网友提问：
采摘葡萄的季节快要来了，自己做葡萄酒该怎么做？
优质回答：
葡萄是世界最古老的果树树种之一，在世界各地均有栽培，虽然现在基本都是大棚种植，一年四季都有，但是葡萄成熟的季节一般是8～10月份，也有地方的葡萄品种会提前成熟，除了当作食用水果或做成休闲零食葡萄干，其酿造的各种葡萄酒也是世界闻名，当然今天不谈论那些高档葡萄酒的酿制，只说说最接地气自家酿造的葡萄酒。
导读：采摘葡萄的季节快要来了，自己做葡萄酒怎么做？
满框圆实骊珠滑，入口甘香冰玉寒。若使文园知此味，露华应不乞金盘。《葡萄》——元?郑允端
葡萄圆润饱满，色泽艳丽的果实，其入口清甜冰爽的口感，自古就被人喜爱，也得到了古代很多文人墨客笔下的缪赞。葡萄在民间也是有着吉祥寓意的水果，葡萄树因生命力非常顽强，寓意着“勇敢坚强”，因果实成串多粒，寓意着“多子多福”，因种上一粒种子而收获万千果实，寓意着“一本万利”，因此，葡萄不仅美味，还有着美好的寓意，难怪倍受人们青睐。
一、自酿葡萄酒
在生活中，葡萄多是直接食用或做成葡萄干，而葡萄酿造的红酒，不仅是浪漫喜庆时刻的首选，也是很多女士平时喜欢小酌一杯的杯中之物，还是制作一些高端菜肴的重要食材。葡萄酒虽好，但是好点的价格偏贵，差点的又难以入口，而每到了葡萄成熟的季节，喜爱葡萄酒的人都会自制一坛，想喝时就来一点，虽然跟售卖口味大不相同，但也是别具风味，清甜的口感，较低酒精度，让人既能喝到酒的醉意，又如饮料般适口。
自酿葡萄酒说简单也简单，因为只用两种食材即可，葡萄和糖，葡萄洗干净后，挑去破皮烂掉的再晾干，再放入无水无油的坛中，加入白糖自然发酵一个月左右就好了，但是自酿葡萄酒又很容易失败，要么味道不好，这也是比较难的地方，因此想做好自酿葡萄酒还是需要掌握一些小细节的。
二、自酿葡萄酒的关键点
葡萄有两种颜色，绿色和紫色，而自酿葡萄酒多以紫色为主，因此这里就以紫色葡萄为例，进行详细讲解，看完就会做。
①挑选葡萄
葡萄作为自酿葡萄酒的主要食材，其品质肯定不能差，挑选葡萄是第一步，也是最重要的一步，葡萄不好，如何做出好的葡萄酒呢？因此我们在选购葡萄时，还是多注意挑选好的葡萄，那么用来自酿葡萄酒应该怎样挑选呢？
1.看，首先我们可以通过看葡萄外表来选择，看颜色，颜色越深，说明熟的越好，糖分含量越高，酿出来的葡萄酒越红，看葡萄是否紧密，越紧密说明葡萄吸收的营养越充足，看葡萄上的“白霜”，越多越好这可是天然果粉，对后面酿造葡萄酒很重要。（白葡萄表面是没有白霜的，只能通过果肉观看是否好）
2.闻，挑选葡萄时，有的葡萄串颗粒之间挨着非常紧密，根本看不到里面，这时就要用闻来辨别了，新鲜好的葡萄闻起来有水果的清香，如果里面有腐烂的，一般会散发出腐烂的味道，因此，闻也是必要的。
3.摸，除了要看和闻，还得要亲手感受下葡萄的质量如何，用手指轻轻捏一下葡萄，如果葡萄饱满而有弹性，说明品质较好，如果捏下去不能复原，那说明葡萄品质不佳或是放了很久。（如果可以尝，最好挑选最底下一个尝，因为哪里光照时间，吸收营养最少，如果最下面熟了，那说明整串都成熟的非常好）
②葡萄处理（不宜搓洗）
葡萄选购好后，就要进行处理葡萄了，这一步是最简单的一步，也是最关键的一步，分为剪葡萄，洗葡萄，晾葡萄，而很多人在洗葡萄这一步就会犯错，因为葡萄表面有一层“白霜”，很多人认为这是农药的残留物，认为洗的越干净越好，其实“白霜”就是葡萄的果粉，是葡萄自身分泌出来的糖醇类物质，对人体无害的，果粉是一层粉状蜡质物，是由脂类物质合成，主要成分就是碳水化合物，是光合作用的产物，里面含有葡萄酒酵母，葡萄酒的发酵主要就是靠它，如果洗掉，发酵效果就不好。
果粉也是判断葡萄品质重要的一项，越多说明越新鲜，由于这类物质是蜡质不溶于水的特性，可以防止葡萄内部水分蒸发，适应干旱的环境，也可以避免葡萄表面形成湿润的环境滋生细菌病毒，因此果粉也是葡萄重要的保护层。葡萄果粉很脆弱，很容易蹭掉，所以清洗时，不宜搓洗。
1.剪葡萄，剪葡萄虽然简单，直接用剪刀减掉就行，但是也有细节要注意，剪的时候不能拔掉缔结，只能剪掉缔结前面一点，不能剪破皮。（如果拔掉缔结或破皮，清洗时容易进水，酿葡萄酒也就会坏）
2.洗葡萄，上面详细说了洗葡萄不能搓洗掉果粉的原因，这里不重复，清洗的时候接一盆水，放入食盐和小苏打搅拌均匀，再放入葡萄浸泡一会就行。（食盐和小苏打都有杀菌的作用，小苏打能去掉农药残留物）
3.晾葡萄，葡萄浸泡后，沥干水分，然后放在阴凉痛风的位置自然晾干即可。（一定要晾干，表面不能有水分）
③装坛发酵
葡萄晾干后，就要进去腌制发酵了，这一步比较简单，用糖腌制葡萄，然后装入密封坛中，自然发酵就可以了，但是这一步的细节也比较多，下面看看有哪些细节。
1.葡萄晾干后，找一个干净盆子，然后把葡萄倒入盆中，带上一次性手套，把葡萄都捏破。（盆子一定要干净，无水无油，捏的时候最好带上手套，以免汗液进入葡萄中）
2.葡萄都捏破后，再放入糖，搅拌均匀，然后找一个干净，无水无油的密封罐，再把加糖的葡萄放入罐中，不要装太满，最少要留四分之一空间，有利于葡萄发酵。（这里建议使用冰糖，冰糖效果更好，葡萄与冰糖比例是5：1，密封罐最好用新的或没腌制泡过其他食物的密封罐）
3.一切就绪，下一步就是封盖发酵了，为什么要把这步单独说呢？因为这步很多人会进入误区，认为盖子拧的越紧越好，以防空气进入，要知道，自酿葡萄酒不是腌咸菜，空气进入会坏掉，而且葡萄酒发酵时会产生大量二氧化碳，在前面三天还要把盖子揭开透气，因此拧盖子密封时不能拧太紧。（因有二氧化碳产生，所以盖子不能拧紧，以免爆炸。拧上盖后要放在阴凉通风的地方存放）
④过滤成酒
到这里也是自己做葡萄酒的最后一步了，这一步也没有前面那些复杂关键了，主要就是在发酵过程中的维护以及过滤残渣，但是这些细节也是需要注意的，不然功亏一篑就不好了。
1.拧上盖发酵葡萄酒时，前面三天要每天把盖揭开透气，以免里面发酵气体太多，焖坏葡萄酒。（葡萄在发酵的过程中会产生大量的气体，而这些气体不排出透气，很容易有酸味）
2.葡萄酒发酵半个月后，就要把里面的葡萄皮和残渣打捞出来，因为此时葡萄酒已经比较紫红了，而葡萄皮已经发白，果肉也腐烂成渣，没有什么价值了，再把葡萄皮和残渣捞出后，用纱布把葡萄酒过滤一遍，再装回罐中继续发酵。（纱布过滤时用另外的盛器时注意不要沾水沾油）
3.过滤第一遍的葡萄酒装罐后，再继续发酵1个月，然后再次把葡萄酒过滤一次，然后装入放红酒的容器中，这样葡萄酒就做好了，可以喝了。（由于过滤了两次，而且发酵时间足够，因此里面没有残渣，口感更好，酒香更加浓郁）
以上就是自己做葡萄酒的基本步骤以及制作时的关键要点，是不是看完后觉得没有想象那么复杂。
实践操作
记得以前自家种植葡萄，到了成熟的季节吃不完，只能眼睁睁的看着葡萄烂掉，后来学会了用葡萄自酿葡萄酒，葡萄就没浪费的了，而且自酿葡萄酒特别甜，酒精度较低，有时都当饮料喝，下面就一起看看自酿葡萄酒的具体做法。
～～【自酿葡萄酒】～～特点：味道甘甜醇香，果香浓郁，颜色剔透紫红
第一步：准备食材
主料：葡萄
辅料：冰糖、食盐、小苏打
第二步：开始制作
1.把葡萄和缔结一起剪下来，然后放入盆中，加入没过葡萄的水，再放入食盐和小苏打搅拌均匀，浸泡10分钟左右。（注意不要破皮和烂葡萄）
2.把清洗干净的葡萄捞出沥干水分，放在阴凉痛风处自然晾干。
3.把晾干的葡萄放入无水无油的容器中，戴上一次性手套，把葡萄全部捏碎。（这样有利于发酵）
4.葡萄都捏碎后放入冰糖，葡萄与冰糖的比例是5：1。
5.再把加入冰糖的葡萄装入一个无油无水，可以密封的罐中，拧盖的时候不能拧紧，发酵的前面三天要每天打开透气。
6.发酵半个月后，把葡萄皮和杂质全部捞出，然后把葡萄酒用纱布过滤一遍，再继续发酵。
7.过滤第一遍的葡萄酒，再继续发酵1个月左右，然后再过滤一遍。
8.经过两次过滤的葡萄酒，酒中基本没有杂质，看起来清澈干净，颜色紫红，葡萄酒也就做好了，可以饮用了。
==》【自酿葡萄酒】疑惑解答
问：葡萄酒最开始不能要破皮，为何又要捏碎？
答：葡萄在最开始剪葡萄时不能要破皮的，是因为后面要经过水浸泡，如果破皮水就会进入葡萄里面，那么酿造葡萄酒就容易坏掉，而后面捏碎是晾干水分的葡萄，捏碎后更有利于葡萄的发酵。
问：自酿葡萄酒为什么会坏？
答：自酿葡萄酒在发酵过程中如果出现长霉，酿好后如果葡萄酒出现浑浊、失光、有酸味异味都是葡萄酒变质的表现，不能饮用。出现这些情况有两种原因，一是盛器不干净，二是糖分不够，而喝了红酒身体不适，也是因为这两个原因造成染菌了，因此在清理发酵葡萄酒的盛器时，最好用酒精或高温消毒一遍，然后糖分一定要足够，很多人怕糖分过高不利于健康，因此减少糖的使用，而糖分不达标也会染菌，因此糖分一定要充足，如果觉得太甜，倒入杯中后自行兑水即可。
==》【自酿葡萄酒】制作技术总结
1.葡萄要选择优质的葡萄，剪葡萄是不能破皮，洗的时候只能浸泡，不能把果粉去掉，葡萄发酵主要靠它。
2.葡萄一定要晾干，表面无水分再进入一步，否则沾了生水容易坏，滋生细菌。
3.用来装捏碎葡萄的盛器要无水无油，捏碎的时候要注意带手套，以免体液进入葡萄中以及葡萄汁伤手。
4.葡萄酒最好选用冰糖，因为冰糖中含有一种多聚水葡萄糖的物质，很有利于葡萄酒的发酵，而且冰糖有增加亮度的作用。
5.盛装葡萄发酵的盛器最好经过酒精或高温消毒，然后再放入葡萄发酵，拧盖时不能太紧，前三天要每天打开透气。
6.发酵半个月后就可以把葡萄皮和残渣捞出，再把葡萄酒过滤一遍，减少酒中杂质。
7.过滤第一遍后，再发酵一个月再过滤一次，经过两次的过滤，葡萄酒会更加香醇清澈。
8.如果葡萄酒发酵过程中出现长霉，酿好的葡萄酒出现浑浊、失光、有异味切忌不可饮用。
最后总结
葡萄不仅可以作水果食用或制作葡萄干，还可以酿出甘甜可口的葡萄酒，特别是葡萄大量上市时，也是制作葡萄酒的好时候，制作葡萄酒虽然简单，但是要注意上面的细节，再就是盛器一定要消毒好，糖分要充足，以免滋生杂菌，还有盖子不能拧紧，玻璃罐容易炸裂。
好啦！以上就是我对自己做葡萄酒的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
其他网友回答
采摘葡萄的季节要来了，葡萄不仅可以直接吃还可以酿制美酒。在家自己这样酿制能喝到最醇正的葡萄酒。
一、准备材料：葡萄10斤、白糖1.5斤（这个搭配比例酿出来的葡萄酒口味较好。）
注意：
选择酿制容器，尽量选择玻璃瓶，不可用塑料瓶、铁制瓶，以免发酵时发生化学反应，饮用对身体不健康。
二、步骤：
1、将葡萄去柄，一颗一颗剪下，用盐水清洗、浸泡，沥干水分。
注意：
尽量不要去除葡萄皮表面白色物质，发酵就靠它了。
葡萄切记不可暴晒，自然通风控干就好。
2、葡萄控干水分后，将一颗颗葡萄压破，加入白糖，进行搓揉。
注意：
葡萄的红润来自表皮。现在不可扔掉葡萄皮和葡萄籽。
3、将蹂躏过后的葡萄，装进玻璃瓶中。
注意：
葡萄发酵会有膨胀现象，所以瓶子不能装满。瓶子装到2/3就可以了。
4、葡萄瓶放在温度25°左右环境下进行发酵，等待15天。葡萄皮会慢慢的往上漂浮，而且颜色褪去。这时候进行过滤，用纱布将葡萄皮，葡萄籽过滤出来；进行第二次发酵。
5、10天过后，葡萄酒渐渐形成，有会一些浑浊物沉底，这时候进行第二次过滤。进行第三次发酵。
6、等待20天过后，就可以端上你的红酒杯，倒上两杯尝尝鲜了。
注意：
不管是葡萄酒酿制过程，还是保存一定要记得严格的密封好，漏气会然损坏葡萄酒。
适量的喝酒可以促进血液循环。葡萄酒虽好，但也不要贪杯哦。
希望这条回答对你有所帮助。
其他网友回答
紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克。首先买回来的葡萄先把坏的挑选出来，要不葡萄酒会变质的。把葡萄放入一个大的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗。洗干净的葡萄再用盐水浸泡15分钟，去除表面残留的农药。然后把葡萄放阴凉通风处晾干表面水分，准备好白糖和一个无水无油干净的密封玻璃瓶，还有一个大的盆子。葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破。装进玻璃瓶用保鲜袋封口，放在25到30度的室温下发酵一个月的样子，葡萄皮全部飘在上面后，用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下，过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵后就可以食用了。
其他网友回答
1.买回来的葡萄先把有破损的挑选出来。
2.把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗。
3.洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药。
4.之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质。
5.准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶，还有一个大的空盆。
6.葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。
7.装入玻璃罐用保鲜膜封口。
8.在25-30度的室温里发酵1个月左右。
9.发酵了一个多月的样子，葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵。
10.用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。
11.过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵，放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。
其他网友回答
1.如果是自己种的葡萄，建议不要过分清洗，以免把表面发酵菌洗掉；如果是买来的葡萄，洗后酿酒时建议加红酒专用酵母。2.破碎装罐：把葡萄表皮破裂即可，当然如果有条件，粉碎取汁液更佳，但要注意，装罐不能超过容量三分之二。
3糖的比例：加糖是要保证发酵完全，达到足够酒精度，一般是十比一，十斤葡萄汁一斤糖。4.密封发酵，预留泄压孔，最好装泄压阀。5.发酵时间依温度而定，注意观察，无气泡发生便基本完成。6.过滤，陈酿：保证卫生，许多自酿红酒失败便是这里出了问题，陈酿环境要求阴凉无光。
首先葡萄选择，这个其实无所谓，但是葡萄皮的颜色越深出来的酒的颜色越好看，个人喜欢大泽山葡萄，好吃酿出来的酒也特别好喝，另外葡萄一定要洗干净，但是葡萄表面有层白白的东西，这是葡萄酒成功的关键之一，一定不要洗掉，其实葡萄只要清水冲洗冲掉一些粘在葡萄上的灰尘就好了，洗干净的葡萄一定一定要晾干，有水分会导致葡萄酒直接废了
其次容器的选择，玻璃瓶最佳，便于观察也没有什么化学反应，最好不要用的是塑料制品，可能会有不良化学反应对人体有害，容器开水煮过晾干没有水分，这点也很重要很重要，容器一定要干净
最后一层葡萄一层糖，我都是用冰糖，感觉好像能骗自己热量低一些是的，不要装满整个容器，留三分之一左右给葡萄酒发酵，扣上盖子，可以在瓶口处封一层保鲜膜保鲜膜上戳几个洞再虚虚的盖上盖子，不要封的太紧。
很多人中间还会有别的工序，我是直接等十五到二十天，看葡萄皮都飘起来了，液体成好看的红色，就把葡萄皮残渣过滤掉，红酒分别倒入干净容器冰箱冷藏，开喝。
酿酒是一门手艺，更是一门科学。大家热衷自酿的初衷是为了追求健康，享受乐趣，然而酿酒这件事在缺乏科学指导的情况下，却是非常容易出状况的。相信大家的朋友圈相信都出现过“自酿葡萄酒有毒”之类的文章。虽说盲目自酿闹出人命的可能性不大，但违背他们的初衷是一定的，毕竟家里条件有限，在缺乏专业设备和专业指导的情况下，更是难以控制杂菌的繁殖、抑制有害物质的产生。
以上就是小编关于【采摘葡萄的季节快要来了自己做葡萄酒该怎么做】的分享，希望对你有用。
