清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做好吃？
优质回答
清蒸鲈鱼要怎么做好吃，需不需要放食用盐呢？答案是肯定要放的，因为食用盐是百味之王，关键是要什么时候放、放多少合适！
“清蒸鲈鱼”是一道营养滋补且老少皆宜的美食，鱼肉细腻鲜嫩、味道鲜美十足，清蒸的烹饪方式也相对简单容易上手，但对非专业的“家庭厨师”来说，在烹饪的过程中经常会出现做好的鱼其他方便都挺好，就是“鱼肉不入味”的揪心情况，那么居家制作“清蒸鲈鱼”时需要放食用盐吗？什么时候放、放多少比较合适呢？个人比较建议的做法是：
1、把备好的鲈鱼清洗干净并在两面和鱼脑门各开上花刀后放入盆中，加入一勺生姜汁和小半勺白酒在鱼身抹匀，再加入稍微多一点的食用盐在鱼身抹匀，特别是鱼头部分，然后静置腌制15分钟左右。
2、取一鱼形长盘并在盘底铺上些许生姜丝、葱白丝，再把腌制好的鲈鱼用流动的清水冲洗干净表面的盐分和黏液，再擦干表面的水分后放入盘子中，刨开的鱼肚朝下摆放整齐，面上再铺上一些生姜丝、葱白放入蒸笼中。
3、起锅加入适量的清水大火烧开后上蒸笼，保持大火蒸至上汽后开始计时8分钟左右（时间需根据鱼的大小做适当调整），等鱼完全蒸熟并稍微焖气两分钟后起锅。
4、把蒸好的鲈鱼端出来，倒掉盘底的汤汁并捡去面上的生姜丝和葱白不用，再均匀地浇淋上一勺蒸鱼豉油、一勺海鲜酱油，撒上红辣椒丝、葱白丝、生姜丝点缀装饰一下。
5、重新起锅并加入适量植物油、半勺香油，大火快速烧至7成热后，趁热迅速的浇淋在三丝上边，激发出三丝的香气，一道色香味俱全的“清蒸鲈鱼”就制作完成了。
总结：提前的腌制后再冲洗掉腌料，可以帮助鱼肉除腥入味的同时避免过重的味道抢去鲈鱼本身的鲜味，这也是常常被忽略掉的重要步骤；调味料的选用上蒸鱼豉油、海鲜酱油都是非常好的选择，“鲜咸清香、回味甘甜”才是清蒸鲈鱼的灵魂味道；三丝的点缀是“清蒸鲈鱼”不可缺少的颜值操作，切丝手法上一定要细，才会有那种微卷立体的视觉效果，浇上热油后更会有种淡淡的诱人清香。以上就是个人对“清蒸鲈鱼”的制作经验和操作技巧，希望对您有帮助！
清蒸鲈鱼要放盐吗，清蒸鲈鱼怎么做才好吃：
大家好，我是家味美食菜谱，我的回答是：做清蒸鲈鱼时可以放盐，但是要确定好放盐的时刻，同时把握好盐的使用量，不破坏食材本身的风味。首先我们得明确清蒸主要是最大程度的保留食材的营养，同时吃到食材的原汁原味，一开始腌制就放盐，会大大破坏鱼肉的口感，不鲜嫩。所以建议大家在蒸好鱼后，再放盐，这样就会入味。（ps：平时我一般用蚝油淋在上面，本身就有咸味，我就很少另外加盐）（图片源于网络）
【清蒸鲈鱼的做法】：
准备食材：
鲈鱼、生姜、香葱、料酒、蚝油（蚝油简直是清蒸神器）。
制作步骤：
1、首先把准备好的鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，特别是腹中的黑膜（可以在买的时候让别人直接帮你处理好）。
2、然后准备一个碗，把鱼两面划上几斜刀，便于入味，放入碗中。倒入适量的料酒或者黄酒，葱洗净，生姜去皮切片，往鱼肚子里塞进葱结和几片姜，鱼身上也放几片姜腌制片刻。
3、接着起锅烧水，水开后再放入鲈鱼到蒸锅中，再大火蒸10分钟左右即可（根据鱼的大小来控制具体时间。）。
4、最后鲈鱼蒸好后把蒸出来的水倒掉，鱼肚和身上的葱姜都去掉（不然会特别腥），倒上一些蚝油放在上面（可以根据自己的喜好摆上葱丝或者啥），用热油淋在鱼身上即可。
【清蒸鲈鱼的小技巧】：
清蒸鲈鱼想要好吃，最重要的就是去保留鱼肉本身的鲜美口感，同时去除鱼腥味。想要达到这种味道，主要就是不用太多的佐料去修饰鱼肉本身的味道，但是一定要去除鱼腥味，关键就在于蒸好鱼后一定要把蒸出来的水倒掉，这样就可以去除很多的鱼腥味。
更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。
鲈鱼怎么做好吃，有什么简单又好吃的做法吗？清蒸鲈鱼做起来麻烦吗？
优质回答
推荐一道不开火，不油煎，一烤即成的蒜香鲈鱼。
将收拾好的鲜鲈鱼稍腌制，让它吸足调味料，然后就可以烤了，烤箱或者空气炸锅都行。稍稍留意观察着，中间刷刷料汁什么的，就能烤出完美好吃的鱼。
要想鱼烤的鲜嫩美味，食材得用最新鲜的，菜市现买鲜活的鱼，这样才能保证肉质的鲜美不腥。就像蒸鱼一样，也得是最新鲜的鱼才能蒸的鲜香四溢。
蒜香鲈鱼，在整个烤制的过程中，厨房里始终萦绕着好闻的蒜香味，鱼香味。
【蒜香烤鲈鱼】
材料：鲈鱼1条（632克），盐2勺；
配料：洋葱3个，姜半块，葱半根，大蒜1头；香菜1颗；
调味：（1）花生油2大勺，花椒1大勺，八角半颗，辣椒面1大勺；
（2）料酒2勺，蒸鱼豉油5大勺，老抽1勺，白糖1勺，米醋1勺，白酒2勺；
做法：
1.收拾干净的新鲜鲈鱼，两面打花刀；然后给鱼里外、切口内全都抹一层盐，腌制半小时。另将洋葱切条，葱切大片，姜切条，蒜用夹蒜器夹成蒜蓉。
2.花生油倒入锅中烧热，加入花椒、八角，小火炒香后捞出，关火加入辣椒面，拌匀即成麻辣油；将晾凉的麻辣油抹在鱼的全身及切口内；鱼肚子里面塞满葱、姜、蒜，剩下的摆放在鱼身上；并浇上混合好的调味料汁（2），腌制半小时左右；中间要记得多次的用小勺舀料汁浇在鱼身上，方便入味。
3. 烤盘中铺一层洋葱条，将鲈鱼放在上面，浇上料汁，最上端再放上一些洋葱； 将鱼头跟鱼尾用锡纸包裹起来，以防烤焦。
4.设置温度205度，时间40分钟，盖上盖子开始烘烤。中间可以分次的用小勺舀烤盘中的汤汁浇在鱼身上。
5.烤制半小时左右，将包裹鱼头鱼尾的锡纸打开，再浇一次汤汁，然后续烤10分钟即可。
小贴士：
1. 给鱼打花刀时切口要深一些，腌制时更易入味。
2. 鱼身上放满葱、姜、蒜以及洋葱，这样烤制时就不怕鱼肉会被烤焦糊。
3. 烤制中途，最好能每隔10分钟给鱼通体浇汁一次；或者时刻观察着，发现鱼的表面干了再浇也行，这样烤好的鱼才滋润又入味。
4. 若是想懒省事，也可以将鱼整个裹上锡纸，直接烤30分钟，然后再打开锡纸烤10分钟即可。
5.冰冻的鱼跟鲜活的鱼，鲜美度没法比，所以冷冻的鱼若也想要烤着吃，可以烤前将鱼放锅里两面煎黄，这样再加调味料汁烤，能去除腥味。
鲈鱼营养价值极高，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、镁、硒等营养成分，有益脾胃、化痰止咳的作用。此外，鲈鱼所含的钙质也较多，儿童食用鲈鱼对其的骨骼的发育有很大帮助。今天就给大家介绍一道用鲈鱼简单做法的菜谱――橄榄菜蒸鲈鱼。
材料：鲈鱼一条，橄榄菜120克，姜，葱花各少许。
调料：盐、鸡粉各6克，生粉30克，生抽12毫升，食用油。
做法：1.鲈鱼收拾干净，取鱼肉切成鱼块装在碗中，姜切成末撒在鱼块上，再放入盐、生抽、鸡粉，拌匀，撒上生粉，拌匀腌30分钟至入味。
2.取一个洗干净的盘子，把腌好的鲈鱼块整齐摆放到盘子上面，再把备好的橄榄菜撒放在鱼块上。
3.蒸锅上放入清水，大火烧开，把装有鲈鱼的盘子放到蒸锅上，用大火蒸8分钟至食材熟透。
4.取出蒸好的鲈鱼，撒上葱花，淋上适量热油即可。
中秋团圆，少不了清蒸鲈鱼，蒸几钟最好，怎么做？
优质回答
鲈鱼以肉质鲜美，营养丰富，鱼刺少，受到大众的喜爱。也特别适合老人小孩食用。
【清蒸鲈鱼】是一道非常家常的菜肴，要做出鱼肉嫩滑，咸香鲜甜的鲈鱼，把握3个关键环节就可以。
分别是【腌】【蒸】【淋】
接下来我来分享一下【清蒸鲈鱼】
准备食材：
新鲜活鲈鱼一条，葱姜丝，青红辣椒丝，食用油，食用盐，蒸鱼豉油，料酒，鸡精
烹饪步骤：
1 鲈鱼打理干净，沥干水份。
2 鲈鱼放案板上改上花刀，放入碗中加入适量料酒，食盐，姜丝，用手轻轻抓匀，腌制15分钟
3 蒸锅中加入清水烧开
4 把腌制好的鲈鱼放入鱼盘，在鲈鱼上放入新鲜的姜丝，撒上少许鸡精，上锅蒸8分钟左右即可
5 此时蒸好的鲈鱼盘中有很多的汤汁，倒掉多余的汤汁，留下少许即可
6 把蒸鱼豉油慢慢地均匀地淋在鱼肉上，再把剩下的葱丝跟青红辣椒丝，均匀地铺在鱼肉上
7 另起炒锅，锅热加入食用油，油温至8成热，淋在鱼上，使其爆香
鲈鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，咸香，葱香味足
【清蒸鲈鱼】之你问我答
为什么要腌制鲈鱼？
腌制鲈鱼（1）是为了去腥，大家知道蒸不比其它烹饪方法，可以在烧至时去腥。蒸鱼在蒸之前不去腥，在蒸制过程中反而更容易增腥。（2）是为了让鲈鱼有底味，那有朋友要问了，蒸制时放盐不是也一样。错，蒸制时放盐鲈鱼吸收盐份不均匀，导致整体的口感下降
为什么要水开再放入鱼蒸？
为了最短时间内把鱼蒸熟，最大限度地保持鱼的水份，保持鱼的鲜度跟嫩滑，使鱼肉食用起来没有柴的口感
为什么要蒸好后淋上蒸鱼豉油跟热油？
蒸好后鱼淋上蒸鱼豉油是为了鱼肉更好地吸收豉油，再放入葱姜丝跟青红辣椒丝，最后淋上热油，是激发豉油跟葱姜的香味。可以说前面的腌跟蒸是为了鱼肉的味跟口感，而最后一步是为了给鱼肉增香。
蒸鱼讲究的是鲜，嫩，且要入味。把握好关键点，蒸鱼一点不难。
大家好！我是寿司妈妈，很荣幸能够跟大家一起分享美食的乐趣，期待您的关注?点赞，有好的意见跟建议请在评论区互动，谢谢大家阅读！我们下期见！
?清?蒸鲈鱼?怎么做
清蒸?鲈鱼?的烹饪技巧以蒸?菜为主，?这道菜属于?粤菜，做法?简单，但是却?颇有讲究。为了?使鲈?鱼中宝贵的DHA在食用?时?减?少流?失，合理的?烹?饪方法是非常重要?的，因此清?蒸也?是最有营养的?一种?吃法。鲈?鱼?的鱼?肉十分?鲜嫩，搭配?姜?葱、香?菜、?酱?油等，简简?单?单?便成了?一道绝佳的?美味佳肴。?到底清蒸鲈鱼怎么?做？
?做法一
?材料：新鲜?鲈鱼?一尾1斤，?葱丝1/2?杯，姜?丝4?大?匙、青红?辣椒丝1?大匙
?调料：盐1/4?茶匙，酒1?大匙，葱4段，?姜?片4?片，水1大匙，?太白?粉1/2?大匙，麻?油数滴
1、?将鲈鱼?处理洗净，?用盐、?酒、葱、姜?片?腌半?小时
2、?把腌制好的鲈鱼?放入盘中，清?蒸10分?钟
3、?锅热，将蒸?鱼的汤汁?加入葱丝、姜?丝、青红?辣椒?丝煮开后，以?水、?钛白粉、麻?油勾芡淋于鱼?上，滴上数滴?麻油，就ok了，是不是很简单。
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清蒸鲈鱼的正宗做法，怎么做清蒸鲈鱼？
优质回答
清蒸鲈鱼正宗做法步骤：
1. 将鲈鱼清洗干净，在鱼身上划两刀，以便入味。
2. 将鱼放入盘子中，将盐和料酒均匀的抹在鱼的身上，腌制一会。
3. 姜切片，葱切段、切丝，红椒切丝备用。
4. 将姜片和葱段放在盘子上，将腌好的鲈鱼放在上面。
5. 锅中放入一些香菜根，水开后，放入鲈鱼蒸10分钟左右，取出里面的生姜和大葱，将盘中的水倒掉。
6. 在碗中倒入蒸鱼豉油、料酒、盐、香油搅拌均匀后，浇在鲈鱼身上。
7. 在鱼上面放上葱丝、姜丝和红椒丝，锅中烧油，油热后浇在鱼身上，最后撒上香菜即可。
清蒸鲈鱼怎么做才能使肉质变嫩？
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首先鲈鱼一定要保证是鲜杀的。
其次蒸的时间要把控好：蒸车的话上气蒸个7分钟；家庭型用锅蒸由于锅盖密闭，火候较小的缘故，上气后就蒸12分钟左右吧。蒸太久肉就老了，吃到嘴里细嚼没有粘牙感。
最后，就是调料一定要简单一点，生抽加上蒸鱼豉油再淋个热油就行了，能最大程度的保证鲈鱼的鲜味！
好了，需要注意的就这些，祝你有个好心情。
蒸鲈鱼怎么做？
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清蒸鲈鱼是家常菜中最常见的一道菜品。看似简单的一道菜也需要下功夫，它讲究的是原汁原味。为了保证鲈鱼的口感。首先要挑选新鲜的鱼，以及准备食材、调料。其次把鱼处理好，腌制。最重要的是把握蒸鱼的时间和蒸笼的温度。这样做好一道美味的清蒸鲈鱼就没有太大问题了。下面就详细讲一下怎么做。
挑好大小适中，新鲜的鲈鱼后，准备葱、姜、蒜、盐、油、胡椒粉、料酒、花椒、蒸鱼豉油这些基本的调料。可以根据个人喜欢准备一些洋葱、香菜等小料。然后就是处理干净鲈鱼。用姜片，葱段，料酒，腌制十分钟。去一下鱼腥味。鲈鱼的重量大的话，建议多腌制一会儿。治好之后，把盘底积的腥水处理干净。关于蒸鱼一定要注意的就是提前烧开水，再开始蒸。蒸鱼也分为实蒸和虚蒸，实蒸就是开火，虚蒸就是关火，用蒸锅内开水的温度来闷着，虚蒸切记不能开盖。
对于有没有蒸熟没有把握的话，可以用透明的锅盖。蒸1斤左右的鱼，平时基本是用七分钟的时间，然后再关火闷两分钟。蒸鱼的时间可以依着鱼的大小自行决定。蒸好之后把鱼盘里面的积水倒干净。然后挑出蒸熟的葱姜。鱼上放一些新的葱姜丝。喜欢吃香菜的可以放点香菜。考虑菜品美观的话可以再放一些胡萝卜丝。然后就是烧油，烧好之后，热油浇到鱼肉上。再把处理好的蒸鱼豉油浇汁，从鱼盘底部倒入盘底，切不可直接在倒鱼肉上。这样蒸出来的鱼，入口即化，肉质紧密细嫩。
以上就是小编关于【清蒸鲈鱼怎样做好吃】的分享，希望对你有用。
