网友提问：
醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？
优质回答：
醋溜土豆丝是最普通的家常菜。说它普通，其实它并不普通，因为它出奇的让我们大人和孩子都一味的喜爱它。只要一上桌 没几分钟就被抢它个精光。醋溜土豆丝可以做成两种类型:一种是软绵的；一种是脆生生的。做软绵的切土豆丝的时候略微粗些，用小火慢炒 ，必要的时候加点水咕嘟咕嘟，这样炒出来牙齿不好的可以享用。另一种做法就是题主所提到的吃起来脆生生的:首先土豆要切成细细的丝，粗细要均匀。再者就是土豆切成丝要用清水清洗和浸泡去掉多余的淀粉，这样土豆丝炒后会更加清脆爽口。最后一步也很关键，就是用大火快速煸炒至土豆丝成熟，这样土豆丝也可达到清脆的口感。
土豆丝不油腻那好办，少放油就可以了。
醋溜土豆丝
食材:土豆
辅料:青椒一1个、花椒2个、盐、白醋（米醋）、蒜瓣2个
步骤一:土豆切成细丝，用清水清洗干净，并用清水浸泡8分钟左右。如果时间不允许，最少要过5遍清水，直到去余多余的淀粉为止。
步骤二:青椒洗净切成细丝；蒜瓣剁成末备用。
步骤三:锅中放入少许油，油温五成热放入花椒炝锅爆香，然后捞出弃掉，倒入土豆丝。
步骤四:开大火迅速翻炒，倒入青椒丝，待八成熟时放入白醋烹香，最后放入盐、蒜末翻炒均匀出锅装盘即可。
土豆含有大量的淀粉以及蛋白质、B组维生素、维生素C等，因此土豆有中和养胃、健脾利湿的功效，常吃土豆还可以美颜噢。
炒土豆的时候放点青椒，不仅颜色好看而且营养丰富。
其他网友回答
谢邀回答。醋溜土豆丝是一道普通家常菜，因为土豆便宜、方便保存，而且制作容易、好吃不贵，深受大众喜爱。
土豆学名马铃薯，别名：洋芋、地蛋等。与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。土豆含有大量的碳水化合物和蛋白质、维生素等，具有很高的药用价值和营养价值。有和胃、调中、健脾、益气的功效，常吃土豆还能给人体补充所需要的钾元素，并且含有的维生素C对大脑细胞也有保健作用。
土豆的烹调方法有很多，可以切丝炒、切块炖，或者切片烧，甚至制成土豆馅、土豆泥做出其他面食，都是非常好吃的美食。其中切丝炒醋溜土豆丝应该是最简单、最好吃的菜品之一。
醋溜土豆丝是土豆削皮切丝后，采用焯水或者不焯水的方式，炝锅烹入醋汁，快火急炒而成，成品讲究：鲜香爽脆、酸溜适中，吃起来不油，不管是家常佐饭还是酒店下酒都是不错的菜品选择。那醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油呢，以我的经验，需要注掌握以下几个技术点：
1.土豆的最佳选择：土豆的选择直接决定了成品的脆度。土豆的品类有很多，根据表皮颜色分黄皮土豆、红皮土豆、白皮土豆等。其中黄皮土豆是做醋溜土豆丝最佳选择，因为黄皮土豆含淀粉少，口感脆，并且黄皮土豆一般内芯也是黄色的，炒出的土豆丝很有食欲。
2.土豆丝的正确切制：这里所说的切制，指的是纯手工切，不能用擦子擦。很多小伙伴反应土豆丝不够脆，就是因为使用了擦子擦(因刀功不好，所以用擦子）。纯手工切土豆丝和擦出来的土豆丝最大的不同，就是在于土豆丝的切面不一样。
纯手工切土豆丝的切面整齐，土豆受力均匀，水分和淀粉淀粉流失比较少，最大程度地保持了土豆的原有结构。而土豆在用擦子擦制的过程中受力不均匀，硬生生的造成土豆结构断裂，致使土豆切面不整齐，并且水分和淀粉流失多，炒制后口感相对就面一些，所以要想土豆丝脆，必须要纯手工切土豆丝。
3.土豆丝的前期处理要正确：土豆含有大量淀粉，如果不去除，炒制的成品发粘，口感会变软，所以想要口感脆，土豆丝切好后要多清洗几遍，去除淀粉再炒制。另外土豆清洗还可以减少淀粉和空气的接触，避免成品发黑。
4.炒制时间要短：土豆丝清洗只是洗去表面淀粉，内部的淀粉是洗不掉的，如果炒制时间太长，口感还是会变软不脆，所以炒制时尽量缩短时间，使土豆丝成熟即可，也可以通过提前焯水的方式来缩短炒制时间。
5.出锅前不能勾芡：这是醋溜土豆丝不油的关键。虽说菜品勾芡的作用很大，既能使汤汁裹匀原料，使营养不流失还能使成品更油亮，但是醋溜土豆丝不能勾芡(土豆丝炒肉丝除外)，勾芡后的土豆丝会很油，吃起来不爽口。
6.炒制时少放油：醋溜土豆丝的成品要求就是清淡爽口，所以油量不能太多，炒400克土豆丝放油40克左右即可，不能太多。
只要掌握以上几个技术点，就能做出来又脆又不油的醋溜土豆丝了。下面到了我的分享时间，以实际案例分享一下醋溜土豆丝正确的制作流程，希望题主参考。
~【醋溜土豆丝~酒店版】~
原材料和调料：
黄皮土豆，青红辣椒，盐，味精，白醋，自制花椒油，香菜，蒜仔，大葱，食用油等。
开始烹调：
第一步：原材料初加工.土豆削去外皮400克，略微清洗放在案板上，切成均匀的细丝（类似于火柴棒粗细），然后放入盆中，加入清水淘洗三遍以上便于洗去淀粉，并沥干水分。
第二步：准备辅料.青红椒切丝30克，香菜去叶切段30克。蒜仔六瓣（其中三瓣切片，剩余三瓣切末），大葱切葱花10克。
第三步：土豆丝焯水.净锅加入清水大火烧开，然后用手勺盛食用油10克，放入水中。接着放入沥干水分土豆丝，稍微汆烫10秒至断生，倒入漏勺，接着用两勺凉水激一下，沥去水分。
第四步：正式炒制.刷干净锅烧热，先放入食用油30克，锅离火下入葱花、蒜片，慢慢煸炒至小料出香，这时烹入白醋40克，立即搅动出醋香，调入盐、味精少许，锅放在火上，倒入漏勺中的土豆丝，开大火，迅速颠锅翻炒四五下，然后放入香菜段、青红椒丝、剩余蒜末再次翻匀，最后淋10克花椒油出锅，倒入漏勺再次沥一下汤汁，装盘即可。
~【醋溜土豆丝制作之小技巧】~
1.土豆丝并不是切的越细越好，重要的是均匀，以火柴棒粗细最佳。
2.切土豆丝的时候，提前准备好一盆清水，随切随把切好的土豆丝泡入水中，避免氧化发黑。
3.切好的土豆丝必须清洗三遍之上才能洗去淀粉，以最后的水不浑浊最佳。
4.开水中加入少许食用油有两个作用，一是可以增加焯水后土豆丝的亮度，二是隔绝空气，避免土豆丝氧化。
5.土豆丝焯水时一定要开水下入，可以使土豆丝在最短时间内成熟。
6.土豆丝焯水后要用凉水激一下，可以防止热气蒸发后带来的氧化。
7.白醋要烹入，所谓“烹入”，就是将白醋在热锅时淋在锅边，这样做也有两个作用，一是出醋香，使土豆丝醋味柔和，如果最后放入醋，会有一股生醋味。二是烹入醋也能有土豆丝制脆作用。
8.炒好的土豆丝放入漏勺中控一下汤，可以避免土豆丝油腻，成品口感更爽脆，并且卖相更寡净。
9.在醋溜土豆丝的基础上，小料爆香后加入少许干红辣椒，可以做出酸辣土豆丝，喜欢吃辣的小伙伴可以试一试。
10.为了醋溜土豆丝成品更寡净不发黑，建议使用不锈钢锅炒制。
11.花椒油的制作方法：①选用本地山花椒80克，八角30克加入温水浸泡十分钟。
②准备大葱片、圆葱丝100克，姜切小片50克、香菜段30克。
③锅中加入色拉油和花生油2000克(1:1比例），加入蔬菜料和香料，使用小火炸至蔬菜料金黄色，捞出料渣即可使用(浸泡一夜再捞香味更佳）。
~【醋溜土豆丝制作之疑惑解疑】~
1.问：土豆丝炒制时为什么放两次蒜？各有什么作用？
答：炒土豆丝时第一次放的是蒜片，入油锅中炸出蒜香味，可使成品吃起来有回味香。第二次放入的是蒜末，在临出锅时和香菜段一起放，经过短暂翻炒，所出蒜香和烹入的醋香会形成前香，更引人食欲。
2.问：家庭制作土豆丝时怎么才能达到酒店效果？
答：酒店炒的醋溜土豆丝好吃，无非就是火候好。酒店用的大炉灶，炉火温度会瞬间达到2000℃，急火快炒，断生后的土豆丝在热锅中最多不会超过一分钟，炝锅调味翻匀即成。而家庭用炉灶，最大火时温度也就500℃左右，想炒出酒店味道很难。但并不是做不到，我推荐折中的办法，即少炒，酒店做一份的量，家庭做两份，以减量来弥补火候的不足。
3.问：炒醋溜土豆丝最好用什么醋？
答：酒店做法一般使用上海5°白醋，做出的醋溜土豆丝酸味适中，既好吃，颜色还寡净漂亮。家庭小伙伴如果没有白醋可以使用米醋，但不建议使用老陈醋，老陈醋味道太浓厚，不适合醋溜土豆丝。
写在最后
想要做出来的醋溜土豆丝又脆又不油，还是很简单的，只要掌握我总结的技术点和制作流程，小伙伴们也一定能做出好吃的醋溜土豆丝。
好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？”中有不同的见解和补充，欢迎评论区留言交流。
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我是爱烹饪的豆妈maomao，很高兴回答问题
问：醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？
答：土豆丝一道家常菜，可以说人人都爱吃。说简单很简单，可就是太简单太普通了，很多人都做不好。今天我就给大家分享一下我是如何做醋溜土豆丝的。
1、土豆最好是自己手工切细丝，不知道什么原因，总觉得擦丝的土豆不够入味。
2、切好的土豆丝泡在水里，淘洗两遍，去掉多余的淀粉，直到泡土豆丝的水变得清亮即可。
3、小葱2根也切成丝，用来增加口感，搭配颜色。
4、起锅烧油，油温7成热，个人觉得土豆丝一定是大火爆炒，如果油不够热，土豆丝炒出来不够脆。倒入土豆丝，快速翻炒均匀。
5、先放一勺红醋翻炒均匀，再放入盐，五香粉快速翻炒均匀，如果太干，可以在放完调味品后加入少许水，凉水热水都可以，翻炒均匀。
6、尝一下熟没熟哦，别只为了口感脆，没熟就盛出了。熟了就关火，放上葱丝，快速翻炒均匀即可装盘食用。
喜欢吃辣的朋友，可以烧油的时候先爆香干辣椒，炒出红油再炒土豆丝，口感更好。
其他网友回答
醋溜土豆丝要想有脆的口感，切好土豆丝后一定要过水洗两三次。首先土豆丝要切的细，把土豆丝放能控水的漏盆里，外面套一个大点儿的盆，盆中接水没过土豆丝，来回晃动漏盆洗土豆丝，把土豆丝里面的淀粉洗掉，控水。锅热放油，不等油热马上放10来粒花椒，花椒的香味完全出来捞出花椒扔掉，放入葱花，开大火，葱香味出来放入土豆丝，翻炒两下围锅边先倒醋，因为是醋溜，醋比平时至少多一倍，翻炒两三下放一点糖，盐，鸡精，速度再翻炒几下就出锅。醋溜土豆丝是爆炒菜，一定要大火，最好用轻一点儿的炒勺，从倒入土豆丝到出锅，不用铲子，只要掂勺就可以，全程不超过两分钟。炒土豆丝本身就不需要多少油啊，饭馆炒菜经常会出锅淋明油，家里又不需要，我从来没觉得哪道素菜油大。
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导读：醋溜土豆丝怎么做出来又脆又不油？
大家好！我是布谷姐。很高兴与大家一起分享这个问题。
醋溜土豆丝我们经常吃，要使土豆丝炒出来后又脆又不油，除了与土豆的品种选择有一定关系外，在烹饪时还需要注意几个细节：浸泡、焯水、大火快炒。
具体做法如下：
所需食材：
土豆、青红辣椒、葱、姜、白醋、白糖、盐、蚝油、花椒粒。
1、盆中放入适量清水，加入少许白醋，将土豆去皮后清洗干净，切丝后，迅速放入加了醋的清水中浸泡一会，再洗一遍，洗去上面的淀粉。
2、青、红椒切成细丝；葱花，姜丝。
3、起锅放水，放入少许白醋，水开后放入处理好的土豆丝、青红椒一起焯水大约30秒，捞出，过凉备用。
4、另起锅放油，油不要太多，先放入花椒粒爆香，再放入切好的葱花、姜丝炒香，放入焯好的土豆丝及青红椒丝翻炒几下。
开始调味：
放入白醋、盐、蚝油 、白糖，再加入少许清水，大火快速翻炒均匀，出锅装盘即可。
【醋溜土豆丝之脆爽小技巧】
土豆切好后要放入加有白醋的清水中浸泡，去除土豆中的淀粉。
土豆焯水时也要加入少许白醋。
醋溜土豆丝在炒制的时候要大火快炒，并放入少许清水，可使放入的盐及其它调料能迅速化开，入味均匀。
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