网友提问：
怎么才能炒出一份黄金蛋炒饭？
优质回答：
蛋炒饭生活中常见的美味，就是这样一道看着平常的美味，许多人却为着蛋炒饭的做法是先放饭还是先放蛋而争论不休，其实哪有那么多争论自己开心就好，只要做出来的蛋炒饭粒粒分明透着诱人的金黄色，吃起来香喷喷的，管他是先放蛋还是先放饭自己吃的开心就好，这不小编最近学习了一个蛋炒饭的方法觉着还不错，今天就分享给大家吧~
学学小技巧
炒蛋和米饭永远是一碗蛋炒饭最核心的两个关键，所以做好一碗蛋炒饭，我们就得先从米饭和蛋入手，现在就一起来看看吧~
①米饭事先处理好
首先，蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行，因为新鲜米饭水分含量高，下锅炒时容易会黏在一起，而隔夜的米饭经过一夜的放置，米饭中水分会风干变得硬一些，不会粘成一坨，当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时（注意不要加盖），再拿出来炒和隔夜的效果是一样的。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散，不要下锅后再弄。
②炒鸡蛋的小秘诀
其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子，用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌，让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
Tips
一般蛋炒饭分为两种：一种是先炒鸡蛋再炒米饭的，这是大家比较常见的方法，还有一种是把米饭倒入蛋液中，搅拌均匀，然后入锅翻炒，这样做出来的蛋炒饭就像庾澄庆歌词里写得那样“饭要粒粒分开，还要裹着蛋”，颜色金黄特别好看，但很多人会觉得有蛋腥味儿。
③米饭要快速翻炒
米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速的翻炒，然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜，翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。
④放葱花的时机要准确
不爱吃葱花的（比如小编）请自觉忽略此步骤
有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”，如果要做香味蛋炒饭就要放葱花，放越多蛋炒饭就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入。因为太早放葱花，葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。
| 蛋炒饭 |
By 甜盐蜜语
用料
主料：剩饭1碗、鸡蛋2只
辅料：玉米50克、碗豆30克、食用油35克、食盐2g、葱花少许、生抽7毫升
做法
1.食材集合
2.鸡蛋事先提前炒熟
3.锅中热油，把碗豆和玉米炒至半成熟
4.然后加入米饭炒至松散
5.加入食盐和生抽炒匀
6.然后把蛋碎加入继续炒匀
7.最后加入葱花炒匀即可
其他网友回答
鸡蛋是一种蛋白质为主的食物，米饭是一种能量为主的食物，把两个搭在一起吃比单吃鸡蛋要多一层能量保护。
其实蛋炒饭有很多种炒法，怎么炒出一份黄金？
准备食材有:
隔夜饭一碗，鸡蛋两个，葱花一根，盐，猪肉油，一根火腿（也可以用腊肠）
1、隔夜饭，因为水分少，炒出米饭就会是一颗一颗的，刚煮出来的米饭会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。
2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。
步骤一，先把一个鸡蛋液倒入米饭里让鸡蛋液裹上米饭，
步骤二，再把一个鸡蛋打入碗里加点盐搅拌这样炒出来的鸡蛋更入味，倒入裹好的米饭翻炒均匀，
步骤三，炒到米饭一颗一颗粒的时候，加入火腿，盐，酱油再炒一下，
最后出锅散上葱花，一碗香喷喷的黄金蛋炒饭就做好了。
其他网友回答
黄金炒饭有好几种，所谓黄金，黄即鸡蛋，米饭和鸡蛋绝对不会少。
有的管鸡蛋炒饭就叫黄金炒饭，或者再多加点肉糜阿，香葱等，视自己口味而定。
但地道的黄金炒饭应该是：
原料： 米饭300克，鸡蛋2个，虾仁30克。
辅料： 葱花少许，盐4克，白糖少许，鸡精少许。
做法：
①鸡蛋磕入碗中打散，加入米饭拌匀；虾仁去肠泥，洗净烫熟。
②锅置火上，放油烧热，爆香葱花，倒入米饭炒至橙黄色，加入虾仁用大火快炒，最后调入盐、白糖、鸡精炒匀即可。
Tips：
①想炒出来的饭没有黏糊之感，最好将米饭放入冰箱冷藏，炒前将米饭装入塑料袋中，用手将米粒打散，这样炒出来的饭就颗粒分明了。
②蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵火高”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。
其他网友回答
用料:
现煮米饭1碗
鸡蛋3个
盐适量
白胡椒粉适量
香葱适量
做法:
1. 现煮米饭，煮出来的米饭要口感软硬适度，没有过多的水气。然后将米饭扒散摊开稍晾凉。
2. 取 3 个鸡蛋，只要蛋黄。
3. 炒锅大火烧热，倒入较多的油，晃动炒锅，让油尽量沾润整个炒锅并且烧热，然后将油倒出。
4. 转小火，下米饭，用炒勺勺底将米饭压散炒热。一定不要用炒勺的边缘去切去剁，那样饭粒碎的多。
5. 在米饭上淋入蛋液，快速将鸡蛋和米饭划匀，一定要快。让蛋液均匀地黏在米粒上面。
6. 稍微加大火力，继续快速划炒，将沾满蛋黄液的米饭炒散，使蛋液均匀包裹住米饭；做到粒粒分开，粒粒裹上蛋液；
7. 不断颠动炒锅，让米饭在锅中翻滚，要有耐心，加盐、白胡椒粉划匀，建议用手捻着均匀撒下去，放葱花，继续颠炒一会儿。
8. 装盘出锅！我们的目标是……锅底光滑油润，没有锅巴！
小贴士
1. 成功的标准：色泽金黄粒米粒饭、口感弹挺而不干硬，咸淡适中，极少有蛋花出现。蛋液基本全都粘在饭粒上，最后炒完不粘锅无锅巴，锅底干干净净。
2. 蛋液与米饭结合的时间很关键；要在米饭松散开但温度不太高时淋入蛋液，只要快速翻炒，米饭很容易裹上尚未凝结的蛋液；若米饭温度过高，蛋液下去来不急与米饭混合便已凝结，这样炒出来的米饭不够金黄，且会有碎蛋屑。掌握好这个结点，炒出来的成品效果会更接近大师水准。
3. 个人以为米饭其实真的无所谓剩饭还是新鲜饭。重点是水分合适、口感合适就好。
其他网友回答
顶级黄金蛋炒饭，只需一个小窍门
1、米饭盛出两小碗，在切菜板上用炒勺的边缘轻轻压着铺开，不要太用力敲打，以免弄碎饭粒。
2、鸡蛋四个，分离蛋黄备用；
3、筷子轻轻打散蛋黄，香葱切碎备用，白胡椒粉；
4、开大火，炒锅加热，一勺油，热油的同时转动炒锅，让油和锅的四壁亲润起来，油热后将油倒出，留少量底油。（这个版本油很少，好吃没有负罪感）
5、油加热到七分热转中火，手放在锅子的上方感觉温度。不要太烫。用勺打散米饭，我没那么大力气颠勺，但是可以左手晃动锅子，右手滑动勺，把米粒与油充分混合，炒蛋炒饭一定不要着急哦。
6、油不多，但每一粒米上都能包裹到，晶莹剔透。
7、倒入蛋液，快速翻炒，用勺比用铲容易着色。
8、保持中火，不断颠勺让蛋液被米粒充分吸收。当看到米粒在锅子里跳动转大火（米粒在跳舞感觉好极了说不出的快感，哈哈），加入白胡椒粉，盐，葱花（我这里没有放，因为家里孩子不喜欢吃葱）快速翻炒后即可出锅。
9、最后，盛盘，出品。
真的很简单，小伙伴们快回去试试自己的手艺吧。
小贴士
黄金蛋炒饭最重要的是保持中火，耐心翻炒。心急容易蛋液未来得及包裹米粒就凝固。
炒过的米粒会缩，出锅盛回之前的饭碗会显得略少，可以在配米饭的时候根据自己的饭量调整。
以上就是小编关于【怎么才能炒出一份黄金蛋炒饭】的分享，希望对你有用。
