网友提问：
溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？
优质回答：
溜肉段是一道很常见的东北菜，是以外酥里嫩为特色的咸香口的菜肴，不管配饭还是佐酒都是不错的选择。可能在一些人提起东北菜的时候，锅包肉可能印象中出现的多一些，但是溜肉段绝不逊色。
【溜肉段】
首先我们把半斤猪里脊肉改切成段，大概半截中指的样子就差不多了，加入一点料酒、盐和葱姜抓匀，稍微腌制一下；
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁，少量姜蒜末放入碗中，然后加入25毫升的酱油，3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用；
接下来我们开始炸肉段，碗里放60克左右淀粉，然后加适量水和几滴油搅匀，接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆；
锅里下多点油，油温烧制5成热左右下肉段进去炸，炸35秒左右捞出，然后油温升高到8成热再回去复炸一次，炸到肉段金黄捞出，可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生，尤其是那种肉质比较厚的甜椒；
锅里留一些底油，然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去，料汁在锅中烧煮一下不要太久，略微浓稠就下肉段和配菜，然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩，所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好；第一次油炸主要是为了定型，所以不要着急翻动，不然的话卖相就不太好看；这个菜主要是咸香口儿的，但是如果喜欢酸甜的也不是不行，自己调整料汁就好了。
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就知道这些哈尔滨名菜是你们必须问的。虽然出身于京鲁，但哈尔滨的溜肉段还是我们的最爱，别的地方似乎还不够味。哈尔滨的老馆子里面谁家没有溜肉段呢？锅包肉是网红菜，溜肉段也不含糊，因为其宜制，且男女老少皆宜加上比锅包肉更下饭，所以也成了哈尔滨馆子里的当家菜。
其实，溜肉段的做法并不复杂，只是各家各有妙计，而且也可以分个咸口和酸甜口，呈现也是相当的丰富多彩了。这里就还是说说传统的咸口的溜肉段吧。老式的溜肉段是取猪精肉和肥肉块的组合，出彩的不差钱的可以用里脊肉和五花肉上取下的肥膘，把肉切成色子块之后用料酒、葱姜和适量的盐喂上口，也可以加一点生抽；然后，用本地的土豆淀粉加水抓糊，过第一遍油的时候把瘦肉肥肉抓一块下锅，这样吃的时候肥瘦相间，倍香。过完油放在漏勺上淋一淋油再过第二遍油上色、而且更酥；另起锅倒入底油加入葱姜蒜、花椒面爆锅，加点生抽爆香，倒入炸好的肉段，再将配菜——胡萝卜丝和掰好的大辣椒依次加入，加少许盐（为了让配菜入味、出香）颠勺，出锅前可以淋点明油（也可不加，加了色泽明亮）、蒜末（起锅前提香）就可以出锅了。说着说着就饿了。
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溜肉段想做的好吃，也是有技巧的，我是第一美食，刚好有一个溜肉段的视频，讲解的非常详细，看看就能做的出来，分享给大家，想做溜肉段时可以参考一下。
其他网友回答
溜肉段是一道老少皆宜，并且很下饭的菜品，制作起来不算困难
下面我分享一下我制作溜肉段的方法，希望对大家有所帮助
备料
溜肉段我是用的猪里脊肉，现将里脊肉清洗干净沥干水分后，切成大小适中的肉块
取一碗，碗中放入切好的肉块，加入适量的料酒、盐、姜片腌制二十分钟左右
胡萝卜去皮切片，青、红辣椒去籽切片备用
葱、酱、蒜切末备用
取一碗，碗中倒入适量的水，加入生抽、老抽、白砂糖、淀粉搅均匀备用
腌制好肉块后，将碗中的姜片挑出，根据肉量打1~2个鸡蛋，适量的淀粉搅拌至粘稠即可
炸
锅中放入适量的油，油温八层热时下入裹好的肉块，炸至定型颜色浅黄色后捞出
油温升高后再次放入肉块复炸，这次要炸熟，颜色呈现金黄色后捞出
将切好的胡萝卜片、青、红辣椒片放入油锅中，过一遍油捞出
炒
锅中留少许底油，油热后将葱、姜、蒜末放入炒香，倒入我们事先调制好的酱汁
酱汁炒至粘稠后倒入炸好的肉块、过完油的胡萝卜、青、红辣椒片，翻炒均匀后即可出锅
老少皆宜的溜肉段就做好了
大家如果在制作溜肉段的过程中遇到什么问题或者建议，可以在评论区留言讨论！
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东北人家常菜，溜肉段！
（1）准备食材，猪里脊肉250克，鸡蛋清一个，青红辣椒各一个，200克，蒜沫1勺，姜沫1勺，料酒3勺，白胡椒2克，盐1勺，白糖1勺，生抽1勺，醋2勺，面粉30克，生粉30克食用油。
（2）先将里脊肉切成比筷子粗一点的肉段放入碗中，加入料酒一勺，白胡椒，半勺盐，鸡蛋清抓匀，再放入生粉面粉抓匀，最后放入两勺油抓匀腌制二十分，在腌制过程把青红椒切成滚刀块，再来调一碗汁备用，生抽一勺放入碗中，醋两勺，白糖一勺，盐半勺，两勺水淀粉，搅拌均匀备用。
（3）起锅倒入油六成热，把腌制过肉段过油炸制，炸好捞出，油温烧到八成热时，二次炸制，二次炸的时间不能太长，三十秒就差不多了，炸好沥油备用，锅中留底油，下入葱姜沫炒香，加入调好料汁，放入炸好肉段，胡萝卜片，青椒块，翻炒一分钟就可以了！
溜肉段虽然没有锅包肉有名气，但也是东北人的经常吃的家常菜！
以上就是小编关于【溜肉段是怎么做的有哪些技巧呢】的分享，希望对你有用。
