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怎样炒粉才好吃？
优质回答：
用料
干米粉200g猪肉若干包菜若干辣椒或者辣椒面适量胡椒粉适量大蒜两瓣葱若干
江西炒粉的做法
干米粉必须先煮软的。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。
放入米粉后，时不时用筷子拨动一下。防止底部的米粉粘锅。煮米粉要非常注意时间，见下面的tips。
煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器。然后盖上洗后拧干的单层纱布。防止米粉表面过于干。
我的米粉大概晾了三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。这样就可以炒了。
准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。
炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅。锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软，水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。
把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅。放入米粉，并放入盐，糖，老抽。调料放完后，左手颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒匀。
起锅前，放入葱花。出锅！
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怎样炒粉才好吃？
湿炒牛河
当年是没有干炒牛河的，全部都是湿炒，只不过后来误打误撞出来了干炒，把湿炒逼到了墙角。但是在老一辈厨师当中，例如我师傅，还是把湿炒认为正宗，并且把这技艺代代相传。
具体做法就是，先把牛肉切片装盘，加入糖，生粉，蛋清，生抽拌匀腌制。芥蓝洗干净折断成7厘米左右的段，豆芽清洗干净，沥干水分。
烧锅倒入食用油，放入河粉，用筷子抖散，炒1分钟左右，盛入盘子里。
重新起锅注油，放入牛肉炒转色，加入芥蓝，豆芽略炒，加入少量清水烧开，加入盐，糖调味，最后加入蚝油炒匀，浇在河粉上面。
湿炒与干炒的区别就是带汁水，而且要趁热吃，晾凉后会粘连在一起，口感会大打折扣。
干炒牛河
干炒牛河成品要求，每条河粉均匀的沾上生抽，盘子里不能有一滴汁水。另外就是用料讲究，选用牛里脊或腱子肉。韭黄只用根部一小段，小葱也是如此。豆芽切去头尾，只用中间的。
所需食材
鲜河粉500克，牛肉100克，韭黄50克，豆芽30克，小葱30克。
生抽15克，老抽5克，糖1克，鸡蛋1个，生粉3克，食用油300克（实耗20克）。
制作方法
（1）牛肉冲洗一下，切片装盘，加入半个蛋清，糖，生粉，5克生抽拌匀，腌制10分钟。韭黄洗干净切段。小葱洗干净切段。豆芽洗干净，切去头尾。
（2）烧锅倒入食用油，烧至3-4成热，放入牛肉拉油，看到牛肉转色略卷曲，捞出控油。
（3）锅留底油，放入河粉，两面略煎一下，然后用筷子抖散，翻锅1分钟左右，加入老抽炒上色。
（4）加入豆芽，韭黄，葱段翻炒，加入生抽炒出锅气，时间约30秒钟，最后加入牛肉炒匀。
（5）先把河粉配菜盛入盘子里，上面放入牛肉。
这个是专业炒法，把牛肉全部放在河粉上面，让客人感觉到量足，来这家店吃得超值。另外，真正的干炒牛河是不加鸡蛋的，现在普遍现象是加入鸡蛋，这样做除了增加营养之外，还能使河粉保持松散，不易粘连。
0失败炒河粉
先准备好河粉，韭菜，豆芽，鸡蛋，大白菜等等–你喜欢吃的配菜，清洗干净，切段待用。
河粉放入盘子里，加入老抽，生抽，然后用筷子不停翻抖，直到每条河粉均匀的粘上酱汁。
烧锅倒入5克食用油，放入韭菜，豆芽，加入3克盐炒至断生，盛出。
不用刷锅，倒入15克食用油，打入2个鸡蛋，放入河粉开始翻锅，时间约2分钟，最后加入韭菜豆芽炒匀，出锅。
这种炒法，特别适合新手，先把老抽生抽放入河粉里面拌匀，这样就避免了中间调味环节中的手忙脚乱，河粉着色不匀现象。同时亦增加了做成功的信心，毕竟老是失败，对自己的打击实在太大。
炒干米粉
第一种炒法：这个是最常见的炒法了，先把干米粉放入盆里，加入清水浸泡2-3个小时，然后用手捏捏，感觉到米粉变软，捞出沥干水分，按照上文说的方法炒制。
第二种炒法：烧锅倒入清水，放入干米粉，待水烧开后，把米粉抖散，然后捞出过“冷河”。即把米粉捞到清水盆里降温，然后捞出沥干水分再炒制。
第三种炒法：就是直接炒，烧锅倒入食用油，转小火，放入干米粉，洒入少量清水，用筷子把米粉抖散。看到锅里的水烧干后，继续洒入清水，经过几次洒水后，米粉就会变软。再打入鸡蛋炒至半凝固，加入配菜炒至断生，加入老抽，生抽炒匀，出锅。
赶时间做法：先准备好葱油，烧锅倒入适量食用油，放入小葱，洋葱炸透，即小葱变成焦黑色，捞出小葱洋葱不要。葱油晾凉后加入生抽，倒入玻璃瓶，密封保存。
烧开一锅开水，放入河粉烫1分钟，捞出沥干水分装盘，浇入葱油。或者将河粉放入碗里，放入微波炉加热。如果是干米粉，应提前泡软再烫，或加热。
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老友炒粉
1：市场买回新鲜米粉备用。
2：准备新鲜瘦肉切片备用。
3：准备酸笋洗干净切丝，黄豆芽洗干净，胡萝卜洗干净切丝，一切备用。
4：盐，蚝油，酱油，老抽少许上色，鸡粉，蒜米，辣椒酱，豆豉，葱花，备用。
5：腌制肉片，盐，蚝油，酱油，料酒，生粉，腌制十五分钟备用。
6：热锅烧油，一定把锅烧好，连烧油两遍，要不然会粘锅，下入肉片煸炒，再下入蒜米，辣椒酱，酸笋，豆豉，大火炒香，接着加入米粉，大火翻炒，调味，盐，酱油，蚝油，少许老抽上色，鸡粉，翻炒均匀，再大火翻炒几下，下入葱花，再大火翻炒几下，出锅装盘即可。
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说起好吃的炒粉，不得不推荐一下家乡美食，【吴川烂镬炒粉 】，这是我们家乡特有炒粉派系，不尝会后悔。
烂锅炒粉，这名字相传有故事的，在吴川，人们习惯把锅称为“镬”。相传在清朝时期，当地有一个老汉有一门炒粉的手艺，但后来不幸患上恶疾。他自知命不久矣，于是决定把手艺传给四个儿子。他叫儿子们把锅打烂，一分为四，并且嘱咐他们，只要学好这门手艺，就不怕饿肚子了。从那时开始直到现在，吴川一直流行着用烂锅来炒粉。
到了现场可以看到，粉是很薄的粉皮再切细，和河粉相比，更加有韧性。
先用木棍把粉炒好放一边，有人下单的时候再拨一点下来加上肉一起炒。可以添加加猪肉、烧肉、鸡蛋等荤菜。
先用猪油放蒜爆香，再放点的荤菜再放韭菜、芽菜去炒。
最后上碟，香！
其他网友回答
教你做湖北炒粉～
以上就是小编关于【怎样炒粉才好吃】的分享，希望对你有用。
