网友提问：
过年了，想做梅菜扣肉，怎么做才好吃？
优质回答：
梅菜扣肉，在我们广州这边的做法，其实也是差不多，最主要还是自己家里人的饮食习惯，感觉怎么样好吃怎么样做，下面我跟大家分享一下我感觉比较好吃的做法。
做梅菜扣肉我们家不用五花肉肥肉太多，我们用二刀肉（臀尖肉）肥瘦适中，首先锅烧红（不放油）然后用锅烙猪皮那一面致微微发黑(这一步主要是破坏猪的汗腺去腥) 然后用清水把黑色的洗净，接着锅放水淹过猪肉背面放入姜片和葱段再放入一点料酒一点点盐（这一步主要是定型去腥加底味）煮25分钟，然后将猪肉放到冷水浸泡致冷却，用干抹布把猪肉的水分擦干，然后用牙签在猪皮上扎满洞再放一点，老抽上色，炒锅倒上识量的色拉油烧至180度，将猪肉下油锅炸猪皮猪皮朝下，用高油温炸两分钟炸出虎皮后将猪肉翻面调成小火控制在120度炸20分钟，炸好后用冷水浸泡去除多余的油脂，猪肉冷却后切成合适的薄片放一点姜末蒜末红葱末一点蚝油一点盐一点糖放一点南乳和南乳汁再放一点老抽生抽和料酒放在一起搅拌均匀然后将扣肉整齐放在碗内备用，梅菜提前四至六小时泡水准备，梅菜切段用水清洗4到5遍将沙子清除干净沥干水分，用炒锅炒干水分然后将梅菜铺在猪肉的面上，蒸锅上蒸汽以后将梅菜扣肉蒸三个小时(也可以用高压锅蒸45分钟) 最后再用碟子脱模即可[呲牙]
下面进行几点要点总结：
1、扣肉下锅油炸时要用漏勺垫底以防炸糊。
2、油炸扣肉时要用锅盖盖上，以防热油溢出。
3、要使用高压锅蒸梅菜扣肉时要适当多加点水以防止干烧，
其他网友回答
过年的时候，梅菜扣肉是餐桌上必不可少的一道美食。在我老家，扣肉又叫“烧白”，并且除了咸扣肉还有甜扣肉，一种咸鲜一种香甜，其共同的特点就是肉质软烂、入口即化、肥而不腻。
梅菜扣肉一般以梅干菜打底，而在我老家的梅菜扣肉主要以冬咸菜打底，冬咸菜和梅干菜都是以一种芥菜为材料制作而成，其制作方法差不多，但梅干菜晒的很干，而冬咸菜晒到七、八成干即可，它含有一定的水分，所以其口感更加脆嫩，并且口味咸鲜回甜，用其做出的梅菜扣肉也会更加的好吃。
制作梅菜扣肉的猪肉一般用五花肉，并且要用正宗的三线五花肉，太肥的和有泡泡肉的五花肉都不是上乘之选。
——【梅菜扣肉】——
材料：五花肉一块、冬咸菜一小把
佐料：盐、葱、姜、料酒、干花椒、干辣椒、白糖、味精、豆瓣酱、蜂蜜
制作方法：
1、将五花肉的皮朝下，放到烧烫的锅里烫出锅巴，然后刮洗干净。
（这样不仅能去除残留的猪毛，还能去除皮腥味，并且这样处理后的五花肉皮更易软烂入味。）
2、锅里加水，加入洗净拍散的老姜和大葱，还有料酒、干花椒，把洗好的五花肉放进去，大火烧开，撇去浮沫，然后转中小火煮制半小时左右，直到把五花肉煮熟。
（加入姜、葱、料酒、干花椒煮制，不仅能达到去腥除异的作用，而且还能增加肉的香味。）
3、五花肉煮熟后，用牙签或针在皮上扎上密集的小眼，然后刷上蜂蜜，放置一边让其晾干。
（煮好的五花肉肉皮上扎上小眼，一方面能使肉皮更好的吸咐蜂蜜，另一方面，扎了眼的肉皮油炸浸泡后更易起泡，这样的扣肉不仅颜色好看而且更易入味。
蜂蜜具有上色的作用，使做出的扣肉色泽棕红油亮，也可以用酱油上色，但色泽会稍差一些，不能使用老抽，完全使用老抽上色，做出的扣肉颜色会偏暗。）
4、锅里烧油，油温烧至六成热，五花肉的水分晾干后，皮朝下放入热油中炸制，肉皮炸至起泡后翻面，继续炸两分钟后捞出，直接放入刚刚煮肉的汤里，浸泡一两个小时，直到把肉皮浸泡起皱。
（炸制时会炸油，要注意安全。炸好的五花肉可以放入原汤中浸泡，也可以放入冷水中浸泡，冷水浸泡的肉皮还能更快起泡发皱。）
5、取出冬咸菜，清洗挤干水分后切碎。锅里放一点点油，放入一点干辣椒和干花椒，倒入切碎的冬咸菜，炒干水分后铲出备用。
（把咸菜中的水分炒干，做好后的梅菜扣肉，打底的咸菜干香回甜，会更加好吃。）
6、五花肉泡好后捞出，切成比炒肉稍厚的片，加入盐、白糖、姜葱末、味精、豆瓣酱，然后抓捏均匀放置一会儿让其入味。
（做梅菜扣肉的五花肉要切的稍厚稍大块一些，这样便于摆放。）
7、准备一个大碗，把拌好佐料的五花肉一片叠一片铺满碗底，把拌肉后的汤汁及佐料也全部放入碗中，然后把炒好的冬咸菜放满整个碗。
（摆放肉片时不能胡乱堆放，一定要一片叠一片码放整齐，这样蒸好倒扣过来才会好看。）
8、把装好的梅菜扣肉放入开水锅中，隔水蒸制两个小时，直到五花肉软烂、入口即化。
（蒸制梅菜扣肉一定要多蒸一下，直到五花肉能够入口即化才可，这样吃起来才会肥而不腻。）
9、扣肉蒸好后取出，上面倒扣一个盘子，直接连碗倒扣过来，把大碗取开，梅菜扣肉就做好了。
（倒扣梅菜扣肉时，盘子和碗沿一定要扣紧，并且动作要快，这样能避免汤汁流出。）
好吃的梅菜扣肉就做好了，色泽棕红油亮、口味咸鲜回味、口感入口即化 、肥而不腻。
其他网友回答
大家好，我们是“外婆的菜谱”美食栏目组，专注于发掘、展示中国乡村美食，美食类问题，找我们就对了。
过去的一年中，我们走过了祖国十几个省份，拍摄了近200道或奇特，或传统的美食，这其中，光是梅干菜烧肉，我们就拍摄了两次。
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配亮点。
“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州，在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉”，尼克松吃后连声称OK！
要说这梅干菜，在一众食材之中可谓是非常不起眼：黝黑干瘪的外形、并不浓郁的香气以及坚韧的过分的口感。可是一旦它与五花肉配合起来，那滋味就会变得异常迷人。
先简单的介绍下这道菜吧。做梅干菜扣肉要选用上好的五花肉。五花肉多油脂，是与梅干菜搭配的最好食材之一，在经过一个多小时的炖煮之后，五花肉的油脂能被梅干菜吸收，而五花肉也会浸润着梅干菜的鲜味。
除了好吃之外，猪肉还含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的作用。如果说五花肉是这道菜必不可少的一部分，那么梅干菜就是这道菜的灵魂，少了鲜香入里的梅干菜点缀，五花肉也不过是一道红烧肉而已。
梅干菜是浙江地区价美物廉的一种传统的副食品。它由芥菜晒干后，加盐腌制而成，从嫩绿的芥菜收割，到成为鲜香的梅干菜只需要25天左右。它在古代就是属于“八大贡品”之一，现在却成了寻常百姓都能吃到的东西。
绍兴梅干菜制作极为讲究，选料精良。不同于我们常见的梅干菜，它里面除了芥菜之外。里面还会添加一些其他辅料，比如笋干，二者混合就成了远近闻名的绍兴梅干菜。
梅干菜的营养价值比较高，有很好的补气血的作用，用梅干菜做配料，还能去掉五花肉的油腻感，起到发鲜入味的效果。
接下来就给大家介绍两种梅干菜烧肉的具体做法，一种是绍兴做法，一种畲族做法。
【绍兴梅干菜烧肉】
【食材】
猪五花肉1000g、绍兴梅干菜250g
【做法】
1.猪五花肉切块备用。
2.切好的五花肉冷水下锅焯水。
五花肉焯水是为了去掉血水，来到达去腥的目的，五花肉焯水要冷水下锅，千万不可用沸水，否则肉质会变柴。
3.焯过水的肉切成大小合适的小块。
4.油烧热后，将五花肉放入锅中翻炒，随后盖上锅盖焖5分钟。
5.适量的绍兴梅干菜用开水泡开。
6.五分钟后，在锅中加入一勺盐、两勺料酒和两勺酱油。
7.泡发开的梅干菜倒入锅中与五花肉一起翻炒。
8.翻炒约2分钟后，加入两勺糖。
9.小火慢炖三十分钟。
10.最后盛出即可享用正宗绍兴梅干菜烧肉。
【小贴士】
选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
【畲族梅干菜烧肉】
【食材】
五花肉1kg、梅干菜500g、生姜、小葱、老抽、生抽、料酒、盐。
【做法】
1.将买来的带皮五花肉洗净后，用刀刮去表面的毛。
2.将五花肉切成长约2~3厘米的小段，下锅焯水。
3.将焯过水的五花肉捞出，随后将水取出后
4.将生姜洗净后切末，加入锅中。
5.加入适量的盐、料酒、料酒。
6.加入适量清水，盖上锅盖炖煮20分钟。
7.加入梅干菜，翻炒1分钟。
8.加入适量清水，继续炖煮约1小时。
9.一小时后，即可出锅享用美食。
【小贴士】
1.五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，长度大月2~3厘米，厚度一厘米的小肉段即可。
2.梅干菜若是有杂质，可以进行泡发清洗，洗到无泥沙即可。
3.肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。
其他网友回答
先切一大块正方形的肉，再用高压压倒上汽六分钟就可以，用猪皮，上色，上糖色也可以用酱油也可以，再用高温的油炸，炸好了，泡在水里他就会泡发，用你泡好的梅菜，把水挤干，在炒，多放点辣椒面，多放点抽方点味精，这样就可以了，再蒸个22分钟就可以了
其他网友回答
梅菜扣肉好像很多地方都有这道菜，而且市面上还有现成的卖，我们这边很多重要的酒席上都会有它的身影，它的受欢迎的程度还是很高的，做这道菜还是比较费时的，如果有兴趣的话可以学一学。
食材准备：五花肉、梅干菜，需要准备的调料有：水淀粉、生姜、大蒜、八角、香叶、高汤、蚝油、盐、白糖、生抽、老抽和鸡精
1、先将梅干菜清洗干净，然后将清洗干净的梅干菜用清水泡起来，侵泡的时间最短为半个小时。
2、将五花肉清洗干净，准备一口锅，里面放入足量的清水，然后将五花肉凉水下锅，放姜片和八角、香叶进去，大火烧开，将上面的浮沫撇去，转小火炖半个小时，然后捞出来控水备用。
3、将煮过的五花肉趁热抹上一层老抽，然后放到通风的地方风干
4、然后准备一个小碗，里面放高汤、蚝油、盐、鸡精、白糖、生抽和老抽进去，搅拌均匀备用
5、准备一口锅，里面放适量的食用油，烧到七成热的时候将风干的五花肉猪皮朝下放进去炸一下，炸到表面变得金黄为止，捞出来控油，切成厚度一样的大片
6、将切好的五花肉放到盘子里摆好，然后将泡好的梅菜来出来控干水分放到五花肉的上面。
7、准备好蒸锅，然后将碗放到蒸锅里，大火烧开以后蒸一个小时左后，然后准备一个盘子，将正好的梅菜肉倒扣在盘子上。
8、然后将之前调好的料汁倒进一个炒锅里，大火烧开以后放调好的水淀粉进去，放适量的生抽进去，等到汤汁开始变得浓稠，直接将汤汁淋在梅菜扣肉上面就可以使用了。
以上就是小编关于【过年了想做梅菜扣肉怎么做才好吃】的分享，希望对你有用。
