网友提问：
如何做上海荠菜肉馅？
优质回答：
谢谢邀请，如何做上海荠菜肉馅，让我来回答吧！荠菜肉馅可以做饺子，馄饨，春卷，包子……好吃又有营养，做法简单，下面说说怎样做荠菜馅。
1.准备新鲜荠菜1斤，肉末半斤，鸡蛋1个，生抽，蚝油，盐，鸡精，（调料根据自己口味来调）。
2.把荠菜洗净沥水，水烧开放入锅中焯水，大约1分钟左右捞出，过凉水挤干水份，切成碎末备用，肉末提前备好。
3.调馅料，把荠菜肉末倒在一个大碗中，打入1个鸡蛋，放入生抽，蚝油，盐，鸡精，（也可以放点胡椒粉），使劲搅拌均匀。馅料就做好了，很简单吧！
可以包饺子，春卷……而且味道棒棒的，以上是我的回答，希望能帮到您。
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谢谢邀请，我是吃货小倩儿，昨天刚刚去地里挖的荠菜，回来就包的荠菜肉馅饺子，我的做法特别的家常，没有专业的配方，都是随心做法，希望能给大家带来帮助[呲牙]
荠菜这种野菜，听说属于药材，用荠菜煮鸡蛋吃完一年不头痛，这个是在网上看的，因为我的家乡没有吃荠菜煮鸡蛋的习惯，所以就不做太多介绍了，我们这个地方挖了荠菜就是凉拌和包饺子吃，现在详细来介绍下荠菜馅饺子。
首先地里挖来的荠菜一定要择洗干净，我都是一边洗一边搓，流水清洗五六遍，洗干净后，锅里加水放盐，用水烫一下，这样可以去除荠菜里头的叶酸，加盐是为了烫好的荠菜颜色不变黄，颜色翠绿，烫好的荠菜捞出投凉，这一步也是防止变黄，然后剁碎。开始准备肉馅，肉馅六成瘦肉四成肥肉的最好，想要吃流淌带汁水的饺子，咱们就先把肉馅里头加少许盐，酱油老抽多放点，用筷子顺着一个方向搅动，一边搅动一边加水，打出来的肉馅筷子插上不动最好，肉馅打好，放上十三香，鸡精，大量的香油，葱末姜末，最后来一小勺面酱，烧热油淋到刚才的调料上，再进行搅拌，这样和出的肉馅煮出来的饺子有汁水，咬一口翠绿色的，简直好吃到爆了[大笑][大笑][大笑]说着自己口水都就出来了。
好了就分享到这了，大家趁着春暖花开赶快行动起来吧，到地里挖野菜，烫好后放冰箱里冷冻，冬天拿出来包饺子，颜色好看还稀罕，吃的人也心情大号[互粉][互粉][互粉][互粉][互粉]
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很高兴回答这个优质问题。
荠菜属于野菜，很多地方都有，刚初春的最好吃。
1把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜.
2荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎后加入肉糜中继续剁
3把馅放入碗里加入生抽，老抽，料酒，盐
4 慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅，不能太多，肉馅太稀了就没法包了，如果发现水多加了，那只能选择把肉馅冷藏让其凝结，要速度快的就冷冻半个小时，那时肉馅没有冻结，但不那么稀了
其他网友回答
1. 蔬菜过水，剁碎，挤干 （蔬菜过水以后可以去除多余的水分，馅儿的吃口不会烂烂的）。肉糜不要剁的过碎，肥瘦相间比较好（比例大约瘦肉3，肥肉1）
2. 找一个大锅，先倒入肉糜。加一个鸡蛋（蛋液可以锁住肉的水分），料酒两勺，酱油一勺，少量白胡椒，加一小杯水，顺时针搅拌至水和肉完全融合 （稍微加点水能让馅儿吃口嫩，有汁水）最后倒入蔬菜，加盐味精，少量白糖，少量麻油继续搅拌至均匀后，稍微放10分钟让馅儿醒一下。就能包了。
3. 汤底。考究的汤底可以放入紫菜，虾干，蛋皮。但是无论考究与否，最重要的还是要加入猪油，这是一碗馄饨绝对不可缺少的。
PS：馅儿的味道拌完以后一定要自己尝一下，也可以自己diy，毕竟这是很传统的家庭料理，和北方的饺子一样，每一家的味道是不一样的。
以上就是小编关于【如何做上海荠菜肉馅】的分享，希望对你有用。
