网友提问：
拔丝地瓜怎么熬糖，以及完整的制作方法是怎样的？谢谢？
优质回答：
你好，我是爱下厨的茶茶。拔丝地瓜熬糖不难，只要注意水分与糖的比例，再注意火候，很快就能熬成功。
下边我来分享一下具体制作方法：
挑选地瓜
个人比较喜欢建议挑选这种红心地瓜。红心地瓜比较糯软，而且吃起来比较甜，是个比较不错的品种。
做法
1、将地瓜去皮，切成小块后，加入清水过滤地瓜中的淀粉，然后捞出控干水分。
2、将地瓜裹上淀粉，这样可以炸出的地瓜，口感更香脆，色泽上也会更好看。
3、起油锅，将油温烧至5成热（可以用筷子放入油锅中测试，如果筷子周围有冒泡泡就表示可以下地瓜）。
4、全程中小火油炸地瓜，直至地瓜熟透，然后捞出控油。不要大火，要不容易烧焦。
5、接下来就是重点步骤：熬糖浆
另起锅，锅中放入糖和水熬。糖与水的比例是2：1，也就是糖2份，水需要1份。然后开大火煮开，煮开后调至中小火再熬。一直熬至这种金黄，都在冒泡的状态。
6、放入地瓜，快速的翻炒，让地瓜都沾满糖浆即可装盘。如果炒的速度比较慢，也可以关火翻炒。
这样拔丝地瓜就做好啦。
吃的时候一定要注意地瓜里边的温度，以免烫嘴气泡，那可是很痛苦的。可以用筷子沾了清水再去夹拔丝，这样就很容易将拔丝弄断。
以下几个重要步骤需要特别注意，要不很容易失败哦。
1、地瓜要记得洗过水后，裹上玉米淀粉，这样可以增加地瓜的香脆感。
2、熬糖浆需要注意水与糖的比例，而且熬制的时候建议煮开后，调中小火熬。这样比较不会容易熬过头。熬过头的糖浆会苦，就不好吃了。
下边几个糖浆程度的图片示例给你看看，这样你会更清楚一些。
（1）熬到下图这个程度可以做反沙（冒出大量泡泡，而且颜色还是白的）
（2）熬到上图颜色的时候就要特别注意了，这表示很快就能熬出拔丝地瓜的糖浆了。
熬到下图的颜色就表示已经可以了（冒出大量泡泡，糖浆是金黄色的）。
（3）熬到下图这个颜色，其实就有点熬过头了，颜色偏焦糖色，会有点微微发苦。
其实熬糖浆不难，是要有耐心和细心，全程看火一般都能成功的。
好了，拔丝地瓜就分享到这里啦，希望你能成功哦。
其他网友回答
你好，我是柚子小厨，很高兴为你解答，下面分享我制作拔丝地瓜的做法
首先准备一个地瓜去皮洗净，切成一厘米左右的厚片，然后改刀切小块，只有把地瓜切小块之后才更容易炸熟炸透，切好的地瓜放盘中加水清洗干净，这一步是为了洗去多余的淀粉
下一步就是给地瓜挂粉，首先地瓜块里加入1克白醋抓匀，加白醋就是防止地瓜氧化变黑，抓均匀后加入一小把土豆淀粉抓拌均匀，淀粉抓拌均匀后让地瓜块静置2分钟，这一步是让淀粉吸取地瓜表面多余的水分，2分钟后在加入一小把土豆淀粉拌匀，只有加入两次挂粉才能保证地瓜不回软，拌均匀后备用
下一步准备材料，取一个碗装入50克白糖，再往白糖里倒入50克温水，糖汁的比例是1:1，然后用筷子搅拌至白糖溶化备用，再往一个盛菜盘子里撒上一些白糖粒，这一步是让成品不粘连
起锅到入多一点油，大火烧至油六成热，下入挂好粉的地瓜块，然后转中小火炸五分钟，这一步是吧地瓜块炸熟炸透，红薯炸透以后捞出控油，再把锅里的油全部倒出
然后再把锅烧热，加热后倒入事先调好的糖汁，开大火把汤汁烧开，然后转小火熬制，当糖浆熬制出香油色了之后就把炸好的地瓜块下锅翻炒均匀，翻炒至地瓜都沾上糖浆就可以出锅装盘，等待地瓜块稍微冷却之后，用筷子夹住拔丝糖丝，拔丝地瓜就完成了，简单易做
值得注意的是，1:地瓜一定要进行多次挂粉，这样菜品才能始终保持爽脆
2:就是要把地瓜块切小块，这样才能保证炸熟炸透3:炒糖浆必须开小火跟有足够的耐心
希望我的回答对你们有帮助，谢谢
其他网友回答
您好很高兴回答您的问题。
拔丝地瓜是我比较拿手的一道美食，也是我家孩子最爱的一道甜品菜，香甜的红薯裹着融化的糖浆，外面香脆内部软糯，而且还可以拉出细长细长的糖丝。
我来详细介绍一下地瓜怎么炸？糖浆怎么熬？
拔丝地瓜所需原材料：红薯（地瓜）500克，白糖200克。油适量。
1，红薯去皮切成大点的滚刀块，锅中倒入足够的油，油温五层热（用筷子竖着放入油锅中，筷子头冒小泡）下红薯块，切记炸红薯的过程油温要中等，不要太高，否者红薯外皮焦了里面也没炸好。
红薯炸到表面金黄发硬，内部软软的状态即可捞出控油。
2，炒糖。锅中留一点油，小火把糖倒入锅中不停翻炒，直至融化，炒糖时一定要用小火，让糖慢慢融化，当糖融化并变成焦糖色时迅速倒入炸好的地瓜，快速翻炒，让糖均匀的裹在地瓜表面，然后装盘，盘子要少刷一层油，防止粘连。
3，拔丝技巧。这时候再利用锅里剩下的油加适量白糖熬成糖稀，关火，避免糊锅。拿一个勺子在之前的热油里泡一下（让勺子变热减慢糖稀凝固的速度）盛一勺糖稀，倾斜勺子，让糖稀慢慢流下来，挂在地瓜上反复拉丝。香甜四溢的拔丝地瓜就完成了。
其他网友回答
拔丝地瓜是平常大家都喜欢吃的一道甜菜，其主要操作在于如何拔好丝，拔的丝越长，制作的越成功！首先 :
熬糖的方法
油拔糖 : 起锅烧油，凉油下冰糖（没有可以用白糖代替）。此时注意（一定要慢火熬糖。快火掌握不好火候，容易熬黑）。糖化开的时候加入适量清水，接着慢火熬糖的时候把糖熬的起小泡泡，马上快要冒烟的时候，（这是最佳的状态），油拔糖快捷方便一些，一般都是老手用油拔糖。
水拔糖 : 起锅做水，水开下白糖（最好用白绵糖），开小火慢慢熬制，用勺子不停地搅动，熬制期间会出现大气泡，（用勺子搅动的时候会感觉有点硬硬的）此时把火调到最小，接着搅拌，会出现小气泡，再接着熬制，直到硬硬的感觉消失，颜色慢慢的变成香油色（这是最佳状态），水拔糖拔下来的糖丝更加绵长，出来装盘效果会好一些。
其二 :
如何炸好红薯
常见的红薯有两种，一种薯肉发白，一种薯肉发红。两者口味大同小异， 不过薯肉发红的炸出来颜色更加好看一些。
将红薯洗净削皮，切成大小均匀的滚刀块，用水轻轻的烫一下（用水烫一下颜色出来好看）然后起锅烧油，此时注意，（红薯一定要凉油下锅，油温太高会导致红薯外边糊了，里边还生着）此时慢慢加热慢炸，直至红薯外皮结痂，色泽金黄，捞出，倒入糖色翻炒均匀即可！
最后将炸好的红薯倒入熬好的糖色内，迅速翻炒均匀即可。最后出锅装盘的时候要注意 : 往盘子底部刷层油，或者撒点白糖都行，（为了防止吃完盘子难洗。）
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其他网友回答
嗨你好我是肥肥
拔丝地瓜的糖用水白糖少量油熬制金黄即可。
下面分享给你拔丝地瓜的具体教程做法：
准备好地瓜，白糖，油
首先将地瓜洗净切成滚刀块，锅中放油，油热至7成温，将地瓜放入油中先炸第一遍至表面褶皱捞出控油，在将地瓜放入油锅中炸第二遍至表面金黄捞出控油，然后在将地瓜放入油锅中炸第三遍至表面金黄炸透炸熟捞出控油备用。
然后开始熬糖色，锅里放入水 然后加入白糖 然后加入少许油。熬制金黄色 放入炸好的地瓜，翻炒均匀 撒入朱古力或者黑白芝麻 ，这样好吃的拔丝地瓜就做好了。
以上就是小编关于【拔丝地瓜怎么熬糖以及完整的制作方法是怎样的谢谢】的分享，希望对你有用。
