网友提问：
红烧狮子头怎么做，需要些什么配料？
优质回答：
还记得《神医喜来乐》这部电视剧吗？红烧狮子头作为灵魂贯穿着整部剧。我们伟大的周总理也是这道菜的忠实粉丝，烧得一手正宗的红烧狮子头，并且经常用它来宴请外宾，这是一道正宗的淮扬菜。
这道菜上手不难，稍稍了解一下淮扬口味，在家也是可以做一道美味的狮子头的。用它来招待亲朋好友绝对倍有面儿。
要做这道菜，你首先要准备：猪肉末600克、油菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油一勺、生抽两勺、料酒两勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉一勺、八角少许、草果一个。
1:姜切末放在肉末里，打一个鸡蛋倒入肉末里，放料酒和酱油各一勺。
2:再放入淀粉，鸡精和胡椒粉少许，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，搅均匀即可。
3:腌制十分钟左右，用手把肉泥揉成圆团备用。
4:烧开水，油菜心放到锅里焯一分钟，捞起来过凉水摆盘备用。热锅放油烧至三成热的时候下肉丸慢火炸制。
5:肉团炸至七八成熟的时捞出控油备用，把剩余的也依次炸制。
6:锅里留少许剩油，放入八角和草果炸出香味，依次放入蚝油、生抽、料酒和适量的水烧开。再放入炸好的丸子，大火煮开，再换中火煮十分钟。
7:把煮好的肉丸摆在装菜的盘子里，煮肉丸的汤汁留在锅里，把锅中的八角炒果捞起丢弃，加入水淀粉大火收汁。
8:把收好的汤汁淋到肉丸上就可以了。
这道经典淮扬菜红烧狮子头从唐代到二十一世纪的今天，千年时光它一直经久不衰，它之所以能够一直流传下去，我想不仅仅是因为它的年代久远，更是因为它融入了平常百姓家，做为国宴用菜，甚至它的美味让外国贵宾都啧啧称赞。
其他网友回答
这样做肯定好吃！
其他网友回答
国画大师张大千，曾传授内人一道拿手好菜“四喜丸子”，属于淮扬名菜，也被叫做“红烧狮子头”和“清炖狮子头”。要想做好这道红烧，猪肉的选择是首要关键，‘三分肥，七分瘦’，手工宰肉，剁至米粒大小，先炸后煮。肉缝之间留有间隙，才能做到肉缝之中含有酱汁，一口咬破，口齿留香。
解答：红烧狮子头怎么做，需要什么配料
要想做好每一道传统名菜，你得了解它的古往今来，为什么叫这个名字，了解地区风俗习性。
这道红烧狮子头，出名于南北朝隋炀帝期间。史记记载，隋炀帝乘龙舟，携嫔妃，文武百官随大运河南下，所过州县，五百里之内皆献美食。
隋炀帝回到宫里对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。吩咐御厨以四景为烹饪四道菜，御厨们费尽心思。在扬州名厨指点下，终于做成了“松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉”这四道菜，隋炀帝品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮扬菜肴倾倒朝野。
这就是红烧狮子头的前身“葵花斩肉”。
红烧狮子头重点分析
①【猪肉的选择】超市或者菜市场购买新鲜的猪后腿肉，瘦肉多，肥肉少，刚好达到了肉丸子的标准。猪后腿肉属于力量型，运动肌肉发达，所以吃起来口感细腻，嫩滑。如果没有买到猪后腿肉，可以选择三分肥七分瘦的其他部位，其次是6：4，比如五花肉，猪肋条肉。这里可以注意：虽然是同一个动物本体的肉，但肉的部位不同，其口感受热之后是完全不相同的。
②【猪肉怎么剁】咱们现在为了方便，在剁肉馅儿的时候会选择绞肉机，非常的细腻。不过红烧狮子头的肉馅儿，并不和酥肉丸子一样。咱们尽量用手，大刀慢慢剁碎，直到米粒大小即可，这样油炸出来后的肉丸子更像狮子头，其炖煮出来后，汁水可以包含在肉缝中。
③【油炸的温度】除了肉丸子的制作，咱们最最重要的就是肉丸子的油炸过程。其中油尽量多放，等待油温烧热至5-6成热，即可下去肉丸子进行油炸。肉丸子放入后马上关火，等待肉丸子定型，随后再开小火，油炸4-5分钟，只需要炸至金黄即可，不需要熟透，因为后期还会经过小火慢炖，足以让肉丸子熟透。
红烧狮子头实践做法详解
《舌尖上的中国》曾介绍过这道淮扬菜，其外表色泽红润油亮，口感软糯嫩滑，肉香四溢；
红烧狮子头好吃在于猪后腿肉中的肌肉组织ph值逐渐上升，肌肉组织松弛逐渐柔软，嫩度甚佳，具有弹性，赋予肉质特殊的肉香韵味。
肉丸子中我加入了蛋清和淀粉，其作用就是为了让肉质上浆，发挥肉本质上的嫩滑及肉香。
吃过的人绝对大拇指竖起，连连称赞。
一、【准备食材、配料】
主材：猪腿肉300g、马蹄6个、鸡蛋1个、青菜垫底
辅材：生姜、大葱、淀粉、冰糖10g、油
调料：细盐、鸡粉、料酒、生抽、老抽
二、【辅材配料处理】
【步骤①】首先把大葱，生姜切成丝状，取一个饭碗，葱姜丝放入碗中，浸泡水中半小时左右；
三、【猪肉调馅儿处理】
【步骤①】猪后腿肉300g剁碎成米粒大小即可，马蹄（荸荠）6个也切碎末。放入一个大碗或者盆中；
【步骤②】随后放入一小勺细盐，适量鸡粉，料酒（去腥）一小勺，2小勺淀粉（改善肉质嫩滑口感）；
【步骤③】再打入一个鸡蛋，不过只要蛋清（让肉质更香醇），不要蛋黄；
【步骤④】慢慢倒入前面浸泡的小半碗葱姜水，用筷子慢慢搅拌均匀；
小结：这个葱姜水需要筷子搅拌慢慢倒入，注意不要倒入太多水，防止过于稀。葱姜丝这里先别扔，后面还有用。
四、【肉丸形成与油炸】
【步骤①】提前开火，预热锅，倒入需要油炸的油量，只能多不能少，随后等待油烧热5-6成即可；
【步骤②】咱们抓一小坨搅拌均匀的肉馅儿，放于手心，然后左右手交换慢慢揉搓成圆形肉丸；
【步骤③】将揉搓好的肉丸轻轻放入锅中，进行油炸；边揉搓肉丸子，边油炸；也可以一次性揉搓完肉丸子一起放入锅中，关火等待肉丸子定型后，再开小火，油炸4-5分钟；
【步骤④】等待所有肉丸子炸制金黄，用漏勺全部舀起来，沥干油分后备用；
小结：边揉搓肉丸边油炸，肉丸尽量大一些，因为这不是四川酥肉丸子。油炸的时候尽量小火，不要炸焦了，这里不需要让肉丸子熟透，因为还有后面的焖煮。
五、【红烧狮子头成菜】
【步骤①】前面浸泡过水的葱姜丝，放入锅中，紧接着放入冰糖几颗，老抽生抽；
【步骤②】把炸好的狮子头倒进锅里，中小火炖煮20分钟左右；
【步骤③】20分钟之后，取一个小碗，2勺淀粉放入，在放入一点点清水，勾芡成汁；
【步骤④】倒入锅内，等待收汁即可出锅；
【步骤⑤】狮子头出锅前，咱们需要提前烫熟小青菜，放入盘子下垫底，绿叶衬托金黄狮子头的色彩。
六、做法小Tips
猪肉选择猪后腿肉，肥瘦相间。若是没买到猪后腿肉，可以选择其他部位，切记三分肥肉，七分瘦肉。肉不能太肥，太油腻吃不下，不能太瘦，会很柴，影响原本细腻口感。
在揉搓肉丸子的时候，双水可以打湿，防止肉粘在手上，而且搓揉出来的肉团光滑细腻。肉团尽量大些，才能配得上狮子头之称呼。
姜葱丝浸泡过的水倒入肉团里面，比清水更加入味。最后再把浸泡水的姜葱丝拿来炖煮。
油炸中注意油温，应该在中小火慢慢油炸，这里不需要将肉丸子炸熟，因为后面的炖煮时间挺长，更有韵味。
最后小火慢炖，淀粉勾芡收汁，起锅装盘后可撒上一些葱花点缀；
七、【红烧狮子头之答疑解惑】
①、明明是肉丸子，为什么叫狮子头？
答：隋炀帝时代出名之后，到了唐代郇国公宴客，也制作了这四道菜，其中葵花斩肉尤为突出，只见那巨大的肉团子，犹如“雄狮之头”，宾客们乘机拍上马屁道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的 举 杯一饮而尽，为纪念今日盛会，“葵花斩肉”改名“狮子头”。此菜又是红烧，所以被叫做红烧狮子头。
②、狮子头肉丸子和四川酥肉丸子有什么不同？
答：同样都是肉丸子，其做法却有几点不同。狮子头肉丸子中会加入马蹄，而酥肉丸子不会加入。酥肉丸子中会加入花椒、小葱、姜碎末、鸡蛋、淀粉等等；其口感和吃法均不相同。两者大小也不相同，酥肉丸子适合油炸过后就可以食用，也可煮汤。
③为什么红烧狮子头需要加入马蹄？
答：马蹄也叫（荸荠），狮子头中加入马蹄是为了增强肉丸子油炸之后，脆弹口感。
红烧狮子头总结
红烧狮子头，必须小火慢炖，食材与做法相对简单，但却能做出口感外酥软而内嫩细腻，肉香味浓郁，色泽红润好看；
猪肉选好，材料备齐，油温控好，小火慢炖，水淀粉勾芡收汁，即可大功告成，堪称完美。
这里红烧狮子头中的肉丸子不能和四川酥肉丸子一样，里面可以加入葱姜，因为吃法不同，所以外观要求也就不同。狮子头肉丸子需要经过小火慢炖，长时间炖制后，葱会发黄影响色泽，而姜末会影响口感。
大家好，我是《美食美佳》专注美食问答解惑；每到一个城市，必先身先士卒，尝尽烟火之气；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”【关注我吧】，时刻都有小惊喜～
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其他网友回答
可以根据个人口味搭配自己喜欢的食材，我有一期视频做的就是红烧狮子头，你可以关注我去看看详细的制作过程
其他网友回答
红烧狮子头也叫四喜丸子，香滑软糯，味道醇香，入味好吃，深受大家的喜欢，红烧狮子头也是历史悠久，红烧狮子头调馅很重要，做红烧狮子头配料一般都有姜、葱、莲藕、马蹄等，每个人放的配料都不一样。
红烧狮子头也是一道淮扬名菜，深受大家的喜爱，在当地不管是逢年过节还是各种宴席上都会有这道红烧狮子头，红烧狮子头老少皆宜，色泽金黄，滑嫩可口，鲜香入味，非常的好吃，之前在外面上班的时候，最喜欢吃食堂里的红烧狮子头，下面就来分享一下红烧狮子头怎么做，需要些什么配料。
一、红烧狮子头需要什么配料
红烧狮子头色泽金黄，滑嫩可口，鲜香入味，不过每个人做红烧狮子头的做法都不一样，放的配料也都不一样，一般都会放马蹄、姜、葱、莲藕、香菇等，没有固定的放什么配料，根据自己的喜好来放就好。
二、红烧狮子头做法
1、准备食材：五花肉800克、马蹄160克、淀粉40克、葱、姜、盐、胡椒粉、花生油、冰糖、桂皮、八角、小茴香、老抽、生抽、白糖、油菜
2、做狮子头肉的选择很重要，选择肥瘦相间的五花肉，瘦六肥四口感最好，把肉洗干净，皮去掉，不要剁得太碎，剁成肉粒就可以了，口感更好。
3、葱姜洗干净切碎，加入一点水浸泡成葱姜水，马蹄洗干净去皮，剁成小粒，肉馅里加入盐、胡椒粉，用泡好的葱姜水调馅。
4、一斤肉馅80克葱姜水就可以了，再打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲，再把马蹄放进去，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀。
5、抓拌均匀后腌制半个小时，腌制好后，把肉团成一个圆球，用两手多摔打几下，全部团好后，起锅烧油，锅里加入一点油。
6、油温五成热，把团好的肉团放进去炸，用中小火炸制，刚放进去不要搅动，等到定型后，要不停地滚动，使肉丸受热均匀，炸制肉丸金黄熟后捞出来控油。
7、锅里加入水或者高汤，放入葱段、姜片、冰糖、桂皮、八角、小茴香、老抽、生抽大火烧开，烧开后放入盐，把炸好的狮子头放进去。
8、加入盐、白糖、胡椒粉调味，炖煮50分钟左右，把油菜洗干净，用开水烫熟，捞出来放盘里，放上炖好的狮子头，把煮狮子头的汤汁过滤一下，浇在狮子头上面就可以了，鲜香入味，太过瘾了。
总结：红烧狮子头就做好了，非常的简单又好吃，色泽金黄，滑嫩可口，鲜香入味，入口即化，老少皆宜，做狮子头主要就是调馅，做狮子头的时候要反复多摔打，这样才会有弹性口感好，配料可以根据自己的口味来放，喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
以上就是小编关于【红烧狮子头怎么做需要些什么配料】的分享，希望对你有用。
