网友提问：
久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？
优质回答：
黑木耳是日常生活中很常见的一种食物。作为一种真菌类食物，黑木耳中富含膳食纤维、多糖、多种微量元素和维生素等，具有很高的食用价值。
久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这是真的吗？
只不过，提到真菌类食物，大家可能就想到了毒蘑菇。黑木耳既然是真菌，它的食用安全性问题也是大家比较关注的。事实证明，现实生活中确实经常有听说过关于食用黑木耳中毒的新闻。
西安的一对母女食用黑木耳后丧命！
一家三口食用大蒜炒黑木耳后中毒身亡！
34岁妈妈吃黑木耳中毒，抢救无效死亡！
黑木耳泡3天后炒蛋，吃完后多脏器功能衰竭，险些丧命！
这一个个触目惊心的报道都是发生在我们身边的实证。他们的案例警示我们，食用黑木耳确实要慎重。只不过，这些案例的发生并非偶然，如果是正常食用的话，也不会出问题。关键是他们都犯了一个错，就是吃的木耳泡发的时间太长了。
久泡的黑木耳为什么会有致命风险？
据报道，这些食用黑木耳中毒的患者一般都是从腹泻、呕吐等症状开始，然后导致黄疸、脏器功能衰竭等，如果抢救不及时，患者就会直接丧命。这是典型的食物中毒反应。而导致食物中毒的常见原因就是微生物毒素引起的，要不这些食物中本身含有毒素，比如毒蘑菇；要不就是这些食物被真菌、细菌等微生物毒素污染过，比如发霉、变质、腐烂的食物。
其实，最初发生黑木耳中毒事件的时候，医生也猜测了很多种可能性，有说是久泡之后产生的亚硝酸盐导致的，也有说是其中所含残留农药、重金属等导致的，但最终都被推翻了。因为患者的症状表明这是典型的微生物毒素所致，所以医生得出结论，中毒是由于久泡之后的黑木耳产生的毒素，或者是在泡发时被毒素污染所致。
目前，经过研究证实，普遍的认为导致黑木耳中毒事件的罪魁祸首是米酵菌酸。该微生物毒素可能出现在黑木耳泡发的过程中。这是一种耐高温，难溶于水的毒素，若大量食用会导致人体肝肾、大脑等脏器损伤，初期可能有腹泻、呕吐、乏力等中毒反应，严重会致黄疸、脏器功能衰竭等，致死率高达50%以上。
是不是黑木耳泡久了都会产生米酵菌酸？
吃了久泡的黑木耳会有危险，这已是事实。可是，这是不是说吃了久泡的黑木耳一定会中毒呢？其实，关于这个问题，也有研究者专门做过实验。最终得出的结论是，久泡的黑木耳并不必然会产生米酵菌酸，所以“久泡的黑木耳不可食用”的说法也并不准确。
至于那些中毒事件的发生，专家解释说，极有可能是因为久泡的黑木耳存放条件不当导致的。简单来说，就是外部环境给米酵菌酸的滋生提供了很适合它生长的条件。比如，周围存放着变质腐烂或被污染的食物，泡发的器具被污染过等等，这些情况都会导致毒素滋生，加之长时间泡发，这样的黑木耳就是比较危险的。
黑木耳应该怎么吃才安全？
说了那么多，还是想要告诉大家，久泡的黑木耳确实有中毒的风险。虽说这个风险不是绝对的，但最安全的做法还是要避免食用久泡的黑木耳。干木耳本身是没有毒的，但是若室内温度适宜，泡发8小时以上，再加上周围环境催生细菌繁殖，后果就是很严重的。
1、选择干净卫生的黑木耳：鲜木耳不能吃，干木耳要选择可靠途径购买。
2、注意黑木耳的存放：不建议一次性大量购买，不能长期存放。尤其是在夏天，要避免高温环境，放在冰箱密封冷藏存放，存放容器要干净，不要与易发霉的食物放在一起。
3、避免久泡食用：每次吃的时候现泡现用，不要长时间泡发，即便用不了也不能再吃。
4、注意泡发容器的选择：泡发黑木耳要用清洁后的干净容器，不要和其他食物一起。
5、吃之前要确定安全：久放的黑木耳在吃之前最好闻一闻看一看，若发现变黏、变软、有异常的气味，这样的黑木耳要直接扔掉，千万别吃了。
我是王药师，致力于用朴实无华的文字解释复杂难懂的疾病知识，帮助您管理好自己的身体。您的点赞就是我最大的动力！另外，如果您的家人也存在与黑木耳中毒相关的困扰，请把这篇文章转给他们吧！
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谢邀！久泡的黑木耳会产生毒素，不可食用，这个定义不准确，应该说可能会产生毒素，谨慎食用。 2019年表妹结婚，在县一家宾馆摆宴席，结果参加婚宴的人百分之六十都先后住进了医院，症状都是发烧、眩晕乏力，上吐下泻。据调查，住院的人几乎都食用了配有黑木耳的菜，而没住院的人群中百分之八十都没食用这样的菜。这一点可以说明配有黑木耳的菜是存在问题的，可能是宾馆配菜的黑木耳在烹饪之前泡的时间过长所致。因为黑木耳在长时间浸泡过程中处理不当可能会有毒素积累，尤其有一种叫米酵菌酸的毒素非常霸道，高温都不能去除，人食用后就会出现上述症状，甚至会导致脏器功能衰竭而危及生命。
另外还有一点也令人十分不解，就是那次婚宴中，有些喝了白酒的人都没有住院，不知是巧合还是有其它什么原因，欢迎有识之士指教，谢谢！
图片来源于网络
其他网友回答
黑木耳是大家常吃的一种食用菌，营养价值比较丰富。但有关黑木耳的传言也不少，究竟久泡的黑木耳会不会产生毒素？还能吃吗？
关于这个问题我们要分为两个方面来看：
传言一：有人说久泡的黑木耳会产生亚硝酸盐，会使人中毒，不能食用。这到底可信吗？
这其实是一则谣言，不可信。
黑木耳的硝酸盐含量是不低，但这是指在干品中的含量。一般我们食用时，也就5克左右的量，经过泡发后，硝酸盐的含量还会进一步降低。而且不论是硝酸盐，还是亚硝酸盐，都是溶于水的，泡发清洗的过程中，已经大量流失，木耳中的含量小到可以忽略不计。
亚硝酸盐引起人中毒的剂量是200毫克以上，经过泡发清洗烹调后的木耳中的亚硝酸盐含量根本不足以引发中毒症状。所以，久泡的木耳是不用担心亚硝酸盐中毒的。
传言二：久泡的黑木耳会产生米酵菌酸毒素，不可食用。这是不是真的呢？
这种情况是有可能发生的，大家还是要当心。
黑木耳本身是一种健康的食材，并不含有任何的毒素。但是如果泡发的过程操作不当，就可能滋生细菌，产生毒素。
黑木耳中含有蛋白质、多糖等营养物质，本身就是细菌很好的食物。如果泡发时黑木耳清洗不干净，或者泡发的容器或周围的环境不卫生，再加上温暖潮湿的环境，很容易让细菌大量繁殖，造成污染。
在众多的细菌中，有一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，很适合在潮湿温度较高的环境中繁殖，虽然这种细菌本身没有毒性，但它会产生米酵菌酸毒素。这种毒素的毒性非常强，且很耐热，一般的高温加热对它无济于事。如果不小心中毒，轻则恶心呕吐，重则导致多器官衰竭，中毒身亡。
这种毒素也没有特效药，只能采取催吐、洗胃、保肝等治疗措施，虽然椰毒假单胞菌引起的中毒数量比起其他食源性致病菌的要少，但中毒死亡率却居首位，一般都在50%以上。
所以，大家在泡发黑木耳时，还是要注意以下几点：
1、泡发的量要少，泡发时间也不宜过长，尽量在一天之内吃完。
2、每次泡发前要清洗干净，保持卫生，放在冰箱冷藏泡发。既能减少细菌污染，还能增加吸水量，口感更好。
3、如果发现泡好的黑木耳发黏、有异味，泡发的水变浑浊了，那么最好果断丢弃，不要再食用了，以免发生中毒。
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黑木耳，因为富含多糖、膳食纤维维生素E、钙、磷、钾等矿物质，营养价值高且有利于肠道健康而成了人们餐桌上常见的菌藻类。这些年针对黑木耳的网络谣言也是不少，什么黑木耳是血管清道夫、吃黑木耳可以预防雾霾等等，但事实都并非如此。
久泡的黑木耳会不会产生毒素？不可食用，是真的吗？
针对这个问题，我们应该关注两个方面：
第一、很简单的道理，黑木耳泡的时间长了，它会腐化、变虚软，在这个过程中，其实木耳已经存在了细菌等微生物的污染。经常做饭的人都知道的，如果木耳在水中泡的时间长了，感官和性质上都发生了变化，不用说，口感上也会差了很多，所以不建议再吃了。
当然了，不只是黑木耳，就是任何的干品浸泡时间太长，都不建议再吃。
第二、至于很多人所担心的久泡黑木耳产生毒素，主要是指的亚硝酸盐的问题，这个相关部门和专业人员也做过检测，浸泡存放12个小时和24个小时产生的亚硝酸盐都很低，剂量很低，不足以引起中毒。也就是说在亚硝酸盐的问题上不用太过担心，但是，如果在长时间的浸泡下，细菌的侵害是少不了的。
所以，还是建议木耳的浸泡时要注意：
1、时间不能太久，尽量吃多少要做到心里有数，不能泡太多；
2、泡发木耳尽量用、冷水（20℃左右）提前来泡，这样可以恢复新鲜时的软、嫩、爽脆的特性，如果时间太急，可用温水来泡（水温大约50℃左右），最好不用沸水泡，在浸泡的过程中，一些成分还是会发生变化、损失，口感也会差。而且泡发率也很低。
其他网友回答
是真的，久泡的木耳不可食。
以上就是小编关于【久泡的黑木耳会产生毒素不可食用这是真的吗】的分享，希望对你有用。
