小炒牛肉怎么做？
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大家好！我是逍遥楼私房菜主厨，我很高兴的和大家分享一道小炒牛肉制作方法。
1，主料，牛肉200克，红菜椒100克，青椒100克，
2，辅料， 姜溶，蒜溶，淀粉，料洒少量，
白糖、盐、糊椒粉及食用小苏打少量备用，
3，选料，炒牛肉要 选牛的三个部位牛肉，(里脊肉。梅头肉，滑脊肉)，切牛肉一定要切断牛肉的纹路。这样腌制出来的牛肉才嫩。
4腌制，把切好的牛肉200克放在碗中放白糖3克。 食用小苏打3克溶解的水，放进牛内中用手抓匀，后放少量淀粉水抓匀，上面铺一层薄薄的油大约腌制半个小时。
5，锅烧红放油。大约烧到四成左右。把腌制好的牛肉，拉到八成熟出来备用。
6，锅烧红放油。放姜蓉蒜蓉爆香把红菜椒青椒放进锅中放少量盐快速翻炒，后把拉了油的牛肉和辣椒放小火一起翻炒，放少量蚝油提鲜，最后放明油翻炒均匀快速起锅装碟。美味又嫩的小炒牛肉制作完成。不懂的请在下方留言。
大家好，我是你们的麦宝宝，今天给大家讲讲小炒牛肉的做法。首先我们要对吃牛肉的好处坏处进行了解。
牛肉是营养价值很高的肉类，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品，吃牛肉的同时不建议食用过于寒凉的食物。
下面就教大家来做一份小炒牛肉吧，家常菜。
1、先将牛肉切成丝，或者片不能太厚。
2、准备好需要的食材。【蒜苗、姜蒜、青红辣椒、豆瓣酱、植物油、盐。】
3、锅里放入油，中火，等油温烧到60°，倒入姜蒜，炒香以后，下入青红椒丝，然后下入少许豆瓣酱。炒制30秒。最后大火下入牛肉翻炒，放入蒜苗少许盐，起锅。
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怎样才能炒出一盘又香又嫩的小炒肉？
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要想让肉片变的嫩、炒不老，就必须要先给肉里“注水”，肉片切好以后，先用适量的盐，一丢丢的小苏打和大量的水码肉，水是用葱姜泡的，大概一斤肉需要加入3两左右的水才行。抓拌到全部吸收，让肉片吃足了水，最后再用鸡蛋清或者淀粉包裹好上浆，腌制20分钟，在进行炒制的时候，肉片中因为有大量的水存在，任凭你怎么炒都不会老的，滑嫩可口，不要用嫩肉粉。炒时切记一点，热锅热油，先将锅烧热，放一点油，边烧边转动锅，润锅后再放油，这样炒出的肉片不会粘锅，要爆炒迅速，翻炒均匀，待肉片变白时倒入碗中，配什么莱都行，蒜苔炒肉，青椒炒肉，笋炒肉等都可以。千万别炒的时间过长，时间过长肉片变柴就不嫩了。喜欢的朋友试试！
上辣椒
以上就是小编关于【家常小炒菜谱1000大全菜名】的分享，希望对你有用。
