回锅肉怎么做，需要选什么肉？
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分享个家庭极简版回锅肉
肥瘦相间的肉都行（个人喜欢剔掉皮）葱姜蒜切不切都行扔锅里添水放肉烧开改小伙十五分钟后捞出泡冷水 准备配菜 喜欢什么菜就放什么菜 建议不超过两种菜 肉冷后切片 尽你所能切薄（实在刀工不好就炒时多炒会） 油烧热改中火下肉慢慢炒至微黄 肉厚就炒至金黄 改小伙放葱花蒜片各一汤勺郫县豆瓣酱一汤勺老干妈油豆豉半汤勺 白糖三分之一汤勺炒香 下配菜 边炒炒放盐 尝至咸淡合适即可 出锅配米饭 再来一瓣蒜 爱谁谁 都离我的肉远点 ！
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当然要选精品五花肉，肥而不腻
回锅肉的特点是什么？属于什么味型？
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回锅肉的特点是什么？属于什么味型？
回锅肉，是我们四川家家户户都能制作的传统家常菜，它还有一个特别的名字叫“熬锅肉”。
回锅肉，在我们川菜24味中属于“家常味”型。此味型以“家常”命名，乃取“居家常有”之意，其特点是咸鲜微辣，以郫县豆瓣酱、盐、酱油调制而成。
回锅肉作为川菜中的首位家常菜，因口味独特、色泽红亮、肥而不腻的特点深受大众的喜爱，兔兔也是回锅肉的忠实粉丝。
想要做出一道正宗的家常回锅肉，我们就得从回锅肉的特点、回锅肉的味型、回锅肉的做法、回锅肉的答疑解惑来入手，让你真正的了解川菜代表——【回锅肉】
一、回锅肉的特点。
回锅肉的主要特点：色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻、蒜苗绿白分明而著称，只有深入了解之后，我们才能做出正宗的回锅肉。
1、回锅肉特点一：色泽红亮。
色泽红亮的特点来自豆瓣酱，炒制回锅肉选用四川特有的豆瓣酱，把里面的红油煸炒出来，这样豆瓣酱与肉肉相结合，酱香味特别的浓。
2、回锅肉特点二：肥肉相间。
肥肉相间的特点，指的是挑选“二刀肉”来烹制回锅肉。一半瘦肉、一半肥肉，经过煸炒之后，肉肉微微起卷之后，再倒入配菜。
翻炒均匀之后的肉肉都能均匀上色，虽然有肥肉，但是一点都不会腻。所以正宗回购肉应该选二刀肉来做。
3、回锅肉特点三：香气扑鼻。
①：来自蒜苗的香味。
回锅肉的香味来自蒜苗，绿白分明的蒜苗经过煸炒之后，香味变得更加的浓郁，为整道菜增色不少。
②来自整道菜的香味。
除了蒜苗的香味之后，还有一个就是整道菜的香味。它包括肉香、酱香、蒜香味，几种香味结合在一起，香气扑鼻而来。
4、回锅肉特点四：肉片呈灯盏状。
我们这边有个说法，看你的回锅肉做的正宗与否，有个特点就是重点：那就是肉片呈灯盏状。
二刀肉经过煸炒之后，会变得微微起卷，这才是关键。之后再放入调料，这时候香味已经开始弥漫了。
【小结】：从以上4点，我们已经总结出回锅肉的特点，色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻、肉片呈灯盏状，如果你做出来的回锅肉没有以上特点的话，可能是方法不对噢！
二、回锅肉的味型。
我们川菜味型有24种，回锅肉属于其中的“家常味”型。其特点就是咸鲜微辣，略有微甜或者略有醋香，在热菜中应用非常的广泛。
川菜的这24种味型，都各具特色，但是相互之间都略有差异，关键点就是调味变化值精髓，从来形成了川菜独特的风格。
1、川菜的味型三大类。
①：麻辣味型——特点：【麻辣鲜香】
▼包含麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
▼主要以川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。
▼在川菜中阵容相当的强大，比如川菜中的水煮鱼、麻辣小龙虾、水煮牛肉等，都是麻辣味型的代表。
②：辛香味型——特点：【辛中带辣，辣中带香】
▼包含蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
▼主要以蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制。
▼比如酱爆鸭舌就是一种典型的酱香味菜肴。
③：咸鲜酸甜类味型：
▼包含咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
▼主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。
▼比如糖醋排骨，特点就是甜酸味浓，回味咸鲜。调制时，须以适量的咸味为基础，重用糖、醋、以突出甜酸味。
2、回锅肉味型——家常味。
从上述我们可以了解到，回锅肉属于麻辣味型中的家常味。做家常味的菜肴，一般以豆瓣酱、盐、酱油调制而成。
回锅肉经过岁月的演变，成了返璞归真、化繁为简的家常菜，越是简单的菜肴，越是令人回味。
【小结】：川菜百菜百味，一菜一格，味型众多，每一种口味都不同，经典永远都是经典，因为它值得起岁月的推敲。
三、回锅肉的做法——特点：肥而不腻、香气扑鼻、美味下饭。
【主料】：二刀肉、蒜苗
【辅料】：姜、蒜、葱结、花椒
【调料】：豆瓣酱、豆豉、甜面酱
——————【开始制作】——————
1、处理猪肉。买回来的二刀肉，用到把猪皮上的毛刮干净，清洗干净之后放入放入锅中。加入一些姜片、葱结、适量的花椒粒，大火烧开之后，转小火煮3分钟。
【注意】：猪肉如何看熟没有？用筷子能一把插进去，就算OK啦。另外煮的时间不宜过久，不然肉质会很柴。
2、切猪肉。捞出的猪肉放凉之后，切成3毫米左右的薄片，切好之后放入盘中备用。
【注意】：猪肉一定要切均匀了，不然后续炒达不到想要的效果。
3、切蒜苗。蒜苗清洗干净之后，用刀背轻轻把蒜白部分拍软、斜切成段，青苗部分直接切成段就行。
【注意】：想要保证蒜苗的口感，青苗部分就要直刀切成段。
3、切豆瓣酱。把豆瓣酱倒在案板上，尽量剁碎一点噢。
4、炒猪肉。锅里倒入少许油，再加入一丢丢猪油。5成油温时，倒入猪肉，煸炒至肥肉透明，全部微微成灯盏窝状就行。
【注意】：这里加入猪油，是为了增香，味道更香。肉肉要煸炒到起窝窝才行噢。
5、加入调料。接着加入剁好的豆瓣酱，适量的豆豉和甜面酱继续翻炒。等到每一片肉肉都均匀上色之后，再把蒜白倒进去，起锅之前加入蒜叶。
【注意】：加入豆瓣酱之后，要等红油煸炒出来，酱香味全部出来之后，再加入豆豉和甜面酱，这样味道才巴适。
【小结】：这道色泽红润、肥而不腻的回锅肉就做好的，色泽诱人，口感正好，肉质不柴，味道真的很巴适，而且超级下饭。
四、回锅肉之答疑解惑。
1、回锅肉首选二刀肉吗？
答：……是的，正宗肉都是选择二刀肉来做的，味道会更好。如果实在不喜欢二刀肉，可以选择五花肉来做。
2、猪肉一定要煮一下吗？
答：……回锅肉的肉是熟肉，所以一定要煮过之后再进行烹饪，而且煮过的肉炒出来都不会腻人。
3、回锅肉一定要加豆瓣酱吗？
答：……是的，加入豆瓣酱才会变出红油，这也是回锅肉色泽红亮的特点之来源。
4、回锅肉为什么不加盐？
答：……因为所有的调料中已经都有盐分了，如果再加盐就很咸了。
5、豆瓣酱一定要剁碎吗？
答：……是的，一般的豆瓣酱都比较粗，建议还是剁碎一点，方便入味。
五、回锅肉之技术总结。
1、首先是选材，一定要选择新鲜的猪肉，不要选太瘦的猪肉，做出来的肉肉会很柴。
2、其次，煮猪肉的时候，直到猪皮软化之后即可捞出，煮久了肉质比较柴。
3、煸炒猪肉过程中，火候不要太大，中火即可，不然很容易焦。
4、做回锅肉的时候，调料都很有盐分了，可以不用加盐了，免得味重影响口感。
5、切肉的时候，等肉肉稍微冷却之后在切，或者把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，切出来的肉相当巴适。
以上就是兔兔带来的关于回锅肉特点是什么？属于什么味型的解答，希望能给题主带来些参考。
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大家好我是凡仔作为一名四川人，很高兴能回答这个问题。
回锅肉特点：肉片呈灯盏状，肥瘦相连，色泽红亮，肥而不腻，蒜苗绿白分明，香气扑鼻。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
川菜的灵魂是回锅肉吗，你认为是什么？
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川菜是我国各大菜系中最令人馋嘴的一个菜系。它以麻辣鲜香为主，每一个去四川的朋友，都得试试它的辣到底有多厉害！
川菜中最流行的家常菜是麻婆豆腐，回锅肉，水煮鱼，但是作为家常菜系，易做又不失营养的还是回锅肉，所以，我认为川菜的灵魂就是回锅肉。
回锅肉
【食材准备】五花肉，青红椒，盐，郫县豆瓣酱，香叶，八角，生姜，花椒粉，料酒
【制作步骤】
1.五花肉清洗干净
2.锅中加水，加姜片，八角，香叶，料酒煮开，加入五花肉煮20分钟
3.煮好的五花肉切片待用
3.青红椒清洗干净，滚刀切块待用
4.锅中放入少许油，加入五花肉片，小火慢煎，煎至微干微黄
5.加入生姜片，郫县豆瓣酱，花椒粉，爆香
6.加入青红椒翻炒，炒熟即可出锅
一道色香味俱全的回锅肉就做好了
【兔子小贴士】
1.五花肉要买肥瘦均匀的，太肥就太腻，太瘦又影响口感
2.五花肉要煮到用筷子能很容易刺穿肥肉部分即可
3.煎五花肉时，时间不能太短，太短会很油腻，太长会很干，影响口感
3.放入青红椒翻炒时间不宜过长，否则青红椒会变蔫变色
这样一道美味十足的经典川菜，喜欢的话，可以做来尝尝哦！
川菜是我国著名的四大菜系之一，以“一菜一格，百菜百味”著称。回锅肉是四川人最普通的家常菜，应该说是家家户户都离不开的一道家常菜。
但是制作回锅肉最主要的调味品郫县豆瓣酱是绝对不能少的。豆瓣酱号称“川菜之魂”是制作家常味必不可少的调味品。应该说郫县豆瓣酱才是川菜的灵魂。
以上就是小编关于【回锅肉什么意思网络语言】的分享，希望对你有用。
