网友提问：
酸豆角怎么炒好吃？
优质回答：
肉末酸豆角绝对是极佳的下饭菜，记得以前上大学的时候卖面食的窗口就会有6块钱一碗的肉末酸豆角面，(ˉ﹃ˉ)好好吃啊，还有，还有点外卖的时候也会点到一种叫做肉末酸豆角饭的外卖，其实这个在家就可以自己做，真的非常简单，非常的开胃，估计没有人会不喜欢它，当然也有例外啦哈哈。
肉末酸豆角是一道湖南益阳的传统名菜，属于湘菜系，制作简单。主材料为泡豆角、猪五花肉、辣椒。在餐桌上哪怕只有这一盘菜，无论吃米饭还是喝粥，都能多吃一碗饭了。
湖南人发明的这种开胃家常菜简直太棒了，好像奖励他们10个鸡腿啊哈哈，
来来来，教你自己在家做哦
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酸豆角在中国人的餐桌上基本上是个佐餐小菜或者下饭咸菜，因为够咸够酸，所以没人会把它大口大口当个菜去吃，而是当开个味的伴菜，用来配粥或者面条是很爽的。
个人认为要想把酸豆角炒得好吃，重点有几个方面：
1、要多洗多泡多挤，把酸豆角内里的泡菜水挤出来，因为酸豆角一般都是塞泡菜坛子里深度发酵的产物，本身的盐卤非常重，如果不把它自身的泡菜水淡化掉，会非常咸、酸和带点苦和涩，但也要注意不要洗泡的时间过长，洗得味道太淡了，又失去了泡菜本身的咸味和酸爽，所以洗的过程中可以尝一下，觉得酸咸度正好的时候就可以不用洗了；
2、增加其它的辅料一起炒会比较好吃，能够把酸豆角的酸鲜味发挥到最大化的，一个是蒜，一个是肉，喜欢吃素的人，直接加点蒜末一起炒就很好吃，如果想要更鲜，加点肉末味道更好，最好用猪肉，瘦一点或者带点肥的都行，因为炒出来带点油脂会更香。
肉末炒酸豆角
原料：酸豆角400克、蒜40克、干尖椒3个、猪肉100克、老抽半小勺、生粉少许、盐1/4小勺、、鸡精少许、植物油40克
1.将酸豆角切成1CM长的小段，在清水里浸泡一会儿，然后用力揉搓挤出酸豆角中的酸水，然后将酸豆角滤出，换一盆水再泡，反复三次以上，去除酸豆角中过多的盐份和泡菜的涩味，洗的过程中可以尝一下，直到咸淡合宜，洗好的酸豆角滤干水份备用；
2.猪肉切成小丁或者剁成细末，置于小碗中，加入生粉、老抽、少许盐拌匀入味，大蒜切末，干尖椒斜剪成圈备用；
3.炒锅烧辣，倒入40克油，下入肉末快速扒熟；
4.然后往锅中下入蒜末、干尖椒炒香；
5.最后下入洗过的酸豆角入锅翻炒一分钟；
6.起锅时加少量鸡精调味，最好装盘即可。
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酸豆角要怎么炒才好吃下饭？
酸豆角是再普通不过的家常菜，不论在我国的东南西北中区域都特别的受欢迎，不仅下饭、下酒、下粥还是下馒头那绝对是一流，而且还好吃不贵。要想把酸豆角炒得好吃，也是要有点小技巧的，普通的菜也是有讲究的，要不是有的人炒的好吃，有的人炒的就不好吃，这就体现在烹饪技巧上。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
酸豆角和肉末的搭配可谓经典，如何才能让两者融合，相得益彰。要让成菜后的酸豆角炒肉末酸辣脆爽，开胃又下饭，这就要在处理方法和火候上精准掌控。当然没有你想像的那么难，普通家常之菜，烹饪方法也是极其简单的。
酸豆角炒肉末的做法：
【主料】：酸豆角293克、五花肉200克。
【配料】：蒜子3瓣（20克）、生姜1小块（12克）、小米椒5个（20克）、野山椒5个（37克）。
【调料】：米醋、油、盐、白糖、鸡精、生抽。
【准备工作】：
1、先把酸豆角用清水冲洗一遍，把表面的杂质冲洗干净，然后把酸豆角的头尾切去一小截不要。接着再把酸豆角顶刀切成0.6-0.8厘米左右的小段备用。这个酸豆角我是在菜市场买的，随便买了几块胡萝卜用来配色，以前我分享过自己如何腌制酸豆角，如果好这口的话建议自己来腌制酸豆角，自己腌制的比较干净。
2、用五花肉剁出来的肉末炒出来最香，酸豆角用猪油来炒最香，所以把五花肉末的油煸出来再炒酸豆角那就再合适不过了。把五花肉去皮后切片，切条，切丁，最后剁成肉末备用。
3、小米椒去蒂后清洗干净再切成小圈备用，小米椒是用来配色增辣的，如果不喜欢辣味的可以用不辣的红辣椒。如果还想再辣一点的话可以加辣椒粉。
4、野山椒切成碎末备用，我们这里用野山椒是用来弥补酸豆角焯水失去的那部分酸味，如果没有的也可以不加。
5、蒜子拍散后切末，生姜拍散后切末备用。
【烹饪方法】：
1、酸豆角经过腌制后会有一股生味和异味，普通的清洗是很难去除这个味道的，所以我们可以通过焯水来处理，当然焯水会消耗一部分的酸味和风味。得与失就看你怎么去取舍了。锅内坐水，大火烧开后倒入切好的酸豆角。
2、酸豆角下锅后多搅拌几下，使其能均匀受热，最多15秒就可以捞出控水备用。不建议焯水太长时间，那样损耗的酸味太大，得不偿失就没有意义了。
3、把锅烧热，倒入焯过水的酸豆角，多翻炒，把酸豆角多余的水分培干些，如果酸豆角的水分太多，炒出来的口感会不好，而且不容易入味，也会不香。
4、酸豆角的水分也不要培太干了，那样的口感就会很干瘪，一样的会不好吃，所以要适可而止，全程大火最多1分钟即可倒出备用。
5、把锅清洗一下后烧至冒烟，然后热锅冷油，来上1勺食用油润满锅面，把油烧热后再倒出，接着加入30克冷油，把肉末也倒进锅内，改中小火，这样可以有更多的时间让肥肉中的油脂溢出。
6、多翻动使肉末受热更均匀，出油速度更快，如果你怕掌控不了火候可以改成最小火慢慢来，不着急。当看到肉末开始变色，肥肉也开始出油的时候。
7、改大火后就把蒜末和姜末一起倒进锅内和肉末一起煸炒，把蒜末和姜末的香味慢慢给炒出来。当看到肉末开始稍微有一点点的金黄色时，就淋入30克料酒去腥增香，快速翻炒均匀。
8、把野山椒和小米椒一起倒进锅内一起翻炒，把野山椒和小米椒的辣香味炒出来。如果还想再辣一些的话可以加辣椒粉进去。辣椒加进去后最多有15秒就可以。
9、把酸豆角倒进锅内和其它食材一起翻炒均匀，让所有的味道相互融合，相互渗透，大概翻炒30秒左右就可以开始调味。
10、加入适量的盐，这里注意了，因为有的酸豆角的咸味很重，虽然清洗过，也焯水了，但是酸豆角还是有咸味的，所以加盐之前最好先尝一下盐味，差多少就补多少。
11、加入2克的白糖，白糖可以中和酸味，让酸味更平和，也可以中和辣味的作用，这样吃起来的口感更好。
12、加入2克的鸡精提鲜，不喜欢的可以不加。
13、从锅边烹入20克生抽，锅边的温度更高，可以瞬间激发出生抽的酱香味，并且能带来一种类似于焦糖的酱香味。
14、把所有的食材和调味料翻炒均匀，快速翻炒让调味料融化开来，使之能更好地被食材吸收入味。这个过程对于家庭小灶来说大概有20秒就足够了。
15、酸豆角炒肉末在出锅前还要做一件很重要的事，那就是从锅边淋入15克米醋（没有米醋的就用香醋），快速翻炒均匀，彻底激发出整道菜的味道。
16、大火快速翻炒均匀后就可以起锅装盘。一道酸辣脆爽，开胃下饭的酸豆角炒肉末就做好了。
技术要点，个人建议：
1、酸豆角虽然焯水会失去一部分酸味，但是可以很好地去除去除异味和咸味，而酸味我们可以在后期通过米醋可以补回来。焯水后的酸豆角可以更干净，吃得更放心。
2、野山椒可加可不加，出锅前的锅边醋可以根据自己的口感来加。
3、焯水后的酸豆角要先煸炒一下，就算你不焯水也建议先煸炒，这样可以把酸豆角里面的一部分水分挥发掉，这样酸豆角在后期炒制的时候就可以更入味，口感也要更好，酸味也要更醇厚。
结语：
很多很简单的家常菜看似很简单，但是在烹饪的时候越多的细节要注意，如果把一些小细节忽略了，那么就不是简单而是失败。如果你喜欢吃酸豆角的话，那么就请跟着我的步骤来试试吧！看看是不是有超出你预期的美味。
看到这里，相信你也对于酸豆角要怎么炒才好吃下饭有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
其他网友回答
酸豆角酸爽开胃，因而受大众喜欢!其做法很多，如肉末酸豆角，酸豆角炒大肠，酸豆角炒猪肚，酸豆角焖鸭肉，酸豆角炒鸡胗等，无一不是人们爱吃的下饭菜。今天给大家分享一道做法简单，鲜香美味，好吃又下饭的酸豆角炒虾米做法!
材料:
酸豆角、虾米、小辣椒，小泡椒、蒜
做法:
1，虾米提前用温水泡软，清洗干净，备用。
2，酸豆角洗干净，切小丁;小辣椒切小丁，泡椒切小丁，蒜切蒜片。
3，热锅下油，放入蒜片，泡椒炒香，倒入酸豆角炒一分钟。
4，倒入虾米翻炒至变色，加入小辣椒丁翻炒均匀。
5，加入蚝油，生抽翻炒均匀即可关火，盛碟。
提点:
加点香葱更香!
有关酸豆角的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
以上就是小编关于【酸豆角怎么炒好吃】的分享，希望对你有用。
