淋在甲鱼上，洒上葱花即可。
色香味美，滋补身体的一道美味佳肴！
买了一只甲鱼不会吃，要怎么处理？怎么做才好吃？
优质回答
甲鱼看似丑陋，做成菜肴却滋补美味。甲鱼在它身上找不到丝毫致癌因素，而且食用后能增强体质，还有提高母乳质量和少许益阳的效果，更重要的是甲鱼肉鲜嫩香浓，特别美味，因此以前还出现过“甲鱼养殖热”。以前在我小的时候我爸也偶尔也会给我做红烧甲鱼吃，那时候就觉得甲鱼和排骨一样好吃，有时还在想乌龟比甲鱼好看一些，会不会更好吃。
买了一只甲鱼不会处理？怎么做才好吃？
甲鱼处理起来确实有一些麻烦，准确来说是危险。我爸以前说甲鱼咬到的东西，必须打雷才会松嘴，意思就是咬着不放，所以甲鱼处理就怕被咬到。很多朋友会叫卖的老板帮你处理，其实这样不好，网上说甲鱼死了要马上烹饪，不然甲鱼体内的组胺会产生有毒物质，除非离家很近，不然还是建议买回去自己处理。处理方法在下面，先说说甲鱼怎么做才好吃，我个人特别喜欢吃红烧甲鱼，这样的甲鱼肉更鲜香味浓，口感也更好，最重要是特别下饭，所以更推荐红烧着吃。
甲鱼的处理：
首先烧开水备用。
把买回来的甲鱼翻过来，让它肚子朝上，这样它就会自己把头伸出来想顶地翻身，这个时候用手快速抓住甲鱼的脖子，然后把甲鱼头按在它的背壳上，这边用刀把甲鱼脖子割开放血，要吃甲鱼血的朋友可以用容器装着。
把甲鱼血放的差不多了后，先把甲鱼放进一个大一点的容器里面，把之前烧的开水中加入少许冷水，让水温降到八十多度的样子，然后把热水倒入甲鱼的容器里面，烫半分钟左右，用手能搓下甲鱼身上的一层皮质即可拿出，然后用手把甲鱼正反面，包括四肢还有甲鱼脖子等全身的膜皮都要搓掉，这层皮质是不要的。
接着用刀沿着甲鱼背甲边上的软裙边下刀，用刀沿背甲边缘割开，然后用来掰开背甲，去除内脏和油脂，注意甲鱼胆别丢了，留着备用。
接着用刀把甲鱼剁成适量大小的块就可以了。
——下面给大家分享鲜香味浓的红烧甲鱼的详细做法：
备料
主料：甲鱼1只。
辅料：干辣椒3个、青红椒适量、花雕酒、八角1个、桂皮1小块、五花肉少许、姜1块、蒜5小颗、水、食用油。调味料：食用盐、生抽、老抽。
烹饪
首先按我上面的做法把甲鱼处理好，然后把切块的甲鱼装入碗中，接着把甲鱼胆放入碗中，用筷子戳破，搅拌均匀腌制一会，再用水冲洗干净沥干备用。
干辣椒切段，姜、蒜去皮切片，青红椒清洗干净切圈，五花肉切片备用。
锅中加入少许油，倒入五花肉煸油，然后加入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮小火爆香。
把甲鱼倒入锅中翻炒均匀至略微有点焦黄，再加入适量盐、稍微多一些的花雕酒、两勺生抽、半勺老抽翻炒均匀，然后加入盖过甲鱼的温水，大火烧开后转小火焖煮20-25分钟，接着把青红椒倒入锅中，大火收汁即可出锅。
不懂详解：
一、为什么要把甲鱼胆戳破和甲鱼搅拌在一起？
原因：甲鱼胆搅拌在甲鱼里面，不仅可以起到去腥的效果，同时还可以让甲鱼肉吃起来味道更鲜美，不过有很多人担心甲鱼胆里面有寄生菌，所以后面还是要冲洗干净沥干备用。
二、为什么要加入少许五花肉煸油？
原因：加入少许五花肉煸出猪油，能让甲鱼味道更鲜美，成品味道更美味，没有五花肉的朋友，可以加入少许猪油制作。
三、为什么倒入甲鱼要翻炒至略微有点焦黄？
原因：这样翻炒过的甲鱼能炒出香味，让后面加水煮出来的成品味道更鲜香，同时翻炒过的甲鱼肉口感也会更好。
四、为什么甲鱼要加入温水焖煮？
原因：加入温水能让甲鱼肉受热均匀，这样可以保证甲鱼肉不会变老，这样甲鱼的口感更好，同时加入温水可以减少焖煮时间。
——温馨提示：
甲鱼尽量要现杀现做，死了的甲鱼会产生有害物质。
宰杀甲鱼的时候，如果翻过来还是不敢抓的话，还可以把菜板放地上，然后把甲鱼放在菜板上，用脚用力踩压甲鱼，这样甲鱼的头就会被挤出来，这时候会好抓一点，也可以叫一个朋友，直接在边上下狠刀，把甲鱼的脑袋一刀剁掉，接着再放血制作就可以了。
甲鱼身上的黑膜皮质一定要清理干净，皮质上有很多脏东西和腥味。
甲鱼血有不少人说吃了是好的，也有很多人说有里面有寄生菌和水蛭卵等，其实甲鱼血只有一点，也没必要一定要去吃，我一般是直接放掉了。
甲鱼胆有去腥增鲜的效果，大家一定要记得留着，别直接丢了。
家里有啤酒或有高汤的朋友，可以用啤酒和高汤代替水去煮甲鱼，味道会更香醇美味。
喜欢吃味道重一点的朋友，还可以加入豆瓣酱、香辣酱来制作这道菜。
炒香料的时候要小火慢炒，不然容易烧焦。
喜欢吃味道鲜或回甜一点的朋友，可以适量加一些耗油、鸡精、糖去提鲜増味。
一道鲜香味浓的红烧甲鱼就做好了。这道菜后面制作还是很简单的，主要是前期宰杀甲鱼有些麻烦，不过对于经常做菜的朋友，在看了我上面写的方法后，相信处理起来也不会有什么问题。甲鱼营养价值很高，特别适合长身体的小孩，有需要的朋友可以做一下红烧甲鱼给自家小孩尝尝。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的红烧甲鱼。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
1、杀甲鱼：在脖子处割一刀放血就行。
2、洗甲鱼并分解：先用冷水冲洗干净全身。然后把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮(包括四只爪子上的甲要拿掉)。然后用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去，取出其不可吃的内脏，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好。把洗干净并开了膛的甲鱼开水锅里烧开，烧开了就可以(不要多烧)。然后分解成小块，水倒掉不用（野生甲鱼的话，汤要留用）。
3、煲汤：葱、姜、和甲鱼块同时下锅（也可加入当归、党参、杞子、红枣同煲），等汤烧开即改用小火，需要文火1.5－2小时（野生甲鱼需要3小时）。汤快好时滴几滴白酒，起锅前放入食盐。（也可以将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸2个小时。味道更鲜）
【特别提示】
1、死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。
2、凡脾虚、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人均不宜食用甲鱼，以防食后肠胃不适；患慢性胃炎，肾功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲鱼及其制剂，以免诱发肝昏迷
团魚怎样做法才好吃？
优质回答
大家好，很高兴回答这个问题！在我的老家湖南衡阳，习惯把甲鱼叫成团鱼，下面分享一下我的做法。
爆炒甲鱼
一、 首先准备材料
甲鱼一只，烫皮洗净，剁成小块；
香料：八角一个、桂皮一小块、干辣椒5个切成小段；
生姜、蒜头、朝天椒、青椒、香菜、葱段
二、开始爆炒
锅热油，油适当多一点，下入香料爆香，加入甲鱼下锅过油翻炒；
翻炒干水份，加料酒去腥，加适量盐翻炒；
加青红椒继续翻炒，来点酱油；
加少许水焖煮5分钟；
收汁，加耗油、香菜、葱花，翻炒均匀起锅。
美味就做好了，香香辣辣的，希望大家喜欢这个口味。关注我，一起分享更多美食。
水煮鱼
备料：郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉半勺、蒜5瓣、干辣椒6个、鱼一条、麻椒2勺、小葱3根、生姜3片、洋葱半个、玉米淀粉2勺、花椒1勺、鸡毛菜1把、料酒2勺。
做法：把鱼清理干净切成去头去骨切成片，冲洗干净控水，加入盐、料酒、玉米淀粉抓拌均匀，腌制10分钟备用。
锅中烧油，油热后倒入鱼头鱼骨中火煎至表面金黄，加入清水大货煮开，转中火煮20分钟备用。
另起锅烧油，油热后倒入洋葱、蒜、小葱小火翻炒出香味，倒入干辣椒、辣椒粉、花椒、麻椒翻炒均匀，倒在鱼汤锅中，大火煮5分钟，倒入鸡毛菜煮2分钟捞出放在碗中。
锅中下入腌制好的鱼片煮至2分钟，捞出放在碗中，浇上热油即可食用。
以上就是小编关于【甲鱼怎么做法好吃甲鱼炖汤怎么做】的分享，希望对你有用。
