网友提问：
红烧肉怎么做？怎么选五花肉？
优质回答：
你好！我是爱美食爱分享的小喵！很高兴回答你的问题。红烧肉也可称之为“东坡肉”！正是有了苏东坡的努力，才让这红烧肉从老百姓的饭桌登上了文人雅士的厅堂。当然近代两者做法稍有不同。下面我们探讨一下做红烧肉的烹饪方法。
以前也做过红烧肉，但是总觉得没有酒店的好吃。后来和酒店大厨朋友请教后，才恍然大悟。首先选肉，买肉要和老板说要前腿五花肉。猪前腿因为经常运动，口感是很嫩的，这样做出来的红烧肉才不会发硬。而后腿肉口感比较老，而且大多是瘦肉，更适合做酱肘子类的。
准备材料：
五花肉500克
白砂糖1勺
姜适量切片
生抽1勺
八角5个
香叶3片
桂皮2片
食用油少许
蒜5瓣
老抽1勺
盐1小勺
料酒2勺
葱1棵切段
啤酒一瓶
烹饪步骤：
1.我们把五花肉买回来之后，应该给放到清水里面浸泡15分钟分钟左右然后洗净。因为五花肉上面有很多的血水和脏东西，清洗干净才不会影响口感。
2.在水里面浸泡过后，五花肉切成4-5cm左右小块，放倒锅中加一些凉水，同时放入一些葱段姜片和2勺料酒的大火烧20分钟，这样可以去除五花肉的腥味。
3.捞出五花肉沥干水放凉，记得一定放凉后，再放入炒锅里。倒少量油，将五花肉煸炒成焦黄色，供出油，将多余的油倒出。然后加入一勺白砂糖，翻炒至均匀上色，然后在里面加入八角，香叶，桂皮和蒜，再倒入一勺生抽，一勺老抽翻炒均匀。
4.最后也是很关键的一步，加一瓶啤酒，两碗水，小火炖1个小时左右，汤汁变稠收汁关火出锅。这样做出来的红烧肉软烂更入味。
喜欢吃的朋友可以试试这种做法，做出来和大酒店里是一个味，色泽红亮，口感软嫩爽滑，入口即化，肥而不腻。配上米饭，估计一顿多吃两碗饭~希望我的回答能帮到你！我是小喵！喜欢的朋友，欢迎点赞加关注呦。
温馨小贴士：
1.五花肉不要切太小，4-5cm左右为佳，因为做好的红烧肉会缩减一半。
2.切好的五花肉一定用凉水煮，不能用开水。
3.煮好的五花肉一定要放凉才可以入炒锅。
4.一定要加啤酒，是五花肉更软烂。
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大家好很高兴能和大家分享红烧的做法，选一个三线五花肉，五花肉凉水下锅煮，煮五分钟钟后捞出，切成2厘米的小块，锅中烧油加冰糖炒糖色，炒好的糖色装入碗中备用！五花肉下锅把多余的油煎出来！倒出以后炒菜也可以用！接着倒糖汁，加点清水，啤酒姜片，香叶，桂皮，生抽，南乳汁，几片山渣，鹌鹑蛋，煮40分钟后，开始加盐调味，调好味，最后捞出鹌鹑蛋，大火收汁收干汤汁即可，一道美味的红烧肉就做好了！谢谢你阅读，希望对你有帮助！小李这里祝你身体健康 万事如意！谢谢
其他网友回答
家庭卤味老卤水配方：水（高汤）4斤，八角3个，桂皮1块，草果2个，花椒4克，香叶3片，干辣椒4个，小茴香1小勺，黄豆酱50克，酱油50克，生抽50克，料酒10克，盐40克（中度咸）。
使用后的卤水过滤后煮沸冰箱保存，后续适量添加新卤料多次卤制后就是一锅老卤水。
卤五花肉：五花肉焯水（葱、姜、料酒）后下入卤水，大火煮开转小火卤制20分钟翻面继续卤20分钟后关火焖1-2小时，喜欢有嚼劲的焖半小时以内，喜欢软烂的需要1-2小时。
卤鸡蛋：鸡蛋煮熟剥壳入卤水小火煮20-30分钟即可，或入卤水浸泡2小时左右。
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你好，很高兴回答你的问题。
要问红烧肉怎么好吃，应该怎么选择五花肉，光头哥告诉你，做红烧肉的最佳食材要数下五花，下五花这块肉肥瘦正好，厚薄匀称，是做红烧肉的最好的食材。
买回来的五花肉洗净改刀成麻将块大小，准备花椒，八角。桂皮，香叶，大葱，生姜，料酒，老抽，生抽，鸡精，食盐适量。
起锅烧水，五花肉凉水下锅，放入料酒，生姜，大葱，去腥，煮开锅再煮五分钟，捞出洗去血末备用。
热锅凉油，油温五成热下入冰糖，变搪塞，炒制棕红色下入五花肉，进行煸炒，加入老抽，食盐，蚝油，热水，所有大料，冰糖进行炖制30分钟，出锅前调入鸡精就可以了。
你好，我依然是那个@美食吃货光头哥 ，一个爱吃会做菜的美食博主，关注我，咱们一起探讨厨房里的那点事，三人行必有我师焉。
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肥瘦相间的那种五花肉最好，肥而不腻
以上就是小编关于【红烧肉怎么做怎么选五花肉】的分享，希望对你有用。
