网友提问：
民间有吃“香椿”容易发病之说，有什么根据么？
优质回答：
又到了一年一度香椿上市的季节里。把鲜嫩美味的椿芽“焯”一下水，苦涩的味道就去除了。
这时候，用油卤腐凉拌了吃，炒青蚕豆吃，还可以用来炒肉炒鸡蛋等等做法。最经典的做法还是用来腌制成香椿酸菜。这才真正的酸爽可口呢！
不过话说回来“香椿虽美味，但不要贪吃哦”。民间有“香椿”发病之说，这是生活中总结出来的经验，还是有一定道理的。
香椿在很多地方俗名为“椿”，是一种含有钾，钙，镁等营养成分食物，尤其是它的维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。但还有研究说香椿还含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且蛋白质含量也很高。香椿是一种生发物，对特殊人群有诱发过敏的风险。
食用香椿芽，一定要选择嫩的，越嫩里面的硝酸盐含量越低。如果生长时间长了，里面的硝酸盐含量就超过“世卫组织”给出的标准，这时候食用发病率就很高。
现实生活中，很多食物包括香椿，它们“发病”的原因其实就是该食物中的一些化学成分导致的，还有就是储存和制作过程图省事，怕浪费，才导致食用后身体不舒服或者诱发旧疾。
其他网友回答
春天到了，又到了摘香椿、吃香椿的时候的时候，香椿芽价格高、市场好，但也有人说吃“香椿”容易发病，那吃香椿到底有没有问题呢？
香椿确实是发物，中医上讲香椿可以解表、行气，有过敏性疾病或者心脏、肾不好的人们尽量不要食用，另外在服中药时也尽量不要吃香椿，以免影响药效。
除去以上这些，吃香椿需要忌讳的问题就不是很多了，香椿的药用价值有很多：清热祛湿、凉血解毒、祛风止痒等，对很多症状也有一定的辅助治疗作用。再加上香椿富含丰富的维生素C和蛋白质，口味清香，是很受大家欢迎的春季蔬菜。
常有专家说香椿不可以和牛奶、菜花，黄瓜一同食用，不能一块吃不是这几种食品相克，而是因为这几种食物混合后可能会产生反应，不利于营养的吸收。
为了吃得健康，大家在食用香椿时一定要注意的几点：
不要大量食用，香椿虽然好吃但为了防止摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐，一定要适量食用。
吃香椿一定在焯水后再腌制或者煎炸、凉拌，这个非常重要，不焯水不仅会影响口感，食用之后还会对人体的健康造成威胁。
最后要记住一定食用新鲜的香椿，不要为了图便宜买老了的香椿，那种叶子口感粗糙，对身体也有害。
现代人越来越讲究食物的安全性，既想吃的美味也要吃的健康，所以香椿芽也要吃的明明白白。
以上就是小编关于【民间有吃香椿容易发病之说有什么根据么】的分享，希望对你有用。
