网友提问：
鲅鱼水饺怎么做才能去腥味？
优质回答：
做鲅鱼饺子是必须要听胶东半岛和辽东半岛的意见，作为从小在烟台地区长大的营养师，直接告诉您几条意见，绝对可以做出鲜香可口的鲅鱼饺子！
1??新鲜的鲅鱼
做鲅鱼饺子，新鲜是最重要的前提！我小时候跟着父母在海边的渔船上直接买的鲅鱼，都是浑身泛着彩虹光的，肉质弹性非常好，而且鱼肚子银白色很饱满，那时候海边的人谁用冻鲅鱼包饺子啊！
2??去除鱼肉中的鱼红
其实，新鲜的鲅鱼根本不用考虑什么鱼肉中的鱼红或者去除鱼皮，只要去刺就可以了。连皮带肉剁成泥也照样极为鲜美！记住，是剁成鱼泥不是绞成鱼泥，否则鱼皮绞不烂。冷冻的鲅鱼是需要去除鱼红的，这部分的肉经冷冻后比较腥。
3??新鲜的鲅鱼配料只要韭菜
很多人包鲅鱼饺子时脑子发热，什么乱七八糟的配料都爱往里放，其实只要是新鲜的鱼，有嫩韭菜就足够了。放姜汁的也只是冷冻时间稍长的鲅鱼，而且不能放姜末，否则吃着鲜嫩的鱼肉饺子还是不是有辛辣的姜粒顶一下牙，多讨厌啊！
另外，本人不爱用五花肉掺在鱼肉中，猪肉本身有另一种腥味，而且和鱼肉口感不一样，猪肉熟了的时候鱼肉就老了！最多，我有时候会用点猪油和蛋清来调鱼肉馅，这样会更滑嫩一点。
4??调料不要画蛇添足
至于在鲅鱼馅里面放酱油和料酒的，我只能使劲呵呵几声了！鲅鱼饺子是需要吃出鱼肉纯天然的鲜美滋味，酱油和料酒是用来做猪牛羊肉时去腥膻的，而且也是做一些不是很新鲜的猪牛羊肉才会放。我当兵之前，很多烟台地区的人恨不得都不知道料酒，因为有葱姜蒜和胡椒粉什么鱼啊肉啊都可以做出美味！
总结：①新鲜鱼最重要
②画蛇添足会暴殄天物
③建议包鲅鱼饺子用筋力更好的雪花粉
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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
本文作者：
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
其他网友回答
鲅鱼水饺，不可能全部放鲅鱼肉，必须加相应的辅料，又能增加口感，又能去除异味。
首先你要知道，为什么会腥，体现在几方面：
一：鲅鱼的品质，对了，这是大前提，为什么市场上出售的鲅鱼都是冷冻的，你完全可以解冻后再卖啊，不行――熏倒一片，谁还来买？
所以，尽量买冰鲜的鲅鱼，这样有保证，如果买回来解冻后，鱼腹中的肉刺分离，且鱼皮有破烂的感觉，那就别包饺子了，改成炖鱼吧
二：去腥，方法有多种，白酒，胡椒粉，葱姜，洋葱，香菜，韭菜，花椒粉，不要加五花肉，可以加猪油，不要加料酒，因为没几瓶是真的
三：初加工，头尾不说，腹腔也扔了算了，反正也不差那几个钱，鲅鱼多便宜
步骤很简单，取鱼肉，切成小粒，加猪油，葱姜末，喜欢蔬菜稍微加点，加白酒，盐，生抽，香油，花椒水，打制，静置会儿，开包！
其他网友回答
鱼去皮，鱼肉用刀背剁，用花椒，葱花，姜加水煮开后凉凉，往鱼肉里打水，朝一个方向搅拌，水要一点一点加。再加上肥肉丁，在根据口味加盐，味精，糖，要是不愿加花椒水，也可以加啤酒也非常好！但是一定要加姜末，。
其他网友回答
鲅鱼又名马鲛，鲅鱼味道鲜美，肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺还少，非常的好吃，深受大家的喜欢，老少皆宜，鲅鱼做水饺就特别的鲜美好吃，鱼要处理干净，用花椒水、料酒或者葱姜水调馅等，这样不仅可以去除腥味，做出来味道更好。
鲅鱼相信很多人都不陌生，也经常会吃，鲅鱼肉质厚实有弹性，鱼刺又少，非常的鲜美好吃，深受大家的喜欢，很多人都喜欢用鲅鱼做各种美食，鲜美无腥味，非常的好吃，鲅鱼的做法有很多种，其中鲅鱼水饺就特别的受欢迎，口感滑嫩，鲜美好吃，下面就来分享一下鲅鱼水饺怎么做才能去腥味。
一、鲅鱼饺子去除腥味小技巧
1、做鲅鱼水饺，想要做出来鲜美无腥味，鱼一定要处理干净，特别是鲅鱼肚皮底肚皮血，这个部位是很腥的，一定要处理干净，这样做出来的鲅鱼饺子才会鲜美无腥味。
2、想要鲅鱼水饺做出来无腥味，就用花椒水或者葱姜水来调馅，分多次加入，调馅的时候，加入一点料酒，也可以去除腥味，这样做出来的鲅鱼水饺鲜美无腥味。
二、鲅鱼水饺做法
1、准备食材：面粉、水、鲅鱼、鸡蛋、韭菜、五花肉、葱、姜
2、盆里加入面粉，加入一点盐增加筋性，和面的时候，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子，松弛半个小时。
3、把葱姜洗干净，葱姜用刀拍一下放碗里，加入一点水浸泡备用，韭菜洗干净，晾干水分，五花肉洗干净去皮备用。
4、把鲅鱼洗干净，把鱼肉片下来，把鲅鱼肚皮底的肚皮血处理干净，用勺子把鱼肉刮下来，鱼肉全部刮下来后，用刀剁成泥。
5、把鱼泥放盆里，把五花肉也剁成肉泥放一起，搅拌均匀，分多次加入泡好的葱姜水，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。
6、可以加入一个鸡蛋，这样吃起来口感更好，继续搅拌均匀，加入盐，盐也分多次加入，朝一个方向搅拌上劲，韭菜只要韭菜梗，切碎放进去，搅拌均匀，馅就调好了。
7、把面团放案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂，擀成饺子皮，放上馅料，包成自己喜欢的模样，水开下饺子煮熟就可以了，一口一个，太鲜美好吃了。
总结：味道鲜美，口感滑嫩，鲜美无腥味的鲅鱼水饺就做好了，一口一个，太过瘾了，我也是很喜欢用鲅鱼做饺子馅，非常的鲜美好吃，只要掌握好技巧，做出来的鲅鱼水饺鲜美无腥味，喜欢吃鲅鱼水饺的都可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
其他网友回答
鲅鱼水饺怎么做才能去腥味？用传统的方法，做出鲜美的味道
鲅鱼饺子是沿海最喜欢吃的一种饺子，因其鲅鱼肉特别鲜嫩没味，吃过的无不称好。我们在做鲅鱼饺子的时候如何才能让鱼肉不腥，这是有诀窍的，下面就更着我一起来看看这鲅鱼饺子从和面到进嘴品尝过程吧，很详细的分享，不放过任何一处细节，有不到位的地方也等你来补充哦。
鲅鱼水饺的和面的方法：
【主料】：面粉500克
【配料】：食用盐2克、鸡蛋1个、清水250克
【制作方法】：
面粉放入大盘中，加入食用盐2克和加入1个鸡蛋清，然后边倒水边和面，多揉搓，把面团揉到面光、盘光、手光的状态就可以，然后在面团上盖上一块湿布饧上半个小时备用。
鲅鱼如何处理？
我们在选购鲅鱼的时候可以用手按压一下鱼身，然后按下去有弹性，手感比较紧实的说明比较新鲜，还可以看鱼的眼睛，如果鱼的眼睛往外突出，并有光泽的那说明是比较新鲜的。
鲅鱼身上都是大骨头，所有处理起来比较容易。
先在鲅鱼的腹部开刀，把内脏取出来，取的时候注意别把鱼胆给弄破了，然后把鱼头切下不要，再用刀沿着鱼脊骨上侧下到，把鱼一分为二，分开后再靠近鱼头的方向，把鱼的脊骨挑起一点用手捏着，然后往鱼尾方向推，推到鱼尾处把鱼骨折断，别担心，鲅鱼的刺尖是向着鱼尾方向的，所以是不会刺到手的，这样很容易就可以把鱼的脊骨和一边的大刺捋出来，另一边的大刺也可以很轻松的拔出来。
用刀把鱼肚子里的内脏膜片掉，这可是腥味主要来源的地方，然后放水龙头下多冲洗几遍，用流动水冲洗可以有效的把鱼身上的腥味冲掉。
冲洗好后把鱼皮朝下，刀和鱼肉保持垂直或者往前倾斜，慢慢的把鱼肉剔（刮）下来，最后剩下来的鱼皮不要，传统的鲅鱼饺子的鱼肉不是剔下来的就是剁成泥的，用机器打的那就不正宗了，机器打的在口感上也要更差些。
花椒葱姜水的做法：
【主料】：花椒50粒、大葱15克、生姜15克。
【准备工作】：大葱切片、生姜切丝。
【制作方法】：
先把花椒用600克凉水浸泡半个小时，然后倒入锅内用大火把水烧开后起锅待其自然冷却，放入葱片和姜丝再泡上1-3个小时，再把所有的料渣捞去即可。
这个葱姜水主要的作用就是去除鱼肉的腥味。
鲅鱼饺子馅的调制方法：
【主料】：鲅鱼肉
【配料】：盐少许、鸡蛋1个、花生油2勺
【准备工作】：把刮下来的鲅鱼肉用手多揉捏几遍，检查下有没有小刺，这样吃起来才放心大胆的吃。
【制作方法】：
一般鱼肉和葱姜水按1：1的比例来加，在加水前先加入少许的盐入底味，然后水要分少量多次往鱼肉中来加，在边加葱姜水的同时边就顺着一个方向搅拌，等鱼肉把葱姜水全部吃进去以后就打入一个蛋清和少量的花生油进去，然后继续往一个方向搅拌，一直把鱼肉搅拌成糊状。
把韭菜倒进去，在加韭菜前，要在韭菜里加上一些花生油搅拌一下，这样就韭菜在下面的搅拌时才不会吐水出来，同样的也是顺着一个方向搅拌均匀即可。
这样鲅鱼馅就就调制完毕。
包饺子时要注意的事项：
鲅鱼饺子最明显的特点就是皮薄馅大，所以在擀饺子皮的时候饺子皮比普通的饺子皮要大上二倍以上。
因为鲅鱼饺子要比普通的饺子更大，所以在煮的时候要稍微煮更久一些时间，其它的做法和普通饺子都是一样的操作就可以。
饺子蘸料的简单做法：
【主料】：蒜子6瓣
【配料】：盐、生抽、香醋
【准备工作】：把蒜子剥好清洗一下，把根部硬块切去，放到药罐里加上少量的盐后捣成蒜泥。
【烹饪方法】：把蒜泥舀出放蘸碟内，加入1勺生抽，1勺香醋，喜欢醋味大一点的可以多加点香醋，这都可以根据自己口感喜好来定。
下面进入你问我答的环节：
问：和面的时候加鸡蛋清可以起到什么作用？
答：我们在做鲅鱼饺子皮的时候，加入鸡蛋清可以增加饺子皮透明度和黏性，这样煮出来的饺子不容易烂。
问：在拌馅的时候还可以加其它的进去吗？
答：在拌馅的时候可以加上一些肥膘肉进去，这样可以增加馅料滑嫩的口感，只要把肥膘肉剁成肉末加进去搅拌均匀即可。
问：鲅鱼肉能吃进那么多的花椒水进去吗？
答：鲅鱼肉吃水很厉害的，一般情况下，一斤的鲅鱼肉可以吃下一斤二两左右的水进去。
结语：
看着热气腾腾的鲅鱼饺子就有失控的感觉，不说了，开吃！
以上就是小编关于【鲅鱼水饺怎么做才能去腥味】的分享，希望对你有用。
