网友提问：
小炒牛肉怎么做？
优质回答：
大家好！我是逍遥楼私房菜主厨，我很高兴的和大家分享一道小炒牛肉制作方法。
1，主料，牛肉200克，红菜椒100克，青椒100克，
2，辅料， 姜溶，蒜溶，淀粉，料洒少量，
白糖、盐、糊椒粉及食用小苏打少量备用，
3，选料，炒牛肉要 选牛的三个部位牛肉，(里脊肉。梅头肉，滑脊肉)，切牛肉一定要切断牛肉的纹路。这样腌制出来的牛肉才嫩。
4腌制，把切好的牛肉200克放在碗中放白糖3克。 食用小苏打3克溶解的水，放进牛内中用手抓匀，后放少量淀粉水抓匀，上面铺一层薄薄的油大约腌制半个小时。
5，锅烧红放油。大约烧到四成左右。把腌制好的牛肉，拉到八成熟出来备用。
6，锅烧红放油。放姜蓉蒜蓉爆香把红菜椒青椒放进锅中放少量盐快速翻炒，后把拉了油的牛肉和辣椒放小火一起翻炒，放少量蚝油提鲜，最后放明油翻炒均匀快速起锅装碟。美味又嫩的小炒牛肉制作完成。不懂的请在下方留言。
其他网友回答
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
可以做成牛肉丝炒茶树菇哦
食材：牛里脊，新鲜的茶树菇
调料：盐、糖、生姜汁、白胡椒粉、淀粉、蛋清、酱油、蚝油、蒜片、姜片、葱丝
做法：
1.牛里脊切成丝，放入少许盐、少许生姜汁、少许胡椒粉腌制10分钟左右，再放入蛋清、淀粉拌匀，最后淋少许油抓匀。
2.热锅倒油，油稍微多些，油温后把牛肉丝倒入快速滑炒，变色后盛出备用。
3.锅里余油烧热，爆香蒜片和姜片，把茶树菇放入锅里煸炒，煸炒至断生，再把牛肉丝倒入，加糖、酱油和蚝油炒匀，出锅前把葱丝放入，翻拌一下就能出锅。
贴士：
1.牛里脊不用切很细，茶树菇长的可以拗断，粗的可以撕两半。
2.也可以使用干的茶树菇，口感没有新鲜的茶树菇好。炒之前，一定要泡发透。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
其他网友回答
大家好，我是你们的麦宝宝，今天给大家讲讲小炒牛肉的做法。首先我们要对吃牛肉的好处坏处进行了解。
牛肉是营养价值很高的肉类，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，吃牛肉的同时不建议食用过于寒凉的食物。
下面就教大家来做一份小炒牛肉吧，家常菜。
1、先将牛肉切成丝，或者片不能太厚。
2、准备好需要的食材。【蒜苗、姜蒜、青红辣椒、豆瓣酱、植物油、盐。】
3、锅里放入油，中火，等油温烧到60°，倒入姜蒜，炒香以后，下入青红椒丝，然后下入少许豆瓣酱。炒制30秒。最后大火下入牛肉翻炒，放入蒜苗少许盐，起锅。
喜欢美食的朋友记得点关注。以后在直播间教大家做美食。
其他网友回答
您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我觉得这个问题我还是有发言权，我来分享小炒牛肉技术分享的制作方法。字纯手打，希望对你有帮助
食材：
牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。
希望我的回答能为你解惑。
以上回答仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。
其他网友回答
很高兴回答你的问题，同时也分享一下我的拿手菜-小炒牛肉！
我们做一道美食首先要选最好最适合的食材来做不同的菜肴，小炒牛肉它讲究的是嫩。所以我们取材首选是牛的里脊肉！
先把牛里脊肉去掉白色的筋膜，筋膜它太有韧性了不适合小炒！然后解成小条状，解刀时一定要注意肉质纹路。解刀手法是跟着肉的纹路切，切片时和纹路交叉切。尽量切小点，片薄点！
切好后腌制一下。先打一个鸡蛋清放入盆中，然后撒上点生分，盐，鸡精。加入点水搅拌均匀，把牛肉倒进去搅拌。再加上点耗油，生抽！用手不停的搅拌，把水分全部打入牛肉里。然后再腌制五六分钟左右就可以了！
配料，美人椒切小薄圈，姜切米，香菜切3-4㎝小段，蒜蓉。
锅烧热再放油，烧至锅里出点烟！这样就不会粘锅。放入牛肉快速翻炒半分钟立马出锅。然后再放油煸炒一下姜蒜，倒入小红椒炒一分钟。调味，倒上点酱油。牛肉的汤汁倒进配料里炒！然后放入牛肉，翻炒十秒。放香菜，辣鲜露，胡椒粉！可以出锅啦！
我吃过一回小炒牛肉带点汤汁的！大概做法是和我上面说的差不多。不放香菜！放的是芹菜，在牛肉再次回锅时放点点高汤！大概焖一分钟。这样可以让小红椒的辣味和芹菜的香味完全渗入到牛肉里！
小炒牛肉的关键是鲜嫩，从刀功到腌制再到炒都围绕这嫩这个关键词！切记不能炒太久！我们老家的小炒牛肉有几种，野山椒牛肉，芹菜炒牛肉，剁椒炒牛肉！
以上就是小编关于【小炒牛肉怎么做】的分享，希望对你有用。
