蛋挞皮的制作方法是什么？
优质回答
非常感谢邀请回答。蛋挞皮又叫千层酥皮，不仅可以用于葡式蛋挞还可用于各类酥皮点心，羊角酥，千层派底等
蛋挞千层酥皮的制作是有一定难度的，配方以及手法还有温度都很重要。
千层酥皮配方
中筋面粉230，猪油50g，盐1.5g，水110g，黄油75g
手法还有温度
具体的操作手法还有烘烤温度以及时间可见下方的视频
简单来说的话：准备高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖揉成面团擀平，包住黄油搅匀后擀平。卷起切块，压扁放入模具，按模具形状弄好，完成啦。
具体做法如下：
准备高筋面粉 40克、低筋面粉 220克、黄油 40克、沙糖 5克、盐 1克、水 130克、黄油 180克。
1、盆中放入高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖，搅拌均匀。
2.揉成面团，醒面30分钟。
3.擀面，加入黄油继续擀面皮。
4.卷起切块，然后压扁。放入蛋挞模具。
完成啦。
我的答案希望大家满意。
蛋挞皮怎么做，要不放黄油的？
优质回答
你好，很高兴为你解答！没有黄油也可以哦
首先准备配料:蛋挞皮.面粉400克（分两次放）.油170克（分两次）.蛋清或水140克.糖20克.盐1克.蛋挞液.蛋黄4个.鲜奶500克.焦糖酱50克.糖20～50克（根据个人喜好）
1:四个蛋清120克＋20克水＋糖，搅拌至糖融化，加入面粉300克
2:加入90克油，搅拌成大絮状，揉至手上无干粉，醒面15分钟
3:调和油酥，100克面粉＋80克油，分两次抹在表皮上
4:将面擀成长方形大片，把油酥分两份均匀涂抹在面片上，边缘留一厘米空白方便卷起
5:叠成日字形，边缘捏和收口
6:擀成薄片，抹上剩下的油酥，卷成长条切块
7:拿出一块擀成圆片，放入蛋挞模具，底部压薄。
8:开始做蛋挞液，除了奶以外的食物全部放入碗中，搅拌至融化无颗粒，再加入奶搅拌均匀，过筛两遍，倒入模具中，烤箱预热220度10分钟
9:烤15分钟，温度越高皮越酥，蛋液越嫩，焦黄就熟了，当心烤焦
蛋挞皮其实并不难，自己做的蛋挞皮味道更好，口感酥香脆口，比买的蛋挞皮好吃上很多倍。
接下来动手来试试吧！
蛋挞皮:低粉240g、糖粉15g、食盐2g、黄油40g、牛奶120g、裏入黄油180g
蛋挞液:牛奶80g、奶油80g、糖粉35g、鸡蛋1个、蛋黄1个
做法：
1、蛋挞皮所有材料混合揉成团，揉好是一个偏软的面团，盖上保鲜膜醒发30分钟
2、裏入黄油切成薄片或者稍微室温软化8成软的样子，放入保鲜袋或者用油纸擀成四方形
3、面团擀成大长方形后放入裏入黄油，收好口好干成长方形，对三折包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，这个步骤要重复三次
4、松弛10分 钟后轻柔的再次擀成长方形卷起来，太长的话就切成两段包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟
5、切成3厘米大小的剂子，把剂子放入蛋挞托里按压开，全部做好后放入冰箱冷藏半小时
6、蛋挞液部分中的材料全部混合，里面有奶油，搅拌的时候不要太用力，以免打发了过滤一遍后倒入蛋挞皮里
7、烤箱提前180度预热好，放进去烘烤30-32分钟左右即可
小贴士：
1、裏入黄油也就是黄油，只是要用它包裹在蛋挞皮的面团里，所以叫裹入黄油
2、配方用到的糖是比较低的，口味略淡，适合小孩和老人吃，喜欢吃甜的，蛋挞液可以增加20g的糖或者炼乳
3、每次放冰箱冷藏都要包好保鲜膜防止皮干了，做的过程如果漏了破了就前功尽弃了!所以面团一定要偏软些有点韧劲，擀的时候轻柔且快速
4、蛋挞液可以做12g蛋挞，蛋挞皮切出来大约是30个左右，用不完的蛋挞皮可以叠在一起放冰箱冷冻，15天内吃完即可
以上就是小编关于【蛋挞皮怎么做的视频教程】的分享，希望对你有用。
