红烧茄子怎么做才能油少而且嫩？
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1，茄子直接下锅炸，会吸收很多油。建议炸过之后先静置一会，油会慢慢吐出一部分，但是回锅炒制时还是会吐出一部分油。
2，茄子切块之后下锅用少量的油煸炒，油的用量相当于油炸用量的一半。起初茄子刚下锅时会瞬间把油全部都吸收掉，此时不要急，稍微煸炒一会茄子成熟后就会把吸收的油都吐出来的。这样的煸炒的茄子油少，吃的健康，但是口感要比油炸的差一点。
3，同样茄子改刀后放在水里稍微浸泡一下，同时加点白醋进去茄子不会变色。然后将茄子捞出，稍微控干水分，迅速的给茄子裹上一层生粉，生粉要把每一块茄子都裹均匀，然后下锅炸至表面微黄有一层薄薄的硬壳即可。回锅一炒，茄子就会软软糯糯的很嫩。
4，还有一种方法和第三种类似，那就是给茄子挂糊。用生粉、面粉、鸡蛋调成糊，生粉和面粉的比例为2:1，鸡蛋1至2颗，视情况少量加水。面糊要形成拉丝不断的状态即可。将茄子均匀挂糊下锅炸制金黄即可。
烧茄子最好先将西红柿炒出汤汁，再把炸制好的茄子回锅稍微烧。
希望能帮到您，祝您生活愉快。有美食方面的问题，欢迎互相讨论。
如何才能做到茄子少油；
这根据你油温的控制；
过油后的处理；
比如用热水过下水；
本来茄子过油的时候；
就已经吸收了很多油；
因此我们就不需要放太多油；
如果你放些五花肉末的话；
起锅的时候就不用放油；
因为肉末煸炒的时候；
就会产生一些油；
……
为何炒茄子不能先放油？炒茄子到底该怎么做？
优质回答
炒茄子比起其他一些家常菜在细节上需要注意一点，不然的话就会变得比较油腻或者完全不入味。但是炒茄子也并不是硬性规定的不能先放油，做菜这件事的魅力之一就在于可以发挥想象力、创造力来解决问题，所以炒茄的做法并不唯一，下面我们就来分享一下吧。
【家常炒茄子】（不先放油的版本）
茄子冲洗一下外皮，然后去蒂改切成条状（不建议去皮，只要茄子不是特别老的话，茄子皮并不会影响口感，而且皮的营养也不错）；
炒锅烧热之后先不要放油，把茄子条放进去小火慢慢煸炒一下，炒到茄子开始变软、水分被炒掉蒸发一些之后，先盛出装盘备用；
取一个小碗调个汁一会用，碗内加生抽1份、老抽半份、醋1.5份、糖1.5份、淀粉1份和盐适量（大概的比例，具体就因人口味而异了，搅拌均匀备用）；
这个时候给锅里适量下一点油，然后加入一勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，接着下葱花、姜末、蒜末和泡椒末炒香；
锅里的东西都炒出香味时候，把之前炒软的茄子条回锅合炒，然后淋入我们事先调好的料汁，火稍微调大一点翻炒均匀，汤汁略微收浓就可以出锅装盘了。
炒茄子如果要想不油腻，那么就不要锅里倒上油，然后直接把刚切好的茄子不做任何处理就丢进油锅去炒。这样炒一开始茄子会大量的吸附油脂，好像加多少油锅里都剩不下，但是炒的时间久一点之后，茄子好似海绵一般的结构被破坏了，它里面的油和水分就开始出来了，水分可以被热量蒸发，但是多余的油就留了下来，除非是很喜欢这个偏油润风味的人，不然大多数人都会觉得这么炒太油腻。
针对这个问题的解决思路很简单：只要我们在炒之前先破坏了让茄子大量吸附油脂的自身结构就可以了。
所以常用方法大概有三种：
第一种、就是我们前面做法里用到的，在正式炒菜之前先不放油的煸炒预处理一下。让茄子因此失去支撑结构的水分，先把这个产生吸附效果的海绵似结构破坏掉，之后再放油炒菜，茄子就不会那么吸油、费油了（餐馆做法就比较简单粗暴了、直接走一遍油就完事了）；
第二种、茄子切好之后不着急炒，先用点盐抓匀腌渍一会，大约20分钟左右就可以了。这个时候茄子就会有点软软的，水分开始流失出来，用手把多余的水分挤出去，结构同样被破坏，锅里下油直接炒也不会那么吸油了；
第三种、可以选择把茄子切好之后拍上淀粉、蛋液，然后再下油锅去炒。茄子外面的蛋白质和淀粉在接触到热油之后会快速的糊化，从而阻止茄子在一开始就大量吸附油脂，等炒过一会之后茄子内部开始变化、失水，也就不存在继续吸油的可能了，唯一的缺点就是这个淀粉和蛋液的量不好掌握要多做几次练习，不然的话茄子炒出来会不容易入味。
以上就是这次关于炒茄子的解答了，如果有吃茄子的高手的话，欢迎评论跟我们大家分享一下你的高超技巧哦！
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这个问题我来回一下:炒茄子不是不能先放油;而是在炒茄子之前要先用水淘一下，淘过的茄子滤一下水份再炒;锅里要多放一点油，把备好拍碎的姜、大蒜、青椒先下锅炒，炒出香味再把茄子倒进去炒，一直炒到茄子变软了再放盐、酱油、耗油、鸡精味精翻炒均匀后装盘，这样炒出来的茄子比较好吃;茄子不单单是炒了吃，还有多种吃法，也是一种非常好吃美味的蔬菜。
豆角烧茄子怎么做好吃？
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眼看就要立秋了，又到了肉食动物们最喜欢的贴秋膘的日子，其实对于现代人来说，哪还用贴什么秋膘啊，几乎每天都是可心的肉类吃着，反倒是蔬菜的摄入量严重不足。根据《中国居民膳食指南》所述，我们每天应该吃300到500克的蔬菜，而且最好深色蔬菜居多，可实际能达到这个标准的人却是少之又少。所以，从今天开始，为了身体健康，多多吃菜吧。说到蔬菜，如果票选夏日最受欢迎的蔬菜，你会投给谁？反正我觉得土豆和茄子必须榜上有名。一到夏天，这两种蔬菜就霸占了我家餐桌，尤其是茄子真的怎么做味道都不会太差，什么素烧茄子，地三鲜，麻酱茄子，炸茄盒等等，都是想起来就让人口水流下来。别看茄子普普通通，作为少有的有着紫色外皮的深色蔬菜，它的营养价值可是很高的呢。茄子的花青素含量很高，同时富含各种维生素，不仅可以抗衰老和滋润皮肤，还能清热解暑降火气，更能应对即将到来的秋燥，算得上是全能型应季时令蔬菜了，而且茄子便宜啊，几块钱就能炒一大盘，也因此成了家家户户的心头好。茄子的做法多种多样，煎，炒，烹，炸，每种做法都能信手捏来的好吃，不过要说到下饭的吃法，和长豆角一起烧真是再美味不过了，一盘菜端上桌，那叫一个香，米饭杀手绝对当之无愧。下面就说说我家的做法吧。
【酱烧茄子长豆角】主料：长茄子两个，豇豆一小把，去皮五花肉一小块辅料：葱，姜，蒜，糖，盐，酱油，料酒，黄豆酱，食用油干淀粉做法：
1、茄子洗净切成两寸左右的长条，豇豆洗净切成两寸左右的段儿，五花肉切片，葱，姜，蒜切碎备用；
2、在切好的茄子中加入适量的干淀粉，搅拌均匀；
3、座锅烧热，加入较多的食用油，油温六成热的时候倒入茄子炸至金黄色时，捞出控油备用；
4、茄子捞出后放入豇豆同样炸熟，捞出跟茄子放在一起控油备用；
5、因为五花肉比较肥所以锅中不用留底油，直接下入五花肉煸炒出油脂后加入葱姜蒜，炒出香味后加入黄豆酱一汤匙，小火炒出香味后改大火烹入料酒；
6、加入炸好的茄子和长豆角翻炒均匀，加入四分之三汤匙糖，酱油一汤匙，盐两克左右，再次翻炒均匀就可以出锅了。
这样一盘咸香浓郁的茄子长豆角就做好了，加入了黄豆酱让整个菜酱香十足，口感更加丰富而且有层次。再搭配上一碗米饭，就吃去吧，绝对一口接一口完全停不下来，炎炎夏日，来一盘简单的家常菜，就能让全家人吃的超开心，开胃又下饭。
小贴士：1、做这道菜茄子不用去皮，皮中的花青素比茄子肉还多呢，而且茄子皮中的维生素含量也不低，养颜就靠它了；2、如何挑选茄子：按压茄子表皮，如果回弹很快的话，说明茄子很新鲜；用手拿起茄子感受一下茄子的重量，如果是沉甸甸的，说明是实心的，口感会好；茄子的表皮紫色越深越好；3、炒制五花肉的时候，如果油脂较多，可以倒出一部分再炒；4、由于黄豆酱比较咸，加盐的时候可以先尝一下菜，咸度够了就不用再放盐了；5、茄子少吸油的小妙招：茄子切好别急着烹饪，静置一会可以带走一部分水分；放入适量盐搅拌均匀腌制一下，挤掉渗出的水分；均匀的裹一层淀粉，这样炸制的时候就不会吸太多油，而且可以让茄子快速在炸制过程中形成一个酥脆的壳儿的口感，害怕油腻或者发胖的朋友也可以放心吃了；6、可以把茄子和淀粉放入一个干净的保鲜袋中，封上袋口摇晃一下，就可以让茄子均匀裹上淀粉，而且还不会弄脏双手和撒的哪都是；7、如果想油更少的话，可以把炸完的茄子和长豆角放到铺了厨房用纸的盘子中，吸收多余的油脂；8、如果喜欢吃辣味的话，可以不放黄豆酱，放适量剁椒酱，吃上去不会感觉很辛辣，好吃还不会上火。妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
你好，我是小徐哥，我来回答你的问题：
豆角烧茄子的做法
用料
长豆角长茄子蒜调料:蚝油，生抽，糖水淀粉红彩椒
茄子切圆段，豆角长条切段，彩椒细长条，蒜末备好
少许油入锅，中火，烤茄子，注意翻面，烤至软，变色
取出凉凉，对半切，细条
两碗酱汁准备好，少油放入蒜末，大火煸炒豆角，至变色，倒入茄子，红椒和调好的蚝油酱汁，翻炒，盖盖焖3分钟
开盖倒入水淀粉，翻炒均匀出锅。
小贴士
开始烤茄子那步很重要，把其中水分蒸发出，之后不容易吃油。
看完了来个赞哦。
烧茄子怎么做？
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第一步我们要去菜市场买一些做烧茄子所需要的食材，茄子，大葱，大蒜，姜片，还有青豆，酱油和料酒也是必不可少的，买完了东西我们就要开始进行下一步了，我们首先要给茄子洗个干净，切成块放入盘子里，我们在给他放点盐，再倒点水，然后将大葱姜片切成小块放在一边留着备用，等在我们切完大葱和姜片的时候我们的茄子也差不多该弄好了。
我们可以用手去吧茄子里面的一些水分挤出来，特别注意的要是不能挤的太多了，你要是把茄子身体里面的水分都给挤出来了那样干巴巴的多难吃了，最后我们就要开始进入最重要的翻炒环节了，首先我们吧食用油倒进锅中，在油温达到五成热的时候再把之前切好的大葱姜片大蒜放进我们的大锅里翻炒一下，炒到有香味后放入我们本次文章的主角茄子。
放入茄子后再继续用中火翻炒几分钟，主要在翻炒的过程中一定要多翻翻面，让我们的主角受热均匀，然后加酱油再翻炒一下，然后我们盖锅蒸一会，等到茄子变软时加入青豆继续炒就好了，最后不要忘了放我们买的料酒哦，
该怎么做带汁的烧茄子？
优质回答
1.茄子劈开，外皮打隔刀，辣椒切粒
2.锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出
3.锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可
以上就是小编关于【烧茄子怎么做好吃又简单又好吃】的分享，希望对你有用。
