红豆沙馅的制作方法是什么？
优质回答
我一般都是先把红豆泡水，然后煮烂，放料理机打过会比较细腻，当然也可以不打！然后就是炒了。首先，你要准备个不粘锅，我一都是用猪油来炒的，这样做出来的香些，锅热放油然后导入豆沙汤，油要分几次加，糖根据自己喜好添加，我一般不加太多糖，因为自己做的豆沙很香豆味的，炒豆沙最重要的是要不停的炒，直到把水分炒干！盛出记得用保鲜膜盖住，要不变硬的，最后就可以做自己喜欢吃的美食啦
做红豆馅还去皮吗？有油炒吗？
优质回答
关于″做红豆馅还去皮吗？有油炒吗？”这个问题，我的回答如下:
红豆馅，是以红豆为主要原料，添加白砂糖，食用油，食盐等制成的红豆制品。那么，做红豆馅还去皮吗？
1、红豆中的膳食纤维、矿物质和天然色素:
(1)膳食纤维:红豆，是五谷杂粮中的杂豆类，富含膳食纤维，而膳食纤维主要是在红豆皮中。
(2)矿物质:红豆中的矿物质主要有钙，磷，铁等，也主要是在红豆皮中。
(3)天然色素:红豆皮中的红色素，可使豆沙馅颜色鲜艳。
2、红豆中的脂肪和碳水化合物:
(1)脂肪:每100克红豆中，脂肪为0.8克~1.3克。
(2)碳水化合物:每100克红豆中，碳水化合物为57.7克~58.8克。其中，主要是淀粉。
综上所述:可以得出如下结论:
1、做红豆馅，如果你只是希望做的红豆馅口感更加细腻，你可以煮后去皮。
2、做红豆馅，如果你希望做的红豆馅更有营养，颜色更鲜艳，你就不要去皮。
3、做红豆馅，由于红豆中脂肪含量很低，因此，在制做红？馅时，应加适量的食用油，这样可使红豆馅口感润滑。
4、做红豆馅，如果你想减少脂肪摄入，控制体重，不想加食用油，你可以不加，用不粘锅做就行了。这样做的话，口感就会差很多。我要告诉你的是:红豆中的淀粉也是糖类物质，摄入过多，仍然会在体内变为脂肪存积起来哦。
我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！
20年面点师教你制作万能红豆沙，零添加，学会可以豆沙一切
人们平时不管是制作西点，还是制作中点，经常会用到红豆沙馅。市售的红豆沙咱先不管质量如何，以及防腐剂、色素问题，单单是价格都贵得要命。所以，红豆沙最合算地还是自己在家制作。20年面点师教你制作万能红豆沙，零添加，学会可以豆沙一切。这款万能红豆沙以大红袍赤豆为主料，浸泡后煮至豆粒软烂，料理成细腻的豆沙泥，加适量植物油、白糖炒成香甜的红豆沙。这款红豆沙可以当做中点八宝饭、豆沙包的馅心，也可以做为面包、吐司的夹心，更可以作为红豆沙月饼馅，20年面点师教你做出甜糯红豆沙，零添加，各种豆沙馅都能用。
万能红豆沙
用料：红豆270克、细砂糖170-270克、植物油100克、清水约1000克
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制作过程：
1、这次我选用了大红袍红豆270克，这种红豆出沙率高，口感也更细腻绵软。也可以根据个人爱好，选择其他品种的红豆。
2、把红豆洗净后，加入足量清水浸泡2小时左右，直至红豆变软。
3、煮豆建议选用高压锅，省气、省时、省事。把浸泡好的红豆控水后倒入高压锅内，按着红豆:清水1:4的比例，加入约1000克的清水，开中大火烧开后，减压阀开始放气，足气后计时煮约30分钟，直至红豆软烂。煮豆过程中要注意高压锅内水量，以防煮糊。
4、停火后，等高压锅放气减压完成后，打开锅盖，这时水量正好差不多消耗殆尽，红豆都煮开了花。
5、放凉后，分次盛取部分煮好的红豆放进料理机内，绞成细腻的豆沙泥。
6、把绞好的豆沙泥放进平底锅内，准备炒红豆沙。
7、根据个人嗜甜程度，称取细砂糖170-270克，植物油100克。这就是个人制作红豆沙的好处，可以根据个人嗜好，掌握好甜度。
8、在平底锅内倒入全部的细砂糖量及三分之二的植物油量，开中小火，开始炒馅。一开始，随着细砂糖融化，红豆沙变得很稀薄，呈现出半凝状态。
9、一开始要不停的翻炒，防止糊锅。随着时间的推移，红豆沙馅变得越来越浓稠，开始呈现出固态。继续炒馅，这时锅底较干，如果出现粘锅现象，把剩余的三分之一植物油量分次加入。馅料开始能在锅内打折了，停火，香甜浓香的红豆沙馅就炒好了。馅料特点：色泽赤红、浓香醇厚、口感香甜、细腻绵软、清香怡人。
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红豆沙可以做什么？
优质回答
豆沙是主要的馅料之一，很多美味的食品都会用到，例如月饼、元宵、粽子、包红豆饼，驴打滚，豆沙包子，甜品等等。
红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用
红豆沙在烹制裁菜品中，多炒熟制成豆沙馅。可以做下面些菜品：
1、五花猪肉煮熟，切火连夹，用红豆沙做馅用酒米垫底，做“夹沙肉”。
2、五花肉煮熟切薄片，卷豆沙，酒米垫底做“龙眼肉”。还可以做成宝塔形等。
3、用豆沙馅做酥点：如牛角酥、眉毛酥、玉带酥、荷花酥、等不同形式的酥点。（如下4个图）。
4、炒豆沙泥。
5、豆沙包。
6、豆沙羹。
7、豆沙冻糕。
8、做元宵馅。
9、豆沙馅的粽子。
10、豆沙做小丸，裹脆皮糊炸成，脆皮豆苗枣等菜品。
红豆馅的最佳做法是怎样的？怎么才能让红豆的营养不流失？
优质回答
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起探讨美食，共享美好生活！
“红豆馅”在我们日常生活中很常见，最常用于包子、八宝饭、驴打滚、面包吐司、蛋黄酥等各种中西式点心的夹馅中，马上清明节快到了，红豆馅的青团也是我个人最喜欢最经典的口味。
在我心中红豆馅就是经典和传统的代名词，用于不同的糕点中，这个红豆馅的要求也会略有不同。比如用于包子、八宝饭、驴打滚、 面包吐司中，我们可以利用水性豆沙，这种豆沙馅一般来说水分含量较高，口感比较软细一点。而月饼、蛋黄酥的制作中则用到水分比较少的油性豆沙馅。
下面我分享一款自己常用的红豆馅做法给大家，希望大家喜欢！我想美食本身就是在不断探索和发现之中，不断优化、找出更合适的做法才更重要，没有最佳只有更佳，欢迎伙伴们补充自己的美食心得！
家常红豆沙馅
【食材】红豆：300g，糖：80g，黄油：40g；
简要步骤：
1、红豆浸泡半天。
2、将泡红豆的水和红豆倒入电压力锅，用“豆/蹄筋”模式运行一个程序。
3、红豆趁热用勺子碾碎，倒入料理机内打细（可以加入适量泡红豆的水）。
4、红豆沙倒入不粘平底锅内，先炒去一部分水分，加入糖继续炒至略干。
5、加入油，不断翻炒至勺子能立在红豆沙里不倒下即可。
Tips：干货看这里！
1、炒干一点制作蛋黄酥、月饼等，如果做包子、面包等馅料不用炒这么干。
2、如何让红豆营养不流失、保留的更完整？（1）泡红豆的水不要太多，适量即可。（2）红豆泡完的水和红豆一起煮，煮完一起适量加入一起打细，别浪费。（3）红豆不过筛保留外皮，红豆外皮所含植物皂质，能刺激肠壁，改善便秘现象，祛湿去水肿的效果更佳。（4）多余的红豆汤也可以喝掉，这些也是营养的沉淀，这样做就完全不浪费红豆的营养了。
3、糖可以酌情加入，也可以将糖部分替换成麦芽糖，可以让红豆沙甜度更低一些，但是保存时间更短。
4、自制的红豆沙，油放的比较少，保存时间比较短，建议2天内吃完。油、糖放的量越多，可保存的时间越长！
5、配方中的黄油可以用无色无味的植物油替换，但是黄油更香哟！
对于这款“家常红豆沙馅”的做法，伙伴们都get到了吗？用来八宝饭也不错哟，制作中如有任何问题，欢迎随时沟通！
伙伴们，你喜欢红豆沙馅吗？通常用红豆沙馅制作什么美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品，期待再次沟通！
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红豆是日常生活中常见的粗粮之一，它的营养价值很高，其中蛋白质含量达到了25%，赖氨酸、钾、以及B族维生素含量都很丰富，对心脏有活化的作用。 除了这些营养物质，它还含有一种特殊的物质，就是皂甙，这种物质不仅能减少脂肪的囤积，还可以排除身体多余的水分，对肥胖有一定的改善作用。 它还富含丰富的膳食纤维，有助于改善肠道蠕动，清除肠内的废物，预防或者治疗便秘。
红豆的吃法比较多，日常饮食中多用来熬粥、熬汤，做红豆包、红豆饼、红豆糕等点心，也会经常用到冷饮和甜品中，非常万能又美味的一种食材。 煮熟后它口感细腻软糯，也多用来做红豆沙或者红豆馅。
红豆馅是中式面点或西式面点中不可或缺的一种馅料，它口感细腻、香甜软糯，老少皆宜。 红豆馅的制作看似简单，实际上做起来也并不简单。
前几年有一部叫做《澄沙之味》的电影，是由日本影后树木希林主演的以铜锣烧店为舞台的温情故事电影。 整部电影以铜锣烧为主，影片的中间部分有一段老奶奶制作铜锣烧内馅——红豆馅的场景。虽然熬制红豆馅非常的繁琐，但她始终非常的用心，让人不禁佩服她的匠心精神。
这部电影我看过三四遍，感动我的不仅仅是店主对待得了汉森病老奶奶的同情，还有老奶奶对待美味的追逐和坚守。也是这部电影让我学到了红豆馅真正美味的方法，虽然也许并不是最好，但至少我用了心。
今天来分享一下美味红豆馅的制作方法吧～ 考验耐心的时刻到啦。
食谱信息
储存：因为红豆馅中含有充足的糖，所以即使放在冰箱冷藏也可以保存很久。 如果要保存一个月左右的话，建议进行冷冻保存，将红豆馅分成200克左右的小份，用保鲜膜包好，放在密闭容器中，放入冰箱冷冻即可。使用的时候自然解冻即可。
份量：400克的红豆制成成品约1000克。
食材选择
红豆与赤小豆是不同的两种豆子，从形状上来区分，红豆比较圆润，赤小豆扁长；从颜色上来区分，红豆基本上是暗红色的，而赤小豆则是红褐色；从功效上来讲，红豆具有美容养颜补血功效，而赤小豆则主要是消肿利尿的功效；从价格上来讲，红豆较赤小豆价格便宜些。
我们经常所喝的红豆薏米汤，如果是喝汤最好选择赤小豆，如果是食用，用红豆也是可以，毕竟红豆的口感更好。
为了方便大家辨识，我拍了两种豆子的照片，左面是红豆，右面是赤小豆，如下图。
所需食材
红豆400克、白砂糖170克、盐少许
做法步骤
第一步：将红豆放入水中，清除漂浮的物质和虫蛀的豆子，将红豆清洗干净，沥干水分。
第二步：将清洗干净的红豆放入锅中，加水，水量稍微过红豆即可，用大火加热。
第三步：煮沸后，将红豆倒在笊篱上，倒掉煮汁水，通过这个方式除去红豆的涩味，制作出来的红豆馅会更美味。
第四步：将红豆重新放回锅中，加充足的水再次用大火烧开，烧开后，转小火煮，边撇出浮沫，边煮约1.5小时，将红豆煮至绵软，中途加热水，使红豆一直浸没在煮汁中。
第五步：红豆变软后倒掉多余的煮汁，以煮汁刚好没过红豆的程度即可，再次用小火加热，加入四分之一的白砂糖，煮5分钟左右。
第六步：将剩余的糖分三次加入，每加入一次砂糖后，边煮边轻轻地搅拌5分钟左右。
第七步：待砂糖溶解，红豆变的黏稠时，加入盐。盐是为了使糖的甜味更加浓厚。
第八步：加入盐后轻轻的搅拌，保持小火加热，煮汁熬干消失，豆馅成厚重状，可以从锅底分离开的状态即可。
第九步：用刮刀将红豆馅从锅中舀出来，留出间隔，一小堆一小堆的摆放在方盘中。
第十步：晾凉过程中，为了防止水分流失，可以将拧干的棉布盖在上面。
历时3个小时的红豆馅就制作完毕了，看似时间蛮久的，但是好吃绝对是值了，比起外面买的含有各种添加剂的红豆馅，绝对是自己做的吃起来更安全和放心。 无论做下午茶的蛋糕卷，还是冷饮甜品，或者早餐食用的豆沙包都是不错的哦。 喜欢的伙伴就试试吧～
注意问题
做红豆馅，选择红豆时，一定要选择圆润的红豆，而不能使用赤小豆。
白糖的用量可以根据个人的喜好增减，配料中的用糖量，甜度明显的可以感觉到。
清洗完毕红豆放入锅中，加入水没过红豆，大火烧开，煮沸后一定要将锅中的水倒掉，这样可以去除红豆的涩味。
加入白糖时要分4次加入，不要一次加入，每次加入糖后要一直不停的搅拌5分钟（总共搅拌20分钟）。
熬制红豆馅除去第一次去涩味和第二次煮沸需要开大火，剩下的全程使用小火。
加盐是为了让糖的味道更浓厚，加盐与不加盐的红豆馅，试试口感是绝对不同哦。
如何自制豆沙馅？
优质回答
豆沙馅配料简单，做法比较费事，今天面点师就给大家分享一个豆沙馅的配方和制作方法，希望对大家有所帮助吧
豆沙馅配方
红豆500克，冷水1500克，碱十克，糖600克，猪油200克，桂花酱或者玫瑰酱25克
制作过程:
红豆洗净放入锅中加入水和碱煮烂，然后取出晾凉，用筛子去皮过滤，去除杂质，然后将去皮后的粉浆控干水份，然后倒入锅中加入桂花酱和猪油翻炒至豆沙中的水份蒸发，豆沙成粘稠状，不粘手即可
小贴士:
（1）豆沙馅制作火不要太高，因为温度太高容易糊底，要有耐心，经常翻炒
（2）至于糖和桂花酱都可以适量调节。比如不爱吃太甜的可以少放糖。不爱吃桂花酱的可以不放
（3）豆沙馅里放碱主要是为了让红豆更加容易煮烂，就和煮粥一个道理
（4）豆沙馅里面放猪油是为了让豆沙馅更加细腻，不容易粘手
豆沙馅相信很多人都喜欢吃，也是我们生活中经常会用到的，用来做包子、馅饼和各种甜点等都非常的好吃，口感细腻，甜而不腻，豆沙馅就是用、冰糖、水制作而成，主要是要掌握好技巧，我也是很喜欢吃豆沙香。
豆沙馅是我们生活中经常要用到的，香甜可口，口感细腻，可以当成各种馅料，我也是很喜欢吃豆沙馅，蒸包子、做馅饼，做各种糕点放上豆沙馅，都非常的好吃，自己在家做上豆沙馅，好吃还卫生，制作也是非常简单，我一般都是自己在家做豆沙馅，下面就来分享一下如何自制豆沙馅。
一、豆沙馅制作步骤
1、准备食材：红豆500克、冰糖130克、水适量
2、挑选颗粒饱满的红豆，把红豆清洗干净，加入水浸泡一个晚上，浸泡好后清洗干净，把红豆放进电饭锅里面，加入水，水要比平时煮饭多一点，没过红豆两指就可以了。
3、盖上盖煮熟，煮至红豆用手一搓就烂就可以了，把红豆盛出来稍微晾凉一下，放进料理机中，加入少量的清水，打成红豆泥。
4、尽量打的细腻一点，打好的红豆泥倒进不粘锅里面，根据自己的口味加入冰糖，用小火不停地搅拌，熬至冰糖融化，翻炒半个小时左右，翻炒至豆沙可以成团的状态就可以了，盛出来晾凉，可以直接吃，也可以用来当做各种馅料。
二、红豆沙小技巧
1、做红豆沙要选择可以饱满的红豆，红豆一定要提前浸泡，这样煮的时候更容易煮熟，红豆煮的时候要煮成用手一捏就碎的状态，这样做出来口感才好。
2、红豆煮好后，打红豆泥的时候，水一定不要加得太多，不然就会太稀不容易成型，打的时候要打的细腻一点，口感更好。
3、熬制豆沙馅的时候，最好用不粘锅，可以根据自己的口感放冰糖，一定要用小火，不停地翻拌，防止糊底。
总结：豆沙馅就做好了，口感细腻，香甜可口，好看又好吃，自己在家做，不添加任何防腐剂，吃着也放心，不过不能放时间太长，做好的豆沙馅可以用来当做各种馅料，都非常的好吃，做法还简单，喜欢吃豆沙馅的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
红豆沙的做法是什么？
优质回答
红豆沙馅，最简单，最好吃最营养的做法，干吃，做馅都非常不错，补气养血
自己做的干净卫生，甜儿不腻，
做法步骤【1】红豆用手搓洗干净，浸泡一晚
【2】连水一起倒入锅中，加入2倍清水，大火煮开，加入少许碱，转小火煮至豆子用勺子能压烂即可！(加碱可缩短煮至时间，更好熟)
【3】用勺子压烂豆子，（也可以用搅拌机打成细腻状），用勺子压出来可以吃出豆子的颗粒感，有嚼头，沙沙的口感
【4】红枣洗净去核切成小丁，放入锅中煮烂，用勺子压成泥
【5】红枣泥和豆沙混合搅拌，加入少许油炒，水分收干，加入红糖(红糖的量根据喜好酌情添加)翻炒片刻即可
【6】这样做出来豆沙馅，甜儿不腻，口感非常好，营养也非常丰富
做好的豆沙馅，烙饼，包包子等非常不错！
保存方法:如做的豆沙馅2-3天吃不完，分装起来，冷冻保存！
如果您有更好的做法，留言！互相学习
我是@唐小糖 优质美食视频原创作者，可点击关注每天分享不一样的原创美食视频！非常感谢
好奇心食堂，你的专属食堂
谢邀！
红豆沙，顾名思义原料主要就是红豆，红豆沙用途也很广，包豆沙包、月饼、粽子等等。
由于购买的红豆沙无法调节甜度，通常都很甜，由于做法简单堂妹经常自己做。
材料
红豆 白糖 红糖 食用碱
做法
1.红豆用清水清洗干净，在水中浸泡12h以上，中途每隔两个小时换一次水。
2.将泡好的红豆放入锅中，倒入清水没过红豆，大火烧开之后关小火焖煮，到红豆破皮煮烂。
3.加入2克的食用碱，加入红糖、白糖拌均匀，在焖煮30分钟。（一般情况下，一斤红豆放100g白糖、80个红糖以及2g食用碱，糖的用量可以根据个人口味调节）
4.将红豆煮烂，相对粘稠的状态就可以关火了，切记红豆煮烂之后一定要不停的搅拌，避免糊锅
5.将煮好的红豆放入破壁机中，打成细细的红豆沙
堂妹小贴士
1.如果红豆沙比较稀，就是水倒多了，可以在平底锅加一些色拉油，倒入红豆沙继续熬到粘稠。
2.食用碱可以使红豆沙的颜色更好看一些，也可以让味道更香甜。
3.锅中放入红糖白糖之后，一定要不断的搅拌，不然会糊锅底。
3、关于红豆沙的浓稠度，一定不能太稠了，因为等到冷却之后会蒸发一部分水分，太干了的话会影响口感。
以上就是小编关于【红豆沙馅的做法步骤】的分享，希望对你有用。
