网友提问：
请大家说说自己最拿手一道年夜饭菜肴的原材料和做法？
优质回答：
请大家说说自己最拿手一道年夜饭菜肴的原材料和做法？
大家好！我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题：我家祖籍是山东、父母都是年轻的时候才到东北工作和生活的，山东人过年是一定要有鱼的，意寓“连年有余”！因此、年夜饭做一道地道的山东特色“糖醋鲤鱼”，是过年时必不可少的。
下面就跟大家分享一下“糖醋鲤鱼”的做法：
【糖醋鲤鱼】的做法——特点：色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美！糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
【材料】鲤鱼一条
【调料】白糖200克、醋120克、生抽10克、料酒10克、盐3克、湿淀粉100克、葱末、姜末，蒜茸
——【开始制作】——
第一步：鱼的处理：鲤鱼收拾干净，洗净；在两面鱼背每隔0.5厘米，均匀地剞花刀；用盐、葱、姜、酒汁将鱼腌制约20分钟入味；
——小贴士：一般做糖醋鱼在鱼的选择上、最好做选择一斤半左右的鱼，鱼太大的话不太适合家庭炸制；而且讲究品味的饭店都是选择一斤半左右的鱼来烹饪。
第二步：调配糖醋汁：碗中加少量清水、生抽、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
——小贴士：糖醋汁是这道菜味道的关键，糖醋汁的调法也很多，一般是用54321的比例调配：
1.万能糖醋汁（番茄汁）：就是5勺清水、4勺番茄汁、3勺醋、2勺白糖、1勺淀粉；
2.万能糖醋汁（普通汁）：5：4：3：2：1＝水：醋：糖：生抽：料酒
第三步：鱼的炸制：用湿淀粉均匀地将鱼身及刀口处涂满，入七成热的油中炸至外皮变硬，色泽金黄后捞出摆盘；
——小贴士：1.湿淀粉就是将淀粉用水调开，静置水与淀粉分层后，倒掉上层清水后剩下的淀粉层。2. 放在七成热的油中炸至外皮变硬，转小火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色。
第四步：浇糖醋汁：锅中倒油，葱、姜、蒜放入锅中炒出香味，倒入兑好的糖醋汁，起泡时加入少量炸鱼的热油，略炒后，迅速烧到鱼上即可。
色泽金黄、外焦内嫩、酸甜可口、香鲜味美的糖醋鲤鱼制作完成！
感谢阅读，希望我的回答可以帮助到你！我是优质美食领域创作者的@刘哥美食 。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。希望朋友们：关注！点赞！转发！欢迎留言讨论！
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请大家说说自己最拿手一道年夜饭菜肴的原材料和做法
年夜饭要精心准备，不仅要好吃还要好看又要有美好的寓意为佳， 我最拿手的是花开富贵虾，盘底放粉丝，粉丝上摆一圈大虾，撒上葱花、小米辣，交上热油，好吃又好看！做法如下如图。
原料：青虾、细粉丝
配料：大蒜、葱花、小米辣
调料：盐、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油、食用油
青虾：市场上买回来的青虾（个头要大点的），用剪刀剪去虾脚、虾须，用刀开虾背（开到底，不要弄断），除去虾线，把开完虾背的虾展开，铺平，用刀背敲打虾肉，目的是敲断虾筋，防止虾卷起，如果不敲断虾筋虾卷起来就不好看了。
粉丝：首先把细粉丝用开水烫下，把烫好的细粉丝平铺到盘底，中间凸起一点。
摆盘：把虾头放在凸起的粉丝上，虾尾放至盘边，依次放好摆成一圈
炒蒜蓉：大蒜切沫，锅加油，放剁碎的蒜末，放盐、鸡精、蚝油炒至微黄盛出
蒸虾： 把炒好的蒜蓉依次放到每个虾背上，放入蒸锅，蒸5分钟取出
浇油，盘中转圈撒一圈小米辣切成的小段，再撒一圈葱花，浇上蒸鱼豉油，锅里加油烧至冒烟，用勺子把热油浇到虾背上
虾头中间可用一个圣女果装饰点缀一下这样一道 好吃又好看的花开富贵虾制作完成！
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过年了，年夜饭家家不同，百家百味，我这里分享一款即美味，又简单的，香菇炖鸡块
第一原材料，鸡，香菇（水发好的）
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吃过我做的菜大家都说好吃，特别是东坡肉，肥而不腻香软可口，大家都喜欢吃，食材:选肥瘦相间有五层的五花肉回来切成0.5×0.5方形块，焯水冲洗浮末沥干水待用，桂皮:八角:草果:沙姜:花椒:适量:生姜:干红椒:红糖:醋(我喜欢白醋)，锅中放油红糖小火炒，炒出糖色放入所以香料翻炒片刻后放入五花肉，然后放入生抽:老抽:毫油盐(这些我不知道是多少克，估计下料的)同炒上色，再放入啤酒半瓶，姜，干红椒，水淹盖肉肉烧开后改小火煮1小时出锅装盘，一份香香的东坡肉就做好了。想吃的朋友快来品尝吧[偷笑]
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