网友提问：
发面饼子怎么做的又松又软？
优质回答：
发面饼子要做的又松又软，关键是面发的要好，我分享我做的胡萝卜饼。准备两根胡萝卜切成薄片，装入盘中备片，把切好的胡萝卜片放在蒸锅里，大火蒸二十分钟左右，把蒸好的胡萝卜片用擀面杖按压成胡萝卜泥，多压几遍，尽量压的细一点，碗中放入300克左右的面粉，放三克酵母，放两勺白糖，把胡萝卜泥加进来，搅拌均匀，然后打入两个鸡蛋，再次搅拌均匀，搅拌成面絮状，用手揉成面团，盖上盖子饧发至两倍大，在面板上撒上干面粉，防止粘连，然后将发好的面取出来，放在面板上，揉搓排气揉成一个光滑的面团，用手把面团按扁，分成八个小面剂，把小面剂揉成圆形的小面团，用擀面杖擀压成薄饼，把做好的饼胚放在烤盘里，盖上盖子饧发三十分钟左右，饧好的面饼看上去胖乎乎的，然后在烤盘里倒入适量食用油，电饼铛预热开薄饼模式，每隔三十秒全部翻面，煎至两面金黄，即可出锅装盘。这样做出的饼，非常蓬松。
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要想发面饼暄软有度，外皮酥脆，层次分明，又松又软，关键原来在这一步
发面饼，是我们日常生活中经常见到的一道主食。在我的影响中妈妈做的发面饼是最好吃的。刚做出的发面饼外皮酥脆，里面暄软有嚼劲，咬一口满嘴香气，一口气能把一整张发面饼吃完不在话下。
要想发面饼做好后又松又软，一定要掌握好发面的技巧，接下来我为大家具体介绍一下发面饼的具体做法和步骤。
发面饼
准备食材：面粉500克，酵母10克，白糖适量，葱一根，五香粉适量。
第一步：酵母10可，同白糖5克放入盆中，用35度左右温水稀释开；
第二步：把500克面粉倒入盆中，用稀释好的酵母水和面，先搅拌成面絮状，再下手揉搓成面团，面团软硬适中最佳，然后加盖子放置稍微暖和点的地方，醒发两个小时以上；要想做好的发面饼又松又软，一定要把握好很好的面的软硬，稍微软点就可以
第三步：葱切碎花备用；接下来做个油酥，这是发面饼分层的关键所在。把少量面粉，五香粉、芝麻，、咸盐适量，找一容器放在一起。起锅烧油，加热到八成热关火，把热油倒在容器中搅拌均匀。
第四步：两小时后你会发现，盆中的面团比原来大出了两倍之多，用手扯一下面团，成蜂窝状，说明面已经发好，
第五步：案板上撒一层薄薄的面粉，把发好的面团放在案板上，给面团排气，然后用擀面杖擀成薄厚均匀大面片，不需要太薄，薄厚大概0.5厘米为好，然后先摸一层油酥，再撒葱花，撒咸盐，最后卷起来，做成饼剂子备用；发面饼又松又软这一步很关键，面片不可擀太薄，要想饼做好后又松又软，稍微厚点无所谓
第六步；电饼铛提前预热后，刷一层食用油，放入擀好的发面饼生胚子，表面再刷一层油，这一步是为了锁住饼中水分，饼子做好后才会暄软有度，外皮酥脆。最后把饼子烙熟，看到饼身烙花均匀，香气扑鼻说明发面饼已经做好了。
要点提示：要想做好的发面饼暄软有度，又松又软，1.和面时候用温水和面，不可和的太硬，软硬适中最佳；2.擀面片时不可擀的太薄，稍微厚点无所谓，太薄了做出来的饼太硬不暄软；3.饼中加入油酥，做好后的发面饼层次分明，又松又软，非常诱人。
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首先我们要知道发面蓬松柔软的原理。发面之所以柔软是因为蒸制的过程中，酵母醒发所产生的气体遇热膨胀。面粉的面筋形成张力。裹住气体。那么我们在做的过程当中，首先要保证面是完全醒发的，其次。我们要保证。面团的面筋完全形成而且松弛有张力。做到上述这些。需要注意以下几点。第一加水的时候，需要分次加入。每次加水要充分搅拌均匀。这个过程可以。让面粉中的。食物蛋白充分吸收水分形成面筋。第二加完水之后，揉面要充分。揉出面的光泽。第三面团醒发。不可过度。在此的基础上，加入适量的白糖。和鸡蛋。效果会更好。 如果用老面法来发面，效果会更好。
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发面饼超详细做法告诉你，层多又香，凉了也好吃！
发面饼和面是很关键的，要用温水，其次就是醒发的时间不要过久，半个小时左右就可以了。最后一点就是在烙饼的时候，火候要掌握好，还有就是记得刷油，这样做出来的饼才够软。
【家常发面饼】
【食材】：普通面粉320克、温水170克、盐少许、芝麻适量、食用油30克、面粉20克（混合食用油用）、酵母3克。
【步骤】：
1、首先，在搅拌缸中放入温水，面粉和酵母。
2、然后启动机器，揉成面团后进行发酵。（时间约为30分钟）
3、在等待发酵的时候，我们开始制作油酥。油锅内倒入食用油，并且将其烧热。
4、把烧热后的油和20克的面粉混合，把它们搅拌均匀即成油酥。
5、这时，我们把松弛好的的面团取出，放在面板上，揉几下，将里面的气体排出。
6、之后，我们用擀面杖将其擀开，擀成圆形大面片，再把制作好的油酥均匀的抹在上面。
7、接着，用刀把它们平均分割成9等份。
8、然后，我们先把面片的4个角向中间折过来。
9、接着，再把剩下的4片向中间聚拢，最后整理成圆形即可。
10、继续用擀面杖把它擀开成圆形，不需要特别薄。
11、电饼铛预热后，在底部刷一层食用油，再把制作好的饼胚放进去，盖上盖子。
12、大约3分钟过后，打开电饼铛的盖子，表面刷油，撒上芝麻后再把盖子盖好。
13、之后，把发面饼翻个面，继续在表面刷一层油，继续盖上盖子。
14、最后，烙至两面金黄色，表示已经熟了，即可出锅。
15、烙好的饼趁热吃外酥内软，凉了放个3天也不硬。
【小贴士】：
1、和面的时候要用温水，但是水温不要超过60度。
2、醒发的时间不要太久，大约30分钟左右为宜。
3、在烙饼的时候，记得两面刷油。
4、在制作油酥的时候是热油混合面粉哦，要迅速的搅拌均匀。
5、在擀饼的时候不要太用力，以免把层次压没。
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发面饼是一种比较常见的面食，很多人特别是北方的朋友们，都喜欢用发面饼来作为主食食用。市面上卖发面饼的店铺很多，不过其实自己也可以做发面饼，你想学吗？今天就来给大家说一说，发面饼怎么做，一起往下看吧!
发面饼怎么做
做法一
材料
金龙鱼多用粉、盐、白糖、干酵母。
做法
发面
1、将干酵母用温水泡3-5分钟。酵母用量按自己每次炒菜时，放盐的用量即可。
2、取半斤左右的干面，放少许盐、白糖，和均，再将酵母水倒入，和面，和面只须注意用水量，感觉面和得软些后，便可以开始饧发。我一般晚上和面，放锅里，饧一宿准发，看面团发至原来的两倍，表面有密密的蜂窝眼就行了。
揉面
此次将发好的面，反复揉和二百下左右，目的是挤出面里的气泡，面会越和越光滑均匀。
饧面
将揉好的大面团分成你想要的小面团，再揉光滑些，杆成圆饼状，注意不能杆薄。用湿屉布盖上，饧二十分钟。喜欢甜的，就在小面团里放些白糖，包好后杆成饼状，这样更好吃。
制作
1、用电饼铛烙至冒气后，再等半分钟。开盖，翻个，再烙。
2、冒气后再等半分钟，两面均烙至浅黄就可以出锅了，吃上一口松软的发面饼，让你回味无穷。
提醒
在揉面的时候要注意一下，不要把面饼揉的太硬了，这样做出来的面饼会在烹饪的过程中丢失水分，变得更硬，口感就不好了，所以做得稍微柔软一些比较好。
在烙饼的时候锅具的选择也是很重要的，现在市面上不粘锅也比较普遍了，建议大家使用不粘锅，这样即使菜鸟也能煎出漂亮的饼。
如果锅比较大，准备的面也不是很多的话，那么在烙饼的时候可以所有的面都一起倒下去，最后吃的时候再切块就可以了，这样比较方便一些。
做法二
材料
白面2杯，牛奶0.75杯，鸡蛋1个，干酵母1.5小匙，油适量，盐1小匙，糖1小匙。
做法
1.把牛奶从冰箱中拿出来微微加热(有点微热不是冰凉的就行)，放入干酵母等6、7分钟。
2.把干的原料放在一个容器中，倒入牛奶和酵母的混合，和成一个比较软的面团。
3.发酵一个半小时或至面团发至两倍大，把面团揉一下，分成10份。每个面团轻轻软揉成原型，再用手按扁成饼状，厚度为0.8厘米左右。
4.如果面团太粘手，可以在手上抹点油，然后再把面团按成饼。
5.平底锅中火加热(可以不放油)，当锅已经很热了，放入小饼，小火每面烤5分钟就好。烤的时候可以加个盖子，这样并不会太干。入法炮制做完所有的饼。
做法三
材料
中筋面粉3又3/4杯，泡打粉2.5茶匙，橄榄油2大匙，盐适量约1茶匙，温水，糖2.5茶匙，快速发酵粉2.5茶匙，中筋面粉2.5茶匙，盐适量约1茶匙，搅拌均匀，静置10分钟，白芝麻4大匙，橄榄油6大匙。
做法
1、盆内放入1料的面粉，盐适量约1茶匙和泡打粉拌匀后，加2料揉成软面团，然后加橄榄油2大匙，揉均匀，放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。
2、把发好的面团分为2块，稍揉压成饼状，放上芝麻擀成约直径24厘米的饼。
3、将饼放入预先放有1.5大匙橄榄油直径不小于24厘米不粘锅里，盖上盖醒发45-60分钟，一定要等到2倍大。置炉上开中火，(我们家炉子是9档，我放在5档刚刚好)盖上盖子煎约6-7分钟，然后翻一面，再加1.5大匙油再煎约6-7分钟，至金黄即可。(饼比较厚，所以多煎了一会儿)趁热切块食用，非常好吃，做三明治也不错。
总结：发面饼在做的时候步骤还是比较多的，特别是在发酵的部分是难点，很多人在前面几次做的时候都会效果不太好。如果发现没有发起来，那么就考虑一下是不是温度太低，或者酵母没有放的足够，多试几次就能成功了哦！
以上就是小编关于【发面饼子怎么做的又松又软】的分享，希望对你有用。
