怎么做熏鱼？
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上海熏鱼此菜是由苏式熏鱼演变而来，在上海地区非常受欢迎，味道酸甜适口，还具有酥、香、脆的口感，制作方法也很特别，是颇受欢迎的一道菜品。
原料鲳鱼中段300克。
调料自制熏鱼卤水1千克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作1.将自制熏鱼卤水入冰箱冷藏1小时。2.鲳鱼中段洗净，改刀成4×3×1.5厘米的片，入七成热油锅炸4分钟，至表面金黄色控油捞出，趁热浸入冷藏的熏鱼卤水中浸泡10秒钟（鱼肉与卤水接触的一刹那，可听到“嗞嗞”的响声），捞出装盘即可。
关键1.为了保证鱼的本味，炸之前不需要腌制入味。2.熏鱼卤水需要提前冷藏，鱼肉一定要趁热全部浸入卤水中，这样一冷一热的接触，可以保证酥脆的口感。
◎自制熏鱼卤水起锅，入色拉油5克烧热，入葱段、姜片各30克炒香，加水1.5千克，入甘草、桂皮各3克，花椒、八角各8克，香叶1片，冰糖50克，老抽、黄酒各20克，蚝油8克，番茄沙司25克，盐、五香粉各10克，大火烧开，转小火熬20分钟，转大火收汁（不要太浓稠）即可。
说起鱼肉的做法可以红烧、清蒸、水煮、根据不同口味用不同的方式去料理。而熏鱼这道美食，吃上一口更是能令人回味无穷。
我们在制作熏鱼的时候，常会准备草鱼一条，然后准备辅料方面需要准备黄酒，糖，葱，酱油。
1.先把鱼处理一下：刮去鱼鳞，取出内脏再把鱼肉给清洗干净。把鱼肉切开，将它切成块状。
2.沥干鱼表面的水分，锅中放油，油烧热的时候，我们就直接可以把鱼肉放在锅中炸，大约需要炸三分钟，三分钟之后我们的鱼肉就已经炸好了，炸好的鱼肉需要先盛出来。
3.在锅中放入适量的清水，水煮沸之后，我们就可以在锅中放一些盐，酱油，黄酒，煮两分钟之后，水就已经煮沸了，然后我们需要把准备的鱼肉放在锅中煮，调制小火，然后大约煮20分钟，20分钟之后，我们的汤汁煮的就比较少了，这时候我们就可以关火。
关火之后，再需要把鱼肉放在酱汁中腌大约一个小时，之后鱼肉就非常的入味了。
怎样做熏鱼？
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、 准备新鲜草鱼、调料有很多。都有哪些调料呢？八角、葱姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、盐。可根据自己的口味来进行调制，若是喜欢稍微甜一点可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。
2、 将新鲜的草鱼洗净刮鳞片，去鳃处理干净后。切成大小宽厚差不多两厘米左右，葱、姜洗净切段、切片。不要忘记干辣椒也需要切段哦！新鲜的草鱼处理干净后，在鱼的表面抹盐，倒入适量料酒腌制十五分钟左右，能够去腥入味。
3、 锅中入油，等油温上升后放入葱、姜、干辣椒以及八角煸炒出香味，随后放入清水。料酒或者黄酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、盐搅匀之后让其煮开，再加盖小火熬制十分钟左右关火晾凉做成卤汁。
4、 晾卤汁的过程中，我们可以另起一锅，放入适量的油，可以稍微多一些油，腌制好的鱼需要炸，将鱼下锅一面炸好后，开始炸另一面，等到鱼块炸至金黄后，将鱼块盛出，再次开火将油温升高，并且再讲炸好的鱼复炸一次。
5、 鱼炸好了，卤汁也弄好了。将炸好的鱼块放进卤汁中过一遍，可以淋少许的食醋进去，在微微煮一下，或者浸泡一两分钟，等到完全入味后捞出盛盘。而且上海熏鱼哪怕是将鱼浸泡在酱汁中一晚都没有事情，因为熏鱼的味道会更好。
要切记切鱼块的时候，不宜太厚也不宜太薄。为什么呢？因为太厚的话鱼肉会炸不熟，过薄会容易使得鱼肉碎开。熏鱼的口感可以根据个人口味来调制，因为我比较喜欢酸甜口的，故而我的糖放的稍微少了点，同时还放了适量的食醋进去。若是家中人不爱吃草鱼，可以用其它种类的鱼代替。总之就是做得舒心，吃的放心。那么，这道上海熏鱼的做法你掌握了吗？
五香熏鱼怎么做？
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2003年 ，我在河南理工大学学生餐厅上班 ，那个时候我刚干厨师两年，炒菜的水平有限 ，所以说是厨房的二厨 ，当然要比大厨辛苦多了 ，每天早上去上班 还要去楼下 仓库领米和油 ，一袋米的重量是50斤 ，我一次只能背两袋，有些厨师身体比我壮 ，他们一次都能背四袋，太厉害了 ，领完东西就回到厨房开始切菜 ，等到中午开饭的时候 ，我们就开始炒菜 ，不过我炒的都是一般的菜 ，比较复杂的菜要由大厨来炒 ，后来我就跟这个大厨学会了一道菜 就是五香熏鱼 ，下面我就把这道菜的制作方法介绍给大家 ！
【五香熏鱼】
1: 准备2斤多重的草鱼一条 ，去鳞， 去腮， 去内脏 ，去掉鱼腥线 ，把鱼肚子里的黑膜也要去除干净 这个黑膜是有害的东西 ，清洗干净以后 ，把它剁成成均匀的块 ，然后加入花椒 ，八角 ，姜片 ，葱段， 料酒 10克，精盐 8克，五香粉15克 ，搅拌均匀 ，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6个小时 。
2: 六小时以后，把鱼 里的花椒 八角 葱姜都挑出来扔掉不用 ，然后起锅烧宽油 ，油温四成热下入鱼块，用小火慢慢炸至金黄酥脆捞出 。
3: 锅中留底油 ，下入姜片 ，葱段 ，蒜瓣 ，干辣椒 ，香叶，桂皮，花椒，八角，炒出香味 ，加入清水两勺 ，然后再加入适量的番茄酱， 白糖20克， 生抽 5克，老抽3滴，味精5克 ，鸡精十克 ，花雕酒10克 ，然后把鱼块放进去 ，大火收汁 ，翻炒均匀出锅装盘， 撒上芝麻即可 ！
以上就是小编关于【怎样做熏鱼好吃又简单】的分享，希望对你有用。
