网友提问：
家庭版烤鱼怎么做好吃？
优质回答：
大家好，我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：
相信大家都喜欢吃烤鱼，烤鱼实际上是集火锅、干锅、烧烤于一身的一种特殊美食，吃过烤鱼的朋友都知道，制作烤鱼前需要先将鱼腌制入味，上炭火上烤至外酥里嫩，延后放入盘中，最后浇上现炒出来的配菜及汤汁，上桌点火后食用。
要想做出味道鲜美的烤鱼，需要注意三个要点：
制作烤鱼的三个要点：
一、专用香辣油及炒制烤鱼配料的味料。
这一点可以说是制作烤鱼的关键，味道是一个菜的灵魂，只有味道地道，你的烤鱼才是成功的美味烤鱼；市面上很多专业的烤鱼店都有自己的味料配方，需要的材料较多，加工制作也比较繁琐，不太适合家庭制作。
家庭制作烤鱼，建议直接购买烤鱼调料包。
二、要做到鱼皮酥脆、鱼肉软糯。
正宗的烤鱼要做到鱼皮酥脆、鱼肉软糯；这就需要在烤制的时候炭火要用大火，只有这样才能使烤出的鱼达到鱼皮酥脆、鱼肉软糯；
家庭制作烤鱼，如果用烤箱烤制，在将鱼送入烤箱的时候要将烤箱预热到高火；如果是入油锅炸制，下油锅时也要高油温。
三、最后还要做到鱼肉入味
我们到饭店吃烤鱼的时候，烤鱼上桌的时候，都是要给烤鱼明火加热的，这主要是为了能使盘中的汤汁让烤鱼更加入味。
家庭制作烤鱼、如果没有专业的烤鱼加热鱼盘，最好在烤鱼上桌前先将烤鱼炖煮一会，让烤鱼入味后再上桌食用。
只有满足做到以上三点的烤鱼，无论是饭店版的还是家庭版的烤鱼，才是我们要的美味烤鱼。
【家庭版烤鱼】的制作方法
【材料】草鱼一条、烤鱼调料
【配料】土豆片80克、洋葱块50克、芹菜段40克、干辣椒20克、花椒10克、姜片、蒜片、葱段、香菜叶、盐、料酒、白糖、孜然粉、熟芝麻、胡椒粉
——【开始制作】——
第一步：材料处理：草鱼去掉鱼鳞、鱼鳃后收拾干净（先不去除内脏），从鱼的背部入刀，剖成腹部相连的两半，去除内脏，洗净；在鱼身上剞一字花刀，加盐、姜片、葱段和料酒，涂抹鱼身，腌制入味；
第二步：入油炸制：锅内倒油、烧至七成热时，将鱼放入油锅内炸制，炸至外皮酥脆，鱼肉熟后，捞出；将土豆片炸熟捞出；
第三步：炒制汤汁：锅内留油，下入烤鱼调料，烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段爆香，再下入土豆片炒匀，烹入料酒及少量清水，加入胡椒粉、白糖、芹菜段、洋葱块烧2分钟；
第四步：烤鱼入味：下入炸好的鱼，烧开入味后，下入孜然粉、装盘；撒上熟芝麻及香菜叶，上桌。
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其他网友回答
烤鱼是很受大家欢迎的一道菜品，麻辣鲜香非常的好吃。酒店的烤鱼是先用炭火将鱼烤一下，然后烤盘中放入蔬菜和鱼。最后倒入熬好的料汁，边烧边吃，鱼肉和蔬菜麻辣鲜香都特别的好吃。在家里调件有限，又想吃烤鱼怎么办？今天我教大家简易版的烤鱼，在家就能制作，味道一点都不比酒店的差，喜欢的朋友赶快行动起来吧。
【原料】：草鱼、金针菇、油菜、黄豆芽、白菜叶
【调料】：郫县豆瓣酱、火锅底料、孜然粒、干辣椒、花椒、八角、熟芝麻、盐、味精、鸡精、白糖、生抽、葱、姜、蒜
【制作方法】：1、将草鱼处理干净然后从中间劈开，背部相连。鱼肉两侧切上一字花刀，便于鱼肉入味。将处理好的草鱼，撒上盐、料酒、味精、胡椒粉、姜片腌制一下。
2、将腌制好的草鱼放入锅中煎一下或者炸一下，待表面微黄硬挺捞出备用。
3、准备一个烤盘，里面放上准备好的金针菇、油菜、白菜叶、黄豆芽，然后将煎好的鱼放在青菜上面。
4、锅中烧油，葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香，然后放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，再烹入料酒、添入高汤或者清水，最后加入盐、味精、鸡精、白糖、生抽调味。将调好的汤汁烧开后，倒入鱼盘中。
5、锅中烧油，油热后放入花椒、干辣椒、孜然粒、白芝麻炸出香味，迅速的倒入鱼盘中。烤盘底下点火，待蔬菜和鱼肉成熟即可食用。
【小贴士】：1、鱼的选择性很多，做自己喜欢吃的就可以，如：鲤鱼、鲈鱼、黄花鱼等都可以使用。
2、盘底不止可以放蔬菜，还可以放些豆制品，味道也是不错的。
一道美味的家庭版烤鱼制作造成，小伙伴们学会了吗？喜欢美食的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛，今天的美食推荐就到这里了，感谢大家的阅读。
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家庭版烤鱼怎么做好吃？
烤鱼是一道上等菜品。今天给大家介绍一道自己在家做的烤鱼，做法很简单，非常好吃，不用再出去吃了，即经济还实惠，让你吃一次就想吃第二次。下面看看是怎么做的吧！
食材：草鱼，豆皮，大葱，生姜，木耳，豆芽，金针菇，洋葱，炒熟的花生米，香菜，五香粉，孜然粉，料酒，盐。
1，先将新鲜的草鱼清洗干净，刮去鱼鳞和内脏，用水再清洗一遍，对半分开，将鱼的两面斜打花刀放入盆中。
2，大葱切段，生姜切片，洋葱切片，香菜切段，木耳泡发洗净，金针菇去根，豆腐切块备用。
3，将鱼中放入葱段，姜片，五香粉，孜然粉，一勺料酒，少许盐，适量料酒去腥，带一次性手套给鱼做全身按摩，腌制30分钟左右。
4，锅烧热放油，将腌制好的鱼放入锅中煎一煎，煎至一面定形，再翻过面来煎另一面，煎至两面变黄。（有条件的可以直接放在烧烤炉上烤，这样考出来的鱼更加美味）。也可以用烤箱烤鱼。
5，用平底火锅，把准备好的所有配菜铺在锅的底部，再把煎好的鱼放在菜的上面。另起锅放油，放入葱姜蒜炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入红辣椒翻炒，再放一勺盐，一勺白糖提鲜 ，再放入一小碗水煮开，将煮好的汤汁直接浇在鱼的上面就可以了。
6，盖上盖子转中火煮8-10分钟，打开锅盖放适量花生米和香菜点缀一下，就可以开吃了。
这样做出的烤鱼，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香，配菜丰富，口齿留香，还有一股烧烤的味道，最好再配上一碗米饭那叫一个字“香”。
我是一亿奶奶美食制作者，谢谢大家关注！
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家庭版烤鱼
做法
1 | 鱼开花刀，全身抹上油
2 | 抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）
3 | 抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠
4 | 四边折叠
5 | 平底锅加热抹少许油
6 | 裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）
7 | 烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面
8 | 洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅（留点香菜叶最后备用）
9 | 熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟
10 | 撒上葱花，放入花生米关火
11 | 用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌~
小贴士
如果不喜欢吃辣
可以选用蒜香味或者番茄味的调料
口味不同，但也都非常好吃
选择你喜欢的那一款吧！
蒜香味
蒜200g，泡椒末20g，姜片5g，豆瓣酱30g，盐、醋、料酒、白糖、胡椒粉各5g，色拉油50g，红油30g，葱油20g炒香即可√
番茄味
色拉油、葱油各30g，红油20g，番茄酱30g，姜片、蒜片各10g，A料（鸡精、味精、陈醋各20g，盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10g，芝麻油、胡椒粉各5g） 番茄切1厘米见方的丁，加番茄酱爆炒香即可√
其他网友回答
家里做烤鱼要有个烤箱最好了，还要小的炉灶造放桌上。
根据鱼的品种不同、喜欢吃的配菜不同、香料的喜好口感进行调节，烤鱼的口感也会有很大的差别。
烤鱼有两种吃法，如果想要焦脆的口感，可以直接烤好后开吃，喜欢吃酱香味道的，可以加上配菜和酱汁一起继续烤
材料：
草鱼1条
配菜：
莲藕1根，土豆300克，金针菇150克，洋葱2个，芹菜1把，香菇50克，青椒2个，葱一把，姜一块，蒜半颗
酱汁与腌料：
干辣椒少许，花椒少许，料酒少许，高汤250克，孜然粉少许，五香粉少许，胡椒粉少许，香菜装饰，生粉少许，剁椒酱两勺，冰糖5颗，八角1个，食用油些许，辣椒粉少许
制作步骤
草鱼加入料酒、盐、水、生粉、姜葱腌制1小时去腥、去腥后，加入孜然粉、五香粉、盐、料酒、葱姜腌制入味一小时
开始处理蔬菜，把莲藕、土豆、芹菜、香菇切碎备用
调制酱汁，放入姜葱蒜、干辣椒、花椒、辣椒粉、剁椒酱、八角，拌匀即可
腌制好的鱼放在垫好锡纸的烤盘上，刷油，放蒸烤箱中层，酱汁放蒸烤箱下层，热风烤200度烤20分钟
已经可以看到脆皮的烤鱼了，这时候取出酱汁，跟上面的蔬菜进行混合，拌匀后放回蒸烤箱，上火200度下火150度烤20分
剩下就是把酱汁和烤鱼合体了，变成烤鱼摊的酱烧烤鱼，把烤鱼移到蔬菜那里，放入金针菇、切碎的洋葱、青椒在表面，中途取出翻淋酱汁，嫩烤20分钟
撒上芝麻、香菜、葱花就大功告成了~
以上就是小编关于【家庭版烤鱼怎么做好吃】的分享，希望对你有用。
